Volaille au foin
Une volaille cuite au foin est une recette un peu étrange mais très simple dans laquelle on fait cuire doucement et longtemps, une volaille, juste salée et et poivrée, avec un gros bouquet de foin.
Lors de cette cuisson lente la volaille prends le gout du foin, mélange herbacé et floral à la fois.
C'est une recette inspirée de celle des campagnes des temps anciens, où on faisait cuire longuement une viande (volaille, jambon,...) enveloppée avec du foin fraichement mis en grange.
Lors de cette cuisson lente la volaille prends le gout du foin, mélange herbacé et floral à la fois.
C'est une recette inspirée de celle des campagnes des temps anciens, où on faisait cuire longuement une viande (volaille, jambon,...) enveloppée avec du foin fraichement mis en grange.
4 heures 25 min.
Facile
4 personnes
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Octobre 2021
Pour 4 personnes, il vous faut :
100 g de foin
1 volaille
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 4 heures
Soit en tout : 4 heures 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Aplatissez un peu 100 g de foin.
Étape 2 - 4 min.
Salez et poivrez la volaille de votre choix (ici une pintade) à l'intérieur et l'extérieur.
Mettez la dans un sac cuisson.
Mettez la dans un sac cuisson.
Étape 3 - 2 min.
Glissez dessous le foin, elle doit reposer dessus.
Fermez le sac.
Fermez le sac.
Étape 4 - 1 min.
Posez le tout dans un plat à four ou une plaque à pâtisserie.
Étape 5 - 4 heures
Enfournez à 140°C (280°F) pour 4 heures de cuisson.
Retournez le sac à mi-cuisson.
Retournez le sac à mi-cuisson.
Étape 6 - 1 min.
Au bout de ce temps, sortez le plat du four, ne coupez pas le four.
Étape 7 - 3 min.
Versez tout le jus de cuisson contenu dans le sac dans un bol.
Étape 8 - 1 min.
Versez ensuite le contenu du sac sur une plaque à pâtisserie.
Étape 9 - 2 min.
Retirez et jetez le foin.
Étape 10 - 5 min.
Dépiautez toute la volaille, ce qui est très facile la cuisson longue ayant confit l'ensemble.
Étape 11
Jetez peaux et os, ne gardez que la chair que vous déposerez dans le plat de cuisson au fur et à mesure.
Étape 12 - 1 min.
Versez ensuite le jus de cuisson sur la chair, et remettez dans le four chaud jusqu'au moment de servir.
Étape 13
Vous pouvez servir avec un plat de légumes de votre choix, ou bien du riz ou encore des pâtes, à votre gout.
Remarques
Si vous n'avez pas de sac cuisson, utilisez un récipient genre cocotte en fonte avec un couvercle qui aille au four bien sur.
On trouve du foin en vente dans les magasins bio de nos jours, bien sur l'idéal est d'aller en demander un peu dans une ferme autour de chez vous.
La quantité de foin est très indicative, il suffit qu'il y en ait de quoi faire un petit tapis pour poser la volaille.
On trouve du foin en vente dans les magasins bio de nos jours, bien sur l'idéal est d'aller en demander un peu dans une ferme autour de chez vous.
La quantité de foin est très indicative, il suffit qu'il y en ait de quoi faire un petit tapis pour poser la volaille.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 380 ANC=150 % | 0 | 130 ANC=20 % | 2 650 ANC=130 % | 11 080 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=8 % | 0 | 6 ANC=1 % | 140 ANC=7 % | 580 ANC : 7 % |
| Par personne | 90 ANC=40 % | 0 | 30 ANC=5 % | 660 ANC=30 % | 2 770 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 7.25 €
- Par personne : 1.85 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Volaille
Ces autres recettes également : Volatile de cinq heures, ... Les voir toutes 1
Poivre
Ces autres recettes également : Saint-Jacques à la fondue de poireaux, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Rôti de porc aux herbes, Côtelettes de porc au romarin, Pain trempette au fromage, ... Les voir toutes 617
Sel
Ces autres recettes également : Tarte boulangère thon-champignons, Salade tiède de pommes de terre et artichauts violets, Moules marinières, Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, Riz crémeux aux épinards, ... Les voir toutes 641
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte boulangère poulet-pommes de terre
Une tarte boulangère, c'est une tarte qui est faite avec de la pâte à pain, on parle parfois de "pizza du boulanger", mais dans cette version pas de tomates, des pommes de terre, des filets de poulets pochés aux herbes sur un fond crème et fromage aux herbes également.16 Juin 201954 K 64 1 heure 25 min.
Mousse de marron au siphon
La mousse de marrons, appelée parfois "Mousse Mont-Blanc" est une délicieuse préparation faite traditionnellement en mélangeant délicatement de la crème chantilly avec de la crème de marrons. En voici une version simple et rapide, faite au siphon.18 Octobre 202055 K3.6 9 min.
Mousse de fraises au mascarpone
Pour cette coupe, au gout de fraise très prononcé, on va préparer au siphon une mousse fraises et mascarpone très onctueuse, qui sera servie sur des dés de fraises légèrement sucrées.22 Aout 202131 K3 25 min.
Fruits frais au sabayon
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.21 Février 2011289 K4.5 55 min.
Chinois
Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.10 Septembre 2018267 K 223.5 5 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Ceci dit moi j'en ai déjà fait, il y a pas mal de temps, et c'est vrai que c'est vraiment très simple à faire, et assez surprenant comme gout, à tester.
les 331 personnes ayant vu la recette ne l'ont pas notée ; lorsque j'ai vu çà à la TV , je me suis dit que c'est un truc de chef , donc je ne cuisine pas cette cuisine là !
remettre au gout du jour les légumes anciens ; çà va ! mais là ! ah moins que ce soit pour aider les agriculteurs en détresse ???