1 536 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Parmentier de queue de boeuf

Name: Parmentier de queue de boeuf
Prep time: 1 h 16 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h 46 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg de queue de bœuf; 1 verre de vin rouge; un peu de sauge; 1 brin de romarin; 1 feuille de laurier; 600 g de purée de pommes de terre; fromage râpé; sel; poivre

Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes.

325 K 1× 4.7/5 (17 avis)

5 heures 50 min. difficulté

Facile

9.45 €

6 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 1 kg de queue de bœuf
2 1 verre de vin rouge
3 un peu de sauge
4 1 brin de romarin
5 1 feuille de laurier
6 600 g de purée de pommes de terre
7 fromage râpé
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 705 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 20 min.

Cuisson : 4 heures 30 min.

Soit en tout : 5 heures 50 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Lavez et séchez 1 kg de queue de bœuf, salez et poivrez les morceaux de chaque coté.

Préchauffez le four à 140°C ou 284°F.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Mettez les morceaux de queue de bœuf dans un sac cuisson ou un récipient à couvercle pouvant aller four, versez dessus 1 verre de vin rouge et ajoutez les herbes.

Étape 3 - ⌛ 4 heures

Mettez au four pour 4 heures de cuisson.

Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Au bout de ces 4 heures, sortez les morceaux de queue de bœuf qui ont complètement confit.

Étape 5 - ⌛ 10 min.

Séparez toute la bonne viande des os et nerfs que vous jetterez.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Filtrez le jus de cuisson et réservez.

Étape 7 - ⌛ 40 min.

Préparez 600 g de purée de pommes de terre.

Tout ceci (purée, viande et jus de viande) peut être facilement préparé la veille, voir 2 ou 3 jours à l'avance, et conservé dans des récipients fermés au réfrigérateur.

Étape 8 - ⌛ 5 min.

Commencez le montage du Parmentier :

Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.

Dans un petit plat individuel ou un grand familial, mettez une couche de viande de queue de bœuf.

Versez dessus une bonne cuillère à soupe de jus de viande.

Étape 9 - ⌛ 3 min.

Recouvrez d'une bonne couche de purée, on ne doit plus voir la viande.

Étape 10 - ⌛ 3 min.

Parsemez de fromage râpé, à votre goût.

Étape 11 - ⌛ 30 min.

Mettez au four et sortez dès que le dessus est bien doré.

Remarques

La queue de bœuf est une viande vraiment délicieuse (et économique), mais qui à besoin de cuire longtemps. C'est cette cuisson lente qui développe ses goûts et lui donne cet aspect confit.

Si vous en avez un peu trop pour cet usage, vous pouvez la déguster froide, en vinaigrette mélangée avec une salade verte et des herbes, c'est un délice.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	430 ANC=170 %	1 170 ANC=110 %	950 ANC=150 %	15 070 ANC=750 %	63 100 ANC : 750 %
Pour 100 g	30 ANC=10 %	70 ANC=6 %	60 ANC=8 %	890 ANC=40 %	3 710 ANC : 40 %
Par personne	70 ANC=30 %	200 ANC=20 %	160 ANC=20 %	2 510 ANC=130 %	10 520 ANC : 130 %

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, lait

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 9.45 €
Par personne : 1.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Sauce verte au persil

Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".

21 Février 2011548 K 143.4 25 min.

Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron

Les fraises au vin rouge sont un dessert assez classique, mais en voici une version plus sophistiquée, où le vin rouge est réduit en un sirop léger avec des notes de thym et de citron.

30 Juin 201963 K4.5 1 heure 25 min.

Riz au lait au chocolat

Si vous aimez déjà le riz au lait classique vous adorerez surement cette version encore plus gourmande, aux deux chocolats.

15 Novembre 202055 K 25 30 min.

Polenta aux fanes de betteraves

Une polenta crémeuse, à laquelle on ajoute des fanes de betteraves juste passées à la poêle, on dit "tombées", avec un oignon nouveau.

19 Mai 202531 K 35 min.

Salade shiro-goma

Poulet mariné au sésame, sauce soja, citron vert et légumes pour cette salade d'inspiration japonaise.

4 Septembre 202422 K5 55 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 14/12/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Bonjour Jean-Hugues. J'ai suivi vos conseils, votre "pas à pas en photos" est vraiment très pratique ! Le résultat a été exquis. J'ai mis la queue de boeuf dans une cocotte en fonte et au four pendant 4 heures : c'est bien le temps qu'il faut, elle était délicieusement fondante. Pour un peu plus de goût, j'ai ajouté du persil, un oignon et des carottes. Peut-être pourriez-vous indiquer le temps de "dépiautage" de la viande car c'est un peu long donc mieux vaut le savoir à l'avance ! Pour ma part, j'ai mis 45 minutes pour un kilo (mais je suis méticuleuse ...). Bonne continuation et merci encore.
Posté par Anne le 17 janvier 2011 à 11h08 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.