Meringues


Meringues
Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet.
389 K 46× 4.1/5 (143 avis)
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Dernière mise à jour : Le 10 Juin 2019
Pour 45 Meringues, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 4 heures
Soit en tout : 4 heures 20 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Meringues
Commencez par mettre 9 blancs d'œuf dans un saladier, si vous ne savez plus combien vous en avez, pesez les : 1 blanc = 30 grammes environ.

Ensuite pesez 450 ml de sucre en poudre (il en faut 50 grammes par blanc d'œuf), qui serviront à faire les meringues.

Étape 2 - 3 min.
Meringues
Fouettez les blancs en neige.

Étape 3 - 2 min.
Meringues
A mi-parcours (2 minutes environ), ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pris dans les 450 ml de sucre en poudre) "pour soutenir" les blancs.

Étape 4
Meringues
Continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes.

Très vieux truc pour savoir si les bancs sont assez battus : on doit pouvoir poser dessus, sans qu'il s'enfonce, un œuf entier.

Autre vieil adage : "les blancs ne sont jamais assez battus".

Étape 5 - 2 min.
Meringues
Réduire un peu la vitesse, et toujours sans cesser de fouetter, incorporer le sucre restant en poudre restant cuillère par cuillère.

Étape 6
Meringues
Vous allez obtenir une préparation très blanche et très brillante.

Étape 7 - 5 min.
Meringues
Répartissez la préparation sur une plaque anti-adhésive, ou mieux encore avec une feuille de papier cuisson, en petit tas (avec 2 cuillères à soupe par exemple).

Puis enfournez à four tiède (100°C ou 212°F) pour 4 à 6 heures ou mieux, une nuit.

Si vous cuisez au four à pain, mettez à four tombant, toute la nuit également.

Nota : Vous pouvez les décorer avant cuisson en les parsemant d'amandes effilées, et/ou en les saupoudrant d'une pincée de cacao en poudre.

Étape 8 - 4 heures
Meringues
Après cuisson, démoulez chaudes, et posez sur une grille pour laisser refroidir.

Conservez dans une boite métallique étanche.
Remarques
Il s'agit ici de "meringue française", dite aussi "meringue crue", par opposition aux meringues Italienne et Suisse.

Ne perdez pas de vue que la préparation doit sécher plutôt que cuire, il faut donc un four très peu chaud, et pendant longtemps si vous voulez obtenir des meringues bien blanches comme à la boulangerie. Plus vous cuisez vite et chaud plus elles seront beiges ou brunes.

Vous pouvez également utiliser une poche à douille cannelée pour faire des meringues plus petites, plus régulières et à l'aspect plus sophistiquées.

Sucre en poudre ou sucre glace, ça ne fait pas de différence.
Conservation : Quelques jours dans une boite métallique fermée.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette10 ANC=5 %450 ANC=40 %01 850 ANC=90 %7 760 ANC : 90 %
Pour 100 g1 ANC=1 %60 ANC=6 %0260 ANC=10 %1 080 ANC : 10 %
Par pièce010 ANC=1 %040 ANC=2 %170 ANC : 2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 45 Meringues : 1.15 €
  • Par Meringues : 0.05 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 46 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,

    Au milieu.
    Posté par jh le 4 juillet 2021 à 11h15 no 46
  • Bonjour pour les meringues quel hauteur en chaleur tournante?
    Posté par evelyne le 3 juillet 2021 à 17h14 no 45
  • Bonjour,
    Merci, je suis content que ça vous plaise.
    Posté par jh le 2 juin 2020 à 16h31 no 44
  • Bonjour
    votre recette de meringue est super .Pour moi c est la meilleure .Je suis plus que satisfaite.
    Je vous remercie pour toutes vos belles explications.
    Elles sont tip top
    Posté par domy90 le 1 juin 2020 à 21h03 no 43
  • Bonjour Chris,
    Oui, tu peux faire les 2, dedans et dessus, mais je me demande si dedans ça ne suffirait pas déjà ? Bah tu verras bien...
    Et oui aussi, c'est toujours bien meilleur de torréfier tout ce qui est graines ou fruits secs.
    Posté par jh le 8 juillet 2019 à 08h11 no 42
  • Bonjour JH
    Je souhaite refaire les meringues mais avec les pignons.
    je peux en mettre à l'intérieur + parsemer dessus ?
    Faut il les passer d'abord au four pour ceux de l'intérieur ?
    Merci d'avance
    Posté par Chris83240 le 7 juillet 2019 à 16h56 no 41
  • Bonjour Chris,
    Oui c'est normal que ça accroche, surtout en refroidissant, si ça se produit sur ta plaque à pâtisserie, beurre la un peu ou bien pose une feuille de papier cuisson avant de déposer la meringue crue dessus.
    Posté par jh le 10 juin 2019 à 06h47 no 40
  • Bonjour JH
    Je viens de finir les meringues elles sont très belles
    Ellles ont collées à la plaque mais elles n'ont pas cassées ouf !! Est ce que c'est normal que ça accroche ?
    Posté par Chris83240 le 9 juin 2019 à 15h11 no 39
  • Bonjour,
    Oui, c'est possible.
    Posté par jh le 16 octobre 2018 à 14h17 no 38
  • Bonjour , fan de meringues mes tentatives m'ont tojours déçue, vu les commentaires je crois que je vais re-essayer ! J'ai une question peut-on utiliser du sucre roux complet comme le rapadura ou moscovado ? (Pour moi pas grave si la blancheur est affectée mais pour les blancs montés ou la cuisson ? Merci d'avance
    Posté par Ann le 15 octobre 2018 à 14h06 no 37
  • Superbes meringues rendues bien gourmandes grâce aux photos ;)
    Je vous présente ma version au sucre roux: http://www.omothermix.com/fr/thermomix/recettes/meringue-sucre-roux.html
    Cela change ;)
    Posté par omothermix.com le 21 juin 2017 à 23h44 no 36
  • Non, pas de soucis pour colorer les blanc, ils ne vont pas retomber, par contre la couleur a tendance à passer un peu à la cuisson, donc il faut y aller assez franco en colorant. Voyez la recette des macarons pour plus de détails.
    Posté par jh le 30 mars 2017 à 16h25 no 35
  • Super Recette, & très bonne astuce pour vérifier si les blancs sont bien fermes.
    Après plusieurs essais plus ou moins concluant, je suis tombée sur vôtre recette, et je crois que je n'ai jamais des meringues aussi fermes.
    Je me pose une question : je voudrais en refaire mais les colorer, puis-je mettre du colorant liquide dedans ? cela ne risque t'il pas de faire retomber les blancs ?
    Merci beaucoup.
    Posté par Séverine le 30 mars 2017 à 15h53 no 34
  • Un grand merci pour cette recette. J'avais parcouru la toile pour choper la recette qui me convenait et j'ai trouvé la votre qui est claire et précise. Je me permet de vous sugérer pour cette recette d'autres conseils: surtout pas de blanc qui sont rester au frigo dans un récipient non fermé ( de l'eau risque dêtre inclu dans les blanc.) Perso avant la première minute de battage, j'attend que les blanc mousse ( petite bulle visible) à vitesse modéré....
    Posté par Cicitron le 29 mars 2017 à 19h55 no 33
  • Resultat au dela de toutes mes esperances et sans prise de tete
    Posté par Grenadine le 13 avril 2015 à 20h49 no 32
  • Je viens de faire les meringues.elles sont parfaite et facile a faire.
    Posté par daniele le 22 février 2015 à 18h00 no 31
  • Super cette recette de meringue.
    Posté par noelle le 14 décembre 2014 à 17h38 no 30
  • Salut, cette fois-ci ma pâte était plus épaisse et j'ai mis mon four à 130°. Elles sont restées un plus d'une heure. A la sortie du four, elles se décollaient de la plaque. Le bémol était qu'elles cassaient très vite mais elles étaient très moelleuses ! Je réessayerai surement cette recette dimanche et je les laisserai plus longtemps dans le four.
    Posté par valoch le 2 aout 2013 à 21h34 no 29
  • Coucou, 100° et 6h me paraissait un peu long donc j'ai mis mon four à 160° et mes meringues sont restées une heure dans le four. Elles sont sorties beiges (blanches n'était pas mon but). Elles étaient très bonnes mais creuses. La prochaine fois, je mettrais le four à 130°. J'ai oublié de préciser que ma "pâte" était un peu trop liquide (peut-être pas assez monter en neige?). Bref, ma sœur adore (habituellement elle déteste la pâtisserie) donc j'en referai! Bisous et merci pour cette recette simpliste
    Posté par valoch le 29 juillet 2013 à 21h04 no 28
  • D'abord merci pour la richesse et présion de vos conseil.

    J'ai enfin pu passer mes blancs restant suite a d'autre recette lol
    Posté par D'abord merci pour la richesse et présio le 24 juillet 2013 à 02h27 no 27
  • J'ai réalisé votre recette et franchement une vraie réussite !!
    Merci :)
    Posté par Madeline le 14 décembre 2012 à 12h47 no 26
  • Très bonne recette et un site excellent ENFIN avec des phots c'est super MERCI ENCORE!!!!
    Posté par Anonyme le 9 novembre 2011 à 19h05 no 25
  • Je viens de faire vos meringues avec succès !!! merci beaucoup, j'ai réussi du premier coup alors que je ratais les meringues avec les autres recettes, j'avais décidé de ne plus en faire. Maintenant je vais continuer et j'essaierai plus tard les macarons. Merci encore, j'attends vos nouvelles recettes avec impatience. Maman2010
    Posté par maman2010 le 16 aout 2011 à 15h32 no 24
  • Tres bon et facile à cuisine




    signer jeremy 11 ans et marine 13 ans
    Posté par Anonyme le 15 aout 2011 à 10h42 no 23
  • Bonjour,

    150°C c'est plus que 100°C, vous ne pouvez pas le baisser ?
    Si c'est non, enfournez à 150°C et réduisez le temps de cuisson 1h environ je pense.
    Posté par jh le 7 juillet 2011 à 07h08 no 22
  • Bonjour,
    mon four se limite à150°C vous n'auriez pas une solution pour moi je voudrais tellement faire ces meringues
    merci
    Posté par Anonyme le 6 juillet 2011 à 21h08 no 21
  • Bonjour,

    Quelques jours, dans une boite métallique fermée.
    Posté par jh le 28 juin 2011 à 09h37 no 20
  • Salut,
    Combien de temps se conservent les meringues?
    Merci!
    Posté par Anonyme le 28 juin 2011 à 09h23 no 19
  • Eh bien (comme indiqué dans la recette) il y a d'une part les 150g de sucre qui font les meringues, et il y en a en plus 2 cuillères à soupe qui sont ajoutées a mi-parcours du "fouettage".Notez au passage que sucre en poudre ou sucre glace ça ne change pas grand chose, voir rien du tout.Vu que c'est un peu ambigu pour au moins 2 d'entre vous (lililagourmande et samia d'Algérie) je modifie la recette pour préciser un peu les choses.
    Posté par jh le 30 octobre 2010 à 07h51 no 18
  • Mais c'est quoi ces 2 cuillères en plus de sucre en poudre?c'est pas du sucre glace en fait?
    Posté par lililagourmande le 28 octobre 2010 à 15h03 no 17
  • Monsieur Jean-Hugues,Bonjour. Je ne pouvais croire d'un seul instant que toute cette fortune pouvait sortir de quelqu'un qui n'est pas un professionnel de la cuisine. Merci encore parce que votre site est très merveilleux. il me remets tout de suite à la cuisine. Regards.
    Posté par Yolande le 26 aout 2010 à 08h56 no 16
  • Franchement cette recette est GENIAL jamais vu un site ou il y avait une recette aussi bien expliquée alors la chapeau!!!!Continuez comme sa parce que pour chaque recette que je ferais j irai sans aucun doute sur ce site. Votre fan n°1!!!
    Posté par la petite cuisiniere le 1 janvier 2010 à 21h30 no 15
  • S'il vous plait dans la recette il ya un truc que je n'ai pas compris150g sucre en poudre ; é c s de sucre en poudre veuillez m'expliqué svp
    Posté par samia d'algerie le 12 novembre 2009 à 15h00 no 14
  • Je trouve cette recette très simple de préparation.
    je vous remercie.


    Cordialement Quentin (12 ans )

    73100
    grésy sur aix
    Posté par kentin le 22 aout 2009 à 10h59 no 13
  • Pour Jean-Claude : Bonjour mon disciple...:-) J'ai peur que tu n'y arrives avec un four électrique, ou alors tu vas y passer la nuit, la descente en température étant vraiment très très lente (voir le graphique de température mesurée sur le mien ici.
    Par contre, si tu aimes les plats cuits longuement, il te faut absolument essayer le volatile de 5 heures qui se fait facile au four électrique, un pur délice.
    Posté par jh le 19 aout 2009 à 15h13 no 12
  • Bonjour Maître (c'est le mot qui convient)
    C'est la première fois que je vois l'expression "à four tombant",
    savez-vous à quelle cinétique de température cela correspond?
    Quand j'étais jeune, on portait au boulanger du quartier ou du village toutes sortes de plats à cuire "à four tombant";
    la gigot, le cochon de lait, mais, surtout, le plat de légumes farcis, tous plats qui demandaient de longs temps de cuisson, mais avec quelle saveur....
    J'essaie vaînement de recontituer ce cycle avec mon four à chaleur tournante, mais en vain.Je démarre à 220°, comme le boulanger, puis je baise d'un cran, c'est à dire 30° toutes les 30 minutes, ce qui donne presque 4 heures, mais le résultat n'est pas terrible.
    Alors, si vous savez, par avance, merci.
    Posté par Jean Claude le 19 aout 2009 à 10h14 no 11
  • Merci pour votre réponse.Je vais essayer avec le sucre vanillé.Cordialement
    Posté par Gaëlle le 11 juillet 2009 à 06h12 no 10
  • Pour Gaelle : Oui c'est possible pour le sucre vanille et ca donne de bons resultats, mais pour le chocolat par contre c'est pas terrible, il ne doit pas bien supporter la longue cuisson a basse temperature, et du coup peu ou plus de gout.Pour Wassilia : oui c'est la meme meringue pour la version la plus simple de la tarte meringuee, et c'est deja tres bon. Pour un dessert un peu plus sophistique essayes la meringue italienne, plus onctueuse.
    Posté par jh le 10 juillet 2009 à 21h44 no 9
  • Est-ce-que c'est la même recette que pour la meringue qui recouvre la traditionelle tarte au citron? merci et bravo pour vôtre site que je viens de découvrir.
    Posté par wassila le 9 juillet 2009 à 21h18 no 8
  • Est-il possible d'arômatiser les meringues avec du chocolat en poudre ou du sucre vanillé que l'on incorporerait dans la préparation ?
    Posté par Gaëlle le 9 juillet 2009 à 11h30 no 7
  • Vraiment génial la recette cela fait 3 fois que je la fais toujours aussi bon merci
    Posté par valetsab le 30 juin 2009 à 14h37 no 6
  • Pour huguette : Merci pour tes appréciations, non ce n'est pas mon métier, juste une passion (voir la page "qui suis-je ?" où j'en dis un peu plus)
    Posté par jh le 29 juin 2009 à 10h24 no 5
  • Merci bcp J.H. Il y a tout dans cette recette, les photos, des explications limpides,le poids d'un blanc etc..Ce qui est génial aussi est le calcul selon le nombre de meringues.Je ne connais pas de recette aussi bien illustrées. Vraiment BRAVO, encore bravo. C'est votre métier ? ou c'est juste une passion ? Très cordialement
    Posté par huguette le 28 juin 2009 à 20h05 no 4
  • Merci beaucoup
    le 30 mai 2009 à 19h20 no 3
  • Il y a des boutons exprès pour ça en haut à gauche.
    Posté par jh le 30 mai 2009 à 08h35 no 2
  • Y a t il une version imprimable ?
    le 29 mai 2009 à 20h09 no 1
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