Sablés en damier


Sablés en damier
Ces sablés chocolat/amandes sont présentés sous forme d'un petit damier de couleur et de gout.
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Dernière mise à jour : Le 8 Mars 2012

Pour 20 sablés, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 24 min.2 heures 45 min.15 min.4 heures 24 min.
Conservation : Quelques jours dans une boite métallique fermée.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Sablés en damier : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un robot, versez 250 g de farine, 125 g de beurre, 125 g de sucre en poudre et 1 œuf. Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 2 - 2 min.
Sablés en damier : Photo de l'étape 2
Retirez la moitié de la pâte et réservez, ajoutez 30 g d'amandes en poudre à la pâte restante, pétrissez à nouveau 1 minute ou 2 pour obtenir un mélange homogène.

Rassemblez la pâte aux amandes en une sorte de galette carrée, entourez la d'un film étirable et mettez au frais pour 2 heures (voir toute une nuit).

Étape 3 - 2 min.
Sablés en damier : Photo de l'étape 3
Remettez l'autre moitié de pâte dans le bol, ajoutez 15 g de cacao en poudre, pétrissez à nouveau 1 minute ou 2 pour obtenir un mélange homogène.

Étape 4 - 2 heures
Sablés en damier : Photo de l'étape 4
Rassemblez la pâte au chocolat en une sorte de galette carrée, entourez la d'un film étirable et mettez au frais pour 2 heures (voir toute une nuit).

Étape 5 - 5 min.
Sablés en damier : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, étalez la pâte au chocolat en long sur une épaisseur d'1 cm (0.4 pouce) environ.

Le mieux est de s'aider de cales, ici 2 règles en fer.

Étape 6 - 25 min.
Sablés en damier : Photo de l'étape 6
Coupez ensuite la pâte, dans la longueur, pour obtenir de longues bandes de 1 cm de coté.

Faites la même chose avec la pâte aux amandes.

Étape 7 - 5 min.
Sablés en damier : Photo de l'étape 7
Dans un moule haut, un moule à cake par exemple ou une simple boite métallique, faites une première couche en alternant régulièrement les bandes chocolat et amandes.

Étape 8 - 30 min.
Sablés en damier : Photo de l'étape 8
Passez un pinceau mouillé sur la rangée ainsi formée.

Étape 9 - 45 min.
Sablés en damier : Photo de l'étape 9
Et faites dessus une seconde couche de bandes alternées, mais dans l'autre sens cette fois, c'est à dire que si pour la 1ère rangée votre 1ère bande était une "chocolat", pour la 2ème rangée votre 1ère bande doit être une "amande".

Procédez ainsi avec toutes les bandes, en alternant et mouillant à chaque fois, puis mettez au congélateur pour 45 minutes, le temps que la pâte durcisse un peu et soit facile à couper ensuite.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 10 - 5 min.
Sablés en damier : Photo de l'étape 10
Au bout de ce temps, sortez le bloc de pâte du moule et coupez le en tranches de 1cm d'épaisseur environ.

Étape 11
Sablés en damier : Photo de l'étape 11
Posez les sur une plaque à pâtisserie.

Étape 12 - 15 min.
Sablés en damier : Photo de l'étape 12
Faites cuire environ 15 minutes à 200°C (390°F), la partie aux amandes ne doit pas colorer.

Remarques

Comme toujours avec les sablés, il faut faire attention à ne pas trop les cuire, ils doivent rester tendres et surtout pas secs.

Cette recette peut être déclinée selon vos gouts, et parfumée à bien d'autres choses que cacao et amandes, laissez faire votre imagination.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 633 Kcal ou 11 024 Kj38 gr322 gr132 gr
132 %15 %30 %20 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
442 Kcal ou 1 851 Kj6 gr54 gr22 gr
22 %2 %5 %3 %
Par sablés
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
132 Kcal ou 553 Kj2 gr16 gr7 gr
7 %1 %2 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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