Sablés en damier


Sablés en damier
Ces sablés chocolat/amandes sont présentés sous forme d'un petit damier de couleur et de gout.
134K 4.7/5 basé sur 23 avis
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Dernière mise à jour : Le 8 Mars 2012

Mots-clés pour cette recette :
Pour 20 sablés, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 10 sablés 20 sablés 40 sablés 60 sablés
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 24 min.2 heures 45 min.15 min.4 heures 24 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Sablés en damier
Dans le bol d'un robot, versez 250 g de farine, 125 g de beurre, 125 g de sucre en poudre et 1 Œuf. Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 2 - 2 min.
Sablés en damier
Retirez la moitié de la pâte et réservez, ajoutez 30 g d'amandes en poudre à la pâte restante, pétrissez à nouveau 1 minute ou 2 pour obtenir un mélange homogène.

Rassemblez la pâte aux amandes en une sorte de galette carrée, entourez la d'un film étirable et mettez au frais pour 2 heures (voir toute une nuit).

Étape 3 - 2 min.
Sablés en damier
Remettez l'autre moitié de pâte dans le bol, ajoutez 15 g de cacao en poudre, pétrissez à nouveau 1 minute ou 2 pour obtenir un mélange homogène.

Étape 4 - 2 heures
Sablés en damier
Rassemblez la pâte au chocolat en une sorte de galette carrée, entourez la d'un film étirable et mettez au frais pour 2 heures (voir toute une nuit).

Étape 5 - 5 min.
Sablés en damier
Au bout de ce temps, étalez la pâte au chocolat en long sur une épaisseur d'1 cm (0.4 pouce) environ.

Le mieux est de s'aider de cales, ici 2 règles en fer.

Étape 6 - 25 min.
Sablés en damier
Coupez ensuite la pâte, dans la longueur, pour obtenir de longues bandes de 1 cm de coté.

Faites la même chose avec la pâte aux amandes.

Étape 7 - 5 min.
Sablés en damier
Dans un moule haut, un moule à cake par exemple ou une simple boite métallique, faites une première couche en alternant régulièrement les bandes chocolat et amandes.

Étape 8 - 30 min.
Sablés en damier
Passez un pinceau mouillé sur la rangée ainsi formée.

Étape 9 - 45 min.
Sablés en damier
Et faites dessus une seconde couche de bandes alternées, mais dans l'autre sens cette fois, c'est à dire que si pour la 1ère rangée votre 1ère bande était une "chocolat", pour la 2ème rangée votre 1ère bande doit être une "amande".

Procédez ainsi avec toutes les bandes, en alternant et mouillant à chaque fois, puis mettez au congélateur pour 45 minutes, le temps que la pâte durcisse un peu et soit facile à couper ensuite.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 10 - 5 min.
Sablés en damier
Au bout de ce temps, sortez le bloc de pâte du moule et coupez le en tranches de 1cm d'épaisseur environ.

Étape 11
Sablés en damier
Posez les sur une plaque à pâtisserie.

Étape 12 - 15 min.
Sablés en damier
Faites cuire environ 15 minutes à 200°C (390°F), la partie aux amandes ne doit pas colorer.
Remarques
Comme toujours avec les sablés, il faut faire attention à ne pas trop les cuire, ils doivent rester tendres et surtout pas secs.

Cette recette peut être déclinée selon vos gouts, et parfumée à bien d'autres choses que cacao et amandes, laissez faire votre imagination.
Conservation
Quelques jours dans une boite métallique fermée.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 633 Kcal ou 11 024 Kj38 gr322 gr132 gr
132 %15 %30 %20 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
442 Kcal ou 1 851 Kj6 gr54 gr22 gr
22 %2 %5 %3 %
Par sablés
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
132 Kcal ou 553 Kj2 gr16 gr7 gr
7 %1 %2 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 20 sablés : 2.10 €
  • Par sablés : 0.11 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • C'est indiqué dans la recette.
    Posté par jh le 26 juin 2012 à 07h55 no 9
  • Je conseille pour cette recette de mettre toute la nuit au frigo car la pâte devient vite molle et très difficile à travailler.le tout est au congèlateur en attente pour la découpe et cuisson.
    Posté par valérie le 25 juin 2012 à 21h52 no 8
  • Alors ca, c'est magnifique !
    Posté par Deborah le 30 mars 2012 à 11h53 no 7
  • Bonjour Jean-Hugues,

    En faisant cette recette j'ai remarqué une chose très importante pour moi.Je m'explique, avant pour faire des petits fours, des sablés,j'avais recoure au beurre manié (car au marché on a du beurre sec mais malheureusement hydrogéné, très mauvais pour la santé).
    Grâce à cette recette, je me suis rendue compte que je devais juste remplacer le sucre cristallisé par du sucre glace amylacé. Voila!!! très bonne journée et merci.
    Posté par Samia le 27 mars 2012 à 10h17 no 6
  • Bonjour Jean-Hugues,

    Ce week-end j'ai réalisé de très bon sablés damier, facile à faire, je tiens à vous remercier pour tout le bien que vous nous faites. Quand j'ai découvert votre site, j'ai vite compris que vous êtes quelqu'un d'exceptionnel. Eh bien oui! ne dit on pas qu'il faut toujours ce fier aux premières impressions. Encore grand merci mon cher ami,Bisous.
    Posté par Samier le 18 mars 2012 à 09h46 no 5
  • Merci Jean-Hugues, je tiens compte de vos précieux conseils bisous.
    Posté par samia le 13 mars 2012 à 14h44 no 4
  • Bonjour Samia,

    Ça n'a pas grande importance pour cette recette, prenez ce que vous avez, mais laissez bien reposer au froid ensuite.
    Posté par jh le 13 mars 2012 à 13h53 no 3
  • Bonjour Jean-Hugues,

    Pourriez vous me dire s'il est préférable en pâtisserie d'utiliser un beurre sec, en l'occurrence dans les sablés en damier.
    (comme en Algérie nous n'avons pas du bon beurre sec j'utilise du beurre manié). Merci et à bientôt.
    Posté par Samia le 13 mars 2012 à 11h45 no 2


  • Bonjour Jean-Hugues,

    Encore une idée géniale, des Sablés en damier! je ne sais pas si je vais réussir à en faire, mais je vais me lancer quand même.Très bonne journée,gros bisous.




    Sablés en damier
    Posté par samia le 12 mars 2012 à 09h12 no 1
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