Meringues
Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet.
4 heures 20 min.
Facile
15 Meringues
2 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Juin 2019
Pour 15 Meringues, il vous faut :
- 1
3 blancs d'œuf - 2
150 g de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 240 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 4 heures
Soit en tout : 4 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Commencez par mettre 3 blancs d'œuf dans un saladier, si vous ne savez plus combien vous en avez, pesez les : 1 blanc = 30 grammes environ.
Ensuite pesez 150 g de sucre en poudre (il en faut 50 grammes par blanc d'œuf), qui serviront à faire les meringues.
Ensuite pesez 150 g de sucre en poudre (il en faut 50 grammes par blanc d'œuf), qui serviront à faire les meringues.
Étape 2 - 3 min.
Fouettez les blancs en neige.
Étape 3 - 2 min.
A mi-parcours (2 minutes environ), ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pris dans les 150 g de sucre en poudre) "pour soutenir" les blancs.
Étape 4
Continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
Très vieux truc pour savoir si les bancs sont assez battus : on doit pouvoir poser dessus, sans qu'il s'enfonce, un œuf entier.
Autre vieil adage : "les blancs ne sont jamais assez battus".
Très vieux truc pour savoir si les bancs sont assez battus : on doit pouvoir poser dessus, sans qu'il s'enfonce, un œuf entier.
Autre vieil adage : "les blancs ne sont jamais assez battus".
Étape 5 - 2 min.
Réduire un peu la vitesse, et toujours sans cesser de fouetter, incorporer le sucre restant en poudre restant cuillère par cuillère.
Étape 6
Vous allez obtenir une préparation très blanche et très brillante.
Étape 7 - 5 min.
Répartissez la préparation sur une plaque anti-adhésive, ou mieux encore avec une feuille de papier cuisson, en petit tas (avec 2 cuillères à soupe par exemple).
Puis enfournez à four tiède (100°C ou 212°F) pour 4 à 6 heures ou mieux, une nuit.
Si vous cuisez au four à pain, mettez à four tombant, toute la nuit également.
Nota : Vous pouvez les décorer avant cuisson en les parsemant d'amandes effilées, et/ou en les saupoudrant d'une pincée de cacao en poudre.
Puis enfournez à four tiède (100°C ou 212°F) pour 4 à 6 heures ou mieux, une nuit.
Si vous cuisez au four à pain, mettez à four tombant, toute la nuit également.
Nota : Vous pouvez les décorer avant cuisson en les parsemant d'amandes effilées, et/ou en les saupoudrant d'une pincée de cacao en poudre.
Étape 8 - 4 heures
Après cuisson, démoulez chaudes, et posez sur une grille pour laisser refroidir.
Conservez dans une boite métallique étanche.
Conservez dans une boite métallique étanche.
Remarques
Il s'agit ici de "meringue française", dite aussi "meringue crue", par opposition aux meringues Italienne et Suisse.
Ne perdez pas de vue que la préparation doit sécher plutôt que cuire, il faut donc un four très peu chaud, et pendant longtemps si vous voulez obtenir des meringues bien blanches comme à la boulangerie. Plus vous cuisez vite et chaud plus elles seront beiges ou brunes.
Vous pouvez également utiliser une poche à douille cannelée pour faire des meringues plus petites, plus régulières et à l'aspect plus sophistiquées.
Sucre en poudre ou sucre glace, ça ne fait pas de différence.
Ne perdez pas de vue que la préparation doit sécher plutôt que cuire, il faut donc un four très peu chaud, et pendant longtemps si vous voulez obtenir des meringues bien blanches comme à la boulangerie. Plus vous cuisez vite et chaud plus elles seront beiges ou brunes.
Vous pouvez également utiliser une poche à douille cannelée pour faire des meringues plus petites, plus régulières et à l'aspect plus sophistiquées.
Sucre en poudre ou sucre glace, ça ne fait pas de différence.
Conservation : Quelques jours dans une boite métallique fermée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 4 ANC=2 % | 150 ANC=10 % | 0 | 620 ANC=30 % | 2 590 ANC : 30 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 60 ANC=6 % | 0 | 260 ANC=10 % | 1 080 ANC : 10 % |
| Par pièce | 0 | 10 ANC=1 % | 0 | 40 ANC=2 % | 170 ANC : 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 15 Meringues : 0.40 €
- Par Meringues : 0.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudre
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Blanc d'œuf
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Les 46 commentaires déjà postés sur cette recette :
Au milieu.
Merci, je suis content que ça vous plaise.
votre recette de meringue est super .Pour moi c est la meilleure .Je suis plus que satisfaite.
Je vous remercie pour toutes vos belles explications.
Elles sont tip top
Oui, tu peux faire les 2, dedans et dessus, mais je me demande si dedans ça ne suffirait pas déjà ? Bah tu verras bien...
Et oui aussi, c'est toujours bien meilleur de torréfier tout ce qui est graines ou fruits secs.
Je souhaite refaire les meringues mais avec les pignons.
je peux en mettre à l'intérieur + parsemer dessus ?
Faut il les passer d'abord au four pour ceux de l'intérieur ?
Merci d'avance
Oui c'est normal que ça accroche, surtout en refroidissant, si ça se produit sur ta plaque à pâtisserie, beurre la un peu ou bien pose une feuille de papier cuisson avant de déposer la meringue crue dessus.
Je viens de finir les meringues elles sont très belles
Ellles ont collées à la plaque mais elles n'ont pas cassées ouf !! Est ce que c'est normal que ça accroche ?
Oui, c'est possible.
Je vous présente ma version au sucre roux: http://www.omothermix.com/fr/thermomix/recettes/meringue-sucre-roux.html
Cela change ;)
Après plusieurs essais plus ou moins concluant, je suis tombée sur vôtre recette, et je crois que je n'ai jamais des meringues aussi fermes.
Je me pose une question : je voudrais en refaire mais les colorer, puis-je mettre du colorant liquide dedans ? cela ne risque t'il pas de faire retomber les blancs ?
Merci beaucoup.
J'ai enfin pu passer mes blancs restant suite a d'autre recette lol
Merci :)
signer jeremy 11 ans et marine 13 ans
150°C c'est plus que 100°C, vous ne pouvez pas le baisser ?
Si c'est non, enfournez à 150°C et réduisez le temps de cuisson 1h environ je pense.
mon four se limite à150°C vous n'auriez pas une solution pour moi je voudrais tellement faire ces meringues
merci
Quelques jours, dans une boite métallique fermée.
Combien de temps se conservent les meringues?
Merci!
je vous remercie.
Cordialement Quentin (12 ans )
73100
grésy sur aix
Par contre, si tu aimes les plats cuits longuement, il te faut absolument essayer le volatile de 5 heures qui se fait facile au four électrique, un pur délice.
C'est la première fois que je vois l'expression "à four tombant",
savez-vous à quelle cinétique de température cela correspond?
Quand j'étais jeune, on portait au boulanger du quartier ou du village toutes sortes de plats à cuire "à four tombant";
la gigot, le cochon de lait, mais, surtout, le plat de légumes farcis, tous plats qui demandaient de longs temps de cuisson, mais avec quelle saveur....
J'essaie vaînement de recontituer ce cycle avec mon four à chaleur tournante, mais en vain.Je démarre à 220°, comme le boulanger, puis je baise d'un cran, c'est à dire 30° toutes les 30 minutes, ce qui donne presque 4 heures, mais le résultat n'est pas terrible.
Alors, si vous savez, par avance, merci.