Ganache au chocolat

Remarques

Le rapport des proportions est très simple pour une ganache : moitié crème, et moitié chocolat.

Les amateurs de chocolat n'hésiterons pas à ajouter un peu de café (2 cuillères à soupe, ou 1 de café soluble) à la ganache pour renforcer encore son gout.

Vous pouvez aussi ajouter une gousse de vanille dans la crème, pour parfumer votre ganache.

Vous noterez que cette ganache n'est pas sucrée, si vous souhaitez un gout plus sucré, vous pouvez réduire un peu la proportion de chocolat et le remplacer par du chocolat au lait, ou bien sucrer la crème à votre gout.

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	30 ANC=10 %	400 ANC=40 %	360 ANC=60 %	4 970 ANC=250 %	20 800 ANC : 250 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	30 ANC=3 %	30 ANC=5 %	410 ANC=20 %	1 730 ANC : 20 %

Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 6

Sablés noisette et chocolat

Voici une recette simple et rapide, ganache chocolat et pâte sablée aux noisettes, tout peut être préparé bien à l'avance.
24 K5 60 min.

Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes

Petits biscuits moelleux avec un cœur chocolat-noisette formé à partir d'une ganache en insert. On en profitera pour voir avec cette recette la technique de l'insert en pâtisserie, qui permet d'incruster très élégamment des préparations de différentes natures.
26 K 13 1 heure 25 min.

Crèmes brûlées vanille-chocolat

Cette recette de crèmes brûlées, est un délicat mélange en trois couches, d'abord une ganache au chocolat, puis une crème à la vanille, et bien sur la délicieuse et fine croute de caramel sur le dessus. C'est plus compliqué qu'une simple crème au chocolat qui est caramélisée, mais le...
62 K4.3 1 heure 60 min.

Tarte bicolore chocolat-orange

Cette tarte aux deux saveurs, chocolat et orange, est un peu délicate a réaliser, pas vraiment dans les garnitures qui sont assez classiques (ganache au chocolat et "orange curd"), mais plutôt dans le montage pour obtenir deux parties bien distinctes qui ne se mélangent pas. Il va vous falloir...
62 K 115 2 heures 35 min.

Truffes en chocolat

Les truffes en chocolat, ce sont de délicats et fondants bonbons crémeux au chocolat, enrobés de cacao ou d'un mélange pistache-amandes hachées et torréfiées.
57 K 45 2 heures 55 min.

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Crème pâtissière

Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
27 Janvier 2017758 K 334.3 40 min.

Moussaka

Voici une version personnelle de ce plat originaire de l'est de la méditerranée. C'est une sorte de gratin fait de couches d'aubergines, de viande cuisinée aux tomates, et de sauce béchamel au fromage.
1 Aout 2011379 K 155 2 heures 55 min.

Pommes de terre grillées

Ça semble tout simple des pommes de terre grillées, et pas besoin d'une recette, mais en pratique il est très facile d'obtenir de la purée grillée à la place de pommes de terre grillées. Voici les principaux pièges a éviter.
3 Février 2011301 K 174.1 1 heure 40 min.

Saucisse et purée fumées

Dans cette version fumée de la saucisse-purée, on va faire cuire ensemble une saucisse fumée (ici une saucisse de Morteau) et les pommes de terre, de façon à ce qu'elle prennent aussi le gout de fumé.
21 Juillet 202136 K4.2 1 heure 35 min.

Tarte fine aux champignons

Pâte feuilletée, crème fraiche et duxelle de champignons s'assemblent parfaitement pour cette délicate et croustillante tarte salée.
10 Mai 202332 K5 55 min.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Oui vous pouvez toujours, pour la rattraper par exemple, mais normalement il n'y en a pas besoin.
Vous avez peut-être fait une erreur de pesée dans la rapport crème/chocolat ?
Posté par jh le 20 février 2019 à 09h19 no 11
Bonjour, j’aimerais savoir si l’ont peut mettre de la gélatine dans la ganache car la mienne n’a pas prise et donc elle a couler partout..
Posté par Julie B. le 19 février 2019 à 19h05 no 10
Bonjour,
Oui c'est pareil, il faudra peut-être un peu moins doser en crème vu que le chocolat blanc contient déjà pas mal de matière grasse ?
Posté par jh le 22 février 2017 à 08h36 no 9
Hello, j'aimerai savoir si cela marche aussi avec du chocolat blanc. Merci !
Posté par Anonyme le 22 février 2017 à 00h41 no 8
Je fais chaque année les truffes de cette manière, en utilisant de la crème fleurette. (j'ajoute un peu de crème de tartre pour qu'elles tiennent mieux). A ma surprise, cette année, elles avaient un gout un peu acidulé, pas vraiment terrible avec le chocolat. la seule différence, c'est que j'ai utilisé de la crème fraiche épaisse.D'après ce que je comprends,(du site d'elle et vire) la crème fraiche épaisse est de la crème fleurette ensemencée avec des ferments lactiques. son gout est acidifié. Donc.... plus jamais de crème épaisse pour mes truffes.
Posté par isazappa le 7 janvier 2016 à 18h12 no 7
Salut, je vais essayer vôtre recette avec ma maman en espérent que sa fonctionne je commmence à cuisiner de plus en plus et j`aime voir que les gens mets des recettes pour aider d`autre personnes à les faire. Alors je vous dit merci, de partager vôtre recette.
Posté par Maude le 7 mars 2013 à 00h09 no 6
Salut, j'ai essayé ma ganache avec de la crème allégée et elle n'a pas du tout durci. Résultat, j'en ai fait un pudding au chocolat (avec des feuilles de gélatine) qui était très très bon. La prochaine fois, j'éviterai cette crème allégée. Merci quand même pour cette recette que je croyais plus difficile!
Posté par valoch16 le 11 février 2013 à 19h33 no 5
Boujour, habitant le Cambodge chaud et humide, je remplace la crème par du lait (ou de la crème) de noix de coco. Durée d'utilisation triplée, et quel goût!
Posté par matthieu le 25 février 2012 à 11h18 no 4
Simple et extra ! réussie.
Posté par huguette le 2 avril 2011 à 06h49 no 3
Slt,Ça n'a pas d'importance, crème liquide ou crème épaisse.
Posté par jh le 24 mars 2011 à 05h13 no 2
Slt, je suis pas tres douee en patisserie et je voudrais que tu me precise stp la creme que tu as utilise?
Posté par deby le 23 mars 2011 à 13h54 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 5 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Étape 2 - 5 min.

Étape 3