Crèmes brûlées vanille-chocolat
Cette recette de crèmes brûlées, est un délicat mélange en trois couches, d'abord une ganache au chocolat, puis une crème à la vanille, et bien sur la délicieuse et fine croute de caramel sur le dessus.
C'est plus compliqué qu'une simple crème au chocolat qui est caramélisée, mais le résultat est bien meilleur : effet garanti sur vos invités.
C'est plus compliqué qu'une simple crème au chocolat qui est caramélisée, mais le résultat est bien meilleur : effet garanti sur vos invités.
78 K 4.4/5 (5 avis)581596
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
350 g de ganache au chocolat - 2
125 ml de lait entier - 3
125 ml de crème fraiche liquide - 4
½ gousse de vanille - 5
30 g de sucre en poudre - 6
3 jaunes d'œuf - 7 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 755 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Repos
20 min.
Cuisson
50 min.
Soit en tout
1 heure 60 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Préparez la ganache au chocolat
Préparez 350 g de ganache au chocolat.Étape 2 - ⌛ 4 min.
Dès qu'elle est terminée, et encore chaude, répartissez la en une couche régulière au fond des plats à crème brûlée.
Mettez en attente au frigo.
Mettez en attente au frigo.
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Préparez la crème à la vanille
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).Dans une casserole, versez 125 ml de lait entier, 125 ml de crème fraiche liquide et ½ gousse de vanille dont vous aurez extrait les grains.
Amenez a ébullition sur feu moyen, puis coupez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Versez dans un bol 30 g de sucre en poudre et 3 jaunes d'œuf.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Mélangez soigneusement.
Étape 6 - ⌛ 20 min.
Puis versez dessus le lait infusé, en remuant.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Mélangez soigneusement.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Nettoyez la casserole, puis reversez dedans le mélange vanillé, à travers une passoire fine .
Étape 9 - ⌛ 8 min.
Étape 10 - ⌛ 20 min.
Plongez la casserole dans un fond d'eau froide pour refroidir rapidement le mélange.
Étape 11 - ⌛ 4 min.
Versez la crème froide sur la ganache pour constituer la deuxième couche.
Cuisson
Méthode 1 : Posez les plats à crème dans un plat plus grand, sur une feuille de papier (facultative), versez de l'eau bouillante autour des plats, puis enfournezÉtape 12
Méthode 2 : Posez les plats dans la lèchefrite remplie d'eau bouillante, puis enfournez.
Étape 13 - ⌛ 30 min.
Laissez cuire jusqu'à ce que la crème vanillée soit prise, soit 30 minutes environ.
Sortez les crèmes du four, laissez refroidir, puis mettez au frigo pour au moins 2 heures voir une nuit mais protégées par un film étirable, les crèmes doivent êtres bien froides.
Sortez les crèmes du four, laissez refroidir, puis mettez au frigo pour au moins 2 heures voir une nuit mais protégées par un film étirable, les crèmes doivent êtres bien froides.
Étape 14
Caramélisez les crèmes
Vient LE moment délicat de la recette, le brûlage...Versez une cuillère à soupe de sucre sur la crème, puis caramélisez le de façon à obtenir une fine couche de caramel en surface, comme sur cette petite vidéo de démonstration.
Nota : le brûlage se fait avec une lampe à souder, c'est le meilleur outil. Si vous n'en avez pas, voyez plus bas comment faire au four.
Étape 15 - ⌛ 2 min.
Au final vous devez obtenir une croûte caramélisée, fine sur toute la surface de la crème.
Étape 16
Ensuite remettez la crème au frigo 30 minutes pour que le caramel durcisse et que la crème refroidisse à nouveau.
Réchauffez la quelques secondes juste avant de servir, et laissez vos invités "casser la croute" de la crème brûlée vanille-chocolat parfaite : ganache au chocolat, crème froide vanillée, croute chaude et craquante.
Réchauffez la quelques secondes juste avant de servir, et laissez vos invités "casser la croute" de la crème brûlée vanille-chocolat parfaite : ganache au chocolat, crème froide vanillée, croute chaude et craquante.
Remarques
C'est important à l'étape 11 de bien verser la crème froide sur la ganache au chocolat, car si elle est chaude ou tiède la ganache risque de fondre et de se mélanger à la crème, ce qui est moins bien.
La crème brûlée parfaite (à mon avis) est une crème fondante bien froide, avec une croûte de caramel régulière et bien chaude. Voici quelques astuces et rappels pour y parvenir :
La crème brûlée parfaite (à mon avis) est une crème fondante bien froide, avec une croûte de caramel régulière et bien chaude. Voici quelques astuces et rappels pour y parvenir :
- Procédez bien en deux fois, d'abord comme indiqué dans la recette, puis remettre les crèmes au frigo pour qu'elle refroidissent (30 minutes environ), et enfin les réchauffer à la lampe à souder quelques secondes juste avant de servir.
- Il est plus facile de faire la croûte de caramel si vous utilisez du sucre blanc plutôt que du sucre de canne, mais c'est surtout une question de goût...
Conservation : Avant brûlage, quelques jours au frigo protégées par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=11 % | 75 g ANC=29 % | 63 g ANC=88 % | 329 kcal ANC=16 % | 1 379 kJ ANC=16 % |
| Par personne | 13 g ANC=21 % | 142 g ANC=54 % | 120 g ANC=165 % | 618 kcal ANC=31 % | 2 590 kJ ANC=31 % |
| Pour la recette | 54 g ANC=84 % | 568 g ANC=215 % | 480 g ANC=659 % | 2 474 kcal ANC=124 % | 10 361 kJ ANC=124 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
4.15 €
Par personne
1.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Ganache au chocolat
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Sablés noisette et chocolatPetits biscuits fourrés chocolat et noisettesTruffes en chocolatBrioche feuilletée au chocolatTarte bicolore chocolat-orange Les voir toutes 5 (5)
Lait entier
Ces autres recettes également : Crème anglaise au caféRiz au lait au chocolatGratin AuvergnatPotage poireaux-céleriPolenta à la Comtoise Les voir toutes 69 (69)
Crème fraiche liquide
Sucre en poudre
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