Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises (voir plus bas pour les autres fruits) : comment le faire, mais aussi comment le congeler.
25 min.
Facile
450 g
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 20 Octobre 2012
Pour 450 g, il vous faut :
- 1
400 g de fruits de votre choix - 2
½ citron - 3
1 pincée de vitamine C (facultatif) - 4
4 cuillères à soupe de Sirop de sucre - Poids total de ces ingrédients : 525 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Lavez les fruits (sauf si ce sont des fraises), et coupez les en petits morceaux si ce sont de gros fruits, genre abricot ou plus gros encore.
Mettez les dans le bol d'un mixer, ajoutez 1 pincée de vitamine C, pressez dessus ½ citron, et ajoutez les 4 cuillères à soupe de Sirop de sucre ou de sucre en poudre.
Nota : Plus les morceaux sont petits, plus le mixage est rapide et efficace.
Mettez les dans le bol d'un mixer, ajoutez 1 pincée de vitamine C, pressez dessus ½ citron, et ajoutez les 4 cuillères à soupe de Sirop de sucre ou de sucre en poudre.
Nota : Plus les morceaux sont petits, plus le mixage est rapide et efficace.
Étape 2 - 3 min.
Mixez le tout jusqu'à obtenir une purée bien homogène.
Étape 3 - 1 min.
Versez la préparation dans une passoire fine posée au dessus d'un saladier.
Étape 4 - 10 min.
Puis, avec une maryse, appuyer sur fond de la passoire et donner un mouvement d'un bord de vers l'autre en passant par le fond, pour "appuyer" le coulis sur le fond.
Le but est de forcer le coulis à passer à travers la passoire, tout en retenant les petits grains et les peaux, de façon à obtenir un coulis bien lisse.
Le but est de forcer le coulis à passer à travers la passoire, tout en retenant les petits grains et les peaux, de façon à obtenir un coulis bien lisse.
Étape 5
C'est une opération un peu longue, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
Arrêtez vous quand il ne reste plus dans la passoire qu'un tas de grains et de peau que vous pouvez jeter.
Arrêtez vous quand il ne reste plus dans la passoire qu'un tas de grains et de peau que vous pouvez jeter.
Étape 6 - 5 min.
Votre coulis est maintenant terminé, vous pouvez l'utiliser tel quel pour un sorbet par exemple en le mélangeant au même volume de sirop à sorbet.
Mais vous pouvez aussi le sucrer (idéalement à mon avis à 1/3 de sucre, 2/3 de coulis) et l'utiliser pour accompagner une glace, un biscuit, un nougat glacé.
Mais vous pouvez aussi le sucrer (idéalement à mon avis à 1/3 de sucre, 2/3 de coulis) et l'utiliser pour accompagner une glace, un biscuit, un nougat glacé.
Étape 7
Si vous souhaitez congeler votre coulis, il est important de ne pas le faire avec un trop gros volume, car vous auriez alors un bloc très dur et difficile à manipuler : long à décongeler, impossible à découper ou presque, etc...
Le mieux est de fractionner le coulis en petit paquet de 200 g chacun. Vous pouvez verser ces volumes dans de petits sacs congélation, les fermer et les étiqueter, et ensuite les mettre à congeler.
Le mieux est de fractionner le coulis en petit paquet de 200 g chacun. Vous pouvez verser ces volumes dans de petits sacs congélation, les fermer et les étiqueter, et ensuite les mettre à congeler.
Étape 8
Encore plus pratique : faites des "glaçons" de coulis, en le versant dans des moules (silicone si possible, c'est plus facile à démouler) et en le laissant prendre une nuit au congélateur.
Étape 9
Le lendemain, démoulez et mettez les glaçons dans un grand sac qui retourne au congélateur (pensez à peser un glaçon pour savoir combien en prélever quand vous en aurez besoin).
Il ne vous reste plus ensuite qu'à prélever autant de glaçons que nécessaire selon votre besoin.
Il ne vous reste plus ensuite qu'à prélever autant de glaçons que nécessaire selon votre besoin.
Remarques
Il y a volontairement très peu de sucre dans cette recette, pour que vous puissiez sucrer plus tard à votre goût, juste avant utilisation.
Cette méthode (mixage, tamisage, congélation) peut s'appliquer à pratiquement tous les fruits. Les petits : framboises, groseilles, mures, etc. (les cassis sont un peu particuliers). Les moyens : abricots, pêches, poires, kiwi, etc... Et les gros : ananas et autres. Elle permet de stocker un peu pendant l'été quand les arbres fruitiers donnent à plein, pour en profiter plus tard, pendant les mois plus froids.
Cette méthode (mixage, tamisage, congélation) peut s'appliquer à pratiquement tous les fruits. Les petits : framboises, groseilles, mures, etc. (les cassis sont un peu particuliers). Les moyens : abricots, pêches, poires, kiwi, etc... Et les gros : ananas et autres. Elle permet de stocker un peu pendant l'été quand les arbres fruitiers donnent à plein, pour en profiter plus tard, pendant les mois plus froids.
Conservation : Quelques jours au frigo, dans un bocal fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 0 | 650 ANC=60 % | 0 | 2 620 ANC=130 % | 10 960 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 0 | 120 ANC=10 % | 0 | 500 ANC=30 % | 2 090 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 450 g : 2.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 12
Feuillantines de pommes tièdes
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...
321 K 14 3 heures 9 min.
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.58 M 6844.1 2 heures 40 min.
Coupe Augustin
La coupe Augustin est une coupe glacée, formée par de la glace à la menthe, des lamelles de pêche blanches pochées au sirop léger, de la crème Chantilly nappée de coulis de framboises et des amandes effilées grillées.
75 K 14.4 30 min.
Crémeux aux fruits
Le crémeux est une recette de base de la pâtisserie, c'est une sorte de crème aux œufs, onctueuse, prise avec de la gélatine, et qui épaissit en refroidissant. Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général. En voici la version...
175 K 52.8 40 min.
Tarte fondante mûres-amandes
L'association mûres-amandes fonctionne toujours très bien, la petite acidité des mures se mariant parfaitement avec la douceur des amandes. C'est cette association qui fait cette délicieuse tarte, un fond de pâte sablée, une gelée de mures et une panna cotta aux amandes, le tout avec une...
39 K4 3 heures 50 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Fruits de votre choix
Ces autres recettes également : Crumble aux fruits, ... Les voir toutes 1
Sirop de sucre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Sorbet fraises et menthe, Salade de pêches au cassis, Framboisier, Verrine cassis, vanille et citron vert, ... Les voir toutes 27
Citron
Ces autres recettes également : Sorbet aux poires, Oeufs à la coque surprise, Tarte citron et pommes râpées, Koulibiak en terrine, Gros dés de saumons à la Crétoise, ... Les voir toutes 119
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020519 K 1134.2 14 heures 30 min.
Comment réussir son sabayon
Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa...12 Novembre 2017929 K 923.6 20 min.
Saumon à l'oseille
Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.13 Octobre 2010301 K 24 1 heure 25 min.
Saumon en papillote aux petits légumes
Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.22 Juin 2011242 K 24.6 1 heure 30 min.
Tranches de brioche à la crème d'amandes
Une tranche de brioche, imbibée de sirop au rhum et recouverte de crème d'amandes qu'on fait dorer au four. C'est à la fois un dessert, et une pâtisserie qui accompagne très bien un thé ou un café de fin d'après-midi, surtout quand il fait froid dehors.13 Juin 2013209 K 83.7 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 8 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 63 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est normal pour les cerises Napoléon, elles sont plutôt roses/jaunes que rouges, et oui votre coulis va être assez clair.
Est ce que mon coulis sera très claire ?
Plusieurs semaines, voire mois.
Je ne mets pas de gélatine dans un coulis, mais j'imagine que fait la veille, une nuit de repos donc, il aura épaissi ?
Quelques jour c'est un peu long pour des gâteaux qui contiennent de la crème, je dirai 2 jours max.
Pas d'importance la hauteur dans le frigo.
bonjour, je dois faire un fraisier et une fôret noire pour dimanche, je voudrais savoir pour le coulis avec gélatine, si je peu faire la veille et combien de temps pour durcir??
Ensuite pour les 2 gâteaux, peut-on faire quelques jours avant et de combien?? et si on les mets au frigo, quelles hauteur??? denise
Ceci dit l'acidité des framboises est une, délicieuse, partie de leur gout...
Pas grand chose, juste bien décongeler les fruits et c'est tout.
Que faudrait-il changer, à votre avis, si on utilise des fruits congelés ?
Merci
Cliquez sur "vitamine C" dans la liste des ingrédients.
je n'ai toujours pas de reponse a propos de la congelation de coulis de figues quelqu un peut il me repondre cordailement
C'est peut-être que le coulis de figue est presque une purée, très épais ?
Il faudrait essayer, peut-être aussi, de le diluer avec un peu d'eau ?
Peut être que le coulis a décanté lors de la congélation, il suffirait dans ce cas de lui donner un coup de fouet ou de mixer ?
Le mieux est de gouter, pour voir si il n'a pas fermenté.
Pourriez vous m'indiquer combien de temps je peux conserver le coulis DECONGELE au frigo, cela fait 9 jours aujourd'hui qu'il y est (cause déménagement je ne l'ai pas recongelé), est-il possible de faire un bavarois demain avec ??? ça fera 10 jours qu'il est au frigo, sachant qu'il avait passé déja 1 mois au congélo avant que je ne déménage.
D'avance merci pour votre réponse.
Je ne connais pas bien les usages de la stérilisation, mais j'ai peur que pour un coulis la température le cuise, et que ce soit plus ça.
Ce n'est pas raisonnable, en principe, de recongeler quelque chose qui a été décongelé...
Si vous le cuisez (ce qui est mieux, en principe toujours, mais un passage à 100°C suffit, une vraie cuisson n'est pas nécessaire) le gout et la texture vont changer.
-_-
La vitamine C est là pour empêcher l'oxydation des fruits, leur noircissement, ce n'est pas indispensable, mais c'est mieux.
si on ne met pas de vitamineC ça va changer quelque chose
merci
Merci d'avance
@fab : il vaut mieux gouter avec la proportion initiale, et augmenter ensuite si nécessaire.
@jm : J'ai peur que ce ne soit pas possible, car le stériliser implique de le faire cuire ou au moins de l'amener à 100°C.
Excellent l'astuce de la congélation. J' ai beaucoup de groseilles rouges qui sont trés acides; dois-je respecter quand même la proportion sucre que vous indiquez? Merci d'avance.
Je pratique cette recette mais le côté pratique pour obtenir le coulis, je filtre le jus après mixage dans un mi-bas en mousse (fixé sur un pot à eau), c'est plus rapide que la passoire et la maryse.
Oui on peut sans problème, c'est même mieux que le coulis soit très froid ça favorise la prise du sorbet.
Merci beaucoup pour votre recette je vais l'essayer. J'aimerai savoir si quand on utilise le coulis pour faire un sorbet on peut le décongeler et le mettre dans la sorbetière sans le cuire à nouveau pour éviter les germes.
Merci pour votre réponse.
Oui sans doute, mais je ne pense pas que ça va diminuer l'acidité, au contraire même pour des abricots par exemple.
peut-on le faire cuire quelques minutes pour avoir un gout moins acide et différent? merci