Comment faire des fonds de vol-au-vent

• 1 300 g de pâte feuilletée
• 2 20 g de dorure
• Poids total de ces ingrédients : 320 grammes

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Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :

• Bonsoir,
  On cuit à four chaleur tournante ou classique, svp?
  Posté par Minouche le 23 décembre 2018 à 17h00 no 17
• Bonsoir,
  Plutôt "tournante", la chaleur est mieux répartie, mais ce n'est pas indispensable.
  Posté par jh Auteur le 23 décembre 2018 à 21h48 no 16
• Combien de temps peut-on conserver les vols au vent avant de les utilisés au final.
  Posté par marcel le 21 décembre 2016 à 13h15 no 15
• C'est indiqué dans la recette
  Posté par jh Auteur le 21 décembre 2016 à 14h41 no 14
• Je fais la pâte moi même ; ce n'est pas aussi terrible que ce que pensent beaucoup de personnes. et quelle satisfaction ; attention, prenez du bon beurre, bien gras (82 % minimum) et jamais de beurre tendre qui est plein d'eau.
  si vous n'avez pas de réglette pour l'épaisseur, achetez chez un "Brico-machin" une baguette en bois de la bonne épaisseur (j'en ai de plusieurs épaisseurs pour la pate à tarte, la pate vol aux vents etc...) pour découpez des morceaux de 40 cms. les lavez bien, séchez, puis passez un vernis alimentaire si vous en trouvez, sinon pour ne prendre aucun risque, enveloppez les dans du film platique et vous aurez vos réglettes pour rouler la pâte, uniformément (c'est très important si vous ne voulez pas des tour de pise...) à la bonne hauteur. c'est tout.
  Posté par çémoiquil'aifait le 17 décembre 2015 à 09h23 no 13
• Bonjour
  J'ai acheté le feuilleté chez picard ! Rond au départ
  Ma pate c'est rétracté et mes feuilletés sont devenus
  Ovales.. Le milieu est plein! J'ai ôté pour que ce doit creux..ça va être
  des minis ovales:) cercle 7 cm et 5cm5 j'avais rien
  D'autre.. Ou est l'erreur merci
  Posté par Bouchon le 9 juillet 2015 à 13h13 no 12
• Bonjour,
  
  Peut-être une question de température ?
  Posté par jh Auteur le 13 juillet 2015 à 09h52 no 11
• Je fais la pâte feuilleté moi même, combien de tour faut il que je fasse?
  Posté par remes67 le 23 décembre 2014 à 18h37 no 10
• Comme d'habitude, une pâte feuilletée classique. Pour plus de détails cliquez sur "pâte feuilletée" dans la liste des ingrédients.
  Posté par jh Auteur le 24 décembre 2014 à 09h33 no 9
• Le vol au vent en tech .culi est pour plusieurs personnes
  Par rapport a la bouchée a la reine pour 1 pers :"
  Mais cela a pu changer depuis 35 ans , ?---
  
  Posté par ricou le 26 novembre 2014 à 20h54 no 8
• Bonjour, j'ai suivi votre recette àƒÂ la lettre”¦ mais ma pàƒ¢te est tràƒ¨s peu montàƒ©e. je ne comprends pas pourquoi
  j'ai effectivement doublàƒ© ma page feuilletàƒ©e achetàƒ©e dans le commerce (mais je n'arrive pas a 1cm d'àƒ©paisseur) est-ce pour cette raison que tout est plat. qu'ai je mal fait ?
  Posté par Fran̓§oise le 17 décembre 2013 à 15h59 no 7
• Bonjour,
  
  Tant que vous n'aurez pas 1 cm environ d'épaisseur de pâte feuilletée, ce sera très difficile de faire quelque chose de bien.
  Essayez de replier plusieurs fois une pâte du commerce, en mouillant au pinceau les couches entre elles pour les coller. Mais bon ce n'est qu'un pis aller, il vaudrait mieux faire votre pâte vous même, ou en acheter chez un pâtissier/boulanger.
  Posté par jh Auteur le 18 décembre 2013 à 08h23 no 6
• J'ai bien essayè comme indiquè mais le rèsultat n'a pas ète positf , la chaleur du four n'ètait pas suffisante , 200 ° je viens de relire et vous indiquez 220 ° la pate m'ètait pas assez èpaisse ? c'est de la pate achetèe en rouleau fraiche , peut-elle aller ,je tiens tellement à faire des vols au vent pour les fètes
  Posté par alix le 8 décembre 2013 à 17h26 no 5
• Ce qu'il y a c'est que la pâte en rouleau est très fine, alors elle ne montera pas beaucoup.
  Vous pouvez faire un essai en doublant la pâte, c'est a dire en repliant le rouleau sur lui même, votre pate sera donc 2 fois plus épaisse, ça devrait déjà être un peu mieux.
  Posté par jh Auteur le 8 décembre 2013 à 17h41 no 4
• Bonsoir Jean-Hugues,
  
  Merci mon ami de me répondre,gros bisous.
  Posté par Samia le 17 octobre 2013 à 19h21 no 3
• Bonjour Jean-Hugues,
  
  Je voudrais vous demander une chose, j'ai un four électrique et j'aimerais savoir quelle température faut - il pour avoir des vol-au-vent légers et assez haut.Merci mon ami gros bisous.
  Posté par Samia le 16 octobre 2013 à 11h20 no 2
• Bonjour Samia,
  
  Comme indiqué dans la recette, 220°C.
  Pour la hauteur, vous pouvez aussi jouer sur l'épaisseur de pâte feuilletée au départ.
  Posté par jh Auteur le 17 octobre 2013 à 08h58 no 1