Feuilleté tomates-pesto


Feuilleté tomates-pesto
Voici une recette finalement assez simple, mais d'une grande finesse, et surtout avec une délicieuse coloration très Italienne.

C'est un feuilletage, mais salé cette fois, et avec lui un concentré de saveurs de la cuisine de l'Italie : pesto, tomates et parmesan.
11 249 14.2/5 pour 37 notations
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Dernière mise à jour : Le 8 Septembre 2018

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
46 min.13 min.59 min.
Conservation : A manger dans la journée, le feuilletage se ramolli assez vite.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 25 min.
Feuilleté tomates-pesto : Photo de l'étape 1
Faites cuire la pâte feuilletée en feuilletage, comme expliqué ici mais non sucré, juste doré.

Réservez.

Étape 2 - 4 min.
Feuilleté tomates-pesto : Photo de l'étape 2
Retirez et jetez le pédoncule (la partie dure où s'accrochait la queue) de 1 kg de tomate.

Étape 3 - 8 min.
Feuilleté tomates-pesto : Photo de l'étape 3
Coupez les tomates en tranches régulières (une mandoline est idéale pour ça).

Salez les tranches sur chaque face, et posez les sur une (ou plusieurs) grille.

Laissez ainsi égoutter pendant au moins 30 minutes.

Étape 4 - 3 min.
Feuilleté tomates-pesto : Photo de l'étape 4
Dans une grande poêle sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, posez les rondelles de tomates dedans, et faites les rapidement sauter, 30 secondes sur chaque face.

Faites ça pour toutes les rondelles de tomates, puis réservez.

Étape 5 - 3 min.
Feuilleté tomates-pesto : Photo de l'étape 5
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Recouvrez le feuilletage, refroidi, d'une fine couche régulière de pesto (le meilleur outil pour ça est une spatule métallique).

Étape 6 - 4 min.
Feuilleté tomates-pesto : Photo de l'étape 6
Déposez sur la couche de pesto une couche régulière de tranches de tomates.

Étape 7 - 2 min.
Feuilleté tomates-pesto : Photo de l'étape 7
Saupoudrez d'un peu de parmesan râpé.

Étape 8 - 10 min.
Feuilleté tomates-pesto : Photo de l'étape 8
Enfournez pour 10 minutes, ce n'est pas vraiment une cuisson mais plutôt une remise en température.

Dégustez tiède ou froid.

Remarques

Au moment de servir, vous pouvez verser sur le dessus un petit filet d'huile d'olive aux herbes.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 564 Kcal ou 10 735 Kj50 gr125 gr208 gr
128 %19 %12 %31 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
173 Kcal ou 724 Kj3 gr8 gr14 gr
9 %1 %1 %2 %
Par feuilleté
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 564 Kcal ou 10 735 Kj50 gr125 gr208 gr
128 %19 %12 %31 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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