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Feuilleté tomates-pesto

Voici une recette finalement assez simple, mais d'une grande finesse, et surtout avec une délicieuse coloration très Italienne.

C'est un feuilletage, mais salé cette fois, et avec lui un concentré de saveurs de la cuisine de l'Italie : pesto, tomates et parmesan.

11 776 14.2/5 pour 37 notations

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Dernière mise à jour : Le 8 Septembre 2018

Pour 1 feuilleté, il vous faut :

1 220 g de Pâte feuilletée
2 20 g de dorure
3 1 kg de tomate
4 sel fin
5 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 150 g de Sauce pesto
7 30 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 480 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 feuilleté 2 feuilletés 3 feuilletés

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
46 min.	13 min.	59 min.

Conservation : A manger dans la journée, le feuilletage se ramolli assez vite.

Planification

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A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 25 min.

Feuilleté tomates-pesto : Photo de l'étape 1

Faites cuire la pâte feuilletée en feuilletage, comme expliqué ici mais non sucré, juste doré.

Réservez.

Étape 2 - 4 min.

Feuilleté tomates-pesto : Photo de l'étape 2

Retirez et jetez le pédoncule (la partie dure où s'accrochait la queue) de 1 kg de tomate.

Étape 3 - 8 min.

Feuilleté tomates-pesto : Photo de l'étape 3

Coupez les tomates en tranches régulières (une mandoline est idéale pour ça).

Salez les tranches sur chaque face, et posez les sur une (ou plusieurs) grille.

Laissez ainsi égoutter pendant au moins 30 minutes.

Étape 4 - 3 min.

Feuilleté tomates-pesto : Photo de l'étape 4

Dans une grande poêle sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, posez les rondelles de tomates dedans, et faites les rapidement sauter, 30 secondes sur chaque face.

Faites ça pour toutes les rondelles de tomates, puis réservez.

Étape 5 - 3 min.

Feuilleté tomates-pesto : Photo de l'étape 5

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Recouvrez le feuilletage, refroidi, d'une fine couche régulière de pesto (le meilleur outil pour ça est une spatule métallique).

Étape 6 - 4 min.

Feuilleté tomates-pesto : Photo de l'étape 6

Déposez sur la couche de pesto une couche régulière de tranches de tomates.

Étape 7 - 2 min.

Feuilleté tomates-pesto : Photo de l'étape 7

Saupoudrez d'un peu de parmesan râpé.

Étape 8 - 10 min.

Feuilleté tomates-pesto : Photo de l'étape 8

Enfournez pour 10 minutes, ce n'est pas vraiment une cuisson mais plutôt une remise en température.

Dégustez tiède ou froid.

Remarques

Au moment de servir, vous pouvez verser sur le dessus un petit filet d'huile d'olive aux herbes.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 564 Kcal ou 10 735 Kj	50 gr	125 gr	208 gr
128 %	19 %	12 %	31 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
173 Kcal ou 724 Kj	3 gr	8 gr	14 gr
9 %	1 %	1 %	2 %

Par feuilleté
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 564 Kcal ou 10 735 Kj	50 gr	125 gr	208 gr
128 %	19 %	12 %	31 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 feuilleté : 9.11 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Tomate : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Haricots verts à la tomate, Paella, Pain à la tomate, Terrine d'avocat au saumon fumé, Tartines méditéranéennes, ... Toutes
	Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Friands au jambon, Tarte aux tomates, Douillons d'Yvetot, Saint-honoré, Tourte rustique, ... Toutes
	Sauce pesto : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crackers au pesto, Pâtes au pesto et tomates confites, Toast italien, Pain des filles, Croque-monsieur Génois, ... Toutes
	Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuits au sésame, Flutes feuilletées aux olives, Brioche de Nanterre, Galette briochée, Escalope Viennoise, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Un délice, tout simplement !
Posté par Tommy le 24 aout 2018 à 10h26 (n° 1)

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