Valay-Brest
Le Valay-Brest c'est un mini-éclair, garni d'une crème pâtissière à la pomme et coiffé d'un petit rectangle de nougatine à la noix (de la noix-gatine ?)
1 heure 30 min.
Moyenne
8 pièces
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 14 Mai 2014
Pour 8 pièces, il vous faut :
- 1
100 g de pâte à choux - 2
70 g de crème pâtissière à la pomme - 3
20 g de cerneaux de noix - 4
50 g de sucre en poudre - 5
1 cuillère à soupe d'eau (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 240 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Préchauffez le four à 180°C (360°F).
Préparez 100 g de pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.
Préparez 100 g de pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.
Étape 2 - 15 min.
Faites cuire les mini-éclairs.
Étape 3 - 5 min.
Une fois froids, coupez les en 2 dans la longueur.
Étape 4 - 5 min.
Remplissez chaque "dessous" de crème pâtissière à la pomme.
Étape 5 - 5 min.
Puis posez un "dessus" dessus.
Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.
Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.
Étape 6 - 5 min.
Préparez la nougatine aux noix :
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Versez 20 g de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Versez 20 g de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.
Étape 7 - 5 min.
Mixez les noix torréfiées et refroidies pour en faire une poudre.
Étape 8 - 10 min.
Étape 9 - 1 min.
Versez dedans la poudre de noix...
Étape 10 - 1 min.
...et mélangez bien.
A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.
A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.
Étape 11 - 1 min.
Versez tout de suite sur une feuille de papier cuisson.
Étape 12 - 3 min.
Posez une seconde feuille dessus et étalez la nougatine au rouleau, le plus finement possible.
Étape 13 - 2 min.
Avec un grand couteau, coupez, ou au moins formez une rainure, pour obtenir des bandes de 1 cm ou 0.3 pouce de large environ.
Étape 14 - 5 min.
Une fois la nougatine refroidie, découpez les bandes.
Étape 15 - 5 min.
Et collez les sur les mini-éclairs avec une pointe de crème pâtissière.
Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.
Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.
Remarques
Il n'est pas absolument indispensable d'avoir une bande de nougatine de la taille du mini-éclair, au contraire une certaine déstructuration avec des petits morceaux cote à cote donne un joli effet.
Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.
Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.
Conservation : 1 heure ou 2, guère plus.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 40 ANC=20 % | 220 ANC=20 % | 120 ANC=20 % | 950 ANC=50 % | 3 970 ANC : 50 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=6 % | 90 ANC=9 % | 50 ANC=8 % | 400 ANC=20 % | 1 650 ANC : 20 % |
| Par pièce | 4 ANC=2 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=2 % | 120 ANC=6 % | 500 ANC : 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 pièces : 1.15 €
- Par pièce : 0.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à choux
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Chouquettes, Pets de nonnes, Paris-Brest, Saint-honoré, Profiteroles, ... Les voir toutes 8
Crème pâtissière à la pomme
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Pâte à choux, Fromage blanc glacé aux fraises, Panna cotta, Cake au pamplemousse, Écorces de pamplemousse confites, ... Les voir toutes 361
Cerneaux de noix
Ces autres recettes également : Camembert et noix au four, Pain gourmand au Comté et aux noix, Salades d'endives aux noix, Granola, Pâte de noix, ... Les voir toutes 20
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Nems au poulet
Les nems sont certainement un des plats les plus connus de la cuisine asiatique, ces petits rouleaux croustillants se déclinent à plusieurs parfums : poulet, crabe, porc, etc. Faire les siens n'est pas très compliqué, ce n'est qu'au moment de les rouler/former que ça devient un peu délicat....6 Avril 2017515 K 633.7 2 heures 25 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon
Des médaillons de filet mignon qui sont d'abord poêlés, puis mis de coté. Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte. Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux.30 Décembre 201984 K4.4 1 heure
Pommes boulangères
Les pommes boulangères c'est un grand classique de la cuisine familiale française, ce sont des pommes de terre coupées en rondelles, intercalées avec des morceaux de lard grillé, le tout est dressé sur un lit de fondue d'oignons, et mouillé avec un bouillon de volaille (ou de bœuf) avant...5 Avril 202045 K4 1 heure 40 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.67 M 2044.7 4 heures 40 min.
Feuillantines de pommes tièdes
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...28 Mai 2012329 K 14 3 heures 9 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :