Cuisine-facile.com

1 052 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 764 photos et 77 vidéos

Valay-Brest

Le Valay-Brest c'est un mini-éclair, garni d'une crème pâtissière à la pomme et coiffé d'un petit rectangle de nougatine à la noix (de la noix-gatine ?)

44 612 34.2/5 pour 20 notations

Dernière mise à jour : Le 14 Mai 2014

Pour 24 pièces, il vous faut :

1 300 g de Pâte à choux
2 200 g de Crème pâtissière à la pomme
3 50 g de cerneaux de noix
4 150 g de sucre en poudre
5 3 cuillères à soupe d'eau (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 745 grammes

Changer ces ingrédients pour : 8 pièces 12 pièces 24 pièces 48 pièces 72 pièces

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
58 min.	30 min.	1 heure 28 min.

Conservation : 1 heure ou 2, guère plus.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Préchauffez le four à 180°C (360°F).

Préparez 300 g de Pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.

Étape 2 - 15 min.

Faites cuire les mini-éclairs.

Étape 3 - 5 min.

Une fois froids, coupez les en 2 dans la longueur.

Étape 4 - 5 min.

Remplissez chaque "dessous" de crème pâtissière à la pomme.

Étape 5 - 5 min.

Puis posez un "dessus" dessus.

Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.

Étape 6 - 5 min.

Préparez la nougatine aux noix :

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Versez 50 g de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.

Étape 7 - 5 min.

Mixez les noix torréfiées et refroidies pour en faire une poudre.

Étape 8 - 10 min.

Avec 150 g de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau, faites un caramel blond.

Étape 9 - 1 min.

Versez dedans la poudre de noix...

Étape 10 - 1 min.

...et mélangez bien.

A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.

Étape 11 - 1 min.

Versez tout de suite sur une feuille de papier cuisson.

Étape 12 - 3 min.

Posez une seconde feuille dessus et étalez la nougatine au rouleau, le plus finement possible.

Étape 13 - 2 min.

Avec un grand couteau, coupez, ou au moins formez une rainure, pour obtenir des bandes de 1 cm ou 0.3 pouce de large environ.

Étape 14 - 5 min.

Une fois la nougatine refroidie, découpez les bandes.

Étape 15 - 5 min.

Et collez les sur les mini-éclairs avec une pointe de crème pâtissière.

Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.

Remarques

Il n'est pas absolument indispensable d'avoir une bande de nougatine de la taille du mini-éclair, au contraire une certaine déstructuration avec des petits morceaux cote à cote donne un joli effet.

Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 279 Kcal ou 9 542 Kj	32 gr	283 gr	114 gr
114 %	12 %	27 %	17 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
306 Kcal ou 1 281 Kj	4 gr	38 gr	15 gr
15 %	2 %	4 %	2 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
95 Kcal ou 398 Kj	1 gr	12 gr	5 gr
5 %	1 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 24 pièces : 3.13 €
Par pièce : 0.13 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte à choux : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Paris-Brest, Puits d'amour, Profiteroles, Pets de nonnes, Gougères, ... Toutes
	Crème pâtissière à la pomme : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Babas au rhum, Fraisier, Verrine cassis, vanille et citron vert, Pâte à dacquoise, Gâteau au chocolat de Nanou, ... Toutes
	Cerneaux de noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Mousse de betteraves crues aux noix, Pâte de noix, Salade de betteraves croquantes, Camembert et noix au four, Gâteau aux noix et flocons d'avoine, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Paysanne de légumes

Une "paysanne", c'est une soupe de légumes non-moulinée, ou les légumes sont taillés en petits morceaux fins.
33 910 13.8/5 pour 18 notations 1 heure 11 min.

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaigne, et à la pâte sont incorporées des brisures de marrons glacés.
159 143 53.8/5 pour 13 notations 53 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
191 973 233.5/5 pour 34 notations 1 heure 11 min.

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
207 141 263.2/5 pour 45 notations 1 heure 14 min.

Tarte aux pommes express

Une tarte fine aux pommes, très rapide à préparer.
222 656 303.8/5 pour 46 notations 54 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/12/2019)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

OK, c'est noté !
Posté par jh le 17 mai 2014 à 10h45 (n° 3)
GH, c'est le dessert que j'aimerai que tu fasses, à la gourmande que je suis, la prochaine fois que je viens chez vous pour mon WE cuisine... j'adore la nougatine...
Posté par Edith le 14 mai 2014 à 15h58 (n° 2)
Très jolie sa donne envie une belle gourmandise !
Posté par sandrine71 le 14 mai 2014 à 10h01 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page