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Pain gourmand au Comté et aux noix

Un pain croustillant, généreusement garni de dés de Comté, de noix torréfiées et de lardons grillés.

Façonné en mini-baguettes, vous pourrez facilement le découper en petites rondelles, et le servir pour accompagner un apéritif.

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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Mots-clés pour cette recette : Pain Boulangerie Comté Noix Lardons Franche-comté Apéro Apéritif

Pour 4 pains, il vous faut :

1 200 g de Comté
2 200 g de lardons
3 2 cuillères à soupe de vinaigre
4 200 g de cerneaux de noix
5 600 g de pâte à pain
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 230 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 pains 4 pains 8 pains 12 pains

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
14 min.	2 heures 50 min.	47 min.	3 heures 51 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 1

Découpez 200 g de Comté en petits dés, réservez.

Étape 2 - 7 min.

Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 2

Faites griller 200 g de lardons, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre en fin de cuisson, puis réservez.

Étape 3 - 15 min.

Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 3

Faites torréfier 200 g de cerneaux de noix pendant 15 minutes au four à 180°C (360°F).

Étape 4 - 4 min.

Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 4

Vous pouvez, mais ce n'est pas indispensable, frotter les noix dans un torchon, au sortir du four, ça permet de retirer tout ou partie de la peau.

Étape 5 - 2 min.

Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 5

Mélangez entre eux noix, lardons et Comté.

Étape 6 - 3 min.

Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 6

Incorporez ce mélange à 600 g de pâte à pain, le plus simple c'est le batteur en petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 7 - 1 heure 30 min.

Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 7

Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans une bassine et couvrez la d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 h30.

Étape 8 - 20 min.

Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 8

Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g environ, et formez des boules.

Laissez les reposer 20 minutes, couvertes par une feuille de plastique.

Étape 9 - 1 heure

Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 9

Au bout de ce temps, avec les boules formez des mini-baguettes et posez les dans un moule à baguettes.

Laissez reposer 1 heure, toujours couvert par une feuille de plastique.

Étape 10 - 25 min.

Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 10

Enfournez à 250°C (480°F), et faites cuire jusqu'à ce que les pains soient bien dorés, 20-30 minutes.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.

Étape 11

Servez par exemple à l'apéro, en tranches, le succès est garanti !

Remarques

Si vous n'avez pas de Comté, optez pour un fromage du même genre : gruyère, emmental, ...

Vous remarquerez qu'il y a autant de pâte à pain que de garniture, ça peut sembler beaucoup mais c'est le secret des pains gourmands réussis.

Conservation

Plusieurs jours enveloppé dans un linge. Se congèle très bien.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 348 Kcal ou 14 017 Kj	156 gr	425 gr	306 gr
167 %	60 %	40 %	46 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
272 Kcal ou 1 139 Kj	13 gr	35 gr	25 gr
14 %	5 %	3 %	4 %

Par pains
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
837 Kcal ou 3 504 Kj	39 gr	106 gr	77 gr
42 %	15 %	10 %	12 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 pains : 9.85 €
Par pains : 2.46 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte à pain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte boulangère thon-champignons, Tarte boulangère poulet-pommes de terre, Pain gourmand di Parma, Pain du printemps, Pizza du boulanger, ... Toutes
	Comté : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits roulés aux lardons et fromage, Oeufs cocotte au Comté, Involtinis, Gratin de pommes de terre, Salade grand-mère, ... Toutes
	Lardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Epinards "Comme à Langres", Rouleaux croustillants aux épinards, Ramequins de pommes duchesse, Salade de chou "bistrot", Pain-quiche, ... Toutes
	Cerneaux de noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Mendiants, Pâte de noix, Salades d'endives aux noix, Mousse de betteraves crues aux noix, Salade de betteraves et radis noirs, ... Toutes

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