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Pain gourmand au Comté et aux noix

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Un pain croustillant, généreusement garni de dés de Comté, de noix torréfiées et de lardons grillés.

Façonné en mini-baguettes, vous pourrez facilement le découper en petites rondelles, et le servir pour accompagner un apéritif.

23 4385/5 pour 3 notations

Noter cette recette :

1 2 3 4 5

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 4 pains, il vous faut :

• 1 200 g de Comté
• 2 200 g de lardons
• 3 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 4 200 g de cerneaux de noix
• 5 600 g de pâte à pain
• 6 sel
• 7 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 230 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 pains 4 pains 8 pains 12 pains

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
14 min.	2 heures 50 min.	47 min.	3 heures 51 min.

Conservation : Plusieurs jours enveloppé dans un linge. Se congèle très bien.

Planification

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1 - 5 min.

Découpez 200 g de Comté en petits dés, réservez.

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Étape 2 - 7 min.

Faites griller 200 g de lardons, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre en fin de cuisson, puis réservez.

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Étape 3 - 15 min.

Faites torréfier 200 g de cerneaux de noix pendant 15 minutes au four à 180°C (360°F).

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Étape 4 - 4 min.

Vous pouvez, mais ce n'est pas indispensable, frotter les noix dans un torchon, au sortir du four, ça permet de retirer tout ou partie de la peau.

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Étape 5 - 2 min.

Mélangez entre eux noix, lardons et Comté.

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Étape 6 - 3 min.

Incorporez ce mélange à 600 g de pâte à pain, le plus simple c'est le batteur en petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

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Étape 7 - 1 heure 30 min.

Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans une bassine et couvrez la d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 h30.

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Étape 8 - 20 min.

Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g environ, et formez des boules.

Laissez les reposer 20 minutes, couvertes par une feuille de plastique.

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Étape 9 - 1 heure

Au bout de ce temps, avec les boules formez des mini-baguettes et posez les dans un moule à baguettes.

Laissez reposer 1 heure, toujours couvert par une feuille de plastique.

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Étape 10 - 25 min.

Enfournez à 250°C (480°F), et faites cuire jusqu'à ce que les pains soient bien dorés, 20-30 minutes.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.

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Étape 11

Servez par exemple à l'apéro, en tranches, le succès est garanti !

Remarques

Si vous n'avez pas de Comté, optez pour un fromage du même genre : gruyère, emmental, ...

Vous remarquerez qu'il y a autant de pâte à pain que de garniture, ça peut sembler beaucoup mais c'est le secret des pains gourmands réussis.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
5 106 Kcal ou 21 378 Kj	156 gr	425 gr	306 gr
255 %	60 %	40 %	46 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
415 Kcal ou 1 738 Kj	13 gr	35 gr	25 gr
21 %	5 %	3 %	4 %

Par pains
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 277 Kcal ou 5 347 Kj	39 gr	106 gr	77 gr
64 %	15 %	10 %	12 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 4 pains : 9.78 €
• Par pains : 2.45 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte à pain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain du printemps, Pain gourmand di Parma, Tarte boulangère poulet-pommes de terre, Pizza du boulanger, Pain surprise, ... Toutes
	Lardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade tiède de haricots blancs, Viande braisée au vin rouge réduit, Ramequins de pommes duchesse, Filet de lieu en 2 cuissons, Tourte bretonne, ... Toutes
	Cerneaux de noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Granola, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Pâte de noix, Camembert et noix au four, Salade de betteraves croquantes, ... Toutes
	Comté : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de pommes de terre, Tourte poireaux-pommes de terre, Risotto au curcuma, Involtinis, Fougasse aux lardons et au Comté, ... Toutes

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