Pain gourmand au Comté et aux noix


Pain gourmand au Comté et aux noix
Un pain croustillant, généreusement garni de dés de Comté, de noix torréfiées et de lardons grillés.

Façonné en mini-baguettes, vous pourrez facilement le découper en petites rondelles, et le servir pour accompagner un apéritif.
27 7505/5 pour 3 notations
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 4 pains, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 pains 4 pains 8 pains 12 pains
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
14 min.2 heures 50 min.47 min.3 heures 51 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs jours enveloppé dans un linge. Se congèle très bien.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 1
Découpez 200 g de Comté en petits dés, réservez.

Étape 2 - 7 min.
Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 2
Faites griller 200 g de lardons, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre en fin de cuisson, puis réservez.

Étape 3 - 15 min.
Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 3
Faites torréfier 200 g de cerneaux de noix pendant 15 minutes au four à 180°C (360°F).

Étape 4 - 4 min.
Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 4
Vous pouvez, mais ce n'est pas indispensable, frotter les noix dans un torchon, au sortir du four, ça permet de retirer tout ou partie de la peau.

Étape 5 - 2 min.
Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 5
Mélangez entre eux noix, lardons et Comté.

Étape 6 - 3 min.
Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 6
Incorporez ce mélange à 600 g de pâte à pain, le plus simple c'est le batteur en petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 7 - 1 heure 30 min.
Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 7
Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans une bassine et couvrez la d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 h30.

Étape 8 - 20 min.
Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 8
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g environ, et formez des boules.

Laissez les reposer 20 minutes, couvertes par une feuille de plastique.

Étape 9 - 1 heure
Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 9
Au bout de ce temps, avec les boules formez des mini-baguettes et posez les dans un moule à baguettes.

Laissez reposer 1 heure, toujours couvert par une feuille de plastique.

Étape 10 - 25 min.
Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 10
Enfournez à 250°C (480°F), et faites cuire jusqu'à ce que les pains soient bien dorés, 20-30 minutes.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.

Étape 11
Pain gourmand au Comté et aux noix : Photo de l'étape 11
Servez par exemple à l'apéro, en tranches, le succès est garanti !

Remarques

Si vous n'avez pas de Comté, optez pour un fromage du même genre : gruyère, emmental, ...

Vous remarquerez qu'il y a autant de pâte à pain que de garniture, ça peut sembler beaucoup mais c'est le secret des pains gourmands réussis.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 348 Kcal ou 14 017 Kj156 gr425 gr306 gr
167 %60 %40 %46 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
272 Kcal ou 1 139 Kj13 gr35 gr25 gr
14 %5 %3 %4 %
Par pains
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
837 Kcal ou 3 504 Kj39 gr106 gr77 gr
42 %15 %10 %12 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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