Valay-Brest


Valay-Brest
Le Valay-Brest c'est un mini-éclair, garni d'une crème pâtissière à la pomme et coiffé d'un petit rectangle de nougatine à la noix (de la noix-gatine ?)
75 K 4.2/5 (20 avis)
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Dernière mise à jour : Le 14 Mai 2014
Pour 48 pièces, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Valay-Brest
Préchauffez le four à 180°C (360°F).

Préparez 600 g de pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.

Étape 2 - 15 min.
Valay-Brest
Faites cuire les mini-éclairs.

Étape 3 - 5 min.
Valay-Brest
Une fois froids, coupez les en 2 dans la longueur.

Étape 4 - 5 min.
Valay-Brest
Remplissez chaque "dessous" de crème pâtissière à la pomme.

Étape 5 - 5 min.
Valay-Brest
Puis posez un "dessus" dessus.

Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.

Étape 6 - 5 min.
Valay-Brest
Préparez la nougatine aux noix :

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Versez 100 g de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.

Étape 7 - 5 min.
Valay-Brest
Mixez les noix torréfiées et refroidies pour en faire une poudre.

Étape 8 - 10 min.
Valay-Brest
Avec 300 g de sucre en poudre et 6 cuillères à soupe d'eau, faites un caramel blond.

Étape 9 - 1 min.
Valay-Brest
Versez dedans la poudre de noix...

Étape 10 - 1 min.
Valay-Brest
...et mélangez bien.

A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.

Étape 11 - 1 min.
Valay-Brest
Versez tout de suite sur une feuille de papier cuisson.

Étape 12 - 3 min.
Valay-Brest
Posez une seconde feuille dessus et étalez la nougatine au rouleau, le plus finement possible.

Étape 13 - 2 min.
Valay-Brest
Avec un grand couteau, coupez, ou au moins formez une rainure, pour obtenir des bandes de 1 cm ou 0.3 pouce de large environ.

Étape 14 - 5 min.
Valay-Brest
Une fois la nougatine refroidie, découpez les bandes.

Étape 15 - 5 min.
Valay-Brest
Et collez les sur les mini-éclairs avec une pointe de crème pâtissière.

Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.
Remarques
Il n'est pas absolument indispensable d'avoir une bande de nougatine de la taille du mini-éclair, au contraire une certaine déstructuration avec des petits morceaux cote à cote donne un joli effet.

Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.
Conservation : 1 heure ou 2, guère plus.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette230 ANC=90 %1 300 ANC=120 %710 ANC=110 %5 460 ANC=270 %22 850 ANC : 270 %
Pour 100 g20 ANC=6 %90 ANC=9 %50 ANC=8 %390 ANC=20 %1 630 ANC : 20 %
Par pièce4 ANC=2 %30 ANC=3 %10 ANC=2 %110 ANC=6 %480 ANC : 6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, œuf, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 48 pièces : 6.25 €
  • Par pièce : 0.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • OK, c'est noté !
    Posté par jh le 17 mai 2014 à 10h45 no 3
  • GH, c'est le dessert que j'aimerai que tu fasses, à la gourmande que je suis, la prochaine fois que je viens chez vous pour mon WE cuisine... j'adore la nougatine...
    Posté par Edith le 14 mai 2014 à 15h58 no 2
  • Très jolie sa donne envie une belle gourmandise !
    Posté par sandrine71 le 14 mai 2014 à 10h01 no 1
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