Valay-Brest
Le Valay-Brest c'est un mini-éclair, garni d'une crème pâtissière à la pomme et coiffé d'un petit rectangle de nougatine à la noix (de la noix-gatine ?)
47 244 34.2/5 pour 20 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 14 Mai 2014
Pour 72 pièces, il vous faut :
- 0
900 ml de Pâte à choux - 1
600 ml de Crème pâtissière à la pomme - 2
150 ml de cerneaux de noix - 3
450 ml de sucre en poudre - 4
9 cuillères à soupe d'eau (facultatif)
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 58 min. | 30 min. | 1 heure 28 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
1 heure ou 2, guère plus.La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Préchauffez le four à 180°C (360°F).
Préparez 900 ml de Pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.
Préparez 900 ml de Pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.
Étape 2 - 15 min.
Faites cuire les mini-éclairs.
Étape 3 - 5 min.
Une fois froids, coupez les en 2 dans la longueur.
Étape 4 - 5 min.
Remplissez chaque "dessous" de crème pâtissière à la pomme.
Étape 5 - 5 min.
Puis posez un "dessus" dessus.
Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.
Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.
Étape 6 - 5 min.
Préparez la nougatine aux noix :
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Versez 150 ml de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Versez 150 ml de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.
Étape 7 - 5 min.
Mixez les noix torréfiées et refroidies pour en faire une poudre.
Étape 8 - 10 min.
Étape 9 - 1 min.
Versez dedans la poudre de noix...
Étape 10 - 1 min.
...et mélangez bien.
A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.
A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.
Étape 11 - 1 min.
Versez tout de suite sur une feuille de papier cuisson.
Étape 12 - 3 min.
Posez une seconde feuille dessus et étalez la nougatine au rouleau, le plus finement possible.
Étape 13 - 2 min.
Avec un grand couteau, coupez, ou au moins formez une rainure, pour obtenir des bandes de 1 cm ou 0.3 pouce de large environ.
Étape 14 - 5 min.
Une fois la nougatine refroidie, découpez les bandes.
Étape 15 - 5 min.
Et collez les sur les mini-éclairs avec une pointe de crème pâtissière.
Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.
Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.
Remarques
Il n'est pas absolument indispensable d'avoir une bande de nougatine de la taille du mini-éclair, au contraire une certaine déstructuration avec des petits morceaux cote à cote donne un joli effet.
Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.
Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 837 Kcal ou 28 625 Kj | 95 gr | 848 gr | 342 gr |
| 342 % | 36 % | 80 % | 52 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 306 Kcal ou 1 281 Kj | 4 gr | 38 gr | 15 gr |
| 15 % | 2 % | 4 % | 2 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 95 Kcal ou 398 Kj | 1 gr | 12 gr | 5 gr |
| 5 % | 1 % | 1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 72 pièces : 9.38 €
- Par pièce : 0.13 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Pâte à choux : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits choux Mont-Blanc, Chouquettes, Profiteroles, Puits d'amour, Saint-honoré, ... Toutes |
 | Crème pâtissière à la pomme : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Confiture d'oranges, Cannelés, Biscuits à la cuillère, Gaufres Liégeoises, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, ... Toutes |
| Cerneaux de noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Terrine de tomates aux fromages frais, Camembert et noix au four, Pain gourmand au Comté et aux noix, Barres moelleuses aux céréales, Granola, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Paysanne de légumes
Une "paysanne", c'est une soupe de légumes non-moulinée, ou les légumes sont taillés en petits morceaux fins.35 962 13.8/5 pour 18 notations 1 heure 11 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.163 849 53.9/5 pour 14 notations 1 heure 13 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.195 938 233.5/5 pour 41 notations 1 heure 11 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".212 109 263.1/5 pour 47 notations 1 heure 14 min.
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.227 176 303.8/5 pour 48 notations 51 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 07/06/2020)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette