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Sorbet clémentines
Pour saisir le gout si délicat des clémentines, il faut du jus bien sur mais aussi un peu de l'écorce qui apporte une légère et délicieuse amertume.
Voyez comment faire avec simplement quelques morceaux de sucre.
Voyez comment faire avec simplement quelques morceaux de sucre.
Dernière mise à jour : Le 24 Décembre 2018
Pour 800 ml, il vous faut :
- 1
1 kg 250 g de clémentine - 2
90 g de sucre en morceaux - 3
15 g de sucre à confiture - 4
10 g de sucre vanillé - 5
½ citron - Poids total de ces ingrédients : 1 430 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
45 min.
Repos
2 heures
Cuisson
4 min.
Soit en tout
2 heures 50 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Lavez soigneusement et essuyez 1 kg 250 g de clémentine, si possible utilisez des bio.
Grattez chaque coins de 90 g de sucre en morceaux sur les écorces des clémentines.
Grattez chaque coins de 90 g de sucre en morceaux sur les écorces des clémentines.
Étape 2
Faites ça pour chaque morceau.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Pressez les clémentines, vous devez obtenir environ 750 g ou 750 ml de jus.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Dans une casserole versez les morceaux de sucre à la clémentine, 15 g de sucre à confiture, 10 g de sucre vanillé et 1/3 du jus de clémentines.
Étape 5 - ⌛ 4 min.
Mettez sur feu moyen et faites dissoudre les sucres en remuant, retirez du feu dès que les sucres sont dissous.
Attention : Ne faites surtout pas bouillir, le gout partirait. L'idéal, si vous avez un thermomètre est de ne pas dépasser les 60°C (140°F).
Attention : Ne faites surtout pas bouillir, le gout partirait. L'idéal, si vous avez un thermomètre est de ne pas dépasser les 60°C (140°F).
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Versez le mélange sur le reste de jus de clémentines.
Étape 7 - ⌛ 2 heures
Et ajoutez le jus de ½ citron.
Mettez dans un récipient fermé, une bouteille par exemple, et laissez au frigo pendant minimum 2 heures, voir une nuit.
Mettez dans un récipient fermé, une bouteille par exemple, et laissez au frigo pendant minimum 2 heures, voir une nuit.
Étape 8 - ⌛ 25 min.
Mettez en sorbetière et turbinez.
Étape 9
Le sucre à confiture contient un gélifiant naturel, la pectine de fruits.
Il n'est pas indispensable mais donne un sorbet d'être plus onctueux et qui durcit moins si vous le mettez au congélateur.
Sans sucre a confiture votre sorbet va "bouler" un peu comme sur la photo, mais c'est juste une question de texture, pas de gout.
Il n'est pas indispensable mais donne un sorbet d'être plus onctueux et qui durcit moins si vous le mettez au congélateur.
Sans sucre a confiture votre sorbet va "bouler" un peu comme sur la photo, mais c'est juste une question de texture, pas de gout.
Étape 10
Comme toujours pour les sorbets, il faut faire très attention à la qualité des fruits que vous utiliserez, qualité qui doit être la meilleure possible, ce qui vous donnera un excellent sorbet.
En France, les meilleurs clémentines sont, à mon avis, les clémentines Corses qu'on reconnait à leurs feuilles dans les cageots et surtout a leur "cul vert". Leur petit gout acidulé est un pur délice.
Méfiez vous cependant des très mauvaises copies, appelées "clémentines feuilles" qui leur ressemblent, d'aspect seulement, le gout est bien moins bon.
En France, les meilleurs clémentines sont, à mon avis, les clémentines Corses qu'on reconnait à leurs feuilles dans les cageots et surtout a leur "cul vert". Leur petit gout acidulé est un pur délice.
Méfiez vous cependant des très mauvaises copies, appelées "clémentines feuilles" qui leur ressemblent, d'aspect seulement, le gout est bien moins bon.
Remarques
Vous pouvez appliquer cette méthode à d'autres agrumes, mandarines bien sur mais aussi oranges, pamplemousses, etc.
Conservation : Quelques semaines au congélateur.
Source : D'après Serge Zagori, et dédiée à Jérémy et Nicolas, 2 grands fans...
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 0 g | 19 g ANC=7 % | 0 g | 68 kcal ANC=3 % | 285 kJ ANC=3 % |
| Pour la recette | 10 g ANC=16 % | 273 g ANC=103 % | 0 g | 972 kcal ANC=49 % | 4 072 kJ ANC=49 % |
Combien ça coûte ?
Pour 800 ml
10.60 €
Par Sorbet clémentines
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Clémentine
Sucre en morceaux
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Sucre à confiture
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Jacques
qui est une des informations principales pour déterminer la quantité des autres ingrédients!!! dommage!