Biscuit moelleux aux pommes caramélisées
Pour cette recette on va faire caraméliser des pommes dans un mélange beurre + sucre, puis les incorporer une fois refroidies dans une pâte a biscuit moelleux, pour obtenir un délicieux gâteau où se mélange les saveurs de pommes et de caramel.
Dernière mise à jour : Le 7 Novembre 2021
Mots-clés pour cette recette : GâteauBiscuitMoelleuxPâtisseriePommesCaramelIl vous faut :
- 1
70 g de beurre - 2
150 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 3
190 g de sucre en poudre - 4
10 g de Sucre vanillé - 5
100 g de crème fraiche - 6
170 g de farine - 7
3 g de levure chimique - 8
800 g de pommes - 9 30 g de beurre
- 10 40 g de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 1 563 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 44 min. | 1 heure 12 min. | 1 heure 56 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
La pâte à moelleux
Faites fondre à feu doux 70 g de beurre puis réservez.Dans un saladier versez 150 g d'œuf, 190 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé, mélangez au fouet.
Étape 2 - 2 min.
Ajoutez 100 g de crème fraiche puis mélangez à nouveau.
Étape 3 - 3 min.
Tamisez sur ce mélange 170 g de farine et 3 g de levure chimique.
Étape 4 - 1 min.
Mélangez à nouveau.
Étape 5 - 2 min.
Ajoutez le beurre fondu...
Étape 6 - 1 min.
...et mélangez une dernière fois.
Votre pâte à moelleux est prête.
Votre pâte à moelleux est prête.
Étape 7 - 15 min.
Les pommes caramélisées
Épluchez puis coupez en quartier 800 g de pommes, retirez le cœur.Étape 8 - 2 min.
Dans une grande poêle sur feu vif versez 30 g de beurre et quand elle est bien chaude ajoutez 40 g de sucre en poudre.
Étape 9 - 10 min.
Versez les quartiers de pommes, attendez que le fond de la poêle commence à colorer.
Étape 10
Remuez alors les quartiers de pommes...
Étape 11 - 10 min.
...jusqu'à ce qu'ils aient la coloration voulue.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Étape 12 - 3 min.
Le montage du biscuit
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).Beurrez un moule à cake (ou 2 petits comme sur la photo), et mettez une première couche avec 1/3 de la pâte au fond (l'idéal pour ça c'est une poche à douille mais ce n'est pas indispensable).
Étape 13 - 4 min.
Déposez une première couche de pommes caramélisées.
Étape 14 - 3 min.
Puis un second tiers de la pâte.
Étape 15 - 4 min.
Puis une seconde couche de pommes.
Étape 16 - 3 min.
Et enfin une dernière couche de pâte.
Étape 17 - 50 min.
Enfournez pour 50 minutes de cuisson environ.
Étape 18
Dégustez froid ou tiède.
Remarques
Vous pouvez, si vous aimez, flamber les pommes au calva ou au rhum à la fin de l'étape 11.
Pour une nuance un peu citronnée, ajoutez un zeste de citron à l'étape 6.
Pour une nuance un peu citronnée, ajoutez un zeste de citron à l'étape 6.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 194 Kcal ou 13 373 Kj | 40 gr | 464 gr | 134 gr |
| 160 % | 15 % | 44 % | 20 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 204 Kcal ou 854 Kj | 3 gr | 30 gr | 9 gr |
| 10 % | 1 % | 3 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Galette des rois aux pommes caramélisées, Comme des nems bretons, Tarte Jurassienne, Pommes flambées Normandes, Tourte aux pommes, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rochers coco, Crumble d'automne pommes et prunes, Amandier, Meringue italienne, Tarte au citron, ... Toutes |
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : X-files cookies, Craquelin, Gâteau aux noix et flocons d'avoine, Brioche feuilletée en brownie, Comment luter une cocotte ou terrine, ... Toutes |
 | Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Lemon curd, Babas au rhum, Petits cakes aux 2 citrons, Cake aux poireaux et au thon, Poisson en croute de graines, ... Toutes |
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