1 491 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Sorbet clémentines

Pour saisir le gout si délicat des clémentines, il faut du jus bien sur mais aussi un peu de l'écorce qui apporte une légère et délicieuse amertume.

Voyez comment faire avec simplement quelques morceaux de sucre.

142 K 5× 4.1/5 (47 avis)

2 heures 50 min. difficulté

Facile

10.60 €

2 litres 400 ml ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 24 Décembre 2018

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (408×) Je l'ai faite (381×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 2 litres 400 ml, il vous faut :

1 3 kgs 750 g de clémentine
2 270 g de sucre en morceaux
3 45 g de sucre à confiture
4 30 g de sucre vanillé
5 2 citron
Poids total de ces ingrédients : 4 290 grammes

Changer ces ingrédients pour :

400 ml 800 ml 1 litre 600 ml 2 litres 400 ml

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 4 min.

Soit en tout : 2 heures 50 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Lavez soigneusement et essuyez 3 kgs 750 g de clémentine, si possible utilisez des bio.

Grattez chaque coins de 270 g de sucre en morceaux sur les écorces des clémentines.

Étape 2

Faites ça pour chaque morceau.

Étape 3 - 5 min.

Pressez les clémentines, vous devez obtenir environ 750 g ou 750 ml de jus.

Étape 4 - 2 min.

Dans une casserole versez les morceaux de sucre à la clémentine, 45 g de sucre à confiture, 30 g de sucre vanillé et 1/3 du jus de clémentines.

Étape 5 - 4 min.

Mettez sur feu moyen et faites dissoudre les sucres en remuant, retirez du feu dès que les sucres sont dissous.

Attention : Ne faites surtout pas bouillir, le gout partirait. L'idéal, si vous avez un thermomètre est de ne pas dépasser les 60°C (140°F).

Étape 6 - 1 min.

Versez le mélange sur le reste de jus de clémentines.

Étape 7 - 2 heures

Et ajoutez le jus de 2 citron.

Mettez dans un récipient fermé, une bouteille par exemple, et laissez au frigo pendant minimum 2 heures, voir une nuit.

Étape 8 - 25 min.

Mettez en sorbetière et turbinez.

Étape 9

Le sucre à confiture contient un gélifiant naturel, la pectine de fruits.

Il n'est pas indispensable mais donne un sorbet d'être plus onctueux et qui durcit moins si vous le mettez au congélateur.

Sans sucre a confiture votre sorbet va "bouler" un peu comme sur la photo, mais c'est juste une question de texture, pas de gout.

Étape 10

Comme toujours pour les sorbets, il faut faire très attention à la qualité des fruits que vous utiliserez, qualité qui doit être la meilleure possible, ce qui vous donnera un excellent sorbet.

En France, les meilleurs clémentines sont, à mon avis, les clémentines Corses qu'on reconnait à leurs feuilles dans les cageots et surtout a leur "cul vert". Leur petit gout acidulé est un pur délice.

Méfiez vous cependant des très mauvaises copies, appelées "clémentines feuilles" qui leur ressemblent, d'aspect seulement, le gout est bien moins bon.

Remarques

Vous pouvez appliquer cette méthode à d'autres agrumes, mandarines bien sur mais aussi oranges, pamplemousses, etc.

Conservation : Quelques semaines au congélateur.

Source : D'après Serge Zagori, et dédiée à Jérémy et Nicolas, 2 grands fans...

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	30 ANC=10 %	820 ANC=80 %	0	2 920 ANC=150 %	12 220 ANC : 150 %
Pour 100 g	0	20 ANC=2 %	0	70 ANC=3 %	290 ANC : 3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 2 litres 400 ml : 31.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Sirop de sucre

C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.
21 Février 2011753 K 593.8 8 min.

Comment peler à vif un fruit

C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits.
21 Février 2011184 K 63.9 35 min.

Steak haché oeuf à cheval

Un steak haché tendre, sur lequel est posé un œuf sur le plat. Voici tous les trucs pour bien réussir les cuissons de ce plat simple mais délicieux.
22 Juin 2013260 K 23.7 55 min.

Macédoine de légumes

Une macédoine de légumes, ce sont des petits dés de légumes (carottes et navets), des petits morceaux de haricots verts et des petits pois. Chaque légume est cuit à l'anglaise, puis soigneusement égoutté. Enfin, on lie le tout avec une mayonnaise.
3 Septembre 2014167 K 44 1 heure 25 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine

Pour cette recette au gout d'inspiration mexicaine, du Nouveau-Mexique pour être précis, on utilise de tendres médaillons de filet mignon de porc, qui sont d'abord marinés dans une préparation épicée, puis grillés à la poêle avec le reste de la marinade. On sert avec des haricots verts et...
11 Aout 202373 K 33.9 30 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Mais en général la recette est super !
Posté par Natalie le 12 janvier 2017 à 12h11 no 5
Pardon d'avoir tapé sans accents
Posté par Natalia le 11 janvier 2017 à 17h20 no 4
Il est bizarre de me pas utiliser de pulpe. J'ai goute du sorbet pareil au resto
Posté par Natalia le 11 janvier 2017 à 17h13 no 3
Je n'ai jamais pensé à utiliser du sucre contenant de la pectine. C'est vrai que c'est un produit naturel qui gélifie les confiture lors de la cuisson tout en en réduisant le temps.... Mais je pensais que la cuisson (100°) était nécessaire, voir... indispensable. Je n'ai, non plus, jamais fait de sorbet à la mandarine/clémentine, mais bien avec d'autres fruits... Je tenterais d'appliquer cette petite astuce la prochaine fois... Surtout qu'on entre dans la période idéale pour les sorbets..... Merci.
Jacques
Posté par Anonyme le 1 mai 2016 à 12h14 no 2
Votre recette a l'air sympa et très claire, sauf que vous auriez pu mentionner la quantité du volume de jus de mandarines en l ou dl !!!
qui est une des informations principales pour déterminer la quantité des autres ingrédients!!! dommage!
Posté par Anonyme le 30 avril 2016 à 19h15 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.