1 526 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Sorbet clémentines

Name: Sorbet clémentines
Prep time: 2 h 43 min
Cook time: 4 min
Total time: 2 h 47 min
Yield: 800 ml
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg 250 g de clémentine; 90 g de sucre en morceaux; 15 g de sucre à confiture; 10 g de sucre vanillé; ½ citron

Pour saisir le gout si délicat des clémentines, il faut du jus bien sur mais aussi un peu de l'écorce qui apporte une légère et délicieuse amertume.

Voyez comment faire avec simplement quelques morceaux de sucre.

153 K 5× 4.1/5 (47 avis)

2 heures 50 min. difficulté

Facile

10.60 €

800 ml

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 24 Décembre 2018

Pour 800 ml, il vous faut :

1 1 kg 250 g de clémentine
2 90 g de sucre en morceaux
3 15 g de sucre à confiture
4 10 g de sucre vanillé
5 ½ citron
Poids total de ces ingrédients : 1 430 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 4 min.

Soit en tout : 2 heures 50 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Lavez soigneusement et essuyez 1 kg 250 g de clémentine, si possible utilisez des bio.

Grattez chaque coins de 90 g de sucre en morceaux sur les écorces des clémentines.

Étape 2

Faites ça pour chaque morceau.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Pressez les clémentines, vous devez obtenir environ 750 g ou 750 ml de jus.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Dans une casserole versez les morceaux de sucre à la clémentine, 15 g de sucre à confiture, 10 g de sucre vanillé et 1/3 du jus de clémentines.

Étape 5 - ⌛ 4 min.

Mettez sur feu moyen et faites dissoudre les sucres en remuant, retirez du feu dès que les sucres sont dissous.

Attention : Ne faites surtout pas bouillir, le gout partirait. L'idéal, si vous avez un thermomètre est de ne pas dépasser les 60°C (140°F).

Étape 6 - ⌛ 1 min.

Versez le mélange sur le reste de jus de clémentines.

Étape 7 - ⌛ 2 heures

Et ajoutez le jus de ½ citron.

Mettez dans un récipient fermé, une bouteille par exemple, et laissez au frigo pendant minimum 2 heures, voir une nuit.

Étape 8 - ⌛ 25 min.

Mettez en sorbetière et turbinez.

Étape 9

Le sucre à confiture contient un gélifiant naturel, la pectine de fruits.

Il n'est pas indispensable mais donne un sorbet d'être plus onctueux et qui durcit moins si vous le mettez au congélateur.

Sans sucre a confiture votre sorbet va "bouler" un peu comme sur la photo, mais c'est juste une question de texture, pas de gout.

Étape 10

Comme toujours pour les sorbets, il faut faire très attention à la qualité des fruits que vous utiliserez, qualité qui doit être la meilleure possible, ce qui vous donnera un excellent sorbet.

En France, les meilleurs clémentines sont, à mon avis, les clémentines Corses qu'on reconnait à leurs feuilles dans les cageots et surtout a leur "cul vert". Leur petit gout acidulé est un pur délice.

Méfiez vous cependant des très mauvaises copies, appelées "clémentines feuilles" qui leur ressemblent, d'aspect seulement, le gout est bien moins bon.

Remarques

Vous pouvez appliquer cette méthode à d'autres agrumes, mandarines bien sur mais aussi oranges, pamplemousses, etc.

Conservation : Quelques semaines au congélateur.

Source : D'après Serge Zagori, et dédiée à Jérémy et Nicolas, 2 grands fans...

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	10 ANC=3 %	270 ANC=20 %	0	970 ANC=40 %	4 070 ANC : 40 %
Pour 100 g	0	20 ANC=1 %	0	70 ANC=3 %	290 ANC : 3 %

Combien ça coûte ?

Pour 800 ml : 10.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Escalope de veau à la crème

Escalopes de veau, champignons sautés et sauce à la crème.

10 Mai 2023271 K 124.6 1 heure 3 min.

Dos de cabillaud au safran

Un épais filet de poisson, ici du dos de cabillaud, grillé et servi avec une sauce qui est une réduction de vin blanc et échalote au safran.

17 Décembre 2014126 K 33.5 50 min.

Gâteau aux amandes torréfiées

Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).

5 Juillet 2016254 K 34.5 2 heures 2 min.

Glace à la menthe fraîche

Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.

21 Février 2011545 K 473.8 1 heure 35 min.

Coulis de fruits frais

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises (voir plus bas pour les autres fruits) : comment le faire, mais aussi comment le congeler.

20 Octobre 2012793 K 633.6 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 02/11/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Mais en général la recette est super !
Posté par Natalie le 12 janvier 2017 à 12h11 no 5
Pardon d'avoir tapé sans accents
Posté par Natalia le 11 janvier 2017 à 17h20 no 4
Il est bizarre de me pas utiliser de pulpe. J'ai goute du sorbet pareil au resto
Posté par Natalia le 11 janvier 2017 à 17h13 no 3
Je n'ai jamais pensé à utiliser du sucre contenant de la pectine. C'est vrai que c'est un produit naturel qui gélifie les confiture lors de la cuisson tout en en réduisant le temps.... Mais je pensais que la cuisson (100°) était nécessaire, voir... indispensable. Je n'ai, non plus, jamais fait de sorbet à la mandarine/clémentine, mais bien avec d'autres fruits... Je tenterais d'appliquer cette petite astuce la prochaine fois... Surtout qu'on entre dans la période idéale pour les sorbets..... Merci.
Jacques
Posté par Anonyme le 1 mai 2016 à 12h14 no 2
Votre recette a l'air sympa et très claire, sauf que vous auriez pu mentionner la quantité du volume de jus de mandarines en l ou dl !!!
qui est une des informations principales pour déterminer la quantité des autres ingrédients!!! dommage!
Posté par Anonyme le 30 avril 2016 à 19h15 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.