Comment bien cuire des oeufs durs

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Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

• Les constructeurs de réfrigérateurs s'obstinent à prévoir un compartiment pour les oeufs or c'est le plus mauvais endroit pour conserver des oeufs pourquoi ? Parce que dans un réfrigérateur il y a un évaporateur où l'eau contenue dans l'air se dépose, de ce fait, l'air est plus sec que dans la pièce, ainsi, l'eau contenue dans l'oeuf s'évapore plus vite et l'oeuf se conserve moins longtemps si vous faites cette expérience : Laissez un oeuf dans votre réfrigérateur durant un mois, et un autre oeuf en ambiance, au bout de ce délai pesez cet oeuf, il ne pèsera plus que la coquille et de ses extraits secs, alors que l'oeuf conservé en ambiance sera plus lourd.
  John 8 mai 2024 19h29 100
• Perso, j'utilise un moule silicone à cannelés très légèrement beurrés, je casse mes oeufs dedans et direction le four 15 minutes à 140°C. Parfois j'utilise un moule silicone à empreintes en forme de coeurs, démoulage sans problème et cela évite d'écaler les oeufs durs.
  Anonyme 8 mai 2024 19h15 99
• Bonjour
  Pour toujours les réussir 10 min départ eau froide et laisser refroidir dans l’eau
  Cuisson inratable et écalage rapide
  Galou 7 aout 2022 06h03 98
• Je donne la note 5/5
  Seidou 19 mai 2021 14h11 97
• Oui oui je viens de bien lire donc je note ça à 5/5 merci!!
  Packeur 19 février 2021 13h24 96
• Non ce n'est pas bien expliquer à causes des couleurs vertes
  Packeur 19 février 2021 13h20 95
• C'est très bien expliquer,donc je le note 5/5
  Boubacar 9 février 2021 20h23 94
• Je fais mes oeufs durs exclusivement selon les règles de l'étape 14....
  C'est d'une simplicité accablante, et la réussite est garantie.
  Et avec des règles aussi simples c'est difficile de postuler pour le prix Nobel de littérature !
  Cirederf 12 janvier 2021 15h04 93
• Je me suis mal exprimé.
  Réponse à Posté par papy le 26 juin 2017 à 17h36
  La cuisson des œufs durs n'a jamais été de 7 mns.
  La cuisson des œufs est 3-6-9. 3 mns à la coque, 6 mns mollet , 9 mns durs
  
  Patrick 25 janvier 2020 08h58 92
• Posté par papy le 26 juin 2017 à 17h36
  La cuisson des œufs est 3-6-9. 3mns à la coque, 6mns mollet , 9mns durs
  Patrick 25 janvier 2020 08h54 91
• C'est indiqué dans les commentaires ; il suffit de ne pas mettre ses oeufs au frigo, c'est tout ! les miens ne se fendent jamais !
  Kris 29 octobre 2019 11h41 90
• J'avoue m'être poilé en lisant les commentaires alors je vais en rajouter une couche...
  Le truc facile c'est de mettre les oeufs dans la casserole, les recouvrir d'eau, et faire bouillir le tout (faites monter la température à feu assez doux). Seuls ceux de mauvaise qualité (coquille fragile) cassent.
  Sinon, pour les autres trucs :
  - Vinaigre : l'acidité fragilise la coquille et l'aide à casser. Si l'acide acétique ne suffit pas, essayez l'acide chlorhydrique, ça marche encore mieux ;)
  - Le sel : c'est sûr, une coquille d'oeuf bien salée, c'est meilleur au goût :D
  - Le trou : faites-en un grand, c'est mieux d'avoir beaucoup d'eau qui rentre à l'intérieur de l'oeuf :p
  
  Phil 14 mars 2018 15h57 89
• Mdr les digressions poilantes sur la cuisson d'un oeuf dur lol
  scro 12 mars 2018 08h43 88
• Bon! Je vais j'espère mettre tout le monde d'accord! Pour les oeufs durs INRATABLES, c'est simple: à partir de l'ébullition comptez 7 minutes montre en main! Puis éteignez votre gaz et laissez encore les oeufs reposer deux ou 3 minutes dans l'eau chaude. Ensuite p^longez-les dans une eau bien froide. Dès que la coquille est suffisamment refroidie, écaillez vos oeufs en tapotant sur le bout, puis replongez vos oeufs dans de l'eau bien froide. Vous pouvez les conserver ainsi dans une boite qui ferme bien, remplie d'eau donc, au frigo ou pas...A consommer toutefois dans les 4 ou 5 jours ce sera meilleur pour le goût!
  papy 26 juin 2017 17h36 87
• Merci Birgittte euh Brigitte, j"apprends que les oeufs ont des écailles...et aussi de l'acné, ils ne seraient pas ados tes oeufs...humour
  hum 16 juin 2017 05h54 86
• Apres avoir cuit mes oeufs dur quand je les ecailles ils ont des points noirs pourquoi
  brigitte 13 juin 2017 16h20 85
• Je viens d'arriver sur le site, excellent au demeurant, et cette page sur la cuisson des oeufs en coquille m'a mise en joie pour la journée! Merci à tous!
  Perso, piqûre aiguille côté poche (donc oeuf pas trop frais), eau froide au départ.
  Félise 15 décembre 2016 06h41 84
• Avec tout ça, je ne serai plus capable de faire cuire un œuf dur. Jusqu'à présent, je n'avais aucun problème...
  
  Par contre ce que je sais (et qui n'a pas été dit), c'est que les œufs crus craignent les changements de température. C'est pourquoi, dans les magasins, ils restent toujours hors frigo. Les mettre au froid le soir ne les arrangerait pas du tout.
  Cécile 14 décembre 2016 12h35 83
• Je fais cuiter 8 œufs durs tous les 3 jours environs. Je confirme qu avec des œufs " frais" la coquille colle souvent au blanc. Ce qui n empêche pas de faire des œufs durs avec des frais, mais, très souvent complique la tâche de l ecalage
  Georges p 31 octobre 2016 13h38 82
• C'est possible aussi le départ eau froide, mais du coup c'est un plus long (temps de montée en température + temps de cuisson). c'est pour ça que le coup de œufs dans l'eau bouillante est plus efficace. Votre beauf sera peut-être tolérant si comme Michel Audiard vous lui dites que "il n'y a que les cons qui ne changent jamais d'avis" :-D
  jh 10 octobre 2016 15h30 81
• Je viens de dire à mon beauf qu'il était un âne parcequ il mettait ses œufs directement dans l'eau bouillante,punaise il va falloir que je m'excuse car je pensait que ca devait partir tjr a l'eau froide et +7 minutes dès que ca boue.triste jour pour moi.
  Anonyme 10 octobre 2016 13h20 80
• Je crois que c'est le plus long forum que j'ai jamais vu pour une recette. Tout çà pour cuire un oeuf dur. MDR
  Grenadine 11 septembre 2016 10h42 79
• Pour ma part, d'expérience cuisinier professionnel, j'ai appris la règle des 3/6/9... 3mn œuf coque
  6mn œuf mollet
  9mn œuf dur
  Concernant le sel et le vinaigre, il faut choisir. C'est l'un ou l'autre mais pas les deux. Leurs effets s'annulent mutuellement sinon. Le vinaigre grâce à la porosité de la coquille favorise la coagulation des protéines, donc du blanc de l'œuf. Et c'est lâ sa seule utilité. J'espère avoir apporté ma pierre à l'édifice. Bonne journée.
  Lolo 11 septembre 2016 07h31 78
• Cuisson des œufs durs trouvée dans un vieux livre de cuisine: mettre les œufs dans l'eau froide amener à ébullition , mettre un couvercle et éteindre le feu. Attendre 15 mn , les œufs sont durs sans être trop cuits . économique et bon pour la planète
  Anonyme 26 avril 2016 16h10 77
• Moi aussi j'ai des poules dans mon jardin, j'utilise donc des œufs très très frais et il n'y a aucun problème a faire des œufs durs avec, où avez vous pu inventer un truc pareil ?
  Lola 20 mars 2016 16h08 76
• Impossible de faire des oeufs durs avec des oeufs frais ! si vous y ètes arrivés faites nous savoir comment ! j élève des poules depuis des années je sais de quoi je parle ! tout ceux qui y sont arrivés ont acheté leurs oeufs frais au magasin et ce sont des oeufs frais d une semaine au moins ! donc ne pas confondre ! tout les éleveurs de poules le savent tres bien !
  marathon 20 mars 2016 13h05 75
• Je crois qu'avec un peu de jus de betteraves on obtient des œufs rouges ou roses.
  jh 3 novembre 2015 16h19 74
• Merci pour tout ces commentaires vraiment utiles(ou pas). par contre j'aimerais savoir la recette miracle pour la coloration des œufs ? couleur rouge ou bleu par exemple !! genre les recettes de grand-mère!
  sub 3 novembre 2015 15h00 73
• Merci, j'ai bien ri !
  cravistiavane 3 aout 2015 23h18 72
• Pour les oeufs marrons, chez nous à Pâques on les appelle des cocognes, on les cuit une heure dans l'eau avec plein d'épluchures d'oignons, ça leur donne une magnifique couleur. Ensuite on "fait cocogne", c'est-à-dire que chacun choisit son oeuf et on les cogne l'un contre l'autre. Celui qui a gagné est celui dont l'oeuf n'a pas cassé. Si les oeufs sont fendus, ils ne peuvent pas servir pour faire cocogne, mais ils ont l'avantage d'être très jolis aussi à l'intérieur, avec des lignes brunes, et ça leur donne un bon goût. Traditionnellement on fait cocogne lors du repas qui suit la chasse aux oeufs, à Pâques, et les jours qui suivent avec les oeufs qui restent. On garde les épluchures d'oignons pendant les semaines qui précèdent Pâques, ou alors on fait une recette avec plein d'oignons !
  Rapha de Belgique 14 juin 2015 13h59 71
• Minute nécessaire bien sur :-D
  jh 12 mai 2015 16h11 70
• Personne n'a tenté de percer un œuf avec un clou trop gros ? ou en le serrant trop fort ?
  si l'œuf éclate entre les doigts il suffit de prendre un bain bouillant pendant 10 minutes et hop tout bénéf : pas besoin d'éplucher...
  on peut améliorer en remplissant la baignoire d'eau de mer ;pas besoin de saler;
  et si on a un peu forcé sur l'apéro, il n'est peut - être pas utile de mettre du vinaigre ?
  c'était la minute de madame Cyclopède!
  cathi 11 mai 2015 09h21 69
• Merci pour ces trucs et astuces bien utiles , je trouve ce blog très intéressant car tout est bien complet.
  cuisine traditionnelle genève 5 mai 2015 10h17 68
• Je vous transmet ma combine pour avoir des œufs durs.
  Je l'ai mets dans l'eau froide dans une casserole j'allume le gaz, je met un couvercle et à partir de là je compte 10 mn
  Au bout de 10 mn j'éteins le gaz, et je l'ai laisse encore 10 mn dans la casserole d'eau chaude, et ensuite je l'ai verse dans l'eau froide.
  Ils sont cuits impec.
  CAROLO24 19 avril 2015 11h11 67
• Je ne voudrais pas faire mon grincheux, mais eau salée ou pas salée, le temps d'ébullition est le même : quand faut-il saler l'eau de cuisson ?.
  jh 9 février 2015 09h20 66
• MERCI STEPHANE , on oublie les salmonelles qui ne meurent pas à la cuisson des oeufs.
  
  toque à la loupe, Quelle est cette émission ? quelle chaine ?
  azalee 8 février 2015 20h39 65
• Oups c'est un article un peu ancien... mais je suis tombé dessus en cherchant (encore) le temps de cuisson des œufs durs :-p
  alors, comme M. Lenôtre je sale et vinaigre mon eau de cuisson, mais plutôt pour des questions de physique : le sel fait bouillir l'eau plus vite (densité machin chose...) et le vinaigre fait coaguler le blanc si jamais il s'échappe !
  ok c'est pas très glamour mais l'émission "toque à la loupe" m'a bien aidé en cuisine
  Thierry N. 6 janvier 2015 21h18 64
• Avec un cuit oeuf électrique,comment faire pour que les jaunes restent bien centrés ? Si vous avez un truc cela m'intéresse. Merci
  france S 3 aout 2014 16h42 63
• Recette de cuisson parfaite, merci
  
  Par contre , un tel débat pour un œuf!!! On comprend que parfois une guerre éclate pour un rien!
  fab 29 mai 2014 15h30 62
• Quand la coquille des œufs est difficile à enlever après la cuisson, c'est que les œufs étaient trop frais. Il est préférable d'attendre quelques jours afin que les œufs soient plus vieux. Alors la coquille ne collera pas au blanc déjà cuit.
  Michelle 2 mars 2014 12h25 61
• œufs au frigo:pourquoi
  pour limiter la multiplication des germes qui se trouvent, toujours,sur la coquille des œufs.Une intoxication combine deux éléments: des germes de départ (toujours présents) et un temps de multiplication; les germes se multiplient peu à la température du frigo, et bien davantage à température ambiante.
  mamouniax 16 janvier 2014 11h37 60
• Voici ma façon économique et rapide de cuire mes oeufs, sans éclatement : mettre un fond d'eau dans la casserole ( je mets environ 5 mm de hauteur), mettre un couvercle, porter à ébullition. mettre les oeufs délicatement avec une cuillère dès l'ébullition, couvrir et mettre la source de chaleur au mini. sortez vos oeufs après le temps désiré pour la cuisson, à la coque ou dur. Essayez, vous m'en direz des nouvelles . et la planète appréciera.
  ARTHUR887 6 janvier 2014 21h03 59
• Je copie l'adresse de cette page et de tous ces commentaires pour un site humoristique... désopilant. Merci a tous.
  
  Borniol 1 septembre 2013 15h10 58
• Non, non, le sel ne change rien pour ça.
  jh 22 aout 2013 09h14 57
• Pour ce qui est de saler l'eau, ce n'est pas pour saler l'oeuf en raison de la porosité de la coquille. C'est simplement que l'eau salée bout plus vite que l'eau douce.
  Mike Ducass 21 aout 2013 18h08 56
• Pour ne jamais laver les œufs, je me demande un peu pourquoi ?Et pour le sel, vous faites erreur, c'est le vinaigre qui fait ça, voir oeufs pochés.
  jh 10 février 2013 19h36 55
• Deux choses en supplément, ne jamais laver les oeufs avant de les cuire, et quand au sel il a une bonne raison, c'est pour éviter que le blanc ne fuit trop dès la première goutte de fuite le sel va figer le blanc instantanément et la fuite stoppera.
  alphadelta64 10 février 2013 18h42 54
• Ma façon : gros sel et vinaigre blanc dans de l'eau froide,je mets mes oeufs, et je fais chauffer à ébullition je compte 10 mins, j'égouttes les oeufs en les passant sous l'eau froide ils s'écalent parfaitement.... le tour grisâtre, verdâtre est du à une trop longue cuisson pour faire un oeuf coloré, on peut utiliser du vinaigre rouge, voilà mes oeufs dur jamais ratés et jamais fendus et écalé parfaitement ....
  moâ 18 janvier 2013 23h05 53
• Perso je dirais que l'œuf mollet est cuit avec sa coquille avec une cuisson entre œuf a la coque et œuf dure mais bon...
  Sans coquille on a : omelette œuf brouillé œuf poché ect ...
  Ps : les œufs a la broche au cep de vigne c'est pas mauvais aussi.
  
  jbr 16 novembre 2012 17h44 52
• Oui, ça s'appelle des œufs mollet...
  jh 28 octobre 2012 16h29 51
• Peut on cuire des oeufs durs sans la coquille ?
  l idiot du village 28 octobre 2012 16h25 50
• Pour Michel,pas qu'au Danemark,en France aussi,cela s 'appelle une perceuse:-)
  rené 23 octobre 2012 17h35 49
• Hé Bé tout ça pour des oeufs durs!
  hergos 12 octobre 2012 11h33 48
• L oeuf de la coquille est poreuse .... si vous aimez le gout citronné laisser vos oeufs crus dans de l eau citronné plusieurs heures avant de les faire cuire ...
  fifi 9 septembre 2012 11h54 47
• Nb : on ne cuit pas des oeufs durs mais des oeufs normaux comme dirait François Hollande.
  10 minutes de cuisson pour que des oeufs deviennent durs (et encore sans compter le temps d'ebullition initial), LOL, c'est GDF qui doit se frotter les mains. Et en plus, au bout de ces 10 mn, il faut vite plonger les oeufs dans l'eau très froide...., donc :
  VIVE l'écologie !!!!!!!!!
  heucédur 23 aout 2012 10h58 46
• Enorme ! Mais si l'oeuf est deja dur est ce que l'on peut le rendre mou ?
  Frejus 9 aout 2012 21h53 45
• Avant mes œufs éclataient dans de l'eau salée et vinaigrée, mais depuis que je les perce, je n'ai plus connu de déception. Sans aucun doute notre Jean-Hugues est le plus fort!!
  Samia 6 aout 2012 14h58 44
• OK OK moi je veux bien, mais alors explique moi comment en quelques minutes dans de l'eau avec un peu de vinaigre, la coquille d'un œuf peut-elle se modifier au point qu'elle ne risque plus de se fendre lors de la cuisson ?
  
  Même en mettant un œuf dans du vinaigre pur, et là on on est très loin, il faut au moins 4 ou 5 minutes avant que la coquille de l'œuf ne soit complètement couverte des petites bulles résultant de l'attaque du vinaigre sur la coquille. Alors un peu de vinaigre dans beaucoup d'eau permet moi de douter fortement.
  
  J'ajoute pour terminer que j'ai déjà vu éclater des œufs dans de l'eau salée et vinaigrée, mais jamais des avec la poche crevée.
  
  Bref, je n'en démords pas mon ami...
  jh 6 aout 2012 05h25 43
• Alalah jh, il faut arreter de compartimenter comme ça. La chimie a EVIDEMMENT un role dans les propriétés physiques des matières. Dans le cas présent le vinaigre qui ramollit la coquille de l'oeuf parce qu'il dissout une partie du calcium de celle-ci. Du coup la coquille a moins de risques d'éclater.
  
  Le sel quant à lui sert de catalyseur au vinaigre en ajoutant des ions dans l'eau ce qui facilite la dissolution du calcium. Il n'y a aucun interêt à saler l'eau si on utilise pas de vinaigre.
  
  C'est vrai que l'eau salée bout à un peu plus de 100°C mais c'est trop peu pour que ça change quoi que ce soit.
  Anonyme 6 aout 2012 00h55 42
• Non, non, désolé, si la coquille éclate c'est une question de physique, pas de chimie...
  jh 29 juillet 2012 15h33 41
• En ce qui concerne le vinaigre et le sel. C'est juste pour éviter que la coquille éclate lors de la cuisson. Désolé pour la partie bricolage...
  Vardenn 29 juillet 2012 12h32 40
• Dans les grandes surfaces , les oeufs ne sont pas au frigo ! Le compartiment réservé à cet effet ne sert à rien pour nos réfrigérateurs !
  pypatche 22 juillet 2012 12h09 39
• Ben moi j'oublie toujours le temps de cuisson et j'ai donc chercher sur la toile et la miracle je n'ai jamais fais d'oeufs dur aussi bien réussi et si facile à épluché
  Dan de nice 13 juin 2012 17h21 38
• Merci, je craignais que les couleurs ne collent pas d'une façon uniforme sur la coque.
  Rima 5 avril 2012 16h10 37
• Oui, une fois qu'il sont durs en colorant l'eau.
  jh 4 avril 2012 17h51 36
• Peut on colorer les oeufs après les avoir bouilli dans de l'eau salée et du vinaigre.?
  Rima 4 avril 2012 16h29 35
• Non, le gros sel n'a rien à voir là-dedans.
  jh 24 février 2012 09h21 34
• Surtout mettez une poignée de gros sel dans l'eau froide avec les oeufs avant de faire bouillir, pour éviter que les coques s'éclatent.
  patsou 23 février 2012 18h20 33
• Réponse a anonyme,commentaire n°29:recette que l'on faisait dans le temps pour colorer les oeufs a Pâques:pour des oeufs marron mettre de la chicorée(leroux)une feuille de choux rouge pour le rouge,mettre un élastique ou une ficelle assez large autour de l'oeuf pour faire des dessins etc etc
  Gégé 27 novembre 2011 20h29 32
• Si un oeuf dur nest pas un oeuf frais moi jen mange plus berk
  Anonyme 9 novembre 2011 23h03 31
• Ah ok merci
  Chris83240 30 octobre 2011 19h45 30
• Bonsoir Chris,
  
  Non pas de soucis, c'est à chacun sa méthode.
  jh 29 octobre 2011 21h58 29
• Bonsoir JH, je fais départ au froide et cuisson 7 mn à partir de l'ébulition puis je refroidi sous l'eau froide et je n'ai pas de problème pour enlever la coquille ni d'oeuf verdatre. Mais ça pose un problème la cuisson départ eau froide ?
  Chris83240 29 octobre 2011 20h07 28
• Ne jamais mettre les oeufs au frigo! C'est là qu'ils pourrissent! Mes poules pondent puis je mets les oeufs à température ambiante dans ma cuisine et lorsque je les cuisine ils sont excellents!!!!
  Luz38 13 octobre 2011 16h31 27
• Pour information, les Salmonelles font partie des bactéries les plus répandues chez le poulet. Elles sont détruites en 1,2 secondes à 72°C. Veillez à ne pas garder une mayonnaise maison ou un bavarois maison trop longtemps hors du réfrigérateurs (ou le développement bactérien est minime entre 0 et 2 °C). Toutefois, aucun risque avec l'eau des oeufs (même si je ne le fais personnellement pas).
  Luluchat 18 septembre 2011 12h25 26
• Il faut faire comme c'est indiqué dans la recette : on pose les œufs dans l'eau déjà bouillante.
  jh 12 septembre 2011 11h32 25
• Etant nullissime en matière de cuisine, j'aimerais savoir ce que l'on entend par dix minutes de cuisson. Pose-t-on les oeufs dans l'eau froide ou bien attend-on que l'eau soit bouillante pour effectuer cette opération ?
  Merci à celui ou à celle qui éclairera ma lanterne.
  D'avance merci
  le blaireau 12 septembre 2011 09h14 24
• De l'eau de javel !!! Aaaaaargh
  
  Tonio 23 juillet 2011 06h00 23
• Moi je mets toujours un peu d'esu de Javel pour cuire mes oeufs à la coque.
  Ça rend les oeufsplus mouelleux!
  isabeille 23 juillet 2011 00h28 22
• Pour le vinaigre en fait ca dissous le calcuim de la coquille et donc ca la ramollie se qui rends " l epluchage " plus facile
  Anonyme 27 juin 2011 17h46 21
• Question:
  Je pensai que les oeufs cuits dans une poêle se nommaient "oeufs poêlés" et que pour faire des oeufs au plat on utilisait les petits plats blancs à oeuf et que l'on utilisait la cuisson au four !!!!!!!
  Jonedeuf 21 juin 2011 12h26 20
• Il existe au Danmark un appareil tout simple qui permet de perforer la coquille de l'oeuf
  Michel 20 juin 2011 17h25 19
• J'ai percé la partie basse de l'œuf (la plus large) avec une grosse aiguille et MIRACLE mon oeuf n'a pas éclaté à la cuisson? C'est aussi réussi pour l'épluchage. Merci de tout coeur Jean-Hugues, que vous êtes gentil. Trés bonne journée.
  samia 29 mai 2011 10h41 18
• Prendre des œufs marrons.
  Tonio 2 mai 2011 09h04 17
• Comment faire une coquille marron?
  Anonyme 2 mai 2011 04h43 16
• Je mettait les oeufs dans l eau froide donc le temps de cuission est appriximatif donc merci pour les astuces .....et bonne ponte ........!
  colucheet c esr 28 mars 2011 12h02 15
• ...comme indiqué plus haut, du cul de la poule.Ceci dit dans de l'eau qui bout, à 100°C donc, les microbes ne survivent guère.
  jh 12 mars 2011 16h26 14
• Ne pas cuire les œufs dans du riz ou des pâtes ! C'est un véritable nid à microbes que vous allez ingurgiter. N'oubliez pas d'où viennent les œufs...
  dosperdas 11 mars 2011 19h22 13
• Bonjour, vos astuces sont géniales et ça fonctionne. ca fait des oeufs parfaits merci
  LYDE 9 décembre 2010 19h09 12
• C'est intéressant le truc de l'oeuf à la coque au four: j'essaierai.Pour le moment, afin d'éviter que les oeufs ne se fendent, je les mets dans une casserole d'eau froide que je porte à ébullition: dès qu'elle est atteinte, je compte 60 secondes et je refroidis rapidement les oeufs.Le blanc est bien pris et les jaunes restent liquides.Je confirme le coup de la fraîcheur des oeufs: il faut éviter les oeufs frais pondus pour avoir des oeufs qui s'écalent facilement
  Bebene 5 décembre 2010 13h05 11
• Pour l'eau salé, ce n'est pas pour le gout... ou peu en tout cas. Il me semble que c'est pour eviter que la coquille éclate.Et si maintenant vous me demandez pk ?... Bein je sais pas.En revanche je le fais systématiquement et depuis plus un seul Oeuf Eclaté !Etonnant non ?
  MamboSapin 14 novembre 2010 19h56 10
• Les oeufs durs s'écalent mieux si on commence par casser le plus petit côté .
  MichelR 12 septembre 2010 20h15 9
• BonjourPour la température de la cuisson des oeufs, je conseille les travaux d'Hervé Thys.
  Witty 11 septembre 2010 03h49 8
• Bonjour,Moi personnellement je ne mets jamais les œufs au frigo, je pense que ça ne sert à rien si on les garde une durée raisonnable (moins de 15 j), et je n'ai jamais eu le moindre problème. Mais bon, il nous faudrait sans doute un avis plus scientifique que ça, mais je ne suis pas compétent là dessus...
  jh 1 septembre 2010 18h00 7
• Bonjour merci pleinement pour les astuces,j adore les secrets de cuisines mais les oeufs restais un mystére pour moi, est-ce vraie que l oeuf n est pas obligatoirement conservé au frigo,sans risque pour l etre humain et sa santé?En tous cas j aurais appris quelque chose merci.
  soky 1 septembre 2010 12h03 6
• Merci beaucoup pour cette page de bons conseils je vais essayé en espérant avoir des oeufs durs parfait sans casser le blanc en restant coller sur la coquille comme d'hab.
  delphine 25 mai 2010 15h44 5
• ATTENTION DANGER: il ne faut pas se servir de l'eau de cuisson des œufs pour cuire d'autres aliments, car les œufs peuvent porter sur la coquille des germes très pathogènes du type Salmonelles, germes résistants à une ébullition "classique" de 100°C
  Stéphane 22 mai 2010 20h57 4
• Eh beh ! Tout çà pour un oeuf dur !
  Tête d'oeuf 23 mars 2010 02h00 3
• Qui ? moi agressif (masculin pour moi) ? Désolé ce n'était pas mon propos, je ne voulais pas être agressif, mais catégorique comme le ton de caro qui a commencé en disant "l'oeuf ne doit pas être un oeuf frais, c'est tout.", ce qui m'a fait un peu tiquer et Sarah aussi visiblement.Pour l'inox, je maintiens également : mes casseroles ont plus de 10 ans, je sale au début, et elles ne sont pas piquées du tout, venez voir si vous voulez...
  jh 4 janvier 2010 18h26 2
• C'est vrai que les oeufs frais "s'épluchent" moins facilement que les oeufs moins frais.c'est vrai que le sel mis ds l'eau froide d'abord pique l'ynox même l'ynox de bonne qualité. j'en ai fait l'expérience ! pas dès la 1ere fois bien sûr mais après plusieurs fois.robuchon qui est un grand chef conseille bien de ne pas mettre le sel ds l'eau froide. mais plus tard quand l'eau commence à bouillir et on remue le fonds de la casserole avec 1 cuiller pour disperser le sel.jh ne soit pas aussi agressive et aussi affirmative ce serait sympa !!
  rose 4 janvier 2010 17h56 1