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Pâte de fruits : Coings
La pâte de coings est une pâte de fruits un peu particulière, goûteuse et plutôt ferme, avec une légère âpreté qui est la signature du coing.
Sa préparation est un peu longue, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
Sa préparation est un peu longue, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
Dernière mise à jour : Le 31 Octobre 2026
Pour 900 g, il vous faut :
- 1
800 g de coing - 2
½ citron - 3
450 g de sucre cristallisé - 4
30 g de sucre à confiture - 5
1 orange (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 345 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Repos
1 heure
Cuisson
30 min.
Soit en tout
2 heures 5 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Lavez et brossez 800 g de coing, ne les épluchez pas car la peau participe au goût.
Étape 2 - ⌛ 8 min.
Coupez les coings en quatre, retirez et jeter le cœur, puis coupez chaque quartier en petits morceaux.
Mettez ces morceaux dans une casserole, ajoutez ½ citron coupé en 4, et couvrez juste d'eau.
Nota : Avec 800 g de coings, vous devez obtenir 500 g de morceaux.
Mettez ces morceaux dans une casserole, ajoutez ½ citron coupé en 4, et couvrez juste d'eau.
Nota : Avec 800 g de coings, vous devez obtenir 500 g de morceaux.
Étape 3 - ⌛ 20 min.
Mettez sur feu moyen, et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les coings soient tendres, vérifiez en les piquant avec la pointe d'un couteau, qui doit traverser facilement.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Après cuisson, jetez les quartiers de citron, et passez les morceaux de coing au moulin à légumes grille fine.
Ne jetez pas le jus de cuisson.
Ne jetez pas le jus de cuisson.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Versez la pulpe de coing obtenue dans une casserole, et pesez-la (avec 500 g de coings, vous devez obtenir environ 350g de pulpe).
Mélangez à la pulpe 30% de jus de cuisson, soit ici 100g.
Vous pouvez ajouter ici le zeste de 1 orange.
Mélangez à la pulpe 30% de jus de cuisson, soit ici 100g.
Vous pouvez ajouter ici le zeste de 1 orange.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Pesez 450 g de sucre cristallisé, soit le même poids que le mélange pulpe + jus.
Prélevez 50g de ce poids de sucre et mélangez-le à part à 30 g de sucre à confiture.
Prélevez 50g de ce poids de sucre et mélangez-le à part à 30 g de sucre à confiture.
Étape 7 - ⌛ 4 min.
Mettez la casserole sur feu vif, et amenez à ébullition, puis versez d'un coup le mélange 50g de sucre + gélifiant.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Mélangez bien, ramenez à ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Versez d'un coup le reste du sucre.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Mélangez bien, ramenez à ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.
Étape 11 - ⌛ 1 heure
Versez dans un grand moule, garni d'une feuille de papier cuisson.
Laissez refroidir au moins 1 heure.
Laissez refroidir au moins 1 heure.
Étape 12 - ⌛ 10 min.
Démoulez et découpez en morceaux de la taille d'un sucre environ.
Étape 13
Vous pouvez rouler les morceaux dans un peu de sucre cristallisé pour un plus bel aspect, mais ce n'est pas indispensable.
Remarques
La pâte de coing est une friandise très ancienne, très appréciée à la cour du roi de France dès la renaissance, la préférée de Marie de Médicis et du duc de Guise parait-il.
Conservation : Plusieurs jours voir semaines, au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : D'après une recette de Gaston Lenôtre, mais dédiée à Isabelle et Patrick qui se reconnaîtront.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | < 1 g | 43 g ANC=16 % | < 1 g | 177 kcal ANC=9 % | 740 kJ ANC=9 % |
| Pour la recette | 5 g ANC=7 % | 582 g ANC=220 % | 4 g ANC=5 % | 2 378 kcal ANC=119 % | 9 956 kJ ANC=119 % |
Combien ça coûte ?
Pour 900 g
2.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Coing
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