Endives au jambon en gratin


Endives au jambon en gratin
Vous connaissez peut-être déjà les classiques endives au gratin, en voici une version revisitée, où cette fois les endives sont émincées et poêlées.
7 783 3.3/5 basé sur 4 avis
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Dernière mise à jour : Le 6 Mars 2024

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
33 min.40 min.1 heure 13 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Endives au jambon en gratin
Préparez puis émincez 1 kg d'endive.

Réservez.

Étape 2 - 3 min.
Endives au jambon en gratin
Découpez 250 g de jambon en petits morceaux.

Réservez.

Nota : J'utilise ici du talon de jambon, mais des tranches conviendront très bien aussi.

Étape 3 - 3 min.
Endives au jambon en gratin
Découpez 250 g de fromage fumé (ici du fromage à raclette) en petits morceaux.

Réservez.

Étape 4 - 3 min.
Endives au jambon en gratin

Étape 5 - 5 min.
Endives au jambon en gratin
Dans une grande poêle ou casserole sur feu vif, faites fondre 50 g de beurre demi-sel et quand il a bien fondu et commencé à légèrement brunir (c'est un beurre noisette) ajoutez l'échalote émincée et faites cuire 1 minute en remuant.

Étape 6 - 5 min.
Endives au jambon en gratin
Ajoutez les endives et mélangez bien.

Faites cuire 3-5 minutes environ, le temps qu’elles deviennent à peine tendres.

Étape 7 - 1 min.
Endives au jambon en gratin
Ajoutez le jambon, mélangez bien.

Étape 8 - 1 min.
Endives au jambon en gratin
Ajoutez le persil haché, et le jus de ½ citron.

Mélangez une dernière fois, vérifiez l'assaisonnement et mettez hors du feu.

Étape 9 - 3 min.
Endives au jambon en gratin

Le montage du gratin


Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Beurrez un plat à gratin et versez au fond les endives + jambon.

Étape 10 - 2 min.
Endives au jambon en gratin
Versez dessus 350 g de Sauce béchamel.

Étape 11 - 2 min.
Endives au jambon en gratin
Terminez avec les dés de fromage.

Étape 12 - 30 min.
Endives au jambon en gratin
Et enfournez pour environ 50 minutes à 180°C (360°F).
Remarques
Vous pouvez très bien passer au four en cassolettes individuelles plutôt, qu'en plat classique.

Quand vous préparerez la béchamel, vous pouvez y mettre en fin de cuisson un peu du meme fromage que la recette, elle sera encore plus prononcée en gout.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison, d'après une recette du chef Benjamin Bajeux.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 898 Kcal ou 12 133 Kj165 gr222 gr286 gr
145 %64 %21 %43 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
146 Kcal ou 611 Kj8 gr11 gr14 gr
7 %3 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
483 Kcal ou 2 022 Kj28 gr37 gr48 gr
24 %11 %3 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 9.83 €
  • Par personne : 1.64 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
EndiveEndive : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade d'endives et brocoli du Cap, Endives au gratin, Tarte fine aux endives, Comment préparer des endives, Salade d'endives à la Comtoise, ... Toutes
Sauce béchamelSauce béchamel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin d'asperges et épinards, Moussaka, Tarte fine aux épinards et pommes de terre, Gratin d'épinards et poulet épicé, Tartines de Montlebon, ... Toutes
JambonJambon : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Les rillettes, Galettes bretonnes, Tartines auvergnates, Galettes aux champignons, Choux de Bruxelles à la Lombarde, ... Toutes
Fromage fuméFromage fumé : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin épicé de courge butternut, Coques et chou vert à la crème fumée, Tartine aux poireaux et œufs brouillés, Bouchées fumées, ... Toutes
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Je fais cette recette depuis longtemps mais je précuis les endives à la vapeur
    Posté par Michel le 30 avril 2024 à 16h38 no 1
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