Tarte Alsacienne


Tarte Alsacienne
Une tarte Alsacienne, c'est un fond de pâte sucrée (ou sablée) dans lequel on pose des quartiers de pommes crues, et qu'on recouvre d'un appareil à flan, léger et vanillé, aux œufs avant d'enfourner.
70 K 10× 4.8/5 (5 avis)
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Dernière mise à jour : Le 13 Juillet 2022
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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tarte Alsacienne
Étalez 250 g de pâte sucrée.

Garnissez en un cercle à tarte de 22 cm ou 8 pouces de diamètre.

Mettez le moule en attente au frigo.

Étape 2 - 5 min.
Tarte Alsacienne
Préparez 300 g d'appareil à flan, laissez reposer au frigo.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 3 - 7 min.
Tarte Alsacienne
Épluchez ing6, coupez les en quartiers, puis recoupez les quartiers dans la hauteur, vous devez obtenir des demi quartiers de pommes.

Étape 4 - 2 min.
Tarte Alsacienne
Sortez le moule et la pâte du frigo, et coupez l'excédent de pâte du moule pour avoir des bords bien nets.

Attention : Vérifiez bien qu'il n'y a pas de trou dans la pâte, sinon l'appareil va se sauver dans la plaque avant la cuisson.

Étape 5 - 3 min.
Tarte Alsacienne
Garnissez le moule avec les demi quartiers de pommes...

Étape 6 - 2 min.
Tarte Alsacienne
...et coulez l'appareil dans le moule.

Enfournez immédiatement.

Étape 7
Tarte Alsacienne
Si il vous reste des chutes de pâte et des restes de pommes et d'appareil, utilisez les pour faire des tartelettes.

Étape 8 - 25 min.
Tarte Alsacienne
Faites cuire 35 minutes environ, puis laissez refroidir sur une grille.

Dégustez tiède ou froide.
Remarques
Pour une version plus gourmande, réduisez le poids de lait et augmentez d'autant celui de crème.
Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo et filmée.
Source : D'après une recette de l'INBP.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette300 ANC=120 %2 240 ANC=210 %1 030 ANC=160 %2 140 ANC=110 %8 980 ANC : 110 %
Pour 100 g30 ANC=10 %210 ANC=20 %100 ANC=20 %200 ANC=10 %860 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Gluten, Lait, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 Tarte Alsacienne : 3.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Pardon, tout simple ! (c'est pas bête)
    Posté par kris le 26 janvier 2020 à 11h26 no 10
  • D'accord une alsacienne, mais du coup , cela ressemble à leur fameuse quiche, et ils ont remplacé par des fruits...
    tout bête !
    Posté par kris le 26 janvier 2020 à 11h24 no 9
  • Bonjour à toutes et tous,
    Je tache de vous répondre dans l'ordre :
    @Scrogneugneu : Non non, pour une normande, il y aurait aussi de la crème et (d'accord avec Chris) du Calva.
    @Ulysse : Pas besoin de graisser, car ce n'est pas un moule mais un cercle posé sur une plaque anti-adhésive, et pas besoin de piquer car on va poser des pommes et verser un appareil liquide dessus.
    @jeannine : 200°C, c'est indiqué à l'étape 2.
    @Patrick : Oui, pardon boulette, c'est 35 minutes (corrigé) mais non pas besoin de précuire (ça c'est pour la tarte normande).
    @Natacha : non non vous avez raison, ce sont bien des huitièmes. Pour le four, 390°F, mais c'est assez indicatif comme température il faut adapter ensuite le temps de cuisson.
    Posté par jh le 16 juillet 2018 à 10h14 no 8
  • Euh... des demi-quartiers, sont-ce des huitièmes ? (je blague) et aussi, la température du four 375 ? Merci, je l'essaye des qu'il fait moins chaud !
    Posté par Nathacha le 15 juillet 2018 à 20h02 no 7
  • Heu 25 mn les pommes ne sont pas cuites. A mon avis il faut les prévoir dans une poêle au beurre.
    Posté par Patrick le 15 juillet 2018 à 19h30 no 6
  • A quelle température faites-vous cuire cette tarte? Merci.
    Posté par jeannine le 15 juillet 2018 à 18h14 no 5
  • Bonjour,
    Pour Scrogneugneu, quand je fais la tarte normande je mets du calvados en +
    Bonne journée
    Posté par Chris83240 le 15 juillet 2018 à 13h36 no 4
  • Bonjour,
    Parfois vous nous dites de graisser le moule. Parfois, il faut juste laisser le papier sulfurisé. Parfois, il faut piquer la pâte. Parfois pas. Ici, c'est ni l'un ni l'autre. Pouvez-vous nous donnez quelques explications? J'avoue ne pas avoir fouillé votre site. Bàv.
    Posté par Ulysse le 15 juillet 2018 à 13h34 no 3
  • Bonjour ,milles mercis ,elle donne vraiment envie :) ,je pense que je vais tester cet après-midi bon dimanche isa
    Posté par isa le 15 juillet 2018 à 11h17 no 2
  • Ah pour moi cette tarte est une tarte normande
    Posté par Scrogneugneu le 15 juillet 2018 à 11h04 no 1
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