Saucisse de Morteau briochée-roulée


Saucisse de Morteau briochée-roulée
Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler.

Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.
8 019 2
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 10 Octobre 2018

Pour 2 saucisses briochée, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
20 min.1 heure 30 min.1 heure 25 min.3 heures 15 min.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

Conservation :

Plusieurs jours au frigo.

La recette pas à pas


Étape 1 - 45 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 1
Roulez 2 saucisses de Morteau dans une feuille de papier aluminium, mettez au four chaud à 200°C (390°F) pendant 45 minutes.

Étape 2 - 5 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 2
Après cuisson, à chaud, retirez et jetez la peau de la saucisse (mais ce n'est pas indispensable).

Réservez.

Étape 3 - 5 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 3
Étalez 600 g de Pâte à brioche (en version peu sucrée) au rouleau en un rectangle de la largeur de votre moule.

Étape 4 - 3 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 4
Étalez 400 g de metton de cancoillotte sur le rectangle de pâte à brioche, appuyez dessus à la main pour faire adhérez, ou passez un léger coup de Rouleau dessus.

Étape 5 - 1 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 5
Posez la saucisse au bout du rectangle...

Étape 6 - 1 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 6
...et roulez le tout.

Étape 7 - 3 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 7
Posez le rouleau, soudure en dessous, dans le moule et dorez le.

Étape 8 - 1 heure 30 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 8
Posez dans un endroit tiède et laissez reposer 1h30 environ.

Étape 9 - 2 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 9
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez une seconde fois le pâton.

Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.

Étape 10 - 40 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 10
Enfournez pour 40 minutes environ.

Étape 11
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 11
Découpez une tranche épaisse par convive, et servez généreusement nappée de sauce au vin jaune.

Remarques

Il y a toute la Franche-Comté, ou presque, dans cette recette : saucisse de Morteau du Doubs, cancoillotte de Haute-Saône et vin jaune du Jura.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 934 Kcal ou 16 471 Kj216 gr262 gr445 gr
197 %83 %25 %67 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
168 Kcal ou 703 Kj9 gr11 gr19 gr
8 %4 %1 %3 %
Par saucisse briochée
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 967 Kcal ou 8 235 Kj108 gr131 gr223 gr
98 %42 %12 %34 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Sauce crème au vin jauneSauce crème au vin jaune : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
Pâte à briochePâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche royale, Brioche de Nanterre, Galette Agenaise, Petites brioches pistache-abricot, Pains briochés aux raisins, ... Toutes
Metton de cancoillotteMetton de cancoillotte : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crumble Comtois, Ficelles Comtoises, ... Toutes
DorureDorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cochelin d'Evreux, Tourte champignons-poulet, Chaussons de bucheron, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Chouquettes, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Pâte de fruits de la passion
Pâte de fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
175 621 173.7/5 pour 25 notations 2 heures 30 min.
Tiramisu
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.
304 416 534.3/5 pour 60 notations 49 min.
Chinois
Chinois
Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.
135 672 223.6/5 pour 13 notations 5 heures 29 min.
Huile d'olive aux herbes
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...
171 710 334.9/5 pour 17 notations 21 min.
Sirop de sucre
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.
457 823 583.9/5 pour 87 notations 8 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 09/08/2020)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page