Saucisse de Morteau briochée-roulée


Saucisse de Morteau briochée-roulée
Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler.

Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.
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Dernière mise à jour : Le 10 Octobre 2018

Pour 2 saucisses briochée, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
20 min.1 heure 30 min.1 heure 25 min.3 heures 15 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 45 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 1
Roulez 2 saucisses de Morteau dans une feuille de papier aluminium, mettez au four chaud à 200°C (390°F) pendant 45 minutes.

Étape 2 - 5 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 2
Après cuisson, à chaud, retirez et jetez la peau de la saucisse (mais ce n'est pas indispensable).

Réservez.

Étape 3 - 5 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 3
Étalez 600 g de Pâte à brioche (en version peu sucrée) au rouleau en un rectangle de la largeur de votre moule.

Étape 4 - 3 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 4
Étalez 400 g de metton de cancoillotte sur le rectangle de pâte à brioche, appuyez dessus à la main pour faire adhérez, ou passez un léger coup de Rouleau dessus.

Étape 5 - 1 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 5
Posez la saucisse au bout du rectangle...

Étape 6 - 1 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 6
...et roulez le tout.

Étape 7 - 3 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 7
Posez le rouleau, soudure en dessous, dans le moule et dorez le.

Étape 8 - 1 heure 30 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 8
Posez dans un endroit tiède et laissez reposer 1h30 environ.

Étape 9 - 2 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 9
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez une seconde fois le pâton.

Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.

Étape 10 - 40 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 10
Enfournez pour 40 minutes environ.

Étape 11
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 11
Découpez une tranche épaisse par convive, et servez généreusement nappée de sauce au vin jaune.

Remarques

Il y a toute la Franche-Comté, ou presque, dans cette recette : saucisse de Morteau du Doubs, cancoillotte de Haute-Saône et vin jaune du Jura.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 914 Kcal ou 24 761 Kj216 gr256 gr445 gr
296 %83 %24 %67 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
253 Kcal ou 1 059 Kj9 gr11 gr19 gr
13 %4 %1 %3 %
Par saucisse briochée
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 957 Kcal ou 12 380 Kj108 gr128 gr223 gr
148 %42 %12 %34 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Pâte à briochePâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche feuilletée, Chaussons briochés pommes-cassis, Petites brioches pistache-abricot, Brioche Tatin, Chinois, ... Toutes
Sauce crème au vin jauneSauce crème au vin jaune : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
Metton de cancoillotteMetton de cancoillotte : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ficelles Comtoises, Crumble Comtois, ... Toutes
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