Saucisse de Morteau briochée-roulée
Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler.
Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.
Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.
Dernière mise à jour : Le 10 Octobre 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 saucisses briochée, il vous faut :
- 1
2 saucisses de Morteau - 2
600 g de Pâte à brioche - 3
400 g de metton de cancoillotte - 4
40 g de dorure - 5
600 ml de Sauce crème au vin jaune - Poids total de ces ingrédients : 2 340 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 20 min. | 1 heure 30 min. | 1 heure 25 min. | 3 heures 15 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 45 min.
Roulez 2 saucisses de Morteau dans une feuille de papier aluminium, mettez au four chaud à 200°C (390°F) pendant 45 minutes.
Étape 2 - 5 min.
Après cuisson, à chaud, retirez et jetez la peau de la saucisse (mais ce n'est pas indispensable).
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - 5 min.
Étalez 600 g de Pâte à brioche (en version peu sucrée) au rouleau en un rectangle de la largeur de votre moule.
Étape 4 - 3 min.
Étalez 400 g de metton de cancoillotte sur le rectangle de pâte à brioche, appuyez dessus à la main pour faire adhérez, ou passez un léger coup de Rouleau dessus.
Étape 5 - 1 min.
Posez la saucisse au bout du rectangle...
Étape 6 - 1 min.
...et roulez le tout.
Étape 7 - 3 min.
Posez le rouleau, soudure en dessous, dans le moule et dorez le.
Étape 8 - 1 heure 30 min.
Posez dans un endroit tiède et laissez reposer 1h30 environ.
Étape 9 - 2 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Dorez une seconde fois le pâton.
Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.
Dorez une seconde fois le pâton.
Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.
Étape 10 - 40 min.
Enfournez pour 40 minutes environ.
Étape 11
Découpez une tranche épaisse par convive, et servez généreusement nappée de sauce au vin jaune.
Remarques
Il y a toute la Franche-Comté, ou presque, dans cette recette : saucisse de Morteau du Doubs, cancoillotte de Haute-Saône et vin jaune du Jura.
Conservation
Plusieurs jours au frigo.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 952 Kcal ou 16 546 Kj | 222 gr | 286 gr | 457 gr |
| 198 % | 85 % | 27 % | 69 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 169 Kcal ou 708 Kj | 9 gr | 12 gr | 20 gr |
| 8 % | 4 % | 1 % | 3 % |
| Par saucisse briochée | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 976 Kcal ou 8 273 Kj | 111 gr | 143 gr | 229 gr |
| 99 % | 43 % | 13 % | 35 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 saucisses briochée : 27.66 €
- Par saucisse briochée : 13.83 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sauce crème au vin jaune : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : |
 | Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette de Fougerolles, Escargots en galette briochée, Brioche Tatin, Brioche feuilletée, Chinois, ... Toutes |
 | Metton de cancoillotte : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crumble Comtois, Ficelles Comtoises, ... Toutes |
 | Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche à l'ancienne, Tarte tropézienne, Galette des rois à la crème d'amandes, Galette des rois Sicilienne, Tourte rustique, ... Toutes |
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cette cuisson la rends moins sèche
Les mots suivants sont prohibés : remplacer , courir en Franche Comté pendant que la pâte lève, autre fromage...
Merci d'avance ;-)