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Saucisse de Morteau briochée-roulée

Name: Saucisse de Morteau briochée-roulée
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 1 saucisse briochée
Cuisine: French
Ingredients: 1 saucisse de Morteau; 300 g de Pâte à brioche salée; 200 g de metton de cancoillotte; 20 g de dorure; 300 ml de sauce crème au vin jaune

Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler.

Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.

51 K 2× 4/5 (1 avis)

3 heures 15 min. difficulté

Facile

13.85 €

1 saucisse briochée ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2024

Pour 1 saucisse briochée, il vous faut :

1 1 saucisse de Morteau
2 300 g de Pâte à brioche salée
3 200 g de metton de cancoillotte
4 20 g de dorure
5 300 ml de sauce crème au vin jaune
Poids total de ces ingrédients : 1 170 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 1 heure 30 min.

Cuisson : 1 heure 25 min.

Soit en tout : 3 heures 15 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 45 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Étape 1

Roulez 1 saucisse de Morteau dans une feuille de papier aluminium, mettez au four chaud à 200°C (390°F) pendant 45 minutes.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Étape 2

Après cuisson, à chaud, retirez et jetez la peau de la saucisse (mais ce n'est pas indispensable).

Réservez.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Étape 3

Étalez 300 g de Pâte à brioche salée au rouleau en un rectangle de la largeur de votre moule.

Étape 4 - ⌛ 3 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Étape 4

Étalez 200 g de metton de cancoillotte sur le rectangle de pâte à brioche, appuyez dessus à la main pour faire adhérez, ou passez un léger coup de Rouleau dessus.

Étape 5 - ⌛ 1 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Étape 5

Posez la saucisse au bout du rectangle...

Étape 6 - ⌛ 1 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Étape 6

...et roulez le tout.

Étape 7 - ⌛ 3 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Étape 7

Posez le rouleau, soudure en dessous, dans le moule et dorez le.

Étape 8 - ⌛ 1 heure 30 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Étape 8

Posez dans un endroit tiède et laissez reposer 1h30 environ.

Étape 9 - ⌛ 2 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Étape 9

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez une seconde fois le pâton.

Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.

Étape 10 - ⌛ 40 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Étape 10

Enfournez pour 40 minutes environ.

Étape 11

Découpez une tranche épaisse par convive, et servez généreusement nappée de sauce au vin jaune.

Remarques

Il y a toute la Franche-Comté, ou presque, dans cette recette : saucisse de Morteau du Doubs, cancoillotte de Haute-Saône et vin jaune du Jura.

Conservation : Plusieurs jours au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	420 ANC=160 %	1 560 ANC=150 %	1 110 ANC=170 %	5 320 ANC=270 %	22 260 ANC : 270 %
Pour 100 g	40 ANC=10 %	130 ANC=10 %	90 ANC=10 %	450 ANC=20 %	1 900 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 1 saucisse briochée : 13.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Sauce crème au vin jaune

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Résidant dans le doubs, pour ma part je cuit la saucisse a l'eau froide puis petits bouillons 30 a 45 mn suivant la grosseur puis je l'essuie au papier absorbant.
cette cuisson la rends moins sèche
gabin 11 octobre 2018 09h41 2
C'est une recette qui m'intéresse mais tous les ingrédients sont en bleu sauf le plus problématique à trouver, alors mets ton metton en bleu et explique nous tout s'il te plait !
Les mots suivants sont prohibés : remplacer , courir en Franche Comté pendant que la pâte lève, autre fromage...
Merci d'avance ;-)
Cathi 11 octobre 2018 01h52 1

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