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Tapenade

La tapenade est une recette classique de la cuisine méditerranéenne, c'est en principe une purée d'olive noire et d'huile d'olive. Voici une version un peu plus sophistiquée, où le gout des olives noires est un peu moins marqué.

150 381 84.1/5 pour 19 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 21 Novembre 2010

Pour 400 g, il vous faut :

1 150 g d'olives noires
2 150 g de thon à l'huile
3 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 2 cuillères à soupe de jus de citron
5 1 petite cuillère de moutarde
6 5 filets d'anchois
7 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poids total de ces ingrédients : 510 grammes

Changer ces ingrédients pour : 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Totale
13 min.	13 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Dans le bol d'un mixer, mettez 150 g d'olives noires (sans noyaux), 150 g de thon à l'huile, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 petite cuillère de moutarde, 5 filets d'anchois, sel et poivre.

Mettez le mixer en marche et versez en petit filet 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, mixez jusqu'à obtention d'une purée.

Étape 2 - 3 min.

Versez cette purée dans un bocal qui ferme, et mettez au frigo si vous n'utilisez pas tout de suite.

Étape 3

La tapenade est idéale pour tartiner sur des petits morceaux de pains grillés.

Remarques

Les proportions données pour cette recette sont très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre gout.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 371 Kcal ou 9 927 Kj	46 gr	14 gr	237 gr
119 %	18 %	1 %	36 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
465 Kcal ou 1 947 Kj	9 gr	3 gr	46 gr
23 %	3 %	<1 %	7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 400 g : 5.17 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

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Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Olives noires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tomates coccinelle, Ciabatta aux 2 olives, Salade grecque, Tarte pissaladière feuilletée, Salade de Souda, ... Toutes
	Thon à l'huile : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pan bagnat, Salade mélangée de printemps, Salade de jeunes courgettes, Tarte fine au thon de Nanou, Salade indienne, ... Toutes
	Filet d'anchois : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de Souda, Salade Niçoise, Tarte pissaladière feuilletée, Pressé de légumes frais, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâté en croute, Tomates et courgettes farcies, Clafoutis de légumes, Oeuf au plat en toast, Blanquette de veau, ... Toutes

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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
je suis de Marseille et je peux vous dire qu'il manque l'élément essentiel c'est à dire le capre. en effet en provençal tapenade veut dire purée de capre.
votre recette est donc une purée d'olives.
bonne journée
Posté par barbara le 23 mars 2016 à 17h50 (n° 8)
C'est indiqué dans la liste des ingrédients 6 + 4 = 10 cuillères à soupe. Faut lire !
Posté par jh le 11 décembre 2015 à 14h45 (n° 7)
Finalement, combien d'huile d'olive ? Pas clair du tout !
Posté par Anonyme le 11 décembre 2015 à 13h57 (n° 6)
Bonjour,

C'est indiqué en haut de recette dans "Conservation".
Posté par jh le 11 décembre 2013 à 16h46 (n° 5)
Bonjour!

Combien de temps puis-je conserver cette tapenade? comment? Merci!
Posté par Hélène le 11 décembre 2013 à 15h55 (n° 4)
Personnellement je n'ai pas mis de moutarde,mais j'ai mis de l'huile d'olive au piment d'espelette (huile faite maison). J'ai bien aimé le coté doux du thon et épicé de l'huile aromatisé.
Posté par Joriss le 21 aout 2012 à 09h15 (n° 3)
Oui, vous pouvez tout faire, mais bien sur il faut essayer ensuite.
Posté par jh le 26 novembre 2010 à 22h35 (n° 2)
Puis-je remplacer la moutarde par de l'arissa merci pour cette recette
Posté par rezy le 25 novembre 2010 à 08h30 (n° 1)

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