Tapenade


Tapenade
La tapenade est une recette classique de la cuisine méditerranéenne, c'est en principe une purée d'olive noire et d'huile d'olive. Voici une version un peu plus sophistiquée, où le gout des olives noires est un peu moins marqué.
190 K 4.1/5 (19 avis)
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 21 Novembre 2010
Pour 400 g, il vous faut :
  • 1 olives noires 150 g d'olives noires
  • 2 thon à l'huile 150 g de thon à l'huile
  • 3 huile d'olive 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 jus de citron 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 5 Moutarde 1 petite cuillère de Moutarde
  • 6 filets d'anchois 5 filets d'anchois
  • 7 huile d'olive 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Poids total de ces ingrédients : 510 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tapenade
Dans le bol d'un mixer, mettez 150 g d'olives noires (sans noyaux), 150 g de thon à l'huile, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 petite cuillère de Moutarde, 5 filets d'anchois, sel et poivre.

Mettez le mixer en marche et versez en petit filet 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, mixez jusqu'à obtention d'une purée.

Étape 2 - 3 min.
Tapenade
Versez cette purée dans un bocal qui ferme, et mettez au frigo si vous n'utilisez pas tout de suite.

Étape 3
Tapenade
La tapenade est idéale pour tartiner sur des petits morceaux de pains grillés.
Remarques
Les proportions données pour cette recette sont très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre gout.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette50 ANC=20 %10 ANC=1 %240 ANC=40 %2 370 ANC=120 %9 930 ANC : 120 %
Pour 100 g9 ANC=3 %2 ANC=0 %50 ANC=7 %460 ANC=20 %1 950 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Moutarde
Combien ça coûte ?
  • Pour 400 g : 5.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    je suis de Marseille et je peux vous dire qu'il manque l'élément essentiel c'est à dire le capre. en effet en provençal tapenade veut dire purée de capre.
    votre recette est donc une purée d'olives.
    bonne journée
    Posté par barbara le 23 mars 2016 à 17h50 no 8
  • C'est indiqué dans la liste des ingrédients 6 + 4 = 10 cuillères à soupe. Faut lire !
    Posté par jh le 11 décembre 2015 à 14h45 no 7
  • Finalement, combien d'huile d'olive ? Pas clair du tout !
    Posté par Anonyme le 11 décembre 2015 à 13h57 no 6
  • Bonjour,

    C'est indiqué en haut de recette dans "Conservation".
    Posté par jh le 11 décembre 2013 à 16h46 no 5
  • Bonjour!

    Combien de temps puis-je conserver cette tapenade? comment? Merci!
    Posté par Hélène le 11 décembre 2013 à 15h55 no 4
  • Personnellement je n'ai pas mis de moutarde,mais j'ai mis de l'huile d'olive au piment d'espelette (huile faite maison). J'ai bien aimé le coté doux du thon et épicé de l'huile aromatisé.
    Posté par Joriss le 21 aout 2012 à 09h15 no 3
  • Oui, vous pouvez tout faire, mais bien sur il faut essayer ensuite.
    Posté par jh le 26 novembre 2010 à 22h35 no 2
  • Puis-je remplacer la moutarde par de l'arissa merci pour cette recette
    Posté par rezy le 25 novembre 2010 à 08h30 no 1
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