Tarte aux prunes


Tarte aux prunes
Cette tarte sur pâte sablée et crème d'amandes est tout particulièrement délicieuse avec ces prunes ou pruneaux un peu acidulés qui arrivent souvent à profusion vers la fin de l'été.
208 K 13× 4.6/5 (28 avis)
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Dernière mise à jour : Le 6 Septembre 2017
Pour 1 tarte, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 2 heures 40 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Tarte aux prunes
Étalez 300 g de Pâte sablée, garnissez en un moule à tarte de diamètre 26 cm (10 pouces), piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite et mettez au frigo en attente.

Étape 2 - 20 min.
Tarte aux prunes
Lavez 400 g de prunes, coupez les en 2 et retirez les noyaux.

Étape 3 - 2 min.
Tarte aux prunes
Versez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre sur les prunes, et remuez bien...

Étape 4 - 1 heure
Tarte aux prunes
...puis versez le tout dans une passoire et laissez en attente pour 1 heure environ.

On fait ça pour limiter un peu le jus que vont rendre les prunes à la cuisson, ce qui en général détrempe un peu la pâte.

Étape 5 - 5 min.
Tarte aux prunes
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Sortez la pâte du frigo et étalez dedans 300 g de Crème d'amandes ou frangipane en une couche régulière.

Étape 6
Tarte aux prunes
Déposez les prunes sur la crème d'amandes en cercle en commençant de l'extérieur...

Étape 7 - 10 min.
Tarte aux prunes
...et en finissant à l'intérieur.

Étape 8 - 40 min.
Tarte aux prunes
Enfournez pour environ 40 minutes.

Dégustez si possible encore un peu tiède.

Étape 9
Vous pouvez voir toute la recette, résumée, dans cette petite vidéo.
Remarques
Pour un dessert encore plus gourmand (moi j'adore), servez avec une boule de glace à la vanille et un peu de crème chantilly.

Il est assez important que les prunes soient un petit peu acidulées, le gout est vraiment meilleur, alors que vous obtiendrez quelque chose d'assez fade avec des reines-claudes par exemple.

Vous lirez souvent ici où la qu'il faut mettre les prunes dans l'autre sens, face coupée au dessus, pour ne pas détremper la pâte. Pour avoir tenté une tarte dans chaque sens, je ne suis pas bien convaincu que ce soit bien efficace, mais bien sur rien ne vous empêche de le faire.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison, et cette recette est amicalement dédiée à Denis et Chantal qui produisent les meilleures prunes de Grenoux du monde.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette550 ANC=210 %2 920 ANC=280 %2 320 ANC=350 %19 660 ANC=980 %82 320 ANC : 980 %
Pour 100 g50 ANC=20 %280 ANC=30 %220 ANC=30 %1 880 ANC=90 %7 880 ANC : 90 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 5.25 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 13 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Je l'ai faite, excellente, j'ai juste ajouté une mouture de spéculos dans le fond pour éviter que la pate détrempe.
    Posté par Macha le 7 septembre 2017 à 08h32 no 13
  • Sympa la vidéo qui suit la recette. Une bonne tarte en toute simplicité comme j'aime. Merci pour le partage jh
    Posté par Patty le 6 septembre 2017 à 20h26 no 12
  • @Claude : Oui, bien vu, j'ai corrigé, merci de me l'avoir fait remarquer.
    @Michel31 : Oui c'est vrai que je ne suis pas très causant sur les tailles de moules, je vais tacher de corriger ça et je commence illico avec cette recette (voir l'étape 1).
    Posté par jh le 6 septembre 2017 à 15h38 no 11
  • Bonjour,
    Toutes vos recettes sont précises, testées et particulièrement détaillées. Félicitations.
    Toutefois, il y manque souvent quelque chose que je trouve déterminant pour mes choix : les dimensions des contenants, cercles ou moules en largeur, longueur ou diamètre mais aussi en hauteur.
    Avant d'exécuter une recette, j'aime bien savoir pour combien de personnes elle est et si je possède les contenants les plus appropriés. Par exemple, étaler 300 g de crème d'amande dans un moule de 18 ou 28, ça ne donne pas le même résultat.
    Merci pour le partage.
    Posté par MICHEL31 le 6 septembre 2017 à 14h34 no 10
  • Point 5 : "Sortez la pâte du four et étalez dedans 300 g de Crème d'amandes ou frangipane en une couche régulière."

    Coquille : "Sortez la pâte du four"
    J'imagine qu'il faut lire : Sortez la pâte du FRIGO
    Posté par Claude le 6 septembre 2017 à 11h47 no 9
  • Bonjour j'ai vu la vidéo ,comme vous me l'avez indiqué.Bien ! la crème d'amande me parait épaisse ? sinon sans la vidéo vos recettes sont toujours bien détaillées .J'adore ! merci .
    Posté par maryse le 6 septembre 2017 à 11h43 no 8
  • Jolie recette
    Posté par Dim le 16 juin 2016 à 12h01 no 7
  • Bonjour,

    Oui je pense, il faudrait peut-être les faire tremper avant ?
    Posté par jh le 25 janvier 2013 à 09h10 no 6
  • Bonjour on peux la réussir aussi bien avec les pruneaux merci
    Posté par Anonyme le 24 janvier 2013 à 12h40 no 5
  • Oui, tu as raison, avec des pruneaux, çà devrait faire l'affaire , génial, car des pruneaux, il y en a tout le temps! merci
    Posté par kris le 25 septembre 2011 à 19h32 no 4
  • Pour nanou : Non pas de cuisson à blanc, ce serait indiqué. Pour la crème d'amandes, cliquez sur la liste des ingrédients.
    Posté par jh le 20 octobre 2009 à 06h22 no 3
  • Cuit on la patte a blanc? combien de temps? comment fait-on la creme d'amande merci
    Posté par nanou le 19 octobre 2009 à 19h30 no 2
  • Par chez moi il y a plein de prunes qu'on appelle un peu méchamment "prunes à cochons" et qui sont un peu acides, mêmes bien mures. Elles vont super bien avec cette recette, la tarte est délicieuse !
    Posté par Sarah le 19 septembre 2009 à 08h21 no 1
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