Tarte aux prunes


Tarte aux prunes
Cette tarte sur pâte sablée et crème d'amandes est tout particulièrement délicieuse avec ces prunes ou pruneaux un peu acidulés qui arrivent souvent à profusion vers la fin de l'été.
185K 13 27 4.7
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Dernière mise à jour : Le 6 Septembre 2017

Mots-clés pour cette recette : TartePrunesFrangipanePâte sabléePâtisserie
Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
57 min.1 heure40 min.2 heures 37 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Tarte aux prunes : Photo de l'étape 1
Étalez 300 g de Pâte sablée, garnissez en un moule à tarte de diamètre 26 cm (10 pouces), piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite et mettez au frigo en attente.

Étape 2 - 20 min.
Tarte aux prunes : Photo de l'étape 2
Lavez 400 g de prunes, coupez les en 2 et retirez les noyaux.

Étape 3 - 2 min.
Tarte aux prunes : Photo de l'étape 3
Versez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre sur les prunes, et remuez bien...

Étape 4 - 1 heure
Tarte aux prunes : Photo de l'étape 4
...puis versez le tout dans une passoire et laissez en attente pour 1 heure environ.

On fait ça pour limiter un peu le jus que vont rendre les prunes à la cuisson, ce qui en général détrempe un peu la pâte.

Étape 5 - 5 min.
Tarte aux prunes : Photo de l'étape 5
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Sortez la pâte du frigo et étalez dedans 300 g de Crème d'amandes ou frangipane en une couche régulière.

Étape 6
Tarte aux prunes : Photo de l'étape 6
Déposez les prunes sur la crème d'amandes en cercle en commençant de l'extérieur...

Étape 7 - 10 min.
Tarte aux prunes : Photo de l'étape 7
...et en finissant à l'intérieur.

Étape 8 - 40 min.
Tarte aux prunes : Photo de l'étape 8
Enfournez pour environ 40 minutes.

Dégustez si possible encore un peu tiède.

Étape 9
Vous pouvez voir toute la recette, résumée, dans cette petite vidéo.
Remarques
Pour un dessert encore plus gourmand (moi j'adore), servez avec une boule de glace à la vanille et un peu de crème chantilly.

Il est assez important que les prunes soient un petit peu acidulées, le gout est vraiment meilleur, alors que vous obtiendrez quelque chose d'assez fade avec des reines-claudes par exemple.

Vous lirez souvent ici où la qu'il faut mettre les prunes dans l'autre sens, face coupée au dessus, pour ne pas détremper la pâte. Pour avoir tenté une tarte dans chaque sens, je ne suis pas bien convaincu que ce soit bien efficace, mais bien sur rien ne vous empêche de le faire.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 627 Kcal ou 10 999 Kj50 gr477 gr186 gr
131 %19 %45 %28 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
251 Kcal ou 1 051 Kj5 gr46 gr18 gr
13 %2 %4 %3 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 627 Kcal ou 10 999 Kj50 gr477 gr186 gr
131 %19 %45 %28 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 5.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, et cette recette est amicalement dédiée à Denis et Chantal qui produisent les meilleures prunes de Grenoux du monde.
Cette recette utilise (entre autres)
PrunesPrunes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Confiture-gelée de prunes, Crumble prunes-noisette, Financier "comme un clafoutis" aux prunes, Crumble d'automne pommes et prunes, Tarte "En passant par la Lorraine", ... Toutes
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Vos 13 commentaires ou questions sur cette recette
  • Je l'ai faite, excellente, j'ai juste ajouté une mouture de spéculos dans le fond pour éviter que la pate détrempe.
    Posté par Macha le 7 septembre 2017 à 08h32 (n° 13)
  • Sympa la vidéo qui suit la recette. Une bonne tarte en toute simplicité comme j'aime. Merci pour le partage jh
    Posté par Patty le 6 septembre 2017 à 20h26 (n° 12)
  • @Claude : Oui, bien vu, j'ai corrigé, merci de me l'avoir fait remarquer.
    @Michel31 : Oui c'est vrai que je ne suis pas très causant sur les tailles de moules, je vais tacher de corriger ça et je commence illico avec cette recette (voir l'étape 1).
    Posté par jh le 6 septembre 2017 à 15h38 (n° 11)
  • Bonjour,
    Toutes vos recettes sont précises, testées et particulièrement détaillées. Félicitations.
    Toutefois, il y manque souvent quelque chose que je trouve déterminant pour mes choix : les dimensions des contenants, cercles ou moules en largeur, longueur ou diamètre mais aussi en hauteur.
    Avant d'exécuter une recette, j'aime bien savoir pour combien de personnes elle est et si je possède les contenants les plus appropriés. Par exemple, étaler 300 g de crème d'amande dans un moule de 18 ou 28, ça ne donne pas le même résultat.
    Merci pour le partage.
    Posté par MICHEL31 le 6 septembre 2017 à 14h34 (n° 10)
  • Point 5 : "Sortez la pâte du four et étalez dedans 300 g de Crème d'amandes ou frangipane en une couche régulière."

    Coquille : "Sortez la pâte du four"
    J'imagine qu'il faut lire : Sortez la pâte du FRIGO
    Posté par Claude le 6 septembre 2017 à 11h47 (n° 9)
  • Bonjour j'ai vu la vidéo ,comme vous me l'avez indiqué.Bien ! la crème d'amande me parait épaisse ? sinon sans la vidéo vos recettes sont toujours bien détaillées .J'adore ! merci .
    Posté par maryse le 6 septembre 2017 à 11h43 (n° 8)
  • Jolie recette
    Posté par Dim le 16 juin 2016 à 12h01 (n° 7)
  • Bonjour,

    Oui je pense, il faudrait peut-être les faire tremper avant ?
    Posté par jh le 25 janvier 2013 à 09h10 (n° 6)
  • Bonjour on peux la réussir aussi bien avec les pruneaux merci
    Posté par Anonyme le 24 janvier 2013 à 12h40 (n° 5)
  • Oui, tu as raison, avec des pruneaux, çà devrait faire l'affaire , génial, car des pruneaux, il y en a tout le temps! merci
    Posté par kris le 25 septembre 2011 à 19h32 (n° 4)
  • Pour nanou : Non pas de cuisson à blanc, ce serait indiqué. Pour la crème d'amandes, cliquez sur la liste des ingrédients.
    Posté par jh le 20 octobre 2009 à 06h22 (n° 3)
  • Cuit on la patte a blanc? combien de temps? comment fait-on la creme d'amande merci
    Posté par nanou le 19 octobre 2009 à 19h30 (n° 2)
  • Par chez moi il y a plein de prunes qu'on appelle un peu méchamment "prunes à cochons" et qui sont un peu acides, mêmes bien mures. Elles vont super bien avec cette recette, la tarte est délicieuse !
    Posté par Sarah le 19 septembre 2009 à 08h21 (n° 1)
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