Tarte aux prunes
Cette tarte sur pâte sablée et crème d'amandes est tout particulièrement délicieuse avec ces prunes ou pruneaux un peu acidulés qui arrivent souvent à profusion vers la fin de l'été.
167 778 134.8/5 pour 23 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 6 Septembre 2017
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
300 g de Pâte sablée - 2
400 g de prunes - 3
3 cuillères à soupe de sucre en poudre - 4
300 g de Crème d'amandes ou frangipane - Poids total de ces ingrédients : 1 045 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 57 min. | 1 heure | 40 min. | 2 heures 37 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Étalez 300 g de Pâte sablée, garnissez en un moule à tarte de diamètre 26 cm (10 pouces), piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite et mettez au frigo en attente.
Étape 2 - 20 min.
Lavez 400 g de prunes, coupez les en 2 et retirez les noyaux.
Étape 3 - 2 min.
Versez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre sur les prunes, et remuez bien...
Étape 4 - 1 heure
...puis versez le tout dans une passoire et laissez en attente pour 1 heure environ.
On fait ça pour limiter un peu le jus que vont rendre les prunes à la cuisson, ce qui en général détrempe un peu la pâte.
On fait ça pour limiter un peu le jus que vont rendre les prunes à la cuisson, ce qui en général détrempe un peu la pâte.
Étape 5 - 5 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Sortez la pâte du frigo et étalez dedans 300 g de Crème d'amandes ou frangipane en une couche régulière.
Sortez la pâte du frigo et étalez dedans 300 g de Crème d'amandes ou frangipane en une couche régulière.
Étape 6
Déposez les prunes sur la crème d'amandes en cercle en commençant de l'extérieur...
Étape 7 - 10 min.
...et en finissant à l'intérieur.
Étape 8 - 40 min.
Enfournez pour environ 40 minutes.
Dégustez si possible encore un peu tiède.
Dégustez si possible encore un peu tiède.
Étape 9
Vous pouvez voir toute la recette, résumée, dans cette petite vidéo.
Remarques
Pour un dessert encore plus gourmand (moi j'adore), servez avec une boule de glace à la vanille et un peu de crème chantilly.
Il est assez important que les prunes soient un petit peu acidulées, le gout est vraiment meilleur, alors que vous obtiendrez quelque chose d'assez fade avec des reines-claudes par exemple.
Vous lirez souvent ici où la qu'il faut mettre les prunes dans l'autre sens, face coupée au dessus, pour ne pas détremper la pâte. Pour avoir tenté une tarte dans chaque sens, je ne suis pas bien convaincu que ce soit bien efficace, mais bien sur rien ne vous empêche de le faire.
Il est assez important que les prunes soient un petit peu acidulées, le gout est vraiment meilleur, alors que vous obtiendrez quelque chose d'assez fade avec des reines-claudes par exemple.
Vous lirez souvent ici où la qu'il faut mettre les prunes dans l'autre sens, face coupée au dessus, pour ne pas détremper la pâte. Pour avoir tenté une tarte dans chaque sens, je ne suis pas bien convaincu que ce soit bien efficace, mais bien sur rien ne vous empêche de le faire.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 748 Kcal ou 19 879 Kj | 86 gr | 579 gr | 234 gr |
| 237 % | 33 % | 55 % | 35 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 454 Kcal ou 1 901 Kj | 8 gr | 55 gr | 22 gr |
| 23 % | 3 % | 5 % | 3 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 748 Kcal ou 19 879 Kj | 86 gr | 579 gr | 234 gr |
| 237 % | 33 % | 55 % | 35 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 5.25 €
Source
Maison, et cette recette est amicalement dédiée à Denis et Chantal qui produisent les meilleures prunes de Grenoux du monde.Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 13 commentaires ou questions sur cette recette
@Michel31 : Oui c'est vrai que je ne suis pas très causant sur les tailles de moules, je vais tacher de corriger ça et je commence illico avec cette recette (voir l'étape 1).
Toutes vos recettes sont précises, testées et particulièrement détaillées. Félicitations.
Toutefois, il y manque souvent quelque chose que je trouve déterminant pour mes choix : les dimensions des contenants, cercles ou moules en largeur, longueur ou diamètre mais aussi en hauteur.
Avant d'exécuter une recette, j'aime bien savoir pour combien de personnes elle est et si je possède les contenants les plus appropriés. Par exemple, étaler 300 g de crème d'amande dans un moule de 18 ou 28, ça ne donne pas le même résultat.
Merci pour le partage.
Coquille : "Sortez la pâte du four"
J'imagine qu'il faut lire : Sortez la pâte du FRIGO
Oui je pense, il faudrait peut-être les faire tremper avant ?