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Tarte aux prunes

Cette tarte sur pâte sablée et crème d'amandes est tout particulièrement délicieuse avec ces prunes ou pruneaux un peu acidulés qui arrivent souvent à profusion vers la fin de l'été.

167 038 134.8/5 pour 23 notations

Dernière mise à jour : Le 6 Septembre 2017

Pour 1 tarte, il vous faut :

1 300 g de Pâte sablée
2 400 g de prunes
3 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 300 g de Crème d'amandes ou frangipane
Poids total de ces ingrédients : 1 045 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
57 min.	1 heure	40 min.	2 heures 37 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Tarte aux prunes : Photo de l'étape 1

Étalez 300 g de Pâte sablée, garnissez en un moule à tarte de diamètre 26 cm (10 pouces), piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite et mettez au frigo en attente.

Étape 2 - 20 min.

Tarte aux prunes : Photo de l'étape 2

Lavez 400 g de prunes, coupez les en 2 et retirez les noyaux.

Étape 3 - 2 min.

Tarte aux prunes : Photo de l'étape 3

Versez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre sur les prunes, et remuez bien...

Étape 4 - 1 heure

Tarte aux prunes : Photo de l'étape 4

...puis versez le tout dans une passoire et laissez en attente pour 1 heure environ.

On fait ça pour limiter un peu le jus que vont rendre les prunes à la cuisson, ce qui en général détrempe un peu la pâte.

Étape 5 - 5 min.

Tarte aux prunes : Photo de l'étape 5

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Sortez la pâte du frigo et étalez dedans 300 g de Crème d'amandes ou frangipane en une couche régulière.

Étape 6

Tarte aux prunes : Photo de l'étape 6

Déposez les prunes sur la crème d'amandes en cercle en commençant de l'extérieur...

Étape 7 - 10 min.

Tarte aux prunes : Photo de l'étape 7

...et en finissant à l'intérieur.

Étape 8 - 40 min.

Tarte aux prunes : Photo de l'étape 8

Enfournez pour environ 40 minutes.

Dégustez si possible encore un peu tiède.

Étape 9

Vous pouvez voir toute la recette, résumée, dans cette petite vidéo.

Remarques

Pour un dessert encore plus gourmand (moi j'adore), servez avec une boule de glace à la vanille et un peu de crème chantilly.

Il est assez important que les prunes soient un petit peu acidulées, le gout est vraiment meilleur, alors que vous obtiendrez quelque chose d'assez fade avec des reines-claudes par exemple.

Vous lirez souvent ici où la qu'il faut mettre les prunes dans l'autre sens, face coupée au dessus, pour ne pas détremper la pâte. Pour avoir tenté une tarte dans chaque sens, je ne suis pas bien convaincu que ce soit bien efficace, mais bien sur rien ne vous empêche de le faire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 748 Kcal ou 19 879 Kj	86 gr	579 gr	234 gr
237 %	33 %	55 %	35 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
454 Kcal ou 1 901 Kj	8 gr	55 gr	22 gr
23 %	3 %	5 %	3 %

Par tarte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 748 Kcal ou 19 879 Kj	86 gr	579 gr	234 gr
237 %	33 %	55 %	35 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 5.25 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, et cette recette est amicalement dédiée à Denis et Chantal qui produisent les meilleures prunes de Grenoux du monde.

Cette recette utilise (entre autres)

	Prunes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte "En passant par la Lorraine", Crumble d'automne pommes et prunes, Confiture-gelée de prunes, Comment congeler des prunes, Compote de prunes, ... Toutes
	Crème d'amandes ou frangipane : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette des rois à la crème d'amandes, Tarte aux fruits exotiques, Tarte aux poires à la crème d'amandes, Amandines aux pommes de Brélès, Tarte à la rhubarbe, ... Toutes
	Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux poires à la crème d'amandes, Tarte fondante au chocolat, Tarte à la rhubarbe, Tarte aux fruits exotiques, Tarte aux pêches et thé vert, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crémeux aux fruits, Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné, Foie gras en terrine fait maison, Crème pâtissière, Tourton Nantais, ... Toutes

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Vos 13 commentaires ou questions sur cette recette

Je l'ai faite, excellente, j'ai juste ajouté une mouture de spéculos dans le fond pour éviter que la pate détrempe.
Posté par Macha le 7 septembre 2017 à 08h32 (n° 13)
Sympa la vidéo qui suit la recette. Une bonne tarte en toute simplicité comme j'aime. Merci pour le partage jh
Posté par Patty le 6 septembre 2017 à 20h26 (n° 12)
@Claude : Oui, bien vu, j'ai corrigé, merci de me l'avoir fait remarquer.
@Michel31 : Oui c'est vrai que je ne suis pas très causant sur les tailles de moules, je vais tacher de corriger ça et je commence illico avec cette recette (voir l'étape 1).
Posté par jh le 6 septembre 2017 à 15h38 (n° 11)
Bonjour,
Toutes vos recettes sont précises, testées et particulièrement détaillées. Félicitations.
Toutefois, il y manque souvent quelque chose que je trouve déterminant pour mes choix : les dimensions des contenants, cercles ou moules en largeur, longueur ou diamètre mais aussi en hauteur.
Avant d'exécuter une recette, j'aime bien savoir pour combien de personnes elle est et si je possède les contenants les plus appropriés. Par exemple, étaler 300 g de crème d'amande dans un moule de 18 ou 28, ça ne donne pas le même résultat.
Merci pour le partage.
Posté par MICHEL31 le 6 septembre 2017 à 14h34 (n° 10)
Point 5 : "Sortez la pâte du four et étalez dedans 300 g de Crème d'amandes ou frangipane en une couche régulière."

Coquille : "Sortez la pâte du four"
J'imagine qu'il faut lire : Sortez la pâte du FRIGO
Posté par Claude le 6 septembre 2017 à 11h47 (n° 9)
Bonjour j'ai vu la vidéo ,comme vous me l'avez indiqué.Bien ! la crème d'amande me parait épaisse ? sinon sans la vidéo vos recettes sont toujours bien détaillées .J'adore ! merci .
Posté par maryse le 6 septembre 2017 à 11h43 (n° 8)
Jolie recette
Posté par Dim le 16 juin 2016 à 12h01 (n° 7)
Bonjour,

Oui je pense, il faudrait peut-être les faire tremper avant ?
Posté par jh le 25 janvier 2013 à 09h10 (n° 6)
Bonjour on peux la réussir aussi bien avec les pruneaux merci
Posté par Anonyme le 24 janvier 2013 à 12h40 (n° 5)
Oui, tu as raison, avec des pruneaux, çà devrait faire l'affaire , génial, car des pruneaux, il y en a tout le temps! merci
Posté par kris le 25 septembre 2011 à 19h32 (n° 4)
Pour nanou : Non pas de cuisson à blanc, ce serait indiqué. Pour la crème d'amandes, cliquez sur la liste des ingrédients.
Posté par jh le 20 octobre 2009 à 06h22 (n° 3)
Cuit on la patte a blanc? combien de temps? comment fait-on la creme d'amande merci
Posté par nanou le 19 octobre 2009 à 19h30 (n° 2)
Par chez moi il y a plein de prunes qu'on appelle un peu méchamment "prunes à cochons" et qui sont un peu acides, mêmes bien mures. Elles vont super bien avec cette recette, la tarte est délicieuse !
Posté par Sarah le 19 septembre 2009 à 08h21 (n° 1)

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