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Comment bien cuire les pâtes

Comment bien cuire les pâtes

Voici quelques conseils pour avoir des pâtes bien cuites et qui ne collent pas.

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Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2017

Pour 300 g, il vous faut :

Changer pour : 100 g 150 g 300 g 600 g 900 g

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
15 min.8 min.23 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
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La recette pas à pas

1 Comment bien cuire les pâtes : Photo de l'étape 1Faites bouillir une grande casserole d'eau.

Quand elle bout, salez là avec une cuillère à soupe de gros sel pour 2 litres d'eau.

La grande quantité d'eau est importante pour que les pâtes n'attachent pas au fond en cuisant.

Si vous aimez les chiffres précis, voici la règle des un-dix-cent : 1 litre d'eau pour 10 g de sel pour 100 g de pâtes.
10 min.
2 Comment bien cuire les pâtes : Photo de l'étape 2Et dès que l'ébullition à repris, versez toutes les pâtes d'un seul coup. 1 min.
3 Comment bien cuire les pâtes : Photo de l'étape 3Vous pouvez aussi mettre dans l'eau de cuisson un brin de romarin.
4 Comment bien cuire les pâtes : Photo de l'étape 4Remuez bien, puis laissez cuire à petits bouillons, à découvert, le temps indiqué sur le paquet (en général 8-9 minutes, mais ça dépend de la nature des pâtes : fraîches, aux œufs, etc.).

Le mieux est d'en gouter une en fin de cuisson. Il est très important qu'elles ne soient pas trop cuites, sinon elles seront trop molles et pas bonnes.

Les italiens, maîtres incontestés des pâtes depuis Marco Polo, appellent cette texture idéale "al dente".

Pendant la cuisson, remuez une ou deux fois les pâtes afin qu'elles ne collent pas entre elles.
8 min.
5 Comment bien cuire les pâtes : Photo de l'étape 5Au bout de ce temps, retirez immédiatement les pâtes de l'eau et mettez les dans une passoire pour les égoutter, ou bien versez le contenu de la casserole dans une passoire.

Les chefs vous diront qu'il vaut mieux retirer les pâtes de l'eau, que de tout verser dans une passoire, de cette façon le gluten du à la cuisson reste dans l'eau au lieu de se déposer sur les pâtes, or c'est ce gluten qui fait coller les pates entre-elles.
2 min.
6 Comment bien cuire les pâtes : Photo de l'étape 6Une fois les pâtes bien égouttées, jetez l'eau de cuisson et versez dans la casserole les pâtes égouttées. 1 min.
7 Comment bien cuire les pâtes : Photo de l'étape 7Si vous utilisez ces pâtes tout de suite, elles sont prêtes.

Dans le cas contraire, versez dessus une cuillère à soupe d'huile d'olive, remuez bien, couvrez, et laissez en attente en remuant de temps en temps pour éviter les pâtes ne finissent par coller entre elles.

Attention quand-même, les pâtes qui restent ainsi au chaud continuent de cuire doucement, elles ne pourront donc pas attendre trop longtemps.
1 min.

Remarques

C'est étonnant de voir à la fois les innombrables façons d'accommoder les pâtes, et en même temps comment un simple plat de pâtes peut être délicieux : une casserole de spaghettis "al dente", un filet d'huile d'olive, un peu de parmesan râpé, que demander de plus à Ah, si quand même, un bon verre de vin italien peut-être...

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
95738 gr202 gr0 gr
48 %14 %19 %0 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
532 gr11 gr0 gr
3 %1 %1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 300 g : 0.34 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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