Comment préparer des endives

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Comment préparer des endives : Photo de l'étape 1
    Coupez un peu le pied des 5 endives, enlevez et jetez les feuilles du pourtour qui ne sont pas belles, puis lavez les endives.
  2. 3 min.Comment préparer des endives : Photo de l'étape 2
    Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

    Avec un couteau pointu, creusez et retirez un petit cône dans le pied de l'endive et jetez le. La taille du cône est fonction de la taille de l'endive, en général 1 ou 1/2 centimètre suffit.

    On fait cela pour diminuer l'amertume de l'endive.

    Conseil : si les endives sont de taille moyenne ou grosse, vous avez intérêt à les couper en deux dans le sens de la hauteur, ça favorise leur cuisson.
  3. 3 min.Comment préparer des endives : Photo de l'étape 3
    Plongez les endives dans l'eau bouillante salée pendant 2 ou 3 minutes...
  4. 5 min.Comment préparer des endives : Photo de l'étape 4
    ... retirez les avec une écumoire, et plongez dans de l'eau bien froide, si possible glacée.

    Vous venez de blanchir les endives, et on fait cela toujours pour diminuer l'amertume.
  5. 5 min.Comment préparer des endives : Photo de l'étape 5
    Laissez les endives dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez les et séchez les. La meilleur façon de faire est de les passer à l'essoreuse, puis de les laisser en attente sur un torchon.

    Cet essorage est indispensable (ou presque), car les endives ont une fâcheuse tendances une fois cuites à se comporter comme des éponges et absorber beaucoup d'eau, vous éviterez ainsi d'avoir de l'eau au fond de votre plat de cuisson (ma hantise personnelle).

Remarques :

Dans la recette je dis bien "diminuer un peu l'amertume", car on ne cherche pas à la supprimer : c'est une partie du gout de l'endive, de sa spécificité, qu'il faut garder.

Source :

Maison

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