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Comment préparer des endives

Comment préparer des endives

Voici comment préparer des endives crues pour les utiliser dans une recette où elles seront cuites, en évitant les 2 erreurs les plus fréquentes : l'excès d'eau rendu par les endives, et une amertume trop marquée qui les font détester par les enfants.

237 447 133.8/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 14 Février 2012

Pour 4 endives, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
18 min.5 min.3 min.26 min.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Comment préparer des endives : Photo de l'étape 1Coupez un peu le pied des 5 endives, enlevez et jetez les feuilles du pourtour qui ne sont pas belles, puis lavez les endives. 10 min.
2 Comment préparer des endives : Photo de l'étape 2Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

Avec un couteau pointu, creusez et retirez un petit cône dans le pied de l'endive et jetez le. La taille du cône est fonction de la taille de l'endive, en général 1 ou 1/2 centimètre suffit.

On fait cela pour diminuer l'amertume de l'endive.

Conseil : si les endives sont de taille moyenne ou grosse, vous avez intérêt à les couper en deux dans le sens de la hauteur, ça favorise leur cuisson.
3 min.
3 Comment préparer des endives : Photo de l'étape 3Plongez les endives dans l'eau bouillante salée pendant 2 ou 3 minutes... 3 min.
4 Comment préparer des endives : Photo de l'étape 4... retirez les avec une écumoire, et plongez dans de l'eau bien froide, si possible glacée.

Vous venez de blanchir les endives, et on fait cela toujours pour diminuer l'amertume.
5 min.
5 Comment préparer des endives : Photo de l'étape 5Laissez les endives dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez les et séchez les. La meilleur façon de faire est de les passer à l'essoreuse, puis de les laisser en attente sur un torchon.

Cet essorage est indispensable (ou presque), car les endives ont une fâcheuse tendances une fois cuites à se comporter comme des éponges et absorber beaucoup d'eau, vous éviterez ainsi d'avoir de l'eau au fond de votre plat de cuisson (ma hantise personnelle).
5 min.

Remarques

Dans la recette je dis bien "diminuer un peu l'amertume", car on ne cherche pas à la supprimer : c'est une partie du gout de l'endive, de sa spécificité, qu'il faut garder.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
704 gr14 gr0 gr
4 %1 %1 %0 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
201 gr4 gr0 gr
1 %<1 %<1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 endives : 0.42 €
Par endives : 0.11 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison
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Cette recette utilise (entre autres)

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