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Cassolettes d'endives à la crème

Dans cette recette les endives sont d'abord blanchies, puis gratinées au four avec de la crème et des champignons dans des cassolettes (grand ramequins) individuelles.

79 882 64.5/5 pour 26 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 4 Mars 2012

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 8 endives
2 1 oignon
3 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 200 ml de crème fraiche
5 50 g de chanterelles (ou girolles) (facultatif)
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 965 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
44 min.	21 min.	1 heure 5 min.

Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé, doivent êtres réchauffées.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Cassolettes d'endives à la crème : Photo de l'étape 1

Préparez 1 oignon et hachez finement.

Si les champignons sont séchés, faites les tremper dans de l'eau tiède, si ce sont des frais lavez les et émincez les.

Étape 2 - 1 min.

Cassolettes d'endives à la crème : Photo de l'étape 2

Dans une casserole sur feu moyen versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire 1 minute.

Étape 3 - 20 min.

Cassolettes d'endives à la crème : Photo de l'étape 3

Versez 200 ml de crème fraiche et les champignons, salez et poivrez puis laissez un peu épaissir sur feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement.

Préchauffez le four a 200°C (390°F).

Étape 4 - 26 min.

Cassolettes d'endives à la crème : Photo de l'étape 4

Préparez 8 endives, et répartissez les dans les cassolettes beurrées.

Étape 5 - 2 min.

Cassolettes d'endives à la crème : Photo de l'étape 5

Nappez du mélange crème-champignons.

Étape 6 - 1 min.

Cassolettes d'endives à la crème : Photo de l'étape 6

Et mettez au four...

Étape 7

...jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

Remarques

Vous pouvez facilement utiliser d'autres champignons que les chanterelles, en particulier des séchés comme les trompettes de la mort ou les morilles.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 043 Kcal ou 4 367 Kj	15 gr	44 gr	90 gr
52 %	6 %	4 %	14 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
108 Kcal ou 452 Kj	2 gr	5 gr	9 gr
5 %	1 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
261 Kcal ou 1 093 Kj	4 gr	11 gr	23 gr
13 %	1 %	1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 2.24 €
Par personne : 0.56 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pot-au-feu de poisson, Tarte fine courgettes-menthe, Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, Tarte poireaux-thon frais, Clafoutis aux cerises, ... Toutes
	Endive : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Endives "bonne femme", Endives au gratin, Salade d'endives à la Comtoise, Soupe d'endives à la bière, Salade d'endives Comtoise, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Champignons gratinés, Filet de poisson au citron confit, Blanquette de veau, Petite blanquette de saumon, Petite ratatouille à l'oeuf cassé, ... Toutes
	Oignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chili con carne express, Brick aux champignons et poulet, Risotto aux petit-pois "Mantecare", Potée vigneronne, Pain de Roscoff, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,

Oui pas de problèmes, mais il faut les faire tremper un peu avant pour les ramollir.
Posté par jh le 8 mars 2012 à 13h27 (n° 6)
Bonjour,
Merci encore pour toutes vos recettes qui sont super!
Une petite question : est-ce que je peux utiliser des champignons noirs séchés de Chine ? (ceux que l'on met dans la cuisine asiatique)
Merci pour la réponse.
maman2010
Posté par maman2010 le 8 mars 2012 à 12h31 (n° 5)
Oh c'est très gentil, merci François.

Pour ce qui concerne l'oignon et la crème, non ils ne vont pas complètement masquer l'amertume, elle doit persister un peu car ce sont bien des endives.
Par contre ils vont apporter une certaine douceur, un velouté, qui vont très bien avec cette fameuse amertume.
Posté par jh le 8 mars 2012 à 11h44 (n° 4)
Cher JH,

Encore une bonne recette.

On devrait vous proposer à l'ordre de la légion d'honneur ou du mérite culinaire s'il existe

En effet,c'est une bonne idée l'oignon : ça doit encore arrondir le goût amer de l'endive et la crème fraiche, réduite en plus, devrait couvrir toutle reste amertume indésirable.

Est-ce bien cela JH ?

Bien à vous,
Posté par Francois le 8 mars 2012 à 06h53 (n° 3)
Hum, j'ai bien fait venir vérifier la recette de la semaine , j'adore, merci !
Posté par kris le 5 mars 2012 à 02h07 (n° 2)
Recette de chicons que j'essaiera Gd Hugues...!
Posté par Edith le 4 mars 2012 à 16h56 (n° 1)

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