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Endives au gratin

Une recette très classique mais qu'il est assez facile de rater, avec deux erreurs fréquentes : plein d'eau dans le fond du plat car les endives en rendent beaucoup naturellement, et des endives trop amères qui font détester le plat aux enfants.

Voici une façon de faire qui vous permettra d'éviter ces deux écueils.

283K 13 45 4.1

Dernière mise à jour : Le 14 Février 2012

Mots-clés pour cette recette : Endives Béchamel Jambon Gratin

Pour 8 personnes, il vous faut :

0 8 endives
1 300 g de Sauce béchamel
2 1 échalote
3 4 tranches de jambon
4 ½ citron
5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 100 g de fromage râpé
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 295 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
48 min.	41 min.	1 heure 29 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Préparez 300 g de Sauce béchamel.

Préparez 8 endives

Étape 2 - 1 min.

Hachez finement 1 échalote.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites cuire l'échalote hachée pendant 30 secondes, salez et poivrez.

Étape 3 - 15 min.

Mettez les endives soigneusement égouttées dans la poêle, arrosez les du jus de ½ citron, et faites les cuire de chaque coté jusqu'à ce qu'elles soient à peine dorées.

Retirez du feu.

Étape 4 - 1 min.

Posez à tranche de jambon, de la taille d'une endive à peu près...

Étape 5 - 2 min.

... et roulez l'endive dedans.

Étape 6 - 10 min.

Procédez ainsi avec toutes les 8 endives, et rangez les au fur et à mesure dans un plat.

Préchauffez votre four à 200°C (392°F).

Étape 7 - 5 min.

Versez dessus la sauce béchamel à votre gout, et râpez dessus un peu de fromage (n'en mettez pas trop).

Étape 8 - 25 min.

Mettez au four pour environ 25 minutes.

Étape 9

N'hésitez pas à finir par un petit coup de grill, pour bien dorer le dessus.

Remarques

Ne mettez pas trop de fromage, sinon le plat risque d'être trop gras.

Vous pouvez mettre le jambon que vous voulez, ma préférence va au jambon fumé.

Conservation

Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 073 Kcal ou 8 679 Kj	84 gr	91 gr	153 gr
104 %	32 %	9 %	23 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
160 Kcal ou 670 Kj	6 gr	7 gr	12 gr
8 %	2 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
259 Kcal ou 1 084 Kj	10 gr	11 gr	19 gr
13 %	4 %	1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 4.55 €
Par personne : 0.57 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sauce béchamel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fonds d'artichauts gratinés, Tartine gratinée aux épinards, Tarte fine aux épinards et pommes de terre, Gratin d'épinards Mornay, Gratin d'épinards aux oeufs durs, ... Toutes
	Fromage râpé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, Champignons gratinés, Parmentier de lieu jaune, Gratin de bettes et pommes de terre, Tartine gratinée aux épinards, ... Toutes
	Endive : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade d'endives Comtoise, Gratin du Nord, Salade d'endives croutons-fromage, Cassolettes d'endives à la crème, Gratins d'endives au Mont d'or, ... Toutes
	Jambon : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Purée gratinée aux 2 jambons, Quiche au 2 fromages, Artichauts violets gratinés en Mornay, Galettes bretonnes, Gratin de pâtes au jambon, ... Toutes

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Vos 13 commentaires ou questions sur cette recette

C'est très bon mais je l'ai cuit un peu à l'eau avant et je les egoute ensuite je les enroule dans du jambon pareil je mets un peu de muscade à la béchamel comme on veux on se régale
Posté par Anonyme le 11 mai 2016 à 11h52 (n° 13)
Cliquez sur "sauce béchamel" dans la liste des ingrédients, tout y est expliqué.
Posté par jh le 5 avril 2014 à 10h50 (n° 12)
Comment realise-t-on exactement la sauce bechamel ?
Posté par Anonyme le 4 avril 2014 à 16h27 (n° 11)
J'adore qu'on m'indique les faux pas à éviter afin de ne pas gâcher une recette... Les endives braisées produiront moins de liquide que celles cuites à l'eau.
Enfin de vrais trucs pratiques, profiter de l'expérience des autres évite du gaspillage et de la déception.
Cette particularité est unique a ce site, on adore!!!
Posté par Anonyme le 6 novembre 2012 à 20h15 (n° 10)
Dans la bechamel je rajoute un peu de muscade , et le gruyere par du comté + gras mais + parfumé,je n'avais pas pensé braisé les endives avant de placer dans le jambon, je vais essayer, je découvre ce site et j'en suis ravie , bien expliqué, il nous permet de changer nos recettes
Posté par nicole le 6 mars 2011 à 09h37 (n° 9)
Bonjour,Pour ma part, je mets du blanc de dinde fumée. C'est très bon ainsi. Merci pour ce site.
Posté par cath le 7 octobre 2010 à 13h36 (n° 8)
Bonjour,J'ai appris il y a peu qu'il existait du jambon fait avec une autre viande que le porc, peut-être pourrez vous en trouver ? Autre solution, faire découper par votre boucher de très fines tranches de veau, un peu comme pour des involtinis ?Sinon une solution un peu radicale, supprimer le jambon.
Posté par jh le 17 juillet 2010 à 08h55 (n° 7)
Bonjour Merci pour toutes ces recettes si faciles et si bien présenter,je voulais juste savoir comme je mange pas de porc avec quoi je vais le remplacer? merci et bonne continuation.
Posté par katy le 15 juillet 2010 à 12h30 (n° 6)
Bonjour,Oui sans doute, mais vous risquez d'avoir une amertume accentuée par cette (relativement) longue cuisson. Pour tester leur cuisson, une lame de couteau doit les traverser sans difficulté.
Posté par jh le 10 avril 2010 à 12h32 (n° 5)
Bonjour,Si on laisse les endives entières seront-elles cuite au bout de 25min ???BAV
Posté par Jean-Luc le 9 avril 2010 à 09h12 (n° 4)
Bonjour,Oui, c'est bien vu, il vaut mieux couper les endives en deux, surtout si elles sont un peu grosses, ça facilite leur cuisson et blanchissage, je vais modifier la recette à ce sujet.Mais attention à encore mieux les égoutter ensuite pour ne pas avoir d'eau au fond du plat (ma hantise).
Posté par jh le 8 avril 2010 à 10h01 (n° 3)
Bonjour,Tout d'abord un grand bravo pour votre site qui est formidable !Sur la photo n°6 Les endives semblent coupées en deux est-ce le cas ?Si non, en les laissant entière dans la poêle et par la suite en les enfournant seront-elles cuites? Car cela me semble peu court en ne les blanchissant que 2 à 3 min, surtout si elles sont de tailles un peu plus grande?
Posté par Gregory le 8 avril 2010 à 08h51 (n° 2)
J adore ce plat,c'est tres bien expliquer,en plus il y a des photos c' est parfait pour une débutante comme moi!merci.
Posté par edithdu31 le 20 septembre 2009 à 13h42 (n° 1)

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