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Comment faire des fonds de vol-au-vent

Comment faire des fonds de vol-au-vent

Les vol-au-vent et les bouchées à la reine nécessitent une pièce de feuilletage un peu spéciale, creuse, destinée à contenir la préparation et qu'on appelle "fond" ou "croute" .

Voici comment préparer ces délicates pièces en pâte feuilletée.

114 257 154.5/5

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Dernière mise à jour : Le 16 Octobre 2013

Pour 4 pièces, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
24 min.20 min.44 min.
Conservation : Quelques jours dans une boite métallique fermée, à réchauffer au four avant usage.
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La recette pas à pas

1 Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 1Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail, sur une hauteur de 1 cm (0.4 pouce) environ.

L'idéal pour y arriver est d'utiliser des cales de la bonne hauteur, ici des règles en fer.
5 min.
2 Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 2Avec un découpoir de 7 cm de diamètre (2.8 pouces), "marquez la pâte", c'est à dire ne découpez pas complètement un cercle, mais appuyez et arrêtez vous juste avant de toucher le plan de travail.

Le but est de séparer l'intérieur du fond de son tour.
2 min.
3 Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 3Ensuite, avec un découpoir de 9 cm (3.5 pouces), cranté si possible, car c'est plus joli, découpez jusqu'au plan de travail votre fond. 2 min.
4 Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 4Faites ça pour toute la pâte feuilletée. 10 min.
5 Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 5Posez les futurs fonds sur une plaque à pâtisserie et dorez. 2 min.
6 Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 6Mettez au four jusqu'à ce que le fond monte bien. 20 min.
7 Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 7Une fois cuit, retirez le "chapeau", et creusez le fond pour qu'il puisse recevoir la future préparation.

Vos fonds sont prêts à l'emploi, pensez a les réchauffer au four si vous ne les utilisez pas immédiatement.
3 min.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
133917 gr99 gr97 gr
67 %6 %9 %15 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
4185 gr31 gr30 gr
21 %2 %3 %5 %
Par pièce
CaloriesProtides Glucides Lipides
3344 gr24 gr24 gr
17 %2 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 pièces : 0.96 €
Par pièce : 0.24 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Recettes qui utilisent ce 1

Vol-au-vent
Vol-au-vent
Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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