Pâté Angevin aux prunes


Pâté Angevin aux prunes
Le pâté Angevin, comme son nom ne l'indique pas, est un dessert, une sorte de tourte aux prunes faites avec une pâte brisée.

C'est un dessert du temps jadis, qui a traversé les époques en restant en Anjou.
1 441 5 3 4.3
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Dernière mise à jour : Le 31 Juillet 2022

Mots-clés pour cette recette : DessertPâtéTourtePrunesAnjouAngers
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
51 min.40 min.1 heure 31 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Pâté Angevin aux prunes : Photo de l'étape 1
Étalez 300 g de Pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm, et foncez un moule à bords hauts, ici un moule à flan, de 20 cm (8 pouces) de diamètre, posé sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur une plaque à pâtisserie, laissez déborder la pâte sur les bords.

Étape 2 - 2 min.
Pâté Angevin aux prunes : Photo de l'étape 2
Coupez la pâte au ras du haut du moule et mettez au frigo en attente.

Étape 3 - 8 min.
Pâté Angevin aux prunes : Photo de l'étape 3
Récupérez la pâte en excédent, étalez la à nouveau sur 3 mm d'épaisseur, et découpez dedans un disque de 18 cm (7 pouces) de diamètre.

Étape 4 - 2 min.
Pâté Angevin aux prunes : Photo de l'étape 4
Découpez au centre du cercle un "trou" de 6 cm (2.5 pouces) de diamètre, un découpoir est idéal pour ça, ce sera la cheminée de votre pâté.

Mettez ce disque au frigo en attente.

Étape 5 - 20 min.
Pâté Angevin aux prunes : Photo de l'étape 5
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Sortez le moule du frigo, et garnissez le de demi-prunes dénoyautées.

Étape 6 - 1 min.
Pâté Angevin aux prunes : Photo de l'étape 6
Arrosez les prunes avec 5 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Étape 7 - 3 min.
Pâté Angevin aux prunes : Photo de l'étape 7
Rabattez les bords de la pâte sur le dessus des prunes.

Étape 8 - 2 min.
Pâté Angevin aux prunes : Photo de l'étape 8
Avec un pinceau dorez le bord replié.

Étape 9 - 2 min.
Pâté Angevin aux prunes : Photo de l'étape 9
Posez le disque sur le dessus, faites adhérez en appuyant avec vos doigts tout autour.

Dorez également le disque.

Étape 10 - 1 min.
Pâté Angevin aux prunes : Photo de l'étape 10
Vous pouvez saupoudrer d'un peu de sucre en poudre le dessus du disque.

Étape 11 - 40 min.
Pâté Angevin aux prunes : Photo de l'étape 11
Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson, le pâté doit être bien doré.

Étape 12
Pâté Angevin aux prunes : Photo de l'étape 12
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster froid ou tiède.
Remarques
Dans la recette habituelle, en Anjou, ce sont très souvent des prunes reine-claude qui ne sont pas dénoyautées, vous pouvez bien sur aussi procéder comme ça, mais c'est un tout petit peu moins agréable à déguster.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 398 Kcal ou 5 853 Kj31 gr411 gr101 gr
70 %12 %39 %15 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
174 Kcal ou 729 Kj4 gr51 gr12 gr
9 %1 %5 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
349 Kcal ou 1 461 Kj8 gr103 gr25 gr
17 %3 %10 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 2.48 €
  • Par personne : 0.62 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Je ne sais pas trop par quoi remplacer l’œuf, mais le supprimer rends la pâte beaucoup plus friable.
    Posté par jh le 7 aout 2022 à 16h13 (n° 5)
  • Bonjour jh,
    comme je dois me tester mes allergies aux oeufs, je ne dois pas en manger pendant une semaine.
    est ce qu'on peut faire une pate brisée sans oeufs ? merci par avance ou par quoi les remplacer ? une idée ?
    Posté par Anonyme le 7 aout 2022 à 12h29 (n° 4)
  • Bonjour,
    Non non, pas d'inquiétude, il se démoule très bien et les prunes restent bien dans le pâté.
    Posté par jh le 1 aout 2022 à 10h17 (n° 3)
  • Bonjour, La recette est très attirante, mais comment fait-on pour le démoulage? les prunes ne tombent pas comme des amendes sur un automobiliste?
    Posté par Guy le 31 juillet 2022 à 17h18 (n° 2)
  • Délicieux
    Posté par Maryline le 31 juillet 2022 à 16h39 (n° 1)
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