Potage à la Du Barry
Le potage à la Du Barry est un potage crémeux au chou-fleur, dans lequel il y a de petits morceaux de chou-fleur entier.
Dernière mise à jour : Le 17 Octobre 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 chou-fleur - 2
1 cube de bouillon de volaille - 3
3 cuillères à soupe de maïzena - 4
3 cuillères à soupe d'eau - 5
125 ml de crème fraiche - 6
1 noix de beurre - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 434 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 48 min. | 13 min. | 1 heure 1 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Préparez 1 chou-fleur, puis mettez les morceaux dans une grande casserole et couvrez d'eau + 2 cm ou 1 pouce.
Salez, ajoutez 1 cube de bouillon de volaille et amenez a ébullition sur feu moyen.
Salez, ajoutez 1 cube de bouillon de volaille et amenez a ébullition sur feu moyen.
Étape 2 - 3 min.
Après 2 ou 3 minutes d'ébullition, retirez environ 1/4 du chou-fleur, vérifiez qu'il est cuit mais encore un peu ferme et réservez.
Étape 3 - 10 min.
Continuez de cuire le reste encore 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, puis retirez du feu et mixez soigneusement.
Étape 4 - 3 min.
Étape 5 - 2 min.
Remettez sur feu doux, puis ajoutez 125 ml de crème fraiche et 1 noix de beurre, fouettez une dernière fois pour bien mélanger.
Étape 6 - 3 min.
Terminez en ajoutant dedans le chou-fleur réservé auparavant, remuez un peu pour mélanger...
Étape 7
...votre potage à la Du Barry est prêt.
Étape 8
Le nom de cet excellent potage nous viendrait de la comtesse du Barry, dernière maitresse du roi de France Louis XV, et d'une époque où les nouveaux plats étaient souvent attachés à une personne célèbre.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source
Nicolas, mon fiston.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 841 Kcal ou 3 521 Kj | 32 gr | 72 gr | 47 gr |
| 42 % | 12 % | 7 % | 7 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 59 Kcal ou 247 Kj | 2 gr | 5 gr | 3 gr |
| 3 % | 1 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 140 Kcal ou 586 Kj | 5 gr | 12 gr | 8 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 2.57 €
- Par personne : 0.43 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chou fleur gratiné aux épices, Épinards et champignons au pesto, Pâté en croute, Poulet à la Lilloise, Purée de haricots verts, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cassoulet, Variante rouge, Compote de pommes, Compote de coings, Chocolat Chantilly, ... Toutes |
 | Maïzena : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan aux poires caramélisées, Galette des rois Sicilienne, Flan à la pomme, Crème pâtissière, Chou fleur gratiné aux épices, ... Toutes |
 | Chou-fleur : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin de légumes au 2 fromages, Salade croquante de printemps, Gratin de chou fleur au parmesan, Chou fleur rôti, Paella, ... Toutes |
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J'ai une autre recette, vu que des gens se plaignent, où il y a des pommes de terre et du lait. Il y a même du jus de citron et de la muscade. La cuisson est de 20 minutes.
Le livre me semble excellent, c'est "La nouvelle cuisine d'aujourd'hui". Je testerai sans doute l'une et l'autre pour voir les avantages et inconvénients des deux. Je parcours votre blog et me régale : c'est un trésor vous savez. Merci.
Oui peut-être, il faut y aller mollo avec la cuisson du chou-fleur trop cuit non seulement il perd son gout, mais en plus il en développe des soufrés.
Après avoir suivi votre recette et vos conseils à propos de la soupe de potimarron, j'ai voulu faire ce potage.
Je dois avouer que je n'ai pas trop apprécié car j'ai trouvé que le chou-fleur perdait tout son goût... Pensez-vous qu'il s'agit de la cuisson qui fut trop longue ?
Aussi, j'ai souvent un problème avec le Maizena, je trouve que son effet est très léger, voir inexistant. Cela est censé épaissir un liquide, mais cela ne semble pas fonctionner. Pourtant, je l'ai mélangé avec de l'eau froide à l'extérieur de la casserole.
A l'avenir, je pense faire pour une prochaine soupe, vider l'eau de la casserole pour au mixage ne garder que les légumes.
Merci.
Merci
Par contre j'ai fait cette recette, en plus je fais des chips de lard ou quelques lardons revenu à la poele, cela fait un repas complet avec du fromage en fin de repas
Bise à tous
Utilisez donc la version imprimable, ou pdf, et vous sauverez beaucoup d'arbres.