Tarte aux fruits exotiques

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 1
    Étalez la pâte sablée et garnissez en le moule à tarte

    Faites bien descendre la pâte dans le fond du moule sur le bord avant de la laissez déborder sur le dessus.
  2. 5 min.Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 2
    Coupez l'excédent de pâte, avec vous pouvez faire des tartelettes ou bien tout simplement des petits biscuits sablés.
  3. 10 min.Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 3
    Piquez le fond de la tarte pour éviter qu'elle ne gonfle lors de la cuisson.
  4. 1 heureTarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 4
    Répartissez 200 g de Crème d'amandes ou frangipane dans le fond en une couche régulière d'environ 1/2 cm d'épaisseur.

    Mettez le tout au frigo pour une heure. Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.
  5. 20 min.Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 5
    Enfournez et faites cuire une vingtaine de minutes. Vérifiez bien que la tarte ne cloque pas (ne fasse pas de bulles) lors de la cuisson. Si ça se produit, percez les avec un couteau pointu.

    Le but est d'obtenir un fond de tarte bien régulier, bien plat.
  6. 1 min.Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 6
    Démoulez et laisser refroidir sur une grille.
  7. 10 min.Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 7
    Épluchez et coupez 2 bananes en tranches assez fines.

    Faites un cercle de tranches de bananes sur le tour de la tarte.
  8. 15 min.Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 8
    Épluchez et coupez 2 kiwis en tranches assez fines.

    Faites un cercle de tranches de kiwi à l'intérieur du cercle de bananes.
  9. 20 min.Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 9
    Épluchez et coupez ½ ananas en tranches. Complétez le centre de la tarte avec des morceaux d'ananas.

    Nappez la tarte avec un peu d'abricotage pour l'esthétique, mais aussi pour protéger les fruits de l'oxydation. Surtout les bananes qui risquent sinon de noircir.

    Mettre en attente au frigo.

Remarques :

C'est le fruit que vous disposerez en premier dans la tarte qui sera le plus abondant. Donc si vous préférez l'ananas par exemple, commencez par lui, vous en mettrez beaucoup plus qu'au centre.

Source :

D'après Gaston Lenôtre.

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