Tartines de Montbenoit


Tartines de Montbenoit
Recette Franc-comtoise, il s'agit de grandes tartines grillées sur lesquelles on met une couche de fondue d'échalotes, des lardons grillés, une grosse tranche de Morbier et qu'on passe au four pour faire fondre le fromage. C'est quand même plutôt un plat d'hiver.
226 2154.7/5 pour 20 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
47 min.58 min.1 heure 45 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Tartines de Montbenoit : Photo de l'étape 1
Épluchez 10 échalotes, coupez les en rondelles assez fines.

Mettez une sauteuse sur feu moyen, ajoutez 50 g de beurre coupés en petits morceaux. Dès qu'il commence à grésiller à peine, ajouter les échalotes, bien mélanger, et défaire grossièrement les rondelles pour séparer un peu les différents "cercles" qui les composent (les cuisiniers disent des "rouelles"). Ceci est fait pour obtenir une sorte d'effilochée plutôt des des rondelles après cuisson.

Ne pas saler.

Étape 2 - 20 min.
Tartines de Montbenoit : Photo de l'étape 2
Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps pour éviter que seul le fond de la sauteuse gratine.

Étape 3 - 2 min.
Tartines de Montbenoit : Photo de l'étape 3
Quand tout est bien cuit et gratiné (15-20 minutes environ), découvrez et versez dessus 1 verre de vin blanc sec (genre vin du Jura, cépage Savagnin bien sur...), salez et poivrez.

Étape 4 - 15 min.
Tartines de Montbenoit : Photo de l'étape 4
Continuez de cuire à découvert en remuant jusqu'à évaporation complète, puis goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Le verre de vin blanc est là pour apporter une petite note acidulée aux échalotes qui seraient un peu trop douces sinon. Réservez.

Étape 5 - 8 min.
Tartines de Montbenoit : Photo de l'étape 5
Mettez 250 g de lardons fumés coupés en petits morceaux dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faites les cuire jusqu'à ce qu'il soit bien dorés.

Ensuite coupez le feu, et verser dans la poêle 3 cuillères à soupe de vinaigre et mélangez. Attention aux vapeurs qui remontent, elles nettoient les sinus d'un seul coup si vous respirez... Cette petite pointe d'acidité amenée par le vinaigre est importante pour contrebalancer le gras des lardons.

Jetez l'excès de gras et réservez sur du papier absorbant. On peut, avec bonheur, "saucer" ensuite le fond de la poêle avec un morceau pain, c'est autorisé... .

Étape 6 - 5 min.
Tartines de Montbenoit : Photo de l'étape 6
Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.

Découpez 250 g de Morbier en tranche un peu épaisses.

Étape 7 - 3 min.
Tartines de Montbenoit : Photo de l'étape 7
Et retirez la croûte.

Étape 8 - 5 min.
Tartines de Montbenoit : Photo de l'étape 8
Coupez 6 tranches de pain, du pain au levain si possible, pour obtenir des tranches assez épaisses (1 bon cm au moins), enlever la croûte. Passer les tartines au grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées mais qu'elles restent moelleuses à l'intérieur.

Si vous n'avez pas de grille-pain sous la main, vous pouvez aussi les beurrer légèrement de chaque coté et les passer dans une poêle bien chaude quelques minutes.

Étape 9 - 3 min.
Tartines de Montbenoit : Photo de l'étape 9
Poser les tartines de pain grillées sur une plaque allant au four, humectez les avec quelques gouttes de vin blanc.

Étape 10 - 3 min.
Tartines de Montbenoit : Photo de l'étape 10
Répartissez dessus les échalotes cuites.

Étape 11 - 3 min.
Tartines de Montbenoit : Photo de l'étape 11
Puis les lardons.

Étape 12 - 3 min.
Tartines de Montbenoit : Photo de l'étape 12
Et enfin le morbier coupé en lamelles.

Étape 13 - 15 min.
Tartines de Montbenoit : Photo de l'étape 13
Mettez au four, et surveillez la cuisson : dès que le morbier à fondu et un peu gratiné (10-15 minutes environ) vous pouvez sortir et servir immédiatement, si possible avec une salade verte et une bonne sauce vinaigrette.

Remarques

La même recette a été expérimentée dans un four à pain, c'est encore meilleur et le temps de cuisson est divisé par 2 ou 3...

On doit pouvoir aussi faire la même recette avec d'autre fromage à pâte molle comme le Mont d'Or ou le reblochon. Si vous essayez, postez un commentaire pour nous dire ce que ça a donné.

Encore une recette de gîte, mais cette fois plus à l'Est, au ballon d'alsace ou il fit au mois d'août une météo de Novembre. Mais ça ne fait rien, on a volé (en parapente), les rares beaux jours furent magnifiques, les tartes aux myrtilles délicieuses, quant aux tartines... Goûtez vous même !

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 687 Kcal ou 15 437 Kj118 gr249 gr245 gr
184 %45 %24 %37 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
296 Kcal ou 1 239 Kj9 gr20 gr20 gr
15 %4 %2 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
615 Kcal ou 2 575 Kj20 gr42 gr41 gr
31 %8 %4 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Lardons fumésLardons fumés : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Endives "bonne femme", Salade d'endives à la Comtoise, Civet de lapin à la normande, Baguette garnie, Oeufs en meurette, ... Toutes
MorbierMorbier : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartines grillées à l'oignon nouveau, Potimarron aux 3 fromages en gratin, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain perdu façon "cordon bleu", Croque-monsieur gourmand, Terrine de pommes Tatin, Couscous, Gratin de pommes de terre, ... Toutes
ÉchaloteÉchalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs à la coque surprise, Soupe à l'oseille, Dos de cabillaud au safran, Filet de boeuf Wellington, Ramequins de pommes duchesse, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Crème brûlée]
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1 360 397 2044.8/5 pour 343 notations 4 heures 38 min.
[Cake aux châtaignes]
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaigne, et à la pâte sont incorporées des brisures de marrons glacés.
159 085 53.8/5 pour 13 notations 53 min.
[Crumble aux fruits]
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
191 905 233.5/5 pour 34 notations 1 heure 11 min.
[Galette des rois à la crème d'amandes]
Galette des rois à la crème d'amandes
Recette rapide pour une galette classique, si vous n'aimez pas la crème d'amandes vous pouvez essayer la version avec des pommes caramélisées.
134 080 313.9/5 pour 13 notations 1 heure 2 min.
[Tarte aux poires à la crème d'amandes]
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
207 069 263.2/5 pour 45 notations 1 heure 14 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/12/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page