1 128 recettes faciles et bien expliquées, avec 19 820 photos et 77 vidéos

Saucisse de Morteau briochée-roulée

Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler.

Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.

8 531 2

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 10 Octobre 2018

Pour 1 saucisse briochée, il vous faut :

0 1 saucisse de Morteau
1 300 g de Pâte à brioche
2 200 g de metton de cancoillotte
3 20 g de dorure
4 300 ml de Sauce crème au vin jaune
Poids total de ces ingrédients : 1 170 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 saucisse briochée 2 saucisses briochée 3 saucisses briochée

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
20 min.	1 heure 30 min.	1 heure 25 min.	3 heures 15 min.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

Conservation :

Plusieurs jours au frigo.

La recette pas à pas

Étape 1 - 45 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 1

Roulez 1 saucisse de Morteau dans une feuille de papier aluminium, mettez au four chaud à 200°C (390°F) pendant 45 minutes.

Étape 2 - 5 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 2

Après cuisson, à chaud, retirez et jetez la peau de la saucisse (mais ce n'est pas indispensable).

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 3

Étalez 300 g de Pâte à brioche (en version peu sucrée) au rouleau en un rectangle de la largeur de votre moule.

Étape 4 - 3 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 4

Étalez 200 g de metton de cancoillotte sur le rectangle de pâte à brioche, appuyez dessus à la main pour faire adhérez, ou passez un léger coup de Rouleau dessus.

Étape 5 - 1 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 5

Posez la saucisse au bout du rectangle...

Étape 6 - 1 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 6

...et roulez le tout.

Étape 7 - 3 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 7

Posez le rouleau, soudure en dessous, dans le moule et dorez le.

Étape 8 - 1 heure 30 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 8

Posez dans un endroit tiède et laissez reposer 1h30 environ.

Étape 9 - 2 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 9

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez une seconde fois le pâton.

Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.

Étape 10 - 40 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 10

Enfournez pour 40 minutes environ.

Étape 11

Découpez une tranche épaisse par convive, et servez généreusement nappée de sauce au vin jaune.

Remarques

Il y a toute la Franche-Comté, ou presque, dans cette recette : saucisse de Morteau du Doubs, cancoillotte de Haute-Saône et vin jaune du Jura.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 981 Kcal ou 12 481 Kj	396 gr	1 529 gr	880 gr
149 %	152 %	144 %	133 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
255 Kcal ou 1 068 Kj	34 gr	131 gr	75 gr
13 %	13 %	12 %	11 %

Par saucisse briochée
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 981 Kcal ou 12 481 Kj	396 gr	1 529 gr	880 gr
149 %	152 %	144 %	133 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 saucisse briochée : 13.83 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chaussons briochés pommes-cassis, Saucisse de Morteau en brioche, Oeufs en coque de brioche, Brioche Tatin, Brioche feuilletée, ... Toutes
	Sauce crème au vin jaune : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
	Metton de cancoillotte : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ficelles Comtoises, Crumble Comtois, ... Toutes
	Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment luter une cocotte ou terrine, Sablés thé noir et chocolat blanc, Chaussons de bucheron, Chinois, Saucisse de Morteau en brioche, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
166 102 53.8/5 pour 19 notations 1 heure 13 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
198 518 243.6/5 pour 53 notations 1 heure 11 min.

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
215 348 283.3/5 pour 53 notations 1 heure 14 min.

Tarte aux pommes express

Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.
229 341 303.9/5 pour 52 notations 51 min.

Bananes flambées légères

Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
185 991 114.2/5 pour 24 notations 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/10/2020)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Résidant dans le doubs, pour ma part je cuit la saucisse a l'eau froide puis petits bouillons 30 a 45 mn suivant la grosseur puis je l'essuie au papier absorbant.
cette cuisson la rends moins sèche
Posté par gabin le 11 octobre 2018 à 09h41 (n° 2)
C'est une recette qui m'intéresse mais tous les ingrédients sont en bleu sauf le plus problématique à trouver, alors mets ton metton en bleu et explique nous tout s'il te plait !
Les mots suivants sont prohibés : remplacer , courir en Franche Comté pendant que la pâte lève, autre fromage...
Merci d'avance ;-)
Posté par Cathi le 11 octobre 2018 à 01h52 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page