Saucisse de Morteau briochée-roulée


Saucisse de Morteau briochée-roulée
Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler.

Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.
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Dernière mise à jour : Le 10 Octobre 2018

Mots-clés pour cette recette :
Pour 1 saucisse briochée, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
20 min.1 heure 30 min.1 heure 25 min.3 heures 15 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 45 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 1
Roulez 1 saucisse de Morteau dans une feuille de papier aluminium, mettez au four chaud à 200°C (390°F) pendant 45 minutes.

Étape 2 - 5 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 2
Après cuisson, à chaud, retirez et jetez la peau de la saucisse (mais ce n'est pas indispensable).

Réservez.

Étape 3 - 5 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 3
Étalez 300 g de Pâte à brioche (en version peu sucrée) au rouleau en un rectangle de la largeur de votre moule.

Étape 4 - 3 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 4
Étalez 200 g de metton de cancoillotte sur le rectangle de pâte à brioche, appuyez dessus à la main pour faire adhérez, ou passez un léger coup de Rouleau dessus.

Étape 5 - 1 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 5
Posez la saucisse au bout du rectangle...

Étape 6 - 1 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 6
...et roulez le tout.

Étape 7 - 3 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 7
Posez le rouleau, soudure en dessous, dans le moule et dorez le.

Étape 8 - 1 heure 30 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 8
Posez dans un endroit tiède et laissez reposer 1h30 environ.

Étape 9 - 2 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 9
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez une seconde fois le pâton.

Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.

Étape 10 - 40 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 10
Enfournez pour 40 minutes environ.

Étape 11
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 11
Découpez une tranche épaisse par convive, et servez généreusement nappée de sauce au vin jaune.
Remarques
Il y a toute la Franche-Comté, ou presque, dans cette recette : saucisse de Morteau du Doubs, cancoillotte de Haute-Saône et vin jaune du Jura.
Conservation
Plusieurs jours au frigo.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 976 Kcal ou 8 273 Kj111 gr143 gr229 gr
99 %43 %13 %35 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
169 Kcal ou 708 Kj9 gr12 gr20 gr
8 %4 %1 %3 %
Par saucisse briochée
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 976 Kcal ou 8 273 Kj111 gr143 gr229 gr
99 %43 %13 %35 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, Levain, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 saucisse briochée : 13.83 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Sauce crème au vin jauneSauce crème au vin jaune : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
Metton de cancoillotteMetton de cancoillotte : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ficelles Comtoises, Crumble Comtois, ... Toutes
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Résidant dans le doubs, pour ma part je cuit la saucisse a l'eau froide puis petits bouillons 30 a 45 mn suivant la grosseur puis je l'essuie au papier absorbant.
    cette cuisson la rends moins sèche
    Posté par gabin le 11 octobre 2018 à 09h41 (n° 2)
  • C'est une recette qui m'intéresse mais tous les ingrédients sont en bleu sauf le plus problématique à trouver, alors mets ton metton en bleu et explique nous tout s'il te plait !
    Les mots suivants sont prohibés : remplacer , courir en Franche Comté pendant que la pâte lève, autre fromage...
    Merci d'avance ;-)
    Posté par Cathi le 11 octobre 2018 à 01h52 (n° 1)
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