1 212 recettes faciles et bien expliquées, avec 24 331 photos et 77 vidéos

Saucisse de Morteau briochée-roulée

Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler.

Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.

12K 2

Dernière mise à jour : Le 10 Octobre 2018

Mots-clés pour cette recette : Saucisse Morteau Brioche Cancoillotte Vin jaune Franche-comté

Pour 1 saucisse briochée, il vous faut :

0 1 saucisse de Morteau
1 300 g de Pâte à brioche
2 200 g de metton de cancoillotte
3 20 g de dorure
4 300 ml de Sauce crème au vin jaune
Poids total de ces ingrédients : 1 170 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 saucisse briochée 2 saucisses briochée 3 saucisses briochée

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
20 min.	1 heure 30 min.	1 heure 25 min.	3 heures 15 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 45 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 1

Roulez 1 saucisse de Morteau dans une feuille de papier aluminium, mettez au four chaud à 200°C (390°F) pendant 45 minutes.

Étape 2 - 5 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 2

Après cuisson, à chaud, retirez et jetez la peau de la saucisse (mais ce n'est pas indispensable).

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 3

Étalez 300 g de Pâte à brioche (en version peu sucrée) au rouleau en un rectangle de la largeur de votre moule.

Étape 4 - 3 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 4

Étalez 200 g de metton de cancoillotte sur le rectangle de pâte à brioche, appuyez dessus à la main pour faire adhérez, ou passez un léger coup de Rouleau dessus.

Étape 5 - 1 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 5

Posez la saucisse au bout du rectangle...

Étape 6 - 1 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 6

...et roulez le tout.

Étape 7 - 3 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 7

Posez le rouleau, soudure en dessous, dans le moule et dorez le.

Étape 8 - 1 heure 30 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 8

Posez dans un endroit tiède et laissez reposer 1h30 environ.

Étape 9 - 2 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 9

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez une seconde fois le pâton.

Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.

Étape 10 - 40 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 10

Enfournez pour 40 minutes environ.

Étape 11

Découpez une tranche épaisse par convive, et servez généreusement nappée de sauce au vin jaune.

Remarques

Il y a toute la Franche-Comté, ou presque, dans cette recette : saucisse de Morteau du Doubs, cancoillotte de Haute-Saône et vin jaune du Jura.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 967 Kcal ou 8 235 Kj	108 gr	134 gr	223 gr
98 %	42 %	13 %	34 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
168 Kcal ou 703 Kj	9 gr	11 gr	19 gr
8 %	4 %	1 %	3 %

Par saucisse briochée
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 967 Kcal ou 8 235 Kj	108 gr	134 gr	223 gr
98 %	42 %	13 %	34 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 saucisse briochée : 13.83 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sauce crème au vin jaune : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
	Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche feuilletée, Petites brioches pistache-abricot, Galette Agenaise, Lingot brioché aux fruits, Galette briochée, ... Toutes
	Metton de cancoillotte : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crumble Comtois, Ficelles Comtoises, ... Toutes
	Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche en Kouign-amann, Galette Comtoise d'Elsa, Feuilleté tomates-pesto, Brioche à l'ancienne, Oeufs en coque de brioche, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Gâteau aux amandes torréfiées

Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
209K 34.5 2 heures 2 min.

Crème brûlée

La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1.6M 2044.7 4 heures 38 min.

Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné

Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...
236K 43.6 46 min.

Macarons

Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.5M 6814.1 2 heures 38 min.

Huile d'olive aux herbes

Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...
263K 344.6 21 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/08/2021)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Résidant dans le doubs, pour ma part je cuit la saucisse a l'eau froide puis petits bouillons 30 a 45 mn suivant la grosseur puis je l'essuie au papier absorbant.
cette cuisson la rends moins sèche
Posté par gabin le 11 octobre 2018 à 09h41 (n° 2)
C'est une recette qui m'intéresse mais tous les ingrédients sont en bleu sauf le plus problématique à trouver, alors mets ton metton en bleu et explique nous tout s'il te plait !
Les mots suivants sont prohibés : remplacer , courir en Franche Comté pendant que la pâte lève, autre fromage...
Merci d'avance ;-)
Posté par Cathi le 11 octobre 2018 à 01h52 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page