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Saucisse de Morteau briochée-roulée

Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler.

Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.

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Dernière mise à jour : Le 10 Octobre 2018

Mots-clés pour cette recette :

Pour 1 saucisse briochée, il vous faut :

1 1 saucisse de Morteau
2 300 g de Pâte à brioche
3 200 g de metton de cancoillotte
4 20 g de dorure
5 300 ml de Sauce crème au vin jaune
Poids total de ces ingrédients : 1 170 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 saucisse briochée 2 saucisses briochée 3 saucisses briochée

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
20 min.	1 heure 30 min.	1 heure 25 min.	3 heures 15 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 45 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 1

Roulez 1 saucisse de Morteau dans une feuille de papier aluminium, mettez au four chaud à 200°C (390°F) pendant 45 minutes.

Étape 2 - 5 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 2

Après cuisson, à chaud, retirez et jetez la peau de la saucisse (mais ce n'est pas indispensable).

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 3

Étalez 300 g de Pâte à brioche (en version peu sucrée) au rouleau en un rectangle de la largeur de votre moule.

Étape 4 - 3 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 4

Étalez 200 g de metton de cancoillotte sur le rectangle de pâte à brioche, appuyez dessus à la main pour faire adhérez, ou passez un léger coup de Rouleau dessus.

Étape 5 - 1 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 5

Posez la saucisse au bout du rectangle...

Étape 6 - 1 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 6

...et roulez le tout.

Étape 7 - 3 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 7

Posez le rouleau, soudure en dessous, dans le moule et dorez le.

Étape 8 - 1 heure 30 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 8

Posez dans un endroit tiède et laissez reposer 1h30 environ.

Étape 9 - 2 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 9

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez une seconde fois le pâton.

Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.

Étape 10 - 40 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 10

Enfournez pour 40 minutes environ.

Étape 11

Découpez une tranche épaisse par convive, et servez généreusement nappée de sauce au vin jaune.

Remarques

Il y a toute la Franche-Comté, ou presque, dans cette recette : saucisse de Morteau du Doubs, cancoillotte de Haute-Saône et vin jaune du Jura.

Conservation

Plusieurs jours au frigo.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 976 Kcal ou 8 273 Kj	111 gr	143 gr	229 gr
99 %	43 %	13 %	35 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
169 Kcal ou 708 Kj	9 gr	12 gr	20 gr
8 %	4 %	1 %	3 %

Par saucisse briochée
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 976 Kcal ou 8 273 Kj	111 gr	143 gr	229 gr
99 %	43 %	13 %	35 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, Levain, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 1 saucisse briochée : 13.83 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sauce crème au vin jaune : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
	Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche Tatin, Brioche royale, Brioche feuilletée, Oeufs en coque de brioche, Petites brioches pistache-abricot, ... Toutes
	Metton de cancoillotte : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crumble Comtois, Ficelles Comtoises, ... Toutes
	Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croissants, Pâté Angevin aux prunes, Comment faire des fonds de vol-au-vent, Pains briochés aux raisins, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Résidant dans le doubs, pour ma part je cuit la saucisse a l'eau froide puis petits bouillons 30 a 45 mn suivant la grosseur puis je l'essuie au papier absorbant.
cette cuisson la rends moins sèche
Posté par gabin le 11 octobre 2018 à 09h41 (n° 2)
C'est une recette qui m'intéresse mais tous les ingrédients sont en bleu sauf le plus problématique à trouver, alors mets ton metton en bleu et explique nous tout s'il te plait !
Les mots suivants sont prohibés : remplacer , courir en Franche Comté pendant que la pâte lève, autre fromage...
Merci d'avance ;-)
Posté par Cathi le 11 octobre 2018 à 01h52 (n° 1)

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