Saucisse de Morteau briochée-roulée


Saucisse de Morteau briochée-roulée
Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler.

Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.
5 806 2
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 10 Octobre 2018

Pour 1 saucisse briochée, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
20 min.1 heure 30 min.1 heure 25 min.3 heures 15 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 45 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 1
Roulez 1 saucisse de Morteau dans une feuille de papier aluminium, mettez au four chaud à 200°C (390°F) pendant 45 minutes.

Étape 2 - 5 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 2
Après cuisson, à chaud, retirez et jetez la peau de la saucisse (mais ce n'est pas indispensable).

Réservez.

Étape 3 - 5 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 3
Étalez 300 g de Pâte à brioche (en version peu sucrée) au rouleau en un rectangle de la largeur de votre moule.

Étape 4 - 3 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 4
Étalez 200 g de metton de cancoillotte sur le rectangle de pâte à brioche, appuyez dessus à la main pour faire adhérez, ou passez un léger coup de Rouleau dessus.

Étape 5 - 1 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 5
Posez la saucisse au bout du rectangle...

Étape 6 - 1 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 6
...et roulez le tout.

Étape 7 - 3 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 7
Posez le rouleau, soudure en dessous, dans le moule et dorez le.

Étape 8 - 1 heure 30 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 8
Posez dans un endroit tiède et laissez reposer 1h30 environ.

Étape 9 - 2 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 9
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez une seconde fois le pâton.

Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.

Étape 10 - 40 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 10
Enfournez pour 40 minutes environ.

Étape 11
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 11
Découpez une tranche épaisse par convive, et servez généreusement nappée de sauce au vin jaune.

Remarques

Il y a toute la Franche-Comté, ou presque, dans cette recette : saucisse de Morteau du Doubs, cancoillotte de Haute-Saône et vin jaune du Jura.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 957 Kcal ou 12 380 Kj108 gr128 gr223 gr
148 %42 %12 %34 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
253 Kcal ou 1 059 Kj9 gr11 gr19 gr
13 %4 %1 %3 %
Par saucisse briochée
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 957 Kcal ou 12 380 Kj108 gr128 gr223 gr
148 %42 %12 %34 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Sauce crème au vin jauneSauce crème au vin jaune : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
Pâte à briochePâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites brioches pistache-abricot, Brioche de Nanterre, Pains briochés aux raisins, Tarte tropézienne, Escargots en galette briochée, ... Toutes
Metton de cancoillotteMetton de cancoillotte : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ficelles Comtoises, Crumble Comtois, ... Toutes
DorureDorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette briochée, Brioche roulée châtaigne et pommes, Feuilletés au jambon "En escargot", Rissoles de Gisèle, Comment luter une cocotte ou terrine, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Pâte de fruits de la passion]
Pâte de fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
172 306 174.3/5 pour 17 notations 2 heures 30 min.
[Croissants]
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.
334 353 2074.3/5 pour 260 notations 2 heures 34 min.
[Levain naturel]
Levain naturel
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
861 578 6754.7/5 pour 352 notations 7 jours 15 min.
[Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises]
Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises
Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises.
194 431 144.5/5 pour 22 notations 1 heure 21 min.
[Rillettes de saumon]
Rillettes de saumon
Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.
151 245 104.4/5 pour 13 notations 2 heures 38 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 02/02/2020)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page