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Saucisse de Morteau briochée-roulée

Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler.

Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.

35 K 2× 4/5 (1 avis)

3 heures 15 min. difficulté

Facile

13.85 €

1 saucisse briochée ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2024

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Pour 1 saucisse briochée, il vous faut :

1 1 saucisse de Morteau
2 300 g de Pâte à brioche salée
3 200 g de metton de cancoillotte
4 20 g de dorure
5 300 ml de sauce crème au vin jaune
Poids total de ces ingrédients : 1 170 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 saucisse briochée 2 saucisses briochée 3 saucisses briochée

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 1 heure 30 min.

Cuisson : 1 heure 25 min.

Soit en tout : 3 heures 15 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 45 min.

Roulez 1 saucisse de Morteau dans une feuille de papier aluminium, mettez au four chaud à 200°C (390°F) pendant 45 minutes.

Étape 2 - 5 min.

Après cuisson, à chaud, retirez et jetez la peau de la saucisse (mais ce n'est pas indispensable).

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Étalez 300 g de Pâte à brioche salée au rouleau en un rectangle de la largeur de votre moule.

Étape 4 - 3 min.

Étalez 200 g de metton de cancoillotte sur le rectangle de pâte à brioche, appuyez dessus à la main pour faire adhérez, ou passez un léger coup de Rouleau dessus.

Étape 5 - 1 min.

Posez la saucisse au bout du rectangle...

Étape 6 - 1 min.

...et roulez le tout.

Étape 7 - 3 min.

Posez le rouleau, soudure en dessous, dans le moule et dorez le.

Étape 8 - 1 heure 30 min.

Posez dans un endroit tiède et laissez reposer 1h30 environ.

Étape 9 - 2 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez une seconde fois le pâton.

Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.

Étape 10 - 40 min.

Enfournez pour 40 minutes environ.

Étape 11

Découpez une tranche épaisse par convive, et servez généreusement nappée de sauce au vin jaune.

Remarques

Il y a toute la Franche-Comté, ou presque, dans cette recette : saucisse de Morteau du Doubs, cancoillotte de Haute-Saône et vin jaune du Jura.

Conservation : Plusieurs jours au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	420 ANC=160 %	1 560 ANC=150 %	1 110 ANC=170 %	5 320 ANC=270 %	22 260 ANC : 270 %
Pour 100 g	40 ANC=10 %	130 ANC=10 %	90 ANC=10 %	450 ANC=20 %	1 900 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, Lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 1 saucisse briochée : 13.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Sauce crème au vin jaune

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Résidant dans le doubs, pour ma part je cuit la saucisse a l'eau froide puis petits bouillons 30 a 45 mn suivant la grosseur puis je l'essuie au papier absorbant.
cette cuisson la rends moins sèche
Posté par gabin le 11 octobre 2018 à 09h41 no 2
C'est une recette qui m'intéresse mais tous les ingrédients sont en bleu sauf le plus problématique à trouver, alors mets ton metton en bleu et explique nous tout s'il te plait !
Les mots suivants sont prohibés : remplacer , courir en Franche Comté pendant que la pâte lève, autre fromage...
Merci d'avance ;-)
Posté par Cathi le 11 octobre 2018 à 01h52 no 1

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