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Saucisse de Morteau briochée-roulée

Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler.

Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.

38 K 2× 4/5 (1 avis)

3 heures 15 min. difficulté

Facile

13.85 €

1 saucisse briochée ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2024

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Pour 1 saucisse briochée, il vous faut :

1 1 saucisse de Morteau
2 300 g de Pâte à brioche salée
3 200 g de metton de cancoillotte
4 20 g de dorure
5 300 ml de sauce crème au vin jaune
Poids total de ces ingrédients : 1 170 grammes

Changer ces ingrédients pour :

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 1 heure 30 min.

Cuisson : 1 heure 25 min.

Soit en tout : 3 heures 15 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 45 min.

Roulez 1 saucisse de Morteau dans une feuille de papier aluminium, mettez au four chaud à 200°C (390°F) pendant 45 minutes.

Étape 2 - 5 min.

Après cuisson, à chaud, retirez et jetez la peau de la saucisse (mais ce n'est pas indispensable).

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Étalez 300 g de Pâte à brioche salée au rouleau en un rectangle de la largeur de votre moule.

Étape 4 - 3 min.

Étalez 200 g de metton de cancoillotte sur le rectangle de pâte à brioche, appuyez dessus à la main pour faire adhérez, ou passez un léger coup de Rouleau dessus.

Étape 5 - 1 min.

Posez la saucisse au bout du rectangle...

Étape 6 - 1 min.

...et roulez le tout.

Étape 7 - 3 min.

Posez le rouleau, soudure en dessous, dans le moule et dorez le.

Étape 8 - 1 heure 30 min.

Posez dans un endroit tiède et laissez reposer 1h30 environ.

Étape 9 - 2 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez une seconde fois le pâton.

Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.

Étape 10 - 40 min.

Enfournez pour 40 minutes environ.

Étape 11

Découpez une tranche épaisse par convive, et servez généreusement nappée de sauce au vin jaune.

Remarques

Il y a toute la Franche-Comté, ou presque, dans cette recette : saucisse de Morteau du Doubs, cancoillotte de Haute-Saône et vin jaune du Jura.

Conservation : Plusieurs jours au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	420 ANC=160 %	1 560 ANC=150 %	1 110 ANC=170 %	5 320 ANC=270 %	22 260 ANC : 270 %
Pour 100 g	40 ANC=10 %	130 ANC=10 %	90 ANC=10 %	450 ANC=20 %	1 900 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, Lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 1 saucisse briochée : 13.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Sauce crème au vin jaune

Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Résidant dans le doubs, pour ma part je cuit la saucisse a l'eau froide puis petits bouillons 30 a 45 mn suivant la grosseur puis je l'essuie au papier absorbant.
cette cuisson la rends moins sèche
Posté par gabin le 11 octobre 2018 à 09h41 no 2
C'est une recette qui m'intéresse mais tous les ingrédients sont en bleu sauf le plus problématique à trouver, alors mets ton metton en bleu et explique nous tout s'il te plait !
Les mots suivants sont prohibés : remplacer , courir en Franche Comté pendant que la pâte lève, autre fromage...
Merci d'avance ;-)
Posté par Cathi le 11 octobre 2018 à 01h52 no 1

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