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Saucisse de Morteau briochée-roulée

Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler.

Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.

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Dernière mise à jour : Le 10 Octobre 2018

Pour 1 saucisse briochée, il vous faut :

1 1 saucisse de Morteau
2 300 g de Pâte à brioche
3 200 g de metton de cancoillotte
4 20 g de dorure
5 300 ml de Sauce crème au vin jaune
Poids total de ces ingrédients : 1 170 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 saucisse briochée 2 saucisses briochée 3 saucisses briochée

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
20 min.	1 heure 30 min.	1 heure 25 min.	3 heures 15 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 45 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 1

Roulez 1 saucisse de Morteau dans une feuille de papier aluminium, mettez au four chaud à 200°C (390°F) pendant 45 minutes.

Étape 2 - 5 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 2

Après cuisson, à chaud, retirez et jetez la peau de la saucisse (mais ce n'est pas indispensable).

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 3

Étalez 300 g de Pâte à brioche (en version peu sucrée) au rouleau en un rectangle de la largeur de votre moule.

Étape 4 - 3 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 4

Étalez 200 g de metton de cancoillotte sur le rectangle de pâte à brioche, appuyez dessus à la main pour faire adhérez, ou passez un léger coup de Rouleau dessus.

Étape 5 - 1 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 5

Posez la saucisse au bout du rectangle...

Étape 6 - 1 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 6

...et roulez le tout.

Étape 7 - 3 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 7

Posez le rouleau, soudure en dessous, dans le moule et dorez le.

Étape 8 - 1 heure 30 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 8

Posez dans un endroit tiède et laissez reposer 1h30 environ.

Étape 9 - 2 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 9

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez une seconde fois le pâton.

Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.

Étape 10 - 40 min.

Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 10

Enfournez pour 40 minutes environ.

Étape 11

Découpez une tranche épaisse par convive, et servez généreusement nappée de sauce au vin jaune.

Remarques

Il y a toute la Franche-Comté, ou presque, dans cette recette : saucisse de Morteau du Doubs, cancoillotte de Haute-Saône et vin jaune du Jura.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 957 Kcal ou 12 380 Kj	108 gr	128 gr	223 gr
148 %	42 %	12 %	34 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
253 Kcal ou 1 059 Kj	9 gr	11 gr	19 gr
13 %	4 %	1 %	3 %

Par saucisse briochée
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 957 Kcal ou 12 380 Kj	108 gr	128 gr	223 gr
148 %	42 %	12 %	34 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 saucisse briochée : 13.77 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sauce crème au vin jaune : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
	Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites brioches pistache-abricot, Brioche de Nanterre, Pains briochés aux raisins, Tarte tropézienne, Escargots en galette briochée, ... Toutes
	Metton de cancoillotte : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ficelles Comtoises, Crumble Comtois, ... Toutes
	Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette briochée, Brioche roulée châtaigne et pommes, Feuilletés au jambon "En escargot", Rissoles de Gisèle, Comment luter une cocotte ou terrine, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Résidant dans le doubs, pour ma part je cuit la saucisse a l'eau froide puis petits bouillons 30 a 45 mn suivant la grosseur puis je l'essuie au papier absorbant.
cette cuisson la rends moins sèche
Posté par gabin le 11 octobre 2018 à 09h41 (n° 2)
C'est une recette qui m'intéresse mais tous les ingrédients sont en bleu sauf le plus problématique à trouver, alors mets ton metton en bleu et explique nous tout s'il te plait !
Les mots suivants sont prohibés : remplacer , courir en Franche Comté pendant que la pâte lève, autre fromage...
Merci d'avance ;-)
Posté par Cathi le 11 octobre 2018 à 01h52 (n° 1)

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