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Saucisse de Morteau briochée-roulée

Saucisse de Morteau briochée-roulée

Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler.

Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.

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Dernière mise à jour : Le 10 Octobre 2018

Pour 1 saucisse briochée, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
20 min.1 heure 30 min.1 heure 25 min.3 heures 15 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
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La recette pas à pas

Étape 1
45 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 1 Roulez 1 saucisse de Morteau dans une feuille de papier aluminium, mettez au four chaud à 200°C (390°F) pendant 45 minutes.
Étape 2
5 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 2 Après cuisson, à chaud, retirez et jetez la peau de la saucisse (mais ce n'est pas indispensable).

Réservez.
Étape 3
5 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 3 Étalez 300 g de Pâte à brioche (en version peu sucrée) au rouleau en un rectangle de la largeur de votre moule.
Étape 4
3 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 4 Étalez 200 g de metton de cancoillotte sur le rectangle de pâte à brioche, appuyez dessus à la main pour faire adhérez, ou passez un léger coup de Rouleau dessus.
Étape 5
1 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 5 Posez la saucisse au bout du rectangle...
Étape 6
1 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 6 ...et roulez le tout.
Étape 7
3 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 7 Posez le rouleau, soudure en dessous, dans le moule et dorez le.
Étape 8
1 heure 30 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 8 Posez dans un endroit tiède et laissez reposer 1h30 environ.
Étape 9
2 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 9 Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez une seconde fois le pâton.

Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.
Étape 10
40 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 10 Enfournez pour 40 minutes environ.
Étape 11
Saucisse de Morteau briochée-roulée : Photo de l'étape 11 Découpez une tranche épaisse par convive, et servez généreusement nappée de sauce au vin jaune.

Remarques

Il y a toute la Franche-Comté, ou presque, dans cette recette : saucisse de Morteau du Doubs, cancoillotte de Haute-Saône et vin jaune du Jura.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 saucisse briochée : 13.75 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

  • C'est une recette qui m'intéresse mais tous les ingrédients sont en bleu sauf le plus problématique à trouver, alors mets ton metton en bleu et explique nous tout s'il te plait !
    Les mots suivants sont prohibés : remplacer , courir en Franche Comté pendant que la pâte lève, autre fromage...
    Merci d'avance ;-)
    Posté par Cathi le 11 octobre 2018 à 01h52 (n° 1)
  • résidant dans le doubs, pour ma part je cuit la saucisse a l'eau froide puis petits bouillons 30 a 45 mn suivant la grosseur puis je l'essuie au papier absorbant.
    cette cuisson la rends moins sèche
    Posté par gabin le 11 octobre 2018 à 09h41 (n° 2)

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