Saucisse de Morteau briochée-roulée


Saucisse de Morteau briochée-roulée
Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler.

Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème au vin jaune.
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Dernière mise à jour : Le 10 Octobre 2018

Mots-clés pour cette recette :
Pour 1 saucisse briochée, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
20 min.1 heure 30 min.1 heure 25 min.3 heures 15 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 45 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Roulez 1 saucisse de Morteau dans une feuille de papier aluminium, mettez au four chaud à 200°C (390°F) pendant 45 minutes.

Étape 2 - 5 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Après cuisson, à chaud, retirez et jetez la peau de la saucisse (mais ce n'est pas indispensable).

Réservez.

Étape 3 - 5 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Étalez 300 g de Pâte à brioche (en version peu sucrée) au rouleau en un rectangle de la largeur de votre moule.

Étape 4 - 3 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Étalez 200 g de metton de cancoillotte sur le rectangle de pâte à brioche, appuyez dessus à la main pour faire adhérez, ou passez un léger coup de Rouleau dessus.

Étape 5 - 1 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Posez la saucisse au bout du rectangle...

Étape 6 - 1 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
...et roulez le tout.

Étape 7 - 3 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Posez le rouleau, soudure en dessous, dans le moule et dorez le.

Étape 8 - 1 heure 30 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Posez dans un endroit tiède et laissez reposer 1h30 environ.

Étape 9 - 2 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez une seconde fois le pâton.

Si vous avez un couvercle sur votre moule, mettez le.

Étape 10 - 40 min.
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Enfournez pour 40 minutes environ.

Étape 11
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Découpez une tranche épaisse par convive, et servez généreusement nappée de sauce au vin jaune.
Remarques
Il y a toute la Franche-Comté, ou presque, dans cette recette : saucisse de Morteau du Doubs, cancoillotte de Haute-Saône et vin jaune du Jura.
Conservation
Plusieurs jours au frigo.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 976 Kcal ou 8 273 Kj111 gr143 gr229 gr
99 %43 %13 %35 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
169 Kcal ou 708 Kj9 gr12 gr20 gr
8 %4 %1 %3 %
Par saucisse briochée
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 976 Kcal ou 8 273 Kj111 gr143 gr229 gr
99 %43 %13 %35 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, Levain, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 saucisse briochée : 13.83 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à briochePâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Escargots en galette briochée, Lingot brioché aux fruits, Galette de Fougerolles, Mont d'or en brioche, Oeufs en coque de brioche, ... Toutes
Sauce crème au vin jauneSauce crème au vin jaune : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Résidant dans le doubs, pour ma part je cuit la saucisse a l'eau froide puis petits bouillons 30 a 45 mn suivant la grosseur puis je l'essuie au papier absorbant.
    cette cuisson la rends moins sèche
    Posté par gabin le 11 octobre 2018 à 09h41 (n° 2)
  • C'est une recette qui m'intéresse mais tous les ingrédients sont en bleu sauf le plus problématique à trouver, alors mets ton metton en bleu et explique nous tout s'il te plait !
    Les mots suivants sont prohibés : remplacer , courir en Franche Comté pendant que la pâte lève, autre fromage...
    Merci d'avance ;-)
    Posté par Cathi le 11 octobre 2018 à 01h52 (n° 1)
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