Croissants

• 1 750 g de pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
• 2 30 g de dorure
• Poids total de ces ingrédients : 780 grammes

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Les 217 commentaires déjà postés sur cette recette :

• Très cool 4/5
  Posté par Anonyme le 7 septembre 2021 à 04h36 no 217
• Parfait
  Posté par Bahou le 19 mai 2021 à 09h57 no 216
• Un peu long à faire 4/5
  Posté par Seidou le 18 mai 2021 à 19h24 no 215
• ça a. L'air délicieux 5/5
  Posté par Anonyme le 30 avril 2021 à 07h39 no 214
• Je trouve la recette très nette et juste mais si a côté vous pouvez aussi donnez les technique de misse en pratique de la recette sa serait cool
  Posté par Claude le 20 janvier 2021 à 08h24 no 213
• Est ce que il n'y a pas autres formes de croissant. ?
  
  Posté par Anonyme le 7 novembre 2020 à 16h47 no 212
• Combien de minute pr la cuisson
  Posté par Irene le 21 aout 2020 à 13h27 no 211
• C'est indiqué étape 23 : 20-25 minutes
  Posté par jh Auteur le 21 aout 2020 à 16h32 no 210
• Bonsoir,
  Merci pour tout ce savoir que vous partagez merveilleusement bien;
  Quelle convention du four pour la cuisson svp, j'ai préparé la pâte et hâte de goûter les croissants
  Posté par Armelle le 16 mai 2020 à 22h44 no 209
• Bonjour,Par convention du four vous voulez dire chaleur tournante ou pas ?Si c'est le cas : chaleur tournante, et vous pouvez aussi consulter ce billet à propos de four et de cuisson.
  Posté par jh Auteur le 17 mai 2020 à 14h35 no 208
• Bonjour ,travail toujours aussi soigné ,çà donne vraiment envie de faire vos recettes si bien expliquées .Merci ;
  Posté par peppina le 15 juin 2019 à 14h06 no 207
• Bonsoir,
  
  Je viens de voir votre recette de croissants en photos et en vidéos (super !).
  J'ai une question : je n'ai vu nul par qu'il fallait "inciser la pâte" après avoir mis le beurre.
  Pourquoi ?
  
  Merci
  Posté par Anne le 12 avril 2018 à 19h15 no 206
• Bonsoir,
  
  Parce que quand on plie la pâte, on fait un pli justement, un arrondi, et dans cet arrondi la pâte va moins développer car on est moins dans l'empilement des couches pâte-beurre, on est plutôt dans une pliure, moins efficace.
  En incisant la pâte, on casse cette pliure pour aller vers un meilleur "empilement" des couches en un bloc, et donc une meilleur efficacité du feuilletage, et donc enfin de plus beaux croissants.
  Bon, ceci dit ce n'est pas absolument indispensable, si vous n'incisez pas (surtout au début) il n'y a pas de soucis.
  Ais-je bien répondu à votre question ? (en me relisant je doute un peu, c'est compliqué a expliquer...)
  Posté par jh Auteur le 12 avril 2018 à 21h58 no 205
• Bonsoir,vos recettes sont un anti-stress,pas le temps de déprimer bien au contraire on passe de bons moments en regardant les vidéos .Comme c'est simple ,c'est incroyable ! pour revenir aux croissants peut-on se passer d'oeuf ? La recette est soignée ,et lorsque l'on visionne la vidéo, on ne se doute pas la chance que nous avons .
  Posté par peppina le 22 janvier 2018 à 19h05 no 204
• Bonsoir,
  Merci pour vos charmantes appréciations !
  Pour les croissants, non, je ne pense pas qu'on puisse se passer d'œuf, ou alors le résultat risque d'être assez étrange, et sans doute assez sec.
  Posté par jh Auteur le 22 janvier 2018 à 20h13 no 203
• Merci pour votre réponse.
  Mais 45min au congélateur ne rendent pas la pâte trop dure à travailler ?
  Posté par Douza le 19 décembre 2017 à 15h52 no 202
• ça dépend beaucoup de la température de la pièce où vous travaillez, si il ne fait pas bien chaud, l'hiver par exemple, vous pouvez réduire le temps à 20-30 minutes.
  Posté par jh Auteur le 20 décembre 2017 à 16h28 no 201
• Est ce bien juste qu'il faut mettre la pâte au congélateur et non au frigo. Merci
  Posté par Douza le 18 décembre 2017 à 09h02 no 200
• Oui, c'est plus rapide à refroidir.
  Posté par jh Auteur le 18 décembre 2017 à 10h22 no 199
• Bonjour,
  A combien d'épaisseur la pâte doit elle être abaissée à chaque tour
  Posté par pierre le 31 octobre 2016 à 14h43 no 198
• Bonjour,
  Ça n'est pas très important lors du "tourage", ce qui compte c'est que la pâte soit bien repliée, mais disons 5 mm.
  Posté par jh Auteur le 31 octobre 2016 à 14h58 no 197
• Merci bien JH!
  Posté par Christian33 le 21 octobre 2016 à 18h04 no 196
• Dans la vidéo 4, vous emballez le beurre dans une feuille de plastique pour taper avec le rouleau.
  Où acheter ces feuilles de plastiques qui semblent relativement grandes et assez épaisses ou une référence? Je ne trouve pas de sac de congélation de cette dimension...
  Merci de votre réponse.
  Posté par Christian33 le 18 octobre 2016 à 17h34 no 195
• Dans un magasin pour professionnel, ça s'appelle des "feuilles guitare".
  Posté par jh Auteur le 19 octobre 2016 à 09h10 no 194
• Oui c'est vrai, l'épaisseur était indiquée. Merci pour les précisions de cuisson. Je vais essayer de moins étaler la prochaine fois, quitte à mesurer avec un centimètre.
  Posté par Clicna le 19 janvier 2016 à 09h43 no 193
• Je ne mets pas d'œuf mais sinon votre recette est semblable à celles que j'ai essayées. Je me demande si je n'étale pas trop la pâte avant la façon. Combien d'épaisseur de pâte préconisez-vous ? Et je vois que vous indiquez une température de cuisson à 200°. Les recettes que j'ai expérimentées ne sont jamais d'accord sur ce point, elles varient de 170° à 220°, c'est difficile de s'y retrouver !
  Posté par Clicna le 18 janvier 2016 à 16h27 no 192
• 1) 4mm environ, c'est indiqué dans la recette
  2) 200°C, mais bon si la température varie un peu ce n'est pas très grave, juste un peu plus long ou plus court.
  Posté par jh Auteur le 19 janvier 2016 à 09h25 no 191
• Bonjour,
  Je maîtrise très bien la pâte feuilletée, mais après d'innombrables essais je ne réussis pas les croissants : avant de les enfourner ils semblent bien levés, ils continuent de gonfler à la cuisson, mais au résultat ils ne sont que feuilletés donc trop croustillants et pas du tout souples ni aérés. Merci de m'éclairer.
  P.-S. : j'aime beaucoup vos remarques sur l'orthographe.
  Posté par Clicna le 17 janvier 2016 à 10h07 no 190
• Bonjour,
  
  Suivez vous cette recette ?
  Posté par jh Auteur le 18 janvier 2016 à 09h32 no 189
• Bonjour mes croissants ont bien levé avant la cuisson ( très bien meme ) mais à la cuisson ils ont trop cuit dessous et se sont affaissés dessus. il faut dire que mon four chauffe bcp dessous!! Que faire selon vous??
  Posté par Gilles le 28 octobre 2014 à 14h48 no 188
• Bonjour,
  
  Oui, vous avez un problème de four on dirait bien, essayez de les enfourner plus haut (dans le four).
  Posté par jh Auteur le 29 octobre 2014 à 10h19 no 187
• Attention le sel ne peut jamais être en contact avec la levure
  Attention toujours bien délayer la levure dans l'eau
  Posté par manu le 18 octobre 2014 à 22h33 no 186
• Pour le sel et la levure, oui, sans doute, quoi que je ne suis pas absolument convaincu (j'ai déjà mis en contact levure et sel, sans faire attention, et il ne s'est rien passé).
  Pour la dilution de la levure dans l'eau, non, ce n'est pas nécessaire, elle se diluera toute seule dans la pâte de toutes façons.
  Posté par jh Auteur le 22 octobre 2014 à 09h39 no 185
• Ah! ok merci ;-)
  
  
  Posté par patissanne le 11 septembre 2014 à 21h34 no 184
• Merci pour votre réponse. Pouvez-vous me dire avec quoi vous les dorez? un jaune d'oeuf, jaune d'oeuf mélangé avec de l'eau?..
  bonne soirée
  Posté par patissanne le 10 septembre 2014 à 22h53 no 183
• Cliquez sur "un jaune d'oeuf battu" dans la liste des ingrédients.
  Posté par jh Auteur le 11 septembre 2014 à 08h00 no 182
• Je suis déçue car je n'ai pas eu de réponse à ma question du 10 février; date à laquelle j'ai fait mes premiers croissants et plus fait depuis car pas eu les explications nécessaires... dommage..
  Posté par patissanne le 9 septembre 2014 à 21h38 no 181
• Patissanne,
  
  Je fais tout ce que je peux pour répondre aux questions, mais je ne suis pas non plus une hotline.
  Dans votre message vous disiez "j'ai réussi impeccablement mes croissants", alors évidemment...
  Si vous avez un problème de coloration c'est peut être que votre four est trop chaud.
  Posté par jh Auteur le 10 septembre 2014 à 08h06 no 180
• Je veut vous remercier pour cette recette!! C'est la troisième fois que je fais ces croissants et ils sont de mieux en mieux chaque fois! MERCI!!!! Si vous passez par et Jean sur Richelieu je vous invité pour une bière :-)
  Posté par Yannick le 5 septembre 2014 à 05h03 no 179
• Merci, c'est noté ! :-)
  Posté par jh Auteur le 8 septembre 2014 à 14h52 no 178
• Bonsoir,
  grâce à vos explications claires que j'ai suivies à la lettre, j'ai réussi impeccablement mes croissants... sauf que lorsque je les ai sortis du four, ils étaient un peu trop foncés (pas trop cuits cependant); je pense que c'est dû au jaune d'oeuf.. faut-il en mettre moins, le lier avec de l'eau? c'est dommage, car ils étaient succulents! merci pour votre réponse
  Posté par patissanne le 10 février 2014 à 21h18 no 177
• Bonjour
  Par quoi peut on remplacer les 100 gr de pate fermentée si cette dernière est facultative ?
  Merci
  Posté par leopard le 11 décembre 2013 à 15h00 no 176
• Bonjour,
  
  Par rien, ne pas en mettre.
  Posté par jh Auteur le 11 décembre 2013 à 16h44 no 175
• Bonjour est ce que le tourage compte pour un tour simple?
  Posté par myroliv le 9 novembre 2013 à 10h06 no 174
• Bonjour,
  
  Non, en fait le tourage c'est l'ensemble des opérations qui sont faites pour tourer la pâte, indépendamment du nombre de tour simple ou double.
  Posté par jh Auteur le 9 novembre 2013 à 10h14 no 173
• Pour des croissants de taille normale, quelle sont les dimensions exacte merci?
  Posté par myroliv le 4 novembre 2013 à 09h58 no 172
• Typiquement des triangles de 9x25cm.
  Posté par jh Auteur le 4 novembre 2013 à 10h26 no 171
• Je viens de tester la recette pour notre petit déjeuner. Ttrop bonne malgré que mes croissants n ont pas levé comme je l aurais souhaité . Le seul petit be-mol est que quand on prend les ingrédients pour faire 18 croissants il faut 125g de beurre, et quand on realise la recette étape par étape il est noté 25o gr de beurre .
  Posté par myroliv le 3 novembre 2013 à 08h32 no 170
• C'est corrigé pour l'erreur de proportion, merci de me l'avoir signalé.
  Posté par jh Auteur le 3 novembre 2013 à 09h48 no 169
• Merci beaucoup je vais tester votre méthode qui je suis sûre "marche" . merci aussi de tous vos conseils avisés.
  Posté par Gycot le 6 aout 2013 à 16h26 no 168
• Bonjour, je maitrise à présent cette recette de croissants, je souhaiterais en faire davantage pour en congeler, j'ai bien compris qu'il fallait le faire après avoir roulé les triangles en croissants. Ma question est : décongélation en frigo (mais à ce moment là il va falloir prévoir les 2h de levée le matin!!!) ou à t° ambiante durant la nuit et enfourner au moment après préchauffage du four?? Merci de votre réponse et ne m'en veuillez pas si vous avez déjà expliqué cette manip j'ai cherché mais je n'ai pas trouvé...Bonnes vacances
  Posté par Gycot le 5 aout 2013 à 18h30 no 167
• Bonjour,
  
  Voilà ce que fais : la veille au soir je pose les croissants congelés sur une plaque que je mets dans le four éteint pour la nuit.
  Au matin je les sors du four, je le préchauffe, j'enduis les croissants d'œuf battu, et je les enfourne à nouveau, four chaud.
  Posté par jh Auteur le 6 aout 2013 à 11h30 no 166
• Bonjour, est-il possible de faire la première étape : pâte et preparation beurre et laisser au réfrigérateur jusqu'au surlendemain? Merci de votre réponse.
  Posté par gycot le 30 mai 2013 à 18h44 no 165
• Bonjour,
  
  Non, le surlendemain je pense que c'est trop loin, ceci dit je n'ai jamais essayé, (mais je doute).
  Posté par jh Auteur le 31 mai 2013 à 09h29 no 164
• Bonjour, je viens de faire, pour la première fois, des mini croissants selon votre recette que j'ai suivie pas à pas et vous joins la photo du résultat, juste pour que les personnes qui ont des doutes se rassurent : vous expliquez très bien les marches à suivre et ce pour toutes vos recettes. Non seulement ces croissants sont beaux mais ils sont DELICIEUX d'après mon mari grand amateur. Merci à vous et bonne fin de week end.
  Posté par Gycot le 7 avril 2013 à 17h32 no 163
• Bravo ! Ils sont superbes.
  Posté par jh Auteur le 7 avril 2013 à 20h01 no 162
• Hello !
  
  Serait il possible un d'ces jours de mettre une petite video de la pate une fois petrie, pour voir sa consistance ? Je n'ai pas de robot et du coup a la main je ne sais pas trop quand m arreter. Mes croissant ne levent pas beaucoup peut etre que je ne petrie pas assez...
  
  Merci !
  Posté par Yannick le 23 février 2013 à 16h43 no 161
• OK, c'est noté.
  Consistance de la pâte assez ferme ceci dit.
  Posté par jh Auteur le 24 février 2013 à 17h41 no 160
• Et à la fin de vos phrases mettez un point (pas une virgule) et commencez par une majuscule. Les règles de base quoi, en plus ça donne envie de vous répondre, parce que sinon, ce n'est pas ça !
  Posté par kim le 17 février 2013 à 18h17 no 159
• Désoler,oui je pense que j'ai du oublier quelques chose,mais ils sont excellent quand même, je referais cette recette , déjà fais trois recettes non quatre et un succès a chaque fois merci beaucoup,pour les croissants froid impeccable le beurre ne suinte pas juste a la sortie du four je pense avoir oublier un tour
  Posté par sylvie le 17 février 2013 à 17h46 no 158
• Bonjour essaye de croissants reussi malgres le monde arriver a la maison il devait quand meme manquer quelques chose car le beurre etait tres present a la sorti du four c'est peut etre normale pouvez vous me renseigner mais encore merci pour ces excelente recettes pour l'instant aucune de rater merci beaucoup PS pouvez vous me dire pour le beurre
  Posté par sylvie le 17 février 2013 à 10h25 no 157
• Bonjour,
  
  Non ce n'est pas normal le beurre à la sortie du four, vous avez sans doute fait une (petite) erreur quelque part.
  
  PS : Essayez de faire un petit effort d'orthographe et de ponctuation, sinon vous êtes dure à lire et surtout à comprendre...
  Posté par jh Auteur le 17 février 2013 à 11h51 no 156
• Bonsoir essaye de croissant deja essayer beaucoup de recettes (rater) j'espere y arriver cette fois a non du monde qui arrivent bon je vous dirais demain comment sont mes croissants ca va etre du de faire avec du monde a la maison dur dur
  Posté par Anonyme le 16 février 2013 à 22h19 no 155
• Désolée pour mon dernier message, j'ai finalement trouvé la réponse dans les commentaires précédents... mes croissants décongèlent doucement pour demain matin ;-)
  Posté par Lulu la nantaise le 29 janvier 2013 à 19h36 no 154
• Bonsoir.... Suite à mes essais de croissants du week end dernier, j'en ai congelé. Avez vous des conseils pour les cuire ? Les faire décongeler au four à température basse pendant 2 heures ? Ca peut remplacer les 2 heures de levée avant cuisson ou faut il le faire en 2 temps, décongélation puis levée de 2 heures ?
  Merci de votre réponse.... j'aimerai bien en remanger dans pas trop longtemps :-)
  Posté par Lulu la nantaise le 29 janvier 2013 à 18h35 no 153
• Après un test très concluant pour le pain au levain (nouveau pain au levain), je découvre la recette des croissants.... Obligée d'essayer. J'ai vraiment cru que je pouvais tout jeter, mais finalement, ayant tout cuit, bonne surprise. Bien qu'un peu trop cuit, ça ressemble vraiment à ces croissants... Donc, je vais ré-essayer avec quelques enseignements tirés de ma première tentative. Merci merci merci......
  Posté par Lulu la nantaise le 27 janvier 2013 à 18h31 no 152
• Je crois que mon probleme vient effectivement de la levure en plus j'ai fais l'erreur de mouiller la farine avec de l'eau tiéde merci beaucoup jh je vais essayer votre recette aujaurd'hui et je vous tiendrais au courant merci encore.
  Posté par lydia le 24 janvier 2013 à 11h57 no 151
• Je viens de trouver cette recette et je trouve qu'elle est trésbien expliquée, j'ai essayer une fois de faire des croissants mais ils sont devenus plats en cuisant si vous pouviez me dire pourquoi ca m'aiderez lors de mon prochain essai.
  1 j'ai déja trouver une erreur dans ma recette ma pate etait un peu collante.
  Posté par lydia le 22 janvier 2013 à 20h49 no 150
• Non, à distance c'est impossible, un problème de levure peut-être ?
  Posté par jh Auteur le 22 janvier 2013 à 21h20 no 149
• N'est-ce-pas!!!
  bonne année à toi et aux autres !
  euh...tu n'aurais pas une recette contre les extinctions de voix ? non ? tant pis alors,j'irai voir le médecin si on n'a pas plein de neige demain;
  bonne soirée;
  cathi
  Posté par cathi le 14 janvier 2013 à 19h35 no 148
• "Dorez chaque croissant avec un pinceau trempé dans 250 g de beurre"
  bizarre, bizarre !!!
  cathi qui voit tout ce qu'il ne faut pas !
  Posté par cathi le 14 janvier 2013 à 17h38 no 147
• C'est corrigé, mais heureusement que tu es là...
  
  Posté par jh Auteur le 14 janvier 2013 à 17h52 no 146
• Je ne sais pas comment ajouter cette recette à mon carnet
  Merci de m'aider
  Posté par tomate le 14 janvier 2013 à 00h01 no 145
• Comme toutes les autres recettes que vous avez déjà ajouté :
  1) connectez vous
  2) cliquez sur "ajouter des recettes"
  3) cliquez sur "+" en face la ligne de la recette des croissants dans la liste
  Posté par jh Auteur le 14 janvier 2013 à 08h16 no 144
• Bonjour à tous,
  
  Voilà, c'est fait la nouvelle version de la recette est publiée.
  
  Posté par jh Auteur le 12 janvier 2013 à 08h08 no 143
• Helloooooooo,
  
  Je l'ai ratee ou la nouvelle recette n'est pas encore sortie ?
  C'etait deja au top comme ca, mais si y a mieux alors ma consommation de beurre va depasser le kilo quotidien...
  
  Merci !
  Yannick
  Posté par Anonyme le 23 décembre 2012 à 01h15 no 142
• Hello,
  
  Non ce n'est pas encore publié, la nouvelle recette est au point mais les vidéos qui vont avec pas encore. J'y travaille, j'y travaille...
  Posté par jh Auteur le 24 décembre 2012 à 10h35 no 141
• Bonsoir JH!
  
  Je ne sais plus quoi faire pour reussir mes croissants JH! la premiere fois que j'ai essaye la recette ce fut nickel! mais pour les autres fois ils ont l'air de croissants mais pas le gout! pourtant j'ai suivi a la lettre la recette sauf qu'au lieu des 100 g de sucre j'ai mis seulement une cuilliere a soupe.
  
  Je suis vraiment a bout! SVP j'ai besoin de savoir ce qui c'est passe car aujourd'hui fut mon 10eme essaies et toujours le meme shema, tout sauf le gout de croissant!
  
  Merci
  
  Posté par Tuly le 5 septembre 2012 à 18h11 no 140
• Bonsoir Tuly,
  
  Hélas, à distance je ne peux pas faire grand chose...
  Si c'est un problème de gout, ça peut être lié à un/des temps de repos pas bien respectés, mais bon.
  Patientez encore un peu sinon, une nouvelle version de la recette va bientôt arriver (ce mois-ci je pense).
  Posté par jh Auteur le 5 septembre 2012 à 21h40 no 139
• Bonjour, pourquoi le beurre est mis en lamelles et non en bande comme je pensais que c'était? merci d'avance de votre réponse
  Cécile
  Posté par Anonyme le 3 aout 2012 à 11h15 no 138
• Bonjour,
  
  C'est pour une question de facilité, mais effectivement en bande ou plaque c'est mieux. Voir à ce sujet la prochaine version, annoncée en septembre.
  Posté par jh Auteur le 3 aout 2012 à 14h52 no 137
• Bonjour,
  j'ai suivi la recette a la lettre et le resultat est mitigé....je dois d'abord dire que la recette est simple a faire car les explications sont clairs! merci JH!...au final j'ai obtenu de beaux croissants, bien doré, la texture etait un peu dense, et par contre le gout n'etais pas au rdv! contente de moi pour une premiere mais je vais atendre la nouvelle version.....encore merci JH
  sev86
  Posté par sev86 le 27 juillet 2012 à 15h33 no 136
• Promis, tu ne seras pas déçue...
  Posté par jh Auteur le 28 juillet 2012 à 22h14 no 135
• Bonjour Jean-Hugues,
  J'ai réalisé de magnifiques croissants,je me suis régalée.Du beurre il'y en a certes,mais les croissants ne font pas grossir,il faut être juste raisonnable. Merci beaucoup et à très bientôt.Gros bisous.
  
  Posté par Samia le 10 juin 2012 à 12h15 no 134
• Annonce : Cette recette va être complétement modifiée et améliorée en septembre, pour des croissants encore meilleurs et plus facile à réussir.
  Posté par jh Auteur le 20 juillet 2012 à 15h36 no 133
• Pourrais_je avoir cette recette de comment faire la pate à croissant sur mon e_mail svp?
  Posté par mabelle le 22 janvier 2012 à 19h57 no 132
• Vous devez vous devez vous l'envoyer à vous même, ou prendre sa version pdf.
  Posté par jh Auteur le 23 janvier 2012 à 08h45 no 131
• Bonjour.
  
  faut il faire un coup de vapeur et mettre un récipiant avec de l'eau comme la cuisson du pain maison dans le four?
  
  cordialement.
  Posté par ramutcho3 le 17 janvier 2012 à 17h44 no 130
• Bonjour,
  
  Non, sinon ce serait indiqué dans la recette.
  Posté par jh Auteur le 18 janvier 2012 à 10h19 no 129
• C'est une bonne recette.c'est tres bon.
  Merci!
  
  
  Posté par hshfruisr le 15 janvier 2012 à 16h25 no 128
• C'est une super recette !
  Posté par aurélia le 15 janvier 2012 à 16h24 no 127
• Bonjour,
  
  Mes croissants sont bien dorés,mais le milieu n'est pas assez cuit,est-ce que cela ne viendrait pas du four trop chaud ?
  Merci
  Posté par gerard le 26 décembre 2011 à 21h18 no 126
• Bonjour,
  
  Oui, c'est probablement ça.
  
  
  Posté par jh Auteur le 27 décembre 2011 à 11h02 no 125
• Ton site est vraiment super. Merci pour ta patience
  Posté par Michele le 18 décembre 2011 à 11h14 no 124
• Juste une remarque : leur donner une forme de croissant! le meilleur c'est les petits bouts grillés qui se touchent presque!
  Quel dommage qu'on ne trouve plus que des croissant "droit"! alors, SVP, OUI au retour du croissant en forme de croissant!
  Posté par Zau le 30 octobre 2011 à 20h22 no 123
• Je me permets de reposer la question:
  Bonne recette, cependant je rencontre toujours le même problème, au début la pâte lève parfaitement mais quand "je dois laisser les croissants gonfler dans un endroit tiède pendant une heure ou deux" à la fin de la recette, au bout de ce temps les croissants n'ont pas levé.... Pourquoi???
  Merci de votre réponse.
  Posté par Ln 62 le 6 octobre 2011 à 14h52 no 122
• Oui je vais essayer mais c'est pas si simple comme vous le dites.la prochaine fois plus bref et plus simple ça sera mieux merci quand même
  Posté par Anonyme le 6 septembre 2011 à 17h49 no 121
• Peut on remplacer le beurre et reussir la recette merci
  Posté par bargou le 24 aout 2011 à 15h00 no 120
• ça dépend par quoi ?
  Posté par jh Auteur le 24 aout 2011 à 16h04 no 119
• Très bonne recette, cependant je rencontre toujours le même problème, au début la pâte lève parfaitement mais quand "je dois laisser les croissants gonfler dans un endroit tiède pendant une heure ou deux" à la fin de la recette, au bout de ce temps les croissants n'ont pas levé.... Pourquoi???
  Posté par Ln 62 le 15 aout 2011 à 09h24 no 118
• J'ai essayé la pâte feuilletée mais décourager par tout le beurre qui s'est étalé sur ma table et absolument pas dans ma pâte. bref, tant pis j'irai chez le boulanger ...
  Posté par ncb le 25 juin 2011 à 18h28 no 117
• C'est une bonne recette. je pense que le four a 180 seras plus adapte a une cuisson de 20 min.
  sinon c'est tres bon.
  Merci!
  Posté par c'est une bonne recette. je pense que le le 25 juin 2011 à 08h47 no 116
• Bonjour,merci pour cette recette et l explication en image. j'ai suivi ce pas à pas mais j ai du faire une erreur, mes croissants son très beau d'extérieur mais pas feuilleté à l intérieur plutôt "légèrement brioché". Savez vous de quoi ça peux venir (pâte pas assez étalée?)
  Posté par bouclettes33 le 22 mai 2011 à 07h38 no 115
• Bonjour,
  
  Petit problème de feuilletage sans doute, vous n'avez peut-etre pas réussi vos "tours" ?
  Posté par jh Auteur le 22 mai 2011 à 11h47 no 114
• Merci pour la réponse ,avec un tour de plus j'ai l'impressin que celà à évolué.Je ne manquerais pas de vous donner le résultat aprés dégustation.
  Posté par Delphinelt le 7 avril 2011 à 16h04 no 113
• Bonjour,je suis en train de faire les croissant mon probleme est que quand j'ai étalé le beurre il a pour ainsi dire cassé dans la pate!(je comprend pas il était au frigo!)Du coup je n'ai pas l'impression qu'il se "fonde " vraiment dans la pate.Que dois je faire laisser la pate reposer dehors(pour qu'il soit plus souple)ou bien travailler la pate plus de 3 fois?Merci
  Posté par Delphinelt le 7 avril 2011 à 12h27 no 112
• Bonjour,
  
  Ne faites rien de spécial, le beurre va finir par ramollir et s'intégrer à la pâte.
  Peut-être un tour de puis, mais ce n'est même pas sur.
  Posté par jh Auteur le 7 avril 2011 à 14h13 no 111
• Merci pour cete recette est ce je peux faire à la place de la patte d ammande du chocolat
  Posté par aml le 3 mars 2011 à 10h20 no 110
• Je comprends de la pâte d'amandes à la place du chocolat ? Si c'est bien ça, je ne suis pas sur qu'on puisse bien cuire de la pâte d'amandes, à la place je tenterai plutôt de la crème d'amandes.
  Posté par jh Auteur le 3 mars 2011 à 14h10 no 109
• Je vous remercie beaucoup pour cette recette surtout sur la façon de préparation proposéevraiment! j'ai trouvé ce que je cherchai
  Posté par Anonyme le 2 mars 2011 à 16h42 no 108
• Jai ni balance ni robo et je voudrai absolumen faire cette recette comen faire
  Posté par barbie le 29 janvier 2011 à 14h03 no 107
• ça va être dur sans robot, mais faisable (il faudra pétrir à la main) mais impossible sans balance ou au moins avec un verre doseur.
  Posté par jh Auteur le 29 janvier 2011 à 21h09 no 106
• Ok merci pour votre reponse
  Posté par dauphin88 le 18 décembre 2010 à 13h55 no 105
• Bonjour je voudrais savoir si on metre de la margarine a la place du beurre
  Posté par dauphin88 le 18 décembre 2010 à 02h06 no 104
• Bonjour,Oui je pense, mais ce sera moins bon.
  Posté par jh Auteur le 18 décembre 2010 à 12h49 no 103
• Puis-je les congeler et quand dois-je les enlever .?
  Posté par jojo77 le 12 décembre 2010 à 09h13 no 102
• @maxance : oui.@jojo77: oui.
  Posté par jh Auteur le 12 décembre 2010 à 12h45 no 101
• Apres le troisiele tour simple on le laisse toute la nuit c'est bon ?
  Posté par maxance le 11 décembre 2010 à 20h34 no 100
• " Après les trois tours simples, remettez à nouveau au réfrigérateur pour 1 à 2 heures, ou mieux encore toute la nuit.Au bout de ce temps, étalez là en un grand rectangle. "Sa veut dire je fait une fois étalez puis 1h au réfrigérateur je refait la même action puis 1h au réfrigérateur puis je L'étale une troisième et dernière fois je la fait reposer 1h après il et écrit Donc après Je doit remette une heure ou deux " remettez à nouveau au réfrigérateur pour 1 à 2 heures, ou mieux encore toute la nuit "Merci
  Posté par maxance le 11 décembre 2010 à 11h12 no 99
• Je suis désolé, je ne comprends rien à votre question. Qu'est-ce que vous vous ne comprenez pas ?
  Posté par jh Auteur le 11 décembre 2010 à 16h24 no 98
• Et aussi je n'ai pas de batteur avec quel autre instrument je peux faire
  Posté par jerem-941 le 4 décembre 2010 à 20h19 no 97
• Pour la levure : cliquez sur l'ingrédient dans la liste toutes les infos y sont.Pour le batteur : à la main.
  Posté par jh Auteur le 5 décembre 2010 à 15h55 no 96
• Re,Mercihttp://bredele.dmytrienko.fr/images/levure%20boulanger.jpgPuis-je mettre cette levure ...Et combien gramme pour 20 piece
  Posté par jerem-941 le 4 décembre 2010 à 19h14 no 95
• Bonjours je m'apprête a faire cette recette j'ai besoin d'un dernier conseil Je fait une pâte pour 20 croissant quand je la coupe en 2 La deuxième partit je peut faire des pain au chocolat ?
  Posté par jerem-941 le 4 décembre 2010 à 11h35 no 94
• Bonjour,Oui, mais ce seront plutôt des feuillantines au chocolat, pour des pains voir plutôt la recette : petits pains au chocolat
  Posté par jh Auteur le 4 décembre 2010 à 14h00 no 93
• Bonjours . Je fait votre recette à la lettre , et pourtant , à l'étape ou il faut que la patte face une boule afin de ne plus coller les bords , je n'y arrive pas , la patte réste "collante" . Pourquoi et comment faire ??? ( pardon pour les fautes mais je manque de temps )Merci par avance ...
  Posté par deborah.06 le 1 décembre 2010 à 16h55 no 92
• Bonjour,Je ne sais pas pourquoi, je n'étais pas là. Vous avez sans doute du faire une erreur dans la recette ? D'un autre côté ce n'est pas dramatique si vous n'obtenez pas cet aspect du moment que vous pétrissez bien 10 minutes.
  Posté par jh Auteur le 2 décembre 2010 à 18h00 no 91
• Bonjur. merci pour votre recette mais je voudrais savoir ce que veut dire faire 1/4 de tour a la pâte .J'attend votre réponse merçi.
  Posté par Anonyme le 10 novembre 2010 à 20h54 no 90
• Bonjour jai essaye cette recette mes croissants ont bien monte avant de les mettre au four 200° apres cuisson il sont devenus plat pourquoi? quel type de farine convient le mieux
  Posté par renato le 29 octobre 2010 à 06h56 no 89
• @phil : Oui c'est surement un problème de levure, soit elle est fichue (trop vieille), soit elle a été "tuée" par une mauvaise manip. comme un contact un peu trop direct avec le sel, ou un liquide trop chaud ?@renato : je ne sais pas je n'étais pas là pour la recette. Pour la farine il faut, dit-on, un T faible (45) et une farine forte en gluten (farine de gruau par exemple), ceci dit moi je la fais avec de la farine à pain (T65) et ça va très bien.
  Posté par jh Auteur le 30 octobre 2010 à 08h12 no 88
• Re bonjouralors résultat. bin louper je pige pas je dois être trop nul, moi qui voudrais trop y arriver! les croissants on pas plus levés une fois cuits, l'intérieur était presque cru, ils étaient assez lourd en poids je trouve, et très très cuit en extérieur, mais je désespère pas, vous pourriez m'aidez car je pense que c'est du à un souci de levure merci
  Posté par phil le 29 octobre 2010 à 05h42 no 87
• Bonjouralors moi mon souci c'est.....j'ai mis de la levure de boulanger en sachet la moitier du paquet car je fais la recette pour 10 croisants...mais voilà au bout d'1h la pate est rester pareil elle a pas gonflé!!! je pige pas!, à votre avis ça peut venir de quoi? j'ai mélanger le sachet tel quel dans le bol avant de pétrir à la main (j'ai pas de machine) merci beaucoup de votre aide
  Posté par phil le 28 octobre 2010 à 16h45 no 86
• Bonjour, petite question, faut il laissé la pâte 2 heures au frigo ou 2 fois 2 heures au frigo.pouvez vous me confirmer qui'il faut bien en tout 3 tours simples et mettre la pâte par la suite au frigo?je vous remercie par avance.
  Posté par nonobspp le 20 octobre 2010 à 11h22 no 85
• Bonjour,C'est indiqué dans la recette : 2 fois 2 heures au frigo (entre chaque tour) + encore 2 heures après le dernier tour.
  Posté par jh Auteur le 20 octobre 2010 à 15h46 no 84
• On peut grandement réduire les temps de repos au frigo en utilisant de la bonne farine. 30 % de farine de gruaux rendent la pâte plus forte et moins susceptible de crever. 100% de farine de gruaux est déconseillé, la pâte se rétracte quand on l'abaisse. Pour infos on trouve cette farine dans les moulins, elle est faite à partir de blé améliorant.
  Posté par Kris le 27 septembre 2010 à 07h20 no 83
• Du jaune d'œuf mélangé avec du lait ? Dites à votre beau-frère qu'il change de métier si il trouve que sans ça un drôle de gout. Tous les boulangers délayent le jaune avec de l'eau, et ce n'est pas ça qui va jouer sur le gout. J'ai eu le temps de lire vos injures avant qu'elles ne soient effacées par l'administrateur, donc non seulement vous écrivez un monceau de conneries, mais en plus vous êtes grossier. Retournez donc sur marmiton qui vous plait tant, et ne venez pas ennuyer ceux qui apprécient cette recette.
  Posté par roger de Grenoble le 19 septembre 2010 à 07h46 no 82
• Bonjour,Ne trouvant plus de boulangerie ayant des croissants nature, j'aimerai savoir si cette recette est faite pour les croissants nature.Que dois-je enlever dans cette recette pour faire des criossants nature, merci.
  Posté par mjm_92150 le 16 septembre 2010 à 09h28 no 81
• Bonjour,@Tonio : oui c'est bien lui, mais "franck" cette fois, et bien sur toujours fan de marmiton...@mjm_92150 : n'enlevez rien c'est une recette de croissants (lisez le contenu), les feuillantines ne sont qu'une déclinaison.
  Posté par jh Auteur le 16 septembre 2010 à 12h05 no 80
• Tiens, revoilà "croissant sec-boulanger"...
  Posté par Tonio le 16 septembre 2010 à 06h50 no 79
• Bof ! j'ai trouvé mieux sur marmiton comme recette ! là les croissant sont tout dur, concernant le jaune d'oeuf il faut le mélanger avec du lait c'est mon beauf boulanger qui me la dit ! sinon ... bin ça à un drôle de goût !
  Posté par franck le 15 septembre 2010 à 19h34 no 78
• Moi je suis un vrai boulanger et je peux vous garantir que mes croissants je les dore à l'œuf. Si un boulanger utilise autre chose, c'est quoi, de la peinture ? Que vous puissiez dire autant de conneries en si peu de mots est un exploit !
  Posté par roger de Grenoble le 10 septembre 2010 à 16h42 no 77
• Vu que tout le monde est plutôt content de la recette, ça doit être toi le problème. Demande à tes parents de te ramener au magasin et de t'échanger, tu est trop con, et en plus persuadé qu'en changeant de pseudo ça ne se verra pas (croissant sec = boulanger).
  Posté par Tonio le 10 septembre 2010 à 06h52 no 76
• Pas le bon goût du beurre, pas lever, goût de levure, de plus les boulanger font certainement autrement qu'avec du jaune d'oeuf pour les dorer car ça ne fait pas du tout le même résultat ! à éviter ! nul !
  Posté par boulanger le 9 septembre 2010 à 20h25 no 75
• Arrêter tous de dire que c'est génial ! mes croissant sont tout sec, ont un goût de levure, et c'est un boulot de dingue, un temps fou ! ça vaut pas le coup ! nullissime !
  Posté par croissant sec le 9 septembre 2010 à 19h55 no 74
• Franchement j ai essayer ta recette nickel merci
  Posté par as268 le 20 aout 2010 à 13h28 no 73
• Merçi à toi SNOUPPY pour ta recette de croissant dont je vais faire très très souvant. HUMMMMMMMMMMMMM
  Posté par claire le 5 aout 2010 à 10h07 no 72
• Mais c'est qui SNOUPPY ?
  Posté par jh Auteur le 9 aout 2010 à 19h46 no 71
• La recette des croissant est trop bien et au point de vu du gout et la texture impeccable la conseille et simple a faire merci pour la cuisiniere
  Posté par FRIPOUILLE le 3 aout 2010 à 09h39 no 70
• Non c'est bon merci en fait j'ai compris en faisant la recette,super recette et en plus simple première fois réussi,bravo pour la recette et ce trés bon site!
  Posté par Gilles le 14 juin 2010 à 14h14 no 69
• Je ne comprends pas vraiment l'étape A et B pouvez vous s'il vous plais me l'expliquer?
  Posté par Gilles le 12 juin 2010 à 14h59 no 68
• Je ne peux guère en rajouter à ce qui est déjà écrit, qu'est-ce-que vous ne comprenez pas ?
  Posté par jh Auteur le 14 juin 2010 à 06h33 no 67
• Peut on congelé les produits achetés à la BRIOCHE DORE,(par exemple les brioches vendues par 2)
  Posté par arbre le 30 avril 2010 à 07h42 no 66
• Alors là je n'en sais rien...J'imagine que c'est fait à partir de pâte congelée, donc en principe on ne recongèle jamais, mais comme entre temps ça a été cuit ?
  Posté par jh Auteur le 30 avril 2010 à 07h47 no 65
• Merci beaucoup pour cette recette,j'avais laissé tombé l'idée de faire des croissants maison depuis longtemps et là miracle j'ai deux gars qui attendent devant le four,le nez collé à la vitre:-):-)merci pour toutes ces bonne choses que vous partagez avec nous...
  Posté par coralie le 22 février 2010 à 22h05 no 64
• Oui vous pouvez parfaitement les congeler ça marche très bien , le soir vous sortez la quantité voulue et vous les décongeler toutes la nuit, le matin mettre la dorure et enfourner. Il ne perde absolument pas de leur gout et de texture.
  Posté par Anonyme le 18 février 2010 à 17h19 no 63
• Ce une belle recette mais est ce que j'utilise la beure spéciale pour les feuilletage
  Posté par iméne le 27 janvier 2010 à 12h09 no 62
• Non, ce n'est pas nécessaire.
  Posté par jh Auteur le 28 janvier 2010 à 17h36 no 61
• Bon entre temps j'ai fini, le gout n'est pas mal mais ils sont plutôt plats alors que je les ai laissé loooooooooooongtemps gonfler..Un conseil?
  Posté par Cecilia le 21 janvier 2010 à 15h04 no 60
• Bonjour,Non elle ne doit pas être collante, il n'y a peu de beurre dedans et elle est peu mouillée, vous avez du faire une erreur quelque part.
  Posté par jh Auteur le 22 janvier 2010 à 11h23 no 59
• Bonjour,Je suis en cours de recette!!Mon robot a chauffé mais j'ai pu tout de même faire un pétrissage de 10 min comme prévu mais je ne sais pas si la consistance de la pâte était celle qui aurait dû être car elle est toute collante. Je l'ai malgré tout travaillé et j'en suis au 3è tour, là elle est au repos pour la nuit. J'espère que ça ira. Pourriez vous me dire si la consistance après pétrissage donc être collante ou non. Merci par avance.Cecilia
  Posté par Cecilia le 20 janvier 2010 à 18h07 no 58
• C'est magnifique merci bcppppp MR le chef
  Posté par lola le 15 janvier 2010 à 12h51 no 57
• Merci beaucouuup chef, je l'ai essayé et c'est reussit :)))
  Posté par nina le 8 janvier 2010 à 23h57 no 56
• Il manque du sel, deux pincées ? Plutôt 10 g, autrement c'est super fade.Remplacer les 50 gr de beurre dans la pâte par un oeuf battu en omelettePour les 200gr de beurre, pourquoi ne pas utiliser ta technique utilisée pour la pâte feuilletée ?Le film de beurre sera beaucoup plus régulier.Pour le dorage un jaune d' oeuf battu avec un peu de lait et 10g de sucre Voilà à mon avis quelques conseils pour améliorer la recette.
  Posté par jamit le 27 décembre 2009 à 10h16 no 55
• Merci jaime bien ce croisson
  Posté par mriwa le 25 décembre 2009 à 19h08 no 54
• Merciiiiiiiii chef
  le 11 décembre 2009 à 17h07 no 53
• Moha38 un effort d'orthographe svp !
  le 16 novembre 2009 à 10h25 no 52
• Non non badigeonne té croissant d'œuf car sinon il seront terne déjà en sortie de cuisson si il ont l'air cru c'est que ton four chute beaucoup trop si tu as un four qui te permet d'allumer lé bruleurs du haut et du bas utilise les 2 et tu véras tes croissants ne seront plus crus
  Posté par moha38 le 16 novembre 2009 à 00h01 no 51
• A chaque fois, mes croissants sont bien dorés mais restent crus, malgré les le respect à la lettre de votre recette.Que dois je faire?
  merci
  Posté par denis le 1 novembre 2009 à 08h24 no 50
• Pour denis : Curieux comme constat... Essayez ça : ne badigeonnez pas d'œuf et laissez au four jusqu'à ce qu'ils soit cuits.
  Posté par jh Auteur le 1 novembre 2009 à 13h17 no 49
• Je veux faire des croissants pour le petit dejeuner, est ce qu'on peut mettre ces croissants au refrigerateur la veille pour les faire cuire le lendemain matin merci
  Posté par lina le 22 octobre 2009 à 13h42 no 48
• Pour lina : oui c'est faisable, mais pas une trop grande nuit quand même (8h environ), et recouvert d'un film plastique pour qu'ils ne se dessèchent pas.
  Posté par jh Auteur le 22 octobre 2009 à 16h34 no 47
• C est croissant son tres bon on peux les congeller ? merci
  Posté par bruno le 4 octobre 2009 à 08h36 no 46
• Pour bruno : réponse déjà donnée dans les commentaires.
  Posté par jh Auteur le 5 octobre 2009 à 06h14 no 45
• Bonjour
  Recette facile et excellente! Aussi bon qu'en boulangerie attention la concurrence!!!
  Posté par skydoll le 22 aout 2009 à 19h04 no 44
• Bonjour
  j'ai un mal fou a étaler la pâte, est ce normal???
  le 14 aout 2009 à 13h56 no 43
• Oui c'est un peu dur, au sortir du frigo, quand le beurre est bien froid.
  Posté par jh Auteur le 15 aout 2009 à 08h00 no 42
• Bonjour et bravo!J'aimerais savoir,lorsque je fais des croissants,si je peux retravailler les déchets de pâte?Amicalement.Mymydo
  Posté par Mymydo le 23 juillet 2009 à 04h58 no 41
• Delphine lt je te conseil plutôt de pulvériser le l'eau avec un pulvérisateur que tu veut acheter dans le commerce Juste avant d'aller te coucher, ensuite tu les met au frigo. Le lendemain matin tu n'aura plus qu'a les doré avec un mélange d'oeufs et de sel (pas trop de sel)et a tout de suite les enfournés
  Posté par fred le 29 juin 2009 à 16h58 no 40
• Si je veux avoir des croissants chauds pour demain matin,puisje tout préparer aujourd'hui ,les badigeonner et les laisser attendre au frigo, jusqu'à mon réveil demain?
  Posté par delphine lt le 27 juin 2009 à 12h28 no 39
• Pour delphine it : Oui ça doit être possible, mais à ta place je badigeonnerai au dernier moment, ou alors je re-badigeonnerai une seconde fois, mais toujours avant d'enfourner.
  Posté par jh Auteur le 29 juin 2009 à 10h16 no 38
• Bonjour,Je m'apprete à commencer cette recette mais je ne comprends pas quand vous dites "Donnez ¼ de tour à la pâte", pouvez vous me l'expliquer? S'agit il simplement de tourner la pate d'un quart de tour?Merci d'avance pour votre réponse
  Posté par Kam's le 15 juin 2009 à 11h14 no 37
• Pour Kam's : oui c'est ça, tout simplement 1/4 de tour à la pâte qui est devant toi.
  Posté par jh Auteur le 15 juin 2009 à 14h49 no 36
• Merci pour ette recette de croissant,je n'avais jusqu'ici jamais reussi a faie de bon croissant je ratais toujours ma pate et voilà ! mission reussie grace a toi ! quel bonheur ce matin d'enfourner les croissant et de sentir une delicieuse odeur de croissant chaud a la maison et le gout je vous explique pas ! ha ben si vous le savez mieux que moi hi ! hi!! jsuis bete enfin tout cela pour vous dire MERCI !!!!!!! longue vie a ton site car ont a besoin de toi JH , et de partager avec toi , nos reussite , nos ratés ! mais surtout notre bonheur et bravo pour toutes tes explications claires, faciles, et en image,
  Posté par praline le 10 juin 2009 à 11h46 no 35
• Très bonne recette!!!! Le gout y est, le feuilletage y est, la forme je dois la travailler encore un peu. Moi qui suis une catastrophe en cuisine, je suis la première épatée :-) J'ai laissé seulement 15 minutes, car ils ont commencé à noircir.Je voulais savoir si c'était possible de mettre la dorure plus tard dans la cuisson? Ou devrais je baisser la température?(j'ai mis en four ventilé, est ce pour ça? )
  Posté par Carole le 7 juin 2009 à 11h27 no 34
• Pour Carole : Non la dorure plus tard c'est pas possible, une fois que ça a commencé à cuire c'est fichu pour ça. Ta deuxième idée est meilleure, réduit un peu la température et ça devrait aller.
  Posté par jh Auteur le 7 juin 2009 à 20h47 no 33
• Bonjour,Je sais pas si c'est censé être évident ou pas, je voulais savoir pour les 20g de levure, je compte utiliser de la levure type briochin et non de la levure fraîche, est ce toujours 20 grammes? ou 10 grammes? Merci :-)
  Posté par Carole le 4 juin 2009 à 21h06 no 32
• Pour Carole : Clique sur le lien "levure de boulanger" dans la liste des ingrédients tout y est expliqué.
  Posté par jh Auteur le 5 juin 2009 à 16h08 no 31
• Peut-on utiliser de la levure en poudre (pour machine à pain) et si oui, quelle quantité faut-il en mettre ?Parceque ca fait 6 fois que je fais des croissants, mais ils sont toujours plats et briochés ...
  Posté par Thomas75 le 1 juin 2009 à 14h22 no 30
• Pour Thomas75 : Yes we can! (oui oui bon, c'est un peu facile...), clique sur "levure de boulanger" dans la liste des ingrédients ou regarde dans "les produits" sur le site.
  Posté par jh Auteur le 1 juin 2009 à 16h40 no 29
• Je suis en train de faire la recette et je me demandais si pour les operations a et b il falait au total laisser la pate 6heures au frigo 3x2 puisqu`il faut renouveler les operations 3 fois
  Posté par sabine le 2 mai 2009 à 15h19 no 28
• Pour sabine : oui c'est bien ça, 6 heures de frigo. C'est long, mais c'est indispensable si tu veux manipuler une pâte feuilletée sans risque de la trouer (il faut pour ça qu'elle soit bien froide).
  Posté par jh Auteur le 3 mai 2009 à 09h05 no 27
• Bonjour,Peut-on dans cette recette remplacer la levure par du levain ?Je souhaiterai découvrir des recettes principalement à base de levain.Vous seriez-t-il possible de m'aider ?MerciFrançoise
  Posté par Françoise le 17 avril 2009 à 06h22 no 26
• Pour Françoise : Hum du levain dans cette recette je ne pense pas que ce soit adapté car il faut quand même quelque chose d'assez énergique pour la pousse d'une pâte avec beaucoup de beurre. Ceci dit, ça mérite d'être tenté.Pour les recettes au levain, regarde la recette du levain, en fin de page il y a une rubrique "Recettes qui en utilisent".
  Posté par jh Auteur le 17 avril 2009 à 12h11 no 25
• Voila moi jai un four qui nest pas en degres il est en thermosta je voudrai savoir a conbien je le mes merci
  Posté par med le 16 avril 2009 à 17h21 no 24
• Pour les fours thermostaté, en général température = le chiffre x 30.exemple thermostat 6 = 6 * 30 = 180°C.
  Posté par jh Auteur le 16 avril 2009 à 20h11 no 23
• Juste pour dire que mes compétences en cuisine sont assez limitées, mais que j'ai tout de même entrepris de réaliser cette recette en suivant bien les étapes, et que j'ai réussi! De supers croissants bien feuilletés! Merci beaucoup!
  Posté par CT le 23 mars 2009 à 13h16 no 22
• Bonjour,Je suis en train de faire la recette de croissant feuillantine et je me demandais s'il est possible que congeler ces croissant avant la cuisson? sinon quand?Merci de me répondreJoane
  Posté par Joane le 28 février 2009 à 12h31 no 21
• Pour Joane : oui c'est possible, je te conseille même de les badigeonner à l'œuf battu avant, et de leur en remettre si possible une couche avant de les cuire.
  Posté par jh Auteur le 28 février 2009 à 14h03 no 20
• C'est super bon, mais je voulais savoir si on peut remplacer la crème amande par une crème pâtissière? et aussi si on peut utiliser cette pâte pour faire des petits pains? il me parait qu'elles seront délicieuses vous ne voyez pas?
  Posté par sarah le 29 janvier 2009 à 22h54 no 19
• Pour sarah : oui on peut, un peu comme dans la recette du chinois (voir desserts, viennoiseries) mais à mon avis c'est un peu moins bon (bon j'avoue, j'adoore la crème d'amandes).
  Posté par jh Auteur le 30 janvier 2009 à 06h58 no 18
• La galette a régalé toute l'assemblée , alors d'abord merci et en avant la musique ...
  Posté par strad le 20 janvier 2009 à 12h06 no 17
• Je suis très intéressé par votre opinion :je vai la faure maintenant c'est super simple...
  Posté par pierrick le 15 janvier 2009 à 14h22 no 16
• Pour strad : c'est une excellente idée à essayer, ça peut donner quelque chose de fameux, léger et croustillant et bien sur crème d'amandes.Tiens nous au courant de tes résultats si tu tentes le coup.
  Posté par jh Auteur le 15 janvier 2009 à 14h55 no 15
• Bonjour, juste une petite question : puis-je utiliser la recette de cette pâte pour faire votre galette à la crème d'amande ?Merci d'avance .
  Posté par strad le 15 janvier 2009 à 08h08 no 14
• Merci c trés bon , a voire ma recette : http://www.douniacuisine.com/Recette/650/les-croissants-du-chef-kamel.php
  Posté par kamel le 11 janvier 2009 à 21h28 no 13
• Je vais le faire ce soirje vous remerciej ai besoin des recettes facile pour mon déjeuner surtout les samdwichmerci de la communiquerMme Jihan
  Posté par Mme Jihan le 25 décembre 2008 à 11h06 no 12
• J'ai fait cette recette deux fois, la première fois avec de la levure type briochin (pas bien terrible), la deuxième fois, avec de la levure fraîche... Et là, je dois dire que c'était Extraordinaire! Merci beaucoup pour votre recette et vos précieuses indications!
  Posté par giginana le 3 décembre 2008 à 05h46 no 11
• C'est mon rêve de faire des croissants dès que j'en ferai je vous donnerez mon opinion mais pour la brioche je voudrai avoir exactement la recette avec mes remerciments et à bientôt.fatia de Annaba qui adore faire la patisserie merci encorela note pour les croissants 20/20
  Posté par fatia le 24 novembre 2008 à 19h04 no 10
• Je suis ravis de cette technique facile de faire les croissants merci c. lahkdar toumi
  Posté par lakhdar toumi le 25 octobre 2008 à 11h54 no 9
• TOUT SIMPLEMENT......................delicieux , tout comme ceux de notre 'pauvre' boulanger !!!!! MERCIIIIIIIII
  Posté par SANDY le 16 octobre 2008 à 09h34 no 8
• MERCI Un délice, enfin grace aux explications et photos j'ai enfin réussi merci. J'ai en revanche mis mes croissants dans un moule à baguette rabattant ainsi les deux extrémités, pour être sûre que pendant la cuisson ils ne se colent pas, et d'avoir ma belle forme de croissant.
  Posté par mirabelle le 8 octobre 2008 à 12h23 no 7
• Oui, oui, Naima on peut, mais il vaut mieux le faire avant qu'il ne soient cuits, c'est à dire au moment ou on vient de les rouler. De cette façon, on les laisse décongeler, puis gonfler, un coup de jaune d'oeuf battu et hop au four !
  Posté par jhb le 30 juillet 2008 à 20h45 no 6
• Peut-on congeler les croissants?
  Posté par naima le 30 juillet 2008 à 17h49 no 5
• Je trouvais ttes les autres recettes très compliquées avec le beurre qui n'arrête pas de déborder j'étais au bout du rouleau et enfin voilà que vous me simplifiez la vie avec votre recette! un grand merci!!!
  Posté par zahara koutam le 14 juillet 2008 à 10h31 no 4
• Hélas, une fois que la pate est faite rajouter du sucre est quasiment impossible. La seule petite possibilité restante est de saupoudrer la pate avant de lui donner ses "tours". Tu peux aussi éventuellement saupoudrer de sucre les croissants, une fois qu'ils ont été badigeonnés d'oeuf battu, juste avant de les enfourner.
  Posté par jhb le 15 avril 2008 à 20h09 no 3
• Je suis ravis de cette technique facile de faire les croissants mais j'ai une question comment peut on rectifier si on a pas mis assez de sucre dans la pate?
  Posté par racha le 14 avril 2008 à 19h09 no 2
• Merci je vais la faire demain
  Posté par coolwomen le 13 mai 2007 à 21h03 no 1