Crème d'amandes
Légère et délicieuse, la crème d'amandes est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
20 min.
Facile
8.15 €
1 kg
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 31 Aout 2025
Pour 1 kg, il vous faut :
- 1
250 g de beurre - 2
250 g d'amandes en poudre - 3
250 g de sucre glace - 4
3 œufs - 5
25 g de maïzena - 6
2 cuillères à soupe de rhum (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 925 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de sucre glace, 25 g de maïzena et 250 g de beurre coupé en petits morceaux.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 250 g d'amandes en poudre.
Étape 4 - ⌛ 4 min.
Démarrez le batteur et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Laissez le batteur en marche et versez le mélange œufs + rhum en petit filet.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Une fois ce mélange incorporé, votre crème d'amandes est terminée.
Étape 7
Une version aux amandes torréfiées
Si vous avez un peu de temps, vous pouvez essayer cette version avec de la poudre d'amandes torréfiée, plus marquée en gout.
Pour cela, au lieu d'ajouter 250 g d'amandes en poudre à l'étape 3, versez les sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie...
Étape 8
... et enfournez les pendant 10 à 12 minutes à 180°C (360°F) pour torréfier la poudre d'amandes.
Laissez refroidir, et ensuite utilisez les dans la recette.
Laissez refroidir, et ensuite utilisez les dans la recette.
Remarques
Vous pouvez conserver cette crème au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant quelques jours, mais surtout elle se congèle également très bien. Vous pouvez alors prélever dans le récipient du congélateur, uniquement la quantité désirée pour votre recette.
La crème d'amandes est aussi la base de la frangipane.
La crème d'amandes est aussi la base de la frangipane.
Conservation : Quelques jours au frigo, dans un récipient fermé, et se congèle très bien.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 310 ANC=30 % | 360 ANC=60 % | 4 900 ANC=250 % | 20 520 ANC : 250 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 30 ANC=3 % | 40 ANC=6 % | 530 ANC=30 % | 2 220 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg : 8.15 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 19
Frangipane
La frangipane est une crème d'amandes qui est enrichie de crème pâtissière, c'est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
476 K4.3 15 min.
Tarte de fin d'été, prunes et abricots
Pour cette tarte de fin d'été, un fond de pâte sablée, une couche de crème d’amandes et des quartiers d'abricots et prunes.
21 K 1 heure 20 min.
Tarte à la rhubarbe
Pour cette version de la tarte à la rhubarbe, c'est une pâte sablée, de la crème d'amandes, des dés de rhubarbe juste compotés, et un sirop à la rhubarbe pour napper.
110 K 43.7 2 heures 10 min.
Tranches de brioche à la crème d'amandes
Une tranche de brioche, imbibée de sirop au rhum et recouverte de crème d'amandes qu'on fait dorer au four. C'est à la fois un dessert, et une pâtisserie qui accompagne très bien un thé ou un café de fin d'après-midi, surtout quand il fait froid dehors.
227 K 83.6 55 min.
Amandines aux pommes de Brélès
L'amandine est une sorte de tartelette en pâte sablée, garnie de fruits et recouverte de crème d'amandes. En voici une version un peu plus sophistiquée, à base de compote de pommes, de riz au lait et de crème d'amandes.
199 K 124.1 1 heure 10 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Tartine aux épinards et béchamel, Oeufs fumés, Tartines vigneronnes, Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, Poisson en croute de sésame, ... Les voir toutes 490
Amandes en poudre
Ces autres recettes également : Gâteau de Saint-Jacques, Sablés Arlésiens, Tarte croustillante abricot et pistache, Crumble aux fruits, Moelleux pommes-amandes, ... Les voir toutes 46
Sucre glace
Ces autres recettes également : Gâteau Nantais, Croute à thé coco, Tuiles coco, Pâte de noix, Ardéchois, ... Les voir toutes 62
Maïzena
Ces autres recettes également : Chou fleur gratiné aux épices, Crème pâtissière au citron vert, Potage à la Du Barry, Verrine cassis, vanille et citron vert, Crème pâtissière à la pomme, ... Les voir toutes 33
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment utiliser de la gélatine
La gélatine est un gélifiant, utilisé dans certains desserts où il faut un appareil qui épaississe, voir se solidifie au froid. Elle peut aussi être utilisée pour stabiliser un
Comment préparer de l'oseille
Voici comment préparer de l'oseille fraiche pour l'ajouter à une recette, en enlevant queues et nervures centrales pour ne conserver que la partie tendre de la feuille, et ainsi avoir le meilleur de l'oseille. 6 Octobre 2010465 K 73.4 35 min.
Purée de pommes de terre
On en a tous mangé en étant gamin(e)s, et impossible de rivaliser avec celle de maman bien sur, mais voici une façon de faire assez simple. 3 Octobre 2010256 K 84.0 1 heure 35 min.
Papadums
Les papadums ou papads sont de très fines galettes croustillantes, originaires de l'Inde. Elles sont en général servies en apéritif dans les restaurants indiens. Toute la difficulté de la recette est de les étaler suffisamment finement. 26 Juin 2014120 K 44.5 25 min.
Crème pâtissière à la pistache
Très similaire à la crème pâtissière classique, cette version apporte un gout très prononcé de pistache qui parfume délicieusement quantité de desserts. 21 Novembre 2018237 K 63.1 35 min.
Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :
Par ailleurs, j'ai remarqué que la poudre d'amande était souvent assez grossière, donc je la passe au mini-hachoir pour l'affiner. Le résultat est alors encore plus onctueuxÂ!
On peut aussi utiliser du beurre noisette (beurre chauffé jusqu'à en avoir ôté toute l'eau), qui donne un très bon goût. Avec tout ça (poudre d'amande affinée au mini-hachoir, arôme d'amande et beurre noisette), il y a de quoi faire une galette des rois inimitableÂ!
Je connais cette recette, mais je mets de l'arome d'amande amère à la place du rhum. Pour moi, la crème patissière n'est pas facultative, puisque je l'ajoute systématiquement à la préparation aux amandes. C'est plus moelleux ! Très bonne recette JH, les proportions sont nickel !!
c'est une excellente idée valoch
De la même façon, inutile d'utiliser du sucre glace qui dans 99% contient de l'amidon et va rendre la crème d'amandes plus compacte. Donc utiliser du sucre en poudre fin (dit semoule)s'il s'agit de sucre glace pur(ce qui est rare en dehors des achats de Pro)alors oui, on peut mettre du sucre glace.
Voici quelques conseils de professionnel, Je suis le créateur des recettes et magasins,
"Le moule à gâteau" 20 magasins à Paris et une autre vingtaine dans les grandes capitales européennes, en franchise.
Je suis maintenant à la retraite et bien sur, les magasins dont je me suis séparés en 1995, n'ont plus rien à voir avec ceux d'origine.
Christian SILVA.