Appareil pour macaronade
La macaronade en pâtisserie, c'est un mélange de poudre d'amandes, de sucre et de blanc d’œufs (inspirée de la pâte des macarons, d'où son nom), on obtient une sorte de pâte qu'on utilise en général en couverture pour des gâteaux ou des brioches, et qui à la cuisson forme une délicieuse croute en surface.
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Dernière mise à jour : Le 25 Novembre 2020
Mots-clés pour cette recette : PâtisseriePâteBaseCouvertureMacaronsAmandesGâteauxPour 460 g, il vous faut :
- 0
200 g d'amandes en poudre - 1
200 g de sucre en poudre - 2
60 g de blanc d'œuf - Poids total de ces ingrédients : 460 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 2 min. | 2 min. |
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Étape 2 - 1 min.
Ajoutez 60 g de blanc d'œuf, et mélangez bien à la maryse pour obtenir une pâte un peu épaisse.
Votre appareil à macaronade est prêt a être utilisé.
Votre appareil à macaronade est prêt a être utilisé.
Étape 3
Utilisation typique : une fine couche à la surface d'un gâteau (ici un cake à la pistache) avant d'enfourner.
Remarques
Selon la qualité et l'age de vos amandes, il est possible que vous ayez a adapter la quantité de blanc d’œuf en plus ou en moins pour obtenir la bonne consistance. Je vous conseille de commencer par mettre dans le bol la moitié de la quantité prévue, puis d'adapter ensuite.
Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
Conservation
Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 094 Kcal ou 8 767 Kj | 41 gr | 235 gr | 110 gr |
| 105 % | 16 % | 22 % | 17 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 455 Kcal ou 1 905 Kj | 9 gr | 51 gr | 24 gr |
| 23 % | 3 % | 5 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 460 g : 4.33 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Cake pistache
Voici la version pistache du cake qui utilise l'appareil habituel, parfumé à la pistache bien sur, et avec une macaronade sur le dessus.
7 309 24.5 1 heure 54 min.
Gratin de pommes macaronnées
Le gratin ça peut aussi être sucré, en voici justement un version aux pommes, avec une délicieuse macaronade sur le dessus pour un accord amandes-pommes très réussi.
7 6564 1 heure 15 min.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche royale, Mirlitons, Cake moelleux au chocolat, Sablés à la farine de sarrasin, Blanc-manger aux abricots, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ciabatta, Fraisier, Ecorces de pamplemousse confites, Muffins amandes-cassis, Pâte à dacquoise, ... Toutes |
 | Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation, Mousse d'avocat au crabe en verrine, Croute à thé coco, Macarons, Madeleines au chocolat, ... Toutes |
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