Appareil pour macaronade


Appareil pour macaronade
La macaronade en pâtisserie, c'est un mélange de poudre d'amandes, de sucre et de blanc d’œufs (inspirée de la pâte des macarons, d'où son nom), on obtient une sorte de pâte qu'on utilise en général en couverture pour des gâteaux ou des brioches, et qui à la cuisson forme une délicieuse croute en surface.
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Dernière mise à jour : Le 25 Novembre 2020

Mots-clés pour cette recette : PâtisseriePâteBaseCouvertureMacaronsAmandesGâteaux
Pour 460 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 115 g 230 g 460 g 690 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
2 min.2 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Appareil pour macaronade : Photo de l'étape 1
Mélanger au fouet dans un bol 200 g d'amandes en poudre et 200 g de sucre en poudre.

Étape 2 - 1 min.
Appareil pour macaronade : Photo de l'étape 2
Ajoutez 60 g de blanc d'œuf, et mélangez bien à la maryse pour obtenir une pâte un peu épaisse.

Votre appareil à macaronade est prêt a être utilisé.

Étape 3
Appareil pour macaronade : Photo de l'étape 3
Utilisation typique : une fine couche à la surface d'un gâteau (ici un cake à la pistache) avant d'enfourner.
Remarques
Selon la qualité et l'age de vos amandes, il est possible que vous ayez a adapter la quantité de blanc d’œuf en plus ou en moins pour obtenir la bonne consistance. Je vous conseille de commencer par mettre dans le bol la moitié de la quantité prévue, puis d'adapter ensuite.

Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
Conservation
Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 094 Kcal ou 8 767 Kj41 gr235 gr110 gr
105 %16 %22 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
455 Kcal ou 1 905 Kj9 gr51 gr24 gr
23 %3 %5 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 460 g : 4.33 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

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Voici la version pistache du cake qui utilise l'appareil habituel, parfumé à la pistache bien sur, et avec une macaronade sur le dessus.
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Gratin de pommes macaronnées
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7 6564 1 heure 15 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ciabatta, Fraisier, Ecorces de pamplemousse confites, Muffins amandes-cassis, Pâte à dacquoise, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation, Mousse d'avocat au crabe en verrine, Croute à thé coco, Macarons, Madeleines au chocolat, ... Toutes
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