Gâteau des iles
Ananas et amandes sont les gouts principaux de ce gâteau, mais l'ananas est tout d'abord caramélisé à part, avec du sucre de canne et du citron vert, avant de garnir le fond du moule sur lequel sera versé la pâte.
Retourné après cuisson le gâteau laisse apparaitre une belle couche dorée d'ananas, sur une couche de biscuit aux amandes fondant.
Retourné après cuisson le gâteau laisse apparaitre une belle couche dorée d'ananas, sur une couche de biscuit aux amandes fondant.
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 gâteau, il vous faut :
- 1
1 ananas - 2
20 g de beurre - 3
50 g de sucre de canne - 4
½ citron vert - 5
6 œufs - 6 100 g de sucre de canne
- 7
200 g de farine - 8
1 petite cuillère de levure chimique - 9
100 g d'amandes en poudre - 10 180 g de beurre
- Poids total de ces ingrédients : 3 010 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 27 min. | 40 min. | 1 heure 7 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préparez le moule
Préparez le moule de cuisson du gâteau, utilisez un moule du genre "moule à manqué", de 23 cm ou 9 pouces de diamètre environ.
Garnissez le fond d'un cercle de papier cuisson.
Étape 2 - 5 min.
Caramélisez l'ananas
Epluchez 1 ananas, découpez le en tranches assez épaisses et retirez le cœur dur.
Étape 3
Coupez les tranches d'ananas en 2.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre sur feu vif 20 g de beurre puis ajoutez 50 g de sucre de canne.
Posez dessus les demi-tranches d'ananas, et faites caraméliser...
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre sur feu vif 20 g de beurre puis ajoutez 50 g de sucre de canne.
Posez dessus les demi-tranches d'ananas, et faites caraméliser...
Étape 4 - 10 min.
...sur chaque face.
Étape 5 - 1 min.
Un peu avant la fin ajoutez le jus de ½ citron vert, et laissez réduire 1 minute ou 2.
Étape 6 - 4 min.
Posez les tranches d'ananas bien à plat dans le fond du moule, elles ne doivent pas se chevaucher.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 7 - 5 min.
Préparez la pâte
Dans le bol d'un batteur, versez 6 œufs et 100 g de sucre de canne. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 8 - 2 min.
Tamisez dedans 200 g de farine et 1 petite cuillère de levure chimique, versez aussi 100 g d'amandes en poudre.
Étape 9 - 2 min.
Mélangez délicatement, à la maryse, pour bien incorporer les poudres au œufs battus.
Étape 10 - 2 min.
Terminez en ajoutant 180 g de beurre fondu et refroidi. Incorporez délicatement à nouveau.
Étape 11 - 1 min.
Versez la pâte dans le moule, sur l'ananas.
Étape 12 - 30 min.
Étape 13 - 2 min.
Retournez le gâteau juste au sortir du four, pour le démouler dans le plat de service, retirez la feuille de papier et laisser refroidir avant de déguster.
Remarques
Si c'est un gâteau "pour adultes" (c'est à dire si aucun enfant ne va en manger, qu'allez vous imaginer là... :-) vous pouvez aussi ajouter 2 cuillères à soupe de rhum avec le citron vert à l'étape 5.
Si vous voulez servir ce gâteau avec un sirop, une fois l'ananas retiré de la poele, déglacez la avec 2 verres de jus d'ananas + le jus d'un citron vert et laissez épaissir ce sirop sur feu doux. Servez en saucière, tiède ou chaud de préférence.
Si vous voulez servir ce gâteau avec un sirop, une fois l'ananas retiré de la poele, déglacez la avec 2 verres de jus d'ananas + le jus d'un citron vert et laissez épaissir ce sirop sur feu doux. Servez en saucière, tiède ou chaud de préférence.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source
D'après une recette de .
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 865 Kcal ou 20 369 Kj | 76 gr | 562 gr | 257 gr |
| 243 % | 29 % | 53 % | 39 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 162 Kcal ou 678 Kj | 3 gr | 19 gr | 9 gr |
| 8 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par gâteau | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 865 Kcal ou 20 369 Kj | 76 gr | 562 gr | 257 gr |
| 243 % | 29 % | 53 % | 39 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 gâteau : 6.94 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Babas au rhum, Boulettes de viandes, Gâteau de Nanou aux pommes et aux amandes, Brioche en Kouign-amann, Crackers au pesto, ... Toutes |
 | Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moelleux pommes-amandes, Mug-cake aux amandes pour Marie, Beurre d'escargot, Appareil pour macaronade, Brioche royale, ... Toutes |
 | Sucre de canne : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Craquelin, Tarte croustillante abricot et pistache, Barres moelleuses aux céréales, Crumble prunes-noisette, Riz au lait Chantilly, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuits au sésame, Sablés Viennois, Cannelés, Tarte meringuée au citron vert, Brioche feuilletée, ... Toutes |
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J'ai une recette assez proche - mais sans doute moins bonne, il faut que j'essaie celle-ci pour comparer - dont le biscuit est plutôt du genre génoise, qu'on imbibe d'un peu de kirsh après la cuisson.
Pour l'ajout de rhum, vu qu'on le fait réduire juste après, et que tout ça passe au four, il ne doit pas rester beaucoup d'alcool, donc je pense que c'est bon même pour des enfants. Contrairement à ma recette imbibée de kirsh après cuisson justementÂ!