Gâteau des iles


Gâteau des iles
Ananas et amandes sont les gouts principaux de ce gâteau, mais l'ananas est tout d'abord caramélisé à part, avec du sucre de canne et du citron vert, avant de garnir le fond du moule sur lequel sera versé la pâte.

Retourné après cuisson le gâteau laisse apparaitre une belle couche dorée d'ananas, sur une couche de biscuit aux amandes fondant.
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Dernière mise à jour : Le 8 Septembre 2015

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Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
27 min.40 min.1 heure 7 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Gâteau des iles : Photo de l'étape 1

Préparez le moule


Préparez le moule de cuisson du gâteau, utilisez un moule du genre "moule à manqué", de 23 cm ou 9 pouces de diamètre environ.

Garnissez le fond d'un cercle de papier cuisson.

Étape 2 - 5 min.
Gâteau des iles : Photo de l'étape 2

Caramélisez l'ananas


Epluchez 1 ananas, découpez le en tranches assez épaisses et retirez le cœur dur.

Étape 3
Gâteau des iles : Photo de l'étape 3
Coupez les tranches d'ananas en 2.

Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre sur feu vif 20 g de beurre puis ajoutez 50 g de sucre de canne.

Posez dessus les demi-tranches d'ananas, et faites caraméliser...

Étape 4 - 10 min.
Gâteau des iles : Photo de l'étape 4
...sur chaque face.

Étape 5 - 1 min.
Gâteau des iles : Photo de l'étape 5
Un peu avant la fin ajoutez le jus de ½ citron vert, et laissez réduire 1 minute ou 2.

Étape 6 - 4 min.
Gâteau des iles : Photo de l'étape 6
Posez les tranches d'ananas bien à plat dans le fond du moule, elles ne doivent pas se chevaucher.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 7 - 5 min.
Gâteau des iles : Photo de l'étape 7

Préparez la pâte


Dans le bol d'un batteur, versez 6 œufs et 100 g de sucre de canne. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 8 - 2 min.
Gâteau des iles : Photo de l'étape 8
Tamisez dedans 200 g de farine et 1 petite cuillère de levure chimique, versez aussi 100 g d'amandes en poudre.

Étape 9 - 2 min.
Gâteau des iles : Photo de l'étape 9
Mélangez délicatement, à la maryse, pour bien incorporer les poudres au œufs battus.

Étape 10 - 2 min.
Gâteau des iles : Photo de l'étape 10
Terminez en ajoutant 180 g de beurre fondu et refroidi. Incorporez délicatement à nouveau.

Étape 11 - 1 min.
Gâteau des iles : Photo de l'étape 11
Versez la pâte dans le moule, sur l'ananas.

Étape 12 - 30 min.
Gâteau des iles : Photo de l'étape 12
Et mettez au four pour 30 minutes environ.

Vérifiez la cuisson avant de sortir du four.

Étape 13 - 2 min.
Gâteau des iles : Photo de l'étape 13
Retournez le gâteau juste au sortir du four, pour le démouler dans le plat de service, retirez la feuille de papier et laisser refroidir avant de déguster.

Remarques

Si c'est un gâteau "pour adultes" (c'est à dire si aucun enfant ne va en manger, qu'allez vous imaginer là... :-) vous pouvez aussi ajouter 2 cuillères à soupe de rhum avec le citron vert à l'étape 5.

Si vous voulez servir ce gâteau avec un sirop, une fois l'ananas retiré de la poele, déglacez la avec 2 verres de jus d'ananas + le jus d'un citron vert et laissez épaissir ce sirop sur feu doux. Servez en saucière, tiède ou chaud de préférence.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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