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Crème chantilly
Une crème chantilly, c'est de la crème liquide, légèrement sucrée, qu'on fouette jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts comme les glaces et la pâtisserie, mais c'est déjà un délice sur des fraises tout simplement.
Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2013
Pour 400 ml, il vous faut :
- 1
200 ml de crème fraiche liquide - 2
20 g de sucre vanillé - Poids total de ces ingrédients : 220 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
3 min.
Repos
15 min.
Soit en tout
20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Verser 200 ml de crème fraiche liquide dans un saladier, ajouter 20 g de sucre vanillé et mélanger, mettre au congélateur pendant 15 minutes.
Étape 2
Il est possible qu'il se forme un anneau de crème givrée autour du saladier, c'est normal, pas gênant, et signe que la crème est bien à température.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Sortir le saladier du congélateur et sans attendre, fouetter la crème à grande vitesse. Elle prends en 2 ou 3 minutes maximum (max. 5 si le volume est important).
Étape 4
Continuez de fouetter jusqu'à consistance voulue, mais pas trop ferme non plus car ça risque de devenir du beurre.
A mon goût, elle est prête quand on peut retourner le saladier sans qu'elle tombe par terre.
A mon goût, elle est prête quand on peut retourner le saladier sans qu'elle tombe par terre.
Étape 5
La Chantilly peut aussi être faite au siphon, voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.
Remarques
La petite histoire dit que c'est Vattel, le cuisinier du prince de Condé, qui aurait inventé cette recette. Il y a une scène dans le film éponyme de R. Joffé. avec G. Depardieu dans le rôle titre qui assure l'intendance lors de la fête donnée par le prince pour Louis XIV et la cour, à Chantilly justement. C'est joliment raconté, sûrement romancé, et complètement farfelu sur les explications ("c'est le sucre qui lie la crème...").
Selon le même principe il est possible de faire du chocolat chantilly et du foie gras chantilly.
Selon le même principe il est possible de faire du chocolat chantilly et du foie gras chantilly.
Conservation : La chantilly se conserve mal, à consommer rapidement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=4 % | 49 g ANC=19 % | 27 g ANC=37 % | 306 kcal ANC=15 % | 1 283 kJ ANC=15 % |
| Pour la recette | 6 g ANC=9 % | 108 g ANC=41 % | 60 g ANC=82 % | 674 kcal ANC=34 % | 2 822 kJ ANC=34 % |
Combien ça coûte ?
Pour 400 ml
1.35 €
Par Crème chantilly
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Sucre vanillé
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Gateau BretonCompotée de kumquatsCochelin d'EvreuxGaufres LiégeoisesCramique Les voir toutes 88 (88)
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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
une adresse de site sur you tube :
http://www.youtube.com/watch?v=61_skGfDnQg&feature=relmfu
decorating cupcakes
c'est pour çà que j'hésite avec la foret noire, pas sûr que çà tienne !
mais le chocolat au chantilly me tente vraiment pour le coup, c'est une idée de génie, c'est la première fois que j'en entend parler merci pour l'info.
mais j'ai peur que sans crème fraiche le gout de la chantilly soit un peu trop fort
en effet j'aimerais essayer cette recette en verrine.