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Pâte de fruits : Cassis
Si vous aimez le gout du cassis, cette recette est pour vous, le gout très prononcé du cassis et sa petite acidité, dans une délicieuse friandise.
2 heures 40 min.
Facile
3.55 €
900 g
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 6 Novembre 2022
Pour 900 g, il vous faut :
- 1
400 g de coulis de cassis - 2
450 g de sucre en poudre - 3
100 g de sirop de glucose - 4 50 g de sucre en poudre
- 5
40 g de gélifiant à confiture - 6
100 g de sucre cristallisé (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 040 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 2 heures 40 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Amenez 400 g de coulis de cassis (sans sucre) à ébullition, écumez la mousse qui se forme en surface.
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Ajoutez d'un coup 100 g de sirop de glucose et 450 g de sucre en poudre.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Amenez à nouveau à ébullition en fouettant doucement.
Vous aurez peut-être besoin d'écumer à nouveau.
Vous aurez peut-être besoin d'écumer à nouveau.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Mélangez dans un bol 50 g de sucre en poudre et 40 g de gélifiant à confiture, puis ajoutez ce mélange dans la casserole en fouettant vivement.
Nota : On fait ce mélange sucre + gélifiant pour faciliter l'incorporation du gélifiant au cassis, et éviter que ça s'agglomère.
Nota : On fait ce mélange sucre + gélifiant pour faciliter l'incorporation du gélifiant au cassis, et éviter que ça s'agglomère.
Étape 5 - ⌛ 7 min.
Amenez à nouveau à ébullition, puis maintenez à petits bouillons pendant 3 à 5 minutes.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Coupez le feu, écumez une dernière fois si nécessaire.
Étape 7 - ⌛ 2 heures
Versez dans un cadre métallique de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces), garni d'une feuille de film étirable.
Si vous n'avez pas ce genre de cadre, utilisez un simple plat, genre plat à gratin.
Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 2 heures, voir toute une nuit.
Si vous n'avez pas ce genre de cadre, utilisez un simple plat, genre plat à gratin.
Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 2 heures, voir toute une nuit.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Démoulez sur une feuille de papier cuisson posée sur une planche à découper.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Découpez des bandes...
Étape 10 - ⌛ 2 min.
...puis des carrés ou des petits rectangles.
J'ai une préférence pour des petits rectangles de 1 cm sur 2, mais bien entendu c'est à votre gout.
J'ai une préférence pour des petits rectangles de 1 cm sur 2, mais bien entendu c'est à votre gout.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Ce n'est pas indispensable, mais plus joli, vous pouvez enrober vos pâtes de cassis en les roulant dans du sucre cristal.
Étape 12
Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'air.
Remarques
Vous pouvez aussi bien utiliser du coulis de cassis frais que du congelé
Conservation : Plusieurs semaine, dans un bocal fermé au sec.
Source : Maison.
Combien ça coûte ?
- Pour 900 g : 3.55 €
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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudre
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Gélifiant à confiture
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