1 536 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Pâte de fruits : Cassis

Name: Pâte de fruits : Cassis
Prep time: 2 h 18 min
Cook time: 22 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 900 g
Cuisine: French
Ingredients: 400 g de coulis de cassis; 450 g de sucre en poudre; 100 g de sirop de glucose; 50 g de sucre en poudre; 40 g de gélifiant à confiture; 100 g de sucre cristallisé

Si vous aimez le gout du cassis, cette recette est pour vous, le gout très prononcé du cassis et sa petite acidité, dans une délicieuse friandise.

39 K 1× 3.7/5 (6 avis)

2 heures 40 min. difficulté

Facile

3.55 €

900 g

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2022

Pour 900 g, il vous faut :

1 400 g de coulis de cassis
2 450 g de sucre en poudre
3 100 g de sirop de glucose
4 50 g de sucre en poudre
5 40 g de gélifiant à confiture
6 100 g de sucre cristallisé (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 040 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 2 heures 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Amenez 400 g de coulis de cassis (sans sucre) à ébullition, écumez la mousse qui se forme en surface.

Étape 2 - ⌛ 1 min.

Ajoutez d'un coup 100 g de sirop de glucose et 450 g de sucre en poudre.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Amenez à nouveau à ébullition en fouettant doucement.

Vous aurez peut-être besoin d'écumer à nouveau.

Étape 4 - ⌛ 3 min.

Mélangez dans un bol 50 g de sucre en poudre et 40 g de gélifiant à confiture, puis ajoutez ce mélange dans la casserole en fouettant vivement.

Nota : On fait ce mélange sucre + gélifiant pour faciliter l'incorporation du gélifiant au cassis, et éviter que ça s'agglomère.

Étape 5 - ⌛ 7 min.

Amenez à nouveau à ébullition, puis maintenez à petits bouillons pendant 3 à 5 minutes.

Étape 6 - ⌛ 2 min.

Coupez le feu, écumez une dernière fois si nécessaire.

Étape 7 - ⌛ 2 heures

Versez dans un cadre métallique de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces), garni d'une feuille de film étirable.

Si vous n'avez pas ce genre de cadre, utilisez un simple plat, genre plat à gratin.

Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 2 heures, voir toute une nuit.

Étape 8 - ⌛ 3 min.

Démoulez sur une feuille de papier cuisson posée sur une planche à découper.

Étape 9 - ⌛ 2 min.

Découpez des bandes...

Étape 10 - ⌛ 2 min.

...puis des carrés ou des petits rectangles.

J'ai une préférence pour des petits rectangles de 1 cm sur 2, mais bien entendu c'est à votre gout.

Étape 11 - ⌛ 5 min.

Ce n'est pas indispensable, mais plus joli, vous pouvez enrober vos pâtes de cassis en les roulant dans du sucre cristal.

Étape 12

Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'air.

Remarques

Vous pouvez aussi bien utiliser du coulis de cassis frais que du congelé

Conservation : Plusieurs semaine, dans un bocal fermé au sec.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	4 ANC=2 %	780 ANC=70 %	0	3 120 ANC=160 %	13 060 ANC : 160 %
Pour 100 g	0	70 ANC=7 %	0	300 ANC=20 %	1 260 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 900 g : 3.55 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Bouquet garni

Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après cuisson.

21 Mars 2017434 K 83.6 15 min.

Comment bien cuire la saucisse de Morteau

C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.

15 Novembre 20182.82 M 1053.4 40 min.

Crème de cassis

Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec d'autres crèmes. Cette recette est donnée pour le cassis, mais elle peut être appliqué à tous les autres petits fruits : mures, framboises, fraises, etc...

3 Aout 2013879 K 1644.1 55 min.

Involtinis

Les involtinis sont de petits roulés de viandes, de veau en général, et de fromage. Voici une recette à ma façon.

21 Février 2011409 K 224.2 2 heures 55 min.

Comment préparer des copeaux de chocolat

Ces copeaux, très fins, sont parfaits pour la décoration d'un dessert, mais ils peuvent aussi être incorporés à une préparation comme la glace à la menthe par exemple.

21 Février 2011293 K3.4 5 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/12/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Ca a l'air délicieux ..... mais bcp trop de sucre... pour moi. Belle journée !
Posté par Katerina le 6 novembre 2022 à 19h13 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.