Pâte de fruits : Cassis
Si vous aimez le gout du cassis, cette recette est pour vous, le gout très prononcé du cassis et sa petite acidité, dans une délicieuse friandise.
Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2022
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de Coulis de cassis - 2
450 g de sucre en poudre - 3
100 g de sirop de glucose - 4 50 g de sucre en poudre
- 5
40 g de gélifiant à confiture - 6
100 g de sucre cristallisé (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 040 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 18 min. | 2 heures | 22 min. | 2 heures 40 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Amenez 400 g de Coulis de cassis (sans sucre) à ébullition, écumez la mousse qui se forme en surface.
Étape 2 - 1 min.
Ajoutez d'un coup 100 g de sirop de glucose et 450 g de sucre en poudre.
Étape 3 - 5 min.
Amenez à nouveau à ébullition en fouettant doucement.
Vous aurez peut-être besoin d'écumer à nouveau.
Vous aurez peut-être besoin d'écumer à nouveau.
Étape 4 - 3 min.
Mélangez dans un bol 50 g de sucre en poudre et 40 g de gélifiant à confiture, puis ajoutez ce mélange dans la casserole en fouettant vivement.
Nota : On fait ce mélange sucre + gélifiant pour faciliter l'incorporation du gélifiant au cassis, et éviter que ça s'agglomère.
Nota : On fait ce mélange sucre + gélifiant pour faciliter l'incorporation du gélifiant au cassis, et éviter que ça s'agglomère.
Étape 5 - 7 min.
Amenez à nouveau à ébullition, puis maintenez à petits bouillons pendant 3 à 5 minutes.
Étape 6 - 2 min.
Coupez le feu, écumez une dernière fois si nécessaire.
Étape 7 - 2 heures
Versez dans un cadre métallique de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces), garni d'une feuille de film étirable.
Si vous n'avez pas ce genre de cadre, utilisez un simple plat, genre plat à gratin.
Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 2 heures, voir toute une nuit.
Si vous n'avez pas ce genre de cadre, utilisez un simple plat, genre plat à gratin.
Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 2 heures, voir toute une nuit.
Étape 8 - 3 min.
Démoulez sur une feuille de papier cuisson posée sur une planche à découper.
Étape 9 - 2 min.
Découpez des bandes...
Étape 10 - 2 min.
...puis des carrés ou des petits rectangles.
J'ai une préférence pour des petits rectangles de 1 cm sur 2, mais bien entendu c'est à votre gout.
J'ai une préférence pour des petits rectangles de 1 cm sur 2, mais bien entendu c'est à votre gout.
Étape 11 - 5 min.
Ce n'est pas indispensable, mais plus joli, vous pouvez enrober vos pâtes de cassis en les roulant dans du sucre cristal.
Étape 12
Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'air.
Remarques
Vous pouvez aussi bien utiliser du coulis de cassis frais que du congelé
Conservation
Plusieurs semaine, dans un bocal fermé au sec.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 120 Kcal ou 13 063 Kj | 4 gr | 776 gr | 0 gr |
| 156 % | 2 % | 73 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 300 Kcal ou 1 256 Kj | < 1 gr | 75 gr | 0 gr |
| 15 % | <1 % | 7 % | 0 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 780 Kcal ou 3 266 Kj | 1 gr | 194 gr | 0 gr |
| 39 % | <1 % | 18 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 3.54 €
- Par personne : 0.89 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Babas au rhum, Doughnuts, Biscuits des camisards, Rochers Piémontais, Pâte à biscuit moelleux, ... Toutes |
 | Coulis de cassis : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sorbet cassis pour Edith, Gelée de cassis, Panna cotta au cassis et croustillant de crumble, Crémeux citron au cassis, Verrine cassis, vanille et citron vert, ... Toutes |
 | Gélifiant à confiture : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte de fruits : Pommes, Gelée de coings, Tarte fondante mûres-amandes, Gelée d'abricots, Confiture d'abricots vanillée, ... Toutes |
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