Parmentier de queue de boeuf

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 2 kgs de queue de bœuf
2 2 verres de vin rouge
3 un peu de sauge
4 2 brins de romarin
5 2 feuilles de laurier
6 1 kg 200 g de purée de pommes de terre
7 fromage râpé
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 405 grammes

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2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 20 min.

Cuisson : 4 heures 30 min.

Soit en tout : 5 heures 50 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Lavez et séchez 2 kgs de queue de bœuf, salez et poivrez les morceaux de chaque coté.

Préchauffez le four à 140°C ou 284°F.

Étape 2 - 5 min.

Mettez les morceaux de queue de bœuf dans un sac cuisson ou un récipient à couvercle pouvant aller four, versez dessus 2 verres de vin rouge et ajoutez les herbes.

Étape 3 - 4 heures

Mettez au four pour 4 heures de cuisson.

Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.

Étape 4 - 2 min.

Au bout de ces 4 heures, sortez les morceaux de queue de bœuf qui ont complètement confit.

Étape 5 - 10 min.

Séparez toute la bonne viande des os et nerfs que vous jetterez.

Étape 6 - 3 min.

Filtrez le jus de cuisson et réservez.

Étape 7 - 40 min.

Préparez 1 kg 200 g de purée de pommes de terre.

Tout ceci (purée, viande et jus de viande) peut être facilement préparé la veille, voir 2 ou 3 jours à l'avance, et conservé dans des récipients fermés au réfrigérateur.

Étape 8 - 5 min.

Commencez le montage du Parmentier :

Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.

Dans un petit plat individuel ou un grand familial, mettez une couche de viande de queue de bœuf.

Versez dessus une bonne cuillère à soupe de jus de viande.

Étape 9 - 3 min.

Recouvrez d'une bonne couche de purée, on ne doit plus voir la viande.

Étape 10 - 3 min.

Parsemez de fromage râpé, à votre goût.

Étape 11 - 30 min.

Mettez au four et sortez dès que le dessus est bien doré.

Remarques

La queue de bœuf est une viande vraiment délicieuse (et économique), mais qui à besoin de cuire longtemps. C'est cette cuisson lente qui développe ses goûts et lui donne cet aspect confit.

Si vous en avez un peu trop pour cet usage, vous pouvez la déguster froide, en vinaigrette mélangée avec une salade verte et des herbes, c'est un délice.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	860 ANC=330 %	2 340 ANC=220 %	1 910 ANC=290 %	30 140 ANC=1 510 %	126 200 ANC : 1 510 %
Pour 100 g	30 ANC=10 %	70 ANC=6 %	60 ANC=8 %	890 ANC=40 %	3 710 ANC : 40 %
Par personne	70 ANC=30 %	200 ANC=20 %	160 ANC=20 %	2 510 ANC=130 %	10 520 ANC : 130 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Bonjour Jean-Hugues. J'ai suivi vos conseils, votre "pas à pas en photos" est vraiment très pratique ! Le résultat a été exquis. J'ai mis la queue de boeuf dans une cocotte en fonte et au four pendant 4 heures : c'est bien le temps qu'il faut, elle était délicieusement fondante. Pour un peu plus de goût, j'ai ajouté du persil, un oignon et des carottes. Peut-être pourriez-vous indiquer le temps de "dépiautage" de la viande car c'est un peu long donc mieux vaut le savoir à l'avance ! Pour ma part, j'ai mis 45 minutes pour un kilo (mais je suis méticuleuse ...). Bonne continuation et merci encore.
Posté par Anne le 17 janvier 2011 à 11h08 no 1

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