Parmentier de canard


Parmentier de canard
C'est une recette très simple à faire, tout peut être préparé à l'avance, où une couche de viande de canard est entourée de 2 couches de purée gratinée.
98K 1 17 3.9
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Dernière mise à jour : Le 27 Janvier 2013

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
31 min.20 min.51 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Parmentier de canard
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.

Étape 2 - 5 min.
Parmentier de canard
Mettez dessus une couche de canard.

Étape 3 - 5 min.
Parmentier de canard
Ajouter éventuellement quelques petits morceaux de foie gras.

Étape 4 - 8 min.
Parmentier de canard
Recouvrez d'une autre couche de purée.

Étape 5 - 5 min.
Parmentier de canard
Saupoudrez de fromage râpé, et enfournez pour environ 20 minutes...

Étape 6 - 20 min.
Parmentier de canard
...Jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Remarques
Si vous n'avez pas de canard, utilisez de la viande d'une autre volaille, mais c'est quand même meilleur avec du canard. Le top c'est d'utiliser un canard cuit longtemps et doucement, bref : un volatile de cinq heures.

Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source
D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 589 Kcal ou 10 840 Kj144 gr138 gr208 gr
129 %55 %13 %31 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
199 Kcal ou 833 Kj11 gr11 gr16 gr
10 %4 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
647 Kcal ou 2 709 Kj36 gr35 gr52 gr
32 %14 %3 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 5.18 €
  • Par personne : 1.30 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour

    Je fais cette recette assez souvent quand j'ai des invités, et c'est le succès garanti ! Je vais même jusqu'au bout comme Jean-Hugues, en ajoutant du foie gras. J'ajoute également au dessus du fromage rapé, une cuillère à soupe de compotée d'échalotes au beurre, "maison".
    Une petite suggestion pour les gens pressés ; Rien ne vaut le canard cuit maison, mais il éxiste l'alternative d'utiliser du confit en boite.
    Bon appétit
    Posté par Betty le 27 janvier 2013 à 10h05 (n° 1)
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