Parmentier de canard
C'est une recette très simple à faire, tout peut être préparé à l'avance, où une couche de viande de canard est entourée de 2 couches de purée gratinée.
Dernière mise à jour : Le 27 Janvier 2013
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
750 g de purée de pommes de terre - 2
350 g de viande de volaille - 3
200 g de fromage râpé - 4
100 g de Foie gras (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 300 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 31 min. | 20 min. | 51 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.
Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.
Étape 2 - 5 min.
Mettez dessus une couche de canard.
Étape 3 - 5 min.
Ajouter éventuellement quelques petits morceaux de foie gras.
Étape 4 - 8 min.
Recouvrez d'une autre couche de purée.
Étape 5 - 5 min.
Saupoudrez de fromage râpé, et enfournez pour environ 20 minutes...
Étape 6 - 20 min.
...Jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Remarques
Si vous n'avez pas de canard, utilisez de la viande d'une autre volaille, mais c'est quand même meilleur avec du canard. Le top c'est d'utiliser un canard cuit longtemps et doucement, bref : un volatile de cinq heures.
Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.
Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 589 Kcal ou 10 840 Kj | 144 gr | 138 gr | 208 gr |
| 129 % | 55 % | 13 % | 31 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 199 Kcal ou 833 Kj | 11 gr | 11 gr | 16 gr |
| 10 % | 4 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 647 Kcal ou 2 709 Kj | 36 gr | 35 gr | 52 gr |
| 32 % | 14 % | 3 % | 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 5.18 €
- Par personne : 1.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après Joël Robuchon.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Purée de pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes dauphines au jambon Serano, Purée Galloise, Parmentier à l'envers, Aligot, Purée gratinée aux 2 jambons, ... Toutes |
 | Viande de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Volaille poireaux-Tandoori, Émincé de volaille aux épinards crémeux, Emincé de poulet sauté aux poireaux, Riz de poule aux poireaux, Brick aux champignons et poulet, ... Toutes |
 | Fromage râpé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Baguette garnie, Bricks Algérois, Champignons gratinés, Tartine aux épinards et béchamel, Moussaka, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.416K 184.3 44 min. 23 Janvier 2022
Soupe au potiron-potimarron
Une soupe onctueuse et parfumée, elle est bien meilleure avec du potimarron qu'avec un potiron classique.318K 163.9 1 heure 10 min. 13 Octobre 2010
Saumon en papillote aux petits légumes
Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.227K 24.6 1 heure 28 min. 22 Juin 2011
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.302K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.331K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 29/01/2023)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Je fais cette recette assez souvent quand j'ai des invités, et c'est le succès garanti ! Je vais même jusqu'au bout comme Jean-Hugues, en ajoutant du foie gras. J'ajoute également au dessus du fromage rapé, une cuillère à soupe de compotée d'échalotes au beurre, "maison".
Une petite suggestion pour les gens pressés ; Rien ne vaut le canard cuit maison, mais il éxiste l'alternative d'utiliser du confit en boite.
Bon appétit