Parmentier de canard
C'est une recette très simple à faire, tout peut être préparé à l'avance, où une couche de viande de canard est entourée de 2 couches de purée gratinée.
55 min.
Facile
4 personnes
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 27 Janvier 2013
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
750 g de purée de pommes de terre - 2
350 g de viande de volaille - 3
200 g de fromage râpé - 4
100 g de Foie gras (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 300 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.
Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.
Étape 2 - 5 min.
Mettez dessus une couche de canard.
Étape 3 - 5 min.
Ajouter éventuellement quelques petits morceaux de foie gras.
Étape 4 - 8 min.
Recouvrez d'une autre couche de purée.
Étape 5 - 5 min.
Saupoudrez de fromage râpé, et enfournez pour environ 20 minutes...
Étape 6 - 20 min.
...Jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Remarques
Si vous n'avez pas de canard, utilisez de la viande d'une autre volaille, mais c'est quand même meilleur avec du canard. Le top c'est d'utiliser un canard cuit longtemps et doucement, bref : un volatile de cinq heures.
Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.
Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 370 ANC=140 % | 1 500 ANC=140 % | 1 380 ANC=210 % | 17 970 ANC=900 % | 75 240 ANC : 900 % |
| Pour 100 g | 30 ANC=10 % | 120 ANC=10 % | 110 ANC=20 % | 1 380 ANC=70 % | 5 790 ANC : 70 % |
| Par personne | 90 ANC=40 % | 370 ANC=40 % | 350 ANC=50 % | 4 490 ANC=230 % | 18 810 ANC : 230 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 5.20 €
- Par personne : 1.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Purée de pommes de terre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Gratin d'épinards au saumon, Pommes dauphines au jambon Serano, Parmentier de queue de boeuf, Purée gratinée aux 2 jambons, Parmentier à l'envers, ... Les voir toutes 14
Viande de volaille
Ces autres recettes également : Brick aux champignons et poulet, Riz de poule aux poireaux, Émincé de volaille aux épinards crémeux, Volaille poireaux-Tandoori, Émincé de poulet sauté aux poireaux, ... Les voir toutes 6
Fromage râpé
Ces autres recettes également : Baguette garnie, Gratin de pâtes au jambon, Gratin de pommes de terre et brocoli, Bricks Algérois, Omelette épinard et poulet en gratin, ... Les voir toutes 72
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Allumettes au foie gras
Un élégant petit canapé composé d'une couche croustillante de pâte sablée au sésame et d'une couche de foie gras.21 Décembre 2011137 K 83.6 2 heures 50 min.
Noix caramélisées
Ces délicieuses noix caramélisées sont utilisées dans certaines recettes de gâteaux, mais on peut aussi en mettre sur une glace, une crêpe, une salade de fruits, ou tout simplement les croquer telles quelles.21 Février 2011370 K 163.4 25 min.
Boite chaude
Cette recette est un classique de la cuisine de Franche-Comté, c'est un Mont d'Or, un fromage de la région, qui est cuit au four dans sa boite en bois (d'où le nom), avec un peu de vin blanc, et qu'on sert fondu sur des pommes de terre à la peau (ou en robe des champs). C'est vraiment le plat de...11 Février 2016352 K 103.8 60 min.
Blanquette de veau
La blanquette est un classique de la cuisine familiale Française, mais aussi de la cuisine de bistrot. C'est de la viande de veau cuite longuement, et dont la sauce est liée (épaissie) avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Je vous propose une façon un peu spéciale de la réaliser.5 Février 2015419 K 614.3 2 heures 50 min.
Purée gratinée aux 2 jambons
Des petits morceaux de jambon cuit et de jambon cru, rapidement sautés et mélangés à de la purée de pommes de terre, le tout est mis à gratiner au four.20 Octobre 2011125 K 14 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 11/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
Je fais cette recette assez souvent quand j'ai des invités, et c'est le succès garanti ! Je vais même jusqu'au bout comme Jean-Hugues, en ajoutant du foie gras. J'ajoute également au dessus du fromage rapé, une cuillère à soupe de compotée d'échalotes au beurre, "maison".
Une petite suggestion pour les gens pressés ; Rien ne vaut le canard cuit maison, mais il éxiste l'alternative d'utiliser du confit en boite.
Bon appétit