Parmentier de canard


Parmentier de canard
C'est une recette très simple à faire, tout peut être préparé à l'avance, où une couche de viande de canard est entourée de 2 couches de purée gratinée.
109 K 3.9/5 (17 avis)
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Dernière mise à jour : Le 27 Janvier 2013
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Parmentier de canard
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.

Étape 2 - 5 min.
Parmentier de canard
Mettez dessus une couche de canard.

Étape 3 - 5 min.
Parmentier de canard
Ajouter éventuellement quelques petits morceaux de foie gras.

Étape 4 - 8 min.
Parmentier de canard
Recouvrez d'une autre couche de purée.

Étape 5 - 5 min.
Parmentier de canard
Saupoudrez de fromage râpé, et enfournez pour environ 20 minutes...

Étape 6 - 20 min.
Parmentier de canard
...Jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Remarques
Si vous n'avez pas de canard, utilisez de la viande d'une autre volaille, mais c'est quand même meilleur avec du canard. Le top c'est d'utiliser un canard cuit longtemps et doucement, bref : un volatile de cinq heures.

Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette370 ANC=140 %1 500 ANC=140 %1 380 ANC=210 %17 970 ANC=900 %75 240 ANC : 900 %
Pour 100 g30 ANC=10 %120 ANC=10 %110 ANC=20 %1 380 ANC=70 %5 790 ANC : 70 %
Par personne90 ANC=40 %370 ANC=40 %350 ANC=50 %4 490 ANC=230 %18 810 ANC : 230 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 5.20 €
  • Par personne : 1.30 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Bonjour

    Je fais cette recette assez souvent quand j'ai des invités, et c'est le succès garanti ! Je vais même jusqu'au bout comme Jean-Hugues, en ajoutant du foie gras. J'ajoute également au dessus du fromage rapé, une cuillère à soupe de compotée d'échalotes au beurre, "maison".
    Une petite suggestion pour les gens pressés ; Rien ne vaut le canard cuit maison, mais il éxiste l'alternative d'utiliser du confit en boite.
    Bon appétit
    Posté par Betty le 27 janvier 2013 à 10h05 no 1

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