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Parmentier de canard
C'est une recette très simple à faire, tout peut être préparé à l'avance, où une couche de viande de canard est entourée de 2 couches de purée gratinée.
Dernière mise à jour : Le 27 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
750 g de purée de pommes de terre - 2
350 g de viande de volaille - 3
200 g de fromage râpé - 4
100 g de Foie gras (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 300 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
55 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 8 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.
Remplissez le fond des ramequins d'une couche de purée.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Mettez dessus une couche de canard.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Ajouter éventuellement quelques petits morceaux de foie gras.
Étape 4 - ⌛ 8 min.
Recouvrez d'une autre couche de purée.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Saupoudrez de fromage râpé, et enfournez pour environ 20 minutes...
Étape 6 - ⌛ 20 min.
...Jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Remarques
Si vous n'avez pas de canard, utilisez de la viande d'une autre volaille, mais c'est quand même meilleur avec du canard. Le top c'est d'utiliser un canard cuit longtemps et doucement, bref : un volatile de cinq heures.
Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.
Pour le fromage je vous conseille du Comté ou du gruyère, mais ce n'est pas absolument indispensable, votre fromage râpé favori ira très bien.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Joël Robuchon.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 10 g ANC=16 % | 10 g ANC=4 % | 12 g ANC=17 % | 192 kcal ANC=10 % | 806 kJ ANC=10 % |
| Par personne | 33 g ANC=51 % | 34 g ANC=13 % | 39 g ANC=54 % | 625 kcal ANC=31 % | 2 618 kJ ANC=31 % |
| Pour la recette | 133 g ANC=204 % | 134 g ANC=51 % | 157 g ANC=215 % | 2 502 kcal ANC=125 % | 10 473 kJ ANC=125 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
5.20 €
Par personne
1.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Purée de pommes de terre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Viande de volaille
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Fromage râpé
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
Je fais cette recette assez souvent quand j'ai des invités, et c'est le succès garanti ! Je vais même jusqu'au bout comme Jean-Hugues, en ajoutant du foie gras. J'ajoute également au dessus du fromage rapé, une cuillère à soupe de compotée d'échalotes au beurre, "maison".
Une petite suggestion pour les gens pressés ; Rien ne vaut le canard cuit maison, mais il éxiste l'alternative d'utiliser du confit en boite.
Bon appétit