Champignons à la bourguignonne
Cuire à la bourguignonne, c'est un peu le même esprit que le boeuf bourguignon, une cuisson aux oignons et vin rouge qui s'accorde très bien avec les champignons.
Dernière mise à jour : Le 16 Décembre 2020
Mots-clés pour cette recette : ChampignonsBourgogneVin rougeOignonsViandeAccompagnementPour 4 personnes, il vous faut :
- 1
850 g de champignons - 2
1 oignon - 3
50 g de beurre - 4
300 ml de vin rouge - 5
1 cuillère à soupe de fond de veau - Poids total de ces ingrédients : 1 340 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 28 min. | 11 min. | 39 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Coupez la base des pieds de 850 g de champignons, brossez les rapidement sous l'eau, ne les faites pas tremper.
Égouttez les, puis séchez les avec un torchon.
Égouttez les, puis séchez les avec un torchon.
Étape 2 - 5 min.
Coupez les dans la hauteur, en 4 ou plus selon leur taille.
Il faut essayer de ne pas les couper trop petits, on veut avoir "de la mâche", c'est à dire une sensation d'une certaine fermeté en bouche.
Il faut essayer de ne pas les couper trop petits, on veut avoir "de la mâche", c'est à dire une sensation d'une certaine fermeté en bouche.
Étape 4 - 1 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 50 g de beurre et quand il est bien mousseux aoutez l'oignon, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 5 - 1 min.
Ajoutez les champignons, augmentez le feu à vif, mélangez bien...
Étape 6 - 5 min.
...et faites les bien colorer en remuant régulièrement.
Étape 7 - 2 min.
Ajoutez 300 ml de vin rouge et 1 cuillère à soupe de fond de veau, salez, poivrez et mélangez bien.
Étape 8 - 10 min.
Laissez ainsi réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Étape 9 - 1 min.
Étape 10
Servez seuls ou en accompagnement d'une viande par exemple.
Remarques
C'est une recette qui marche mieux avec des champignons plutôt fermes, qui se tiennent mieux à la cuisson.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 973 Kcal ou 4 074 Kj | 29 gr | 54 gr | 43 gr |
| 49 % | 11 % | 5 % | 6 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 73 Kcal ou 306 Kj | 2 gr | 4 gr | 3 gr |
| 4 % | 1 % | <1 % | <1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 243 Kcal ou 1 017 Kj | 7 gr | 14 gr | 11 gr |
| 12 % | 3 % | 1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 7.45 €
- Par personne : 1.86 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartines de Kérinou, Pâtes aux champignons, Gâteau de poulet, Filets de sole à la Dieppoise, Duxelle de champignons, ... Toutes |
 | Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce marchand de vin, Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Viande braisée au vin rouge réduit, Paleron en 2 cuissons, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte comtoise aux pommes, Mug-cake aux amandes pour Marie, Langoustes Thermidor, Julienne de choux au jambon, Couscous, ... Toutes |
 | Fond de veau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tournedos Rossini, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, ... Toutes |
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quand tu dis couper les pieds, on croit que c'est pour les enlever, mais ils y sont sur la photo deux , alors , on coupe les champignons simplement ;