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Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
4 carottes - 2
1 chou vert - 3
2 morceaux de poisson - 4
4 navets - 5
200 g de pois mange-tout - 6
60 g de beurre - 7
400 ml de crème fraiche - 8
sel - 9
poivre - 10
4 cuillères à soupe de gros sel - Poids total de ces ingrédients : 3 000 grammes
Changer pour :
Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 33 min. | 3 min. | 1 heure | 2 heures 36 min. |
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1
15 min.
Lavez, épluchez et coupez en bâtonnets, les 4 carottes et 4 navets.Étape 2
3 min.
Lavez 200 g de pois mange-tout.Étape 3
5 min.
Coupez les en petits morceaux.Étape 4
20 min.
Préparez 1 chou vert, cru.Étape 5
15 min.
Faites bouillir, dans une grande casserole ou une cocotte, 2 litres d'eau, ajoutez 4 cuillères à soupe de gros sel.Étape 6
3 min.
Plongez dedans les carottes, ramenez à ébullition et laissez cuire 2 ou 3 minutes que les bâtonnets soient tendres.Étape 7
3 min.
Sortez les bâtonnets de l'eau bouillante, et plongez les dans de l'eau très froide.Étape 8
3 min.
Quand ils sont bien refroidis, égouttez les et réservez.Étape 9
25 min.
Procédez ainsi avec tous les légumes, sans changer l'eau de cuisson, pour constituer le bouillon de légumes destiné à la cuisson du poisson.Réservez.
Étape 10
3 min.
Lavez 2 morceaux de poisson, il est inutile d'enlever la peau ou les arrêtes, ce sera beaucoup plus facile une fois cuit.Étape 11
40 min.
Mettez les morceaux de poisson à cuire sur feu doux dans le bouillon de cuisson des légumes.Laissez cuire lentement le poisson, sans faire bouillir, juste frémir, jusqu'à qu'il devienne opaque (40 minutes environ).
Ou mieux encore : jusqu'à ce que sa température à coeur soit de 70°C ou 158°F (un thermomètre vous sera bien utile), à cette température votre poisson est cuit, aller au delà ne sert à rien.
Étape 12
10 min.
Une fois le poisson cuit, vous pouvez facilement l'arranger en retirant peaux, arrêtes et autres, pour ne garder que le meilleur de la chair.Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut etre préparé à l'avance, voir la veille.
Étape 13
2 min.
Faites fondre 60 g de beurre dans une grande casserole.Étape 14
5 min.
Y verser les légumes, bien réchauffer en remuant de temps en temps, puis ajoutez 400 ml de crème fraiche.Étape 15
2 min.
Ajoutez le poisson.Étape 16
2 min.
Bien remuer, salez et poivrez, servir dès que l'ensemble est bien chaud.Remarques
Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson pour ce pot-au-feu, mais c'est surtout le moment de mettre des poissons un peu moins nobles (et donc moins chers) que vous pourrez tranquillement arranger avant de les utiliser.
Si la crème vous gêne, supprimez la, elle n'est pas vraiment indispensable.
Si la crème vous gêne, supprimez la, elle n'est pas vraiment indispensable.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 10.87 €
- Par personne : 1.36 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Purée de potimarron, Tarte fine au thon de Nanou, Pommes de terre au four, beurre ou crème aux herbes, Tarte poireaux-thon frais, Tarte au parmesan et potimarron, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Bretzels, Boules Berlinoises, Gaufres de pommes de terre au saumon fumé, Tuiles coco, Sauce beurre blanc, ... Toutes |
| Gros sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cornichons au vinaigre, Poisson en croute de sel, Citrons confits, Saumon mariné comme un hareng, Foie gras cuit au gros sel, ... Toutes |
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