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Pot-au-feu de poisson

Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes.

319 K 3× 4.4/5 (29 avis)

2 heures 40 min. difficulté

Facile

5.40 €

8 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013

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Pour 8 personnes, il vous faut :

1 4 carottes
2 1 chou vert
3 2 morceaux de Poisson
4 4 navets
5 200 g de pois mange-tout
6 60 g de beurre
7 400 ml de crème fraiche
8 sel
9 poivre
10 4 cuillères à soupe de gros sel
Poids total de ces ingrédients : 3 000 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 35 min.

Repos : 3 min.

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 2 heures 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Lavez, épluchez et coupez en bâtonnets, les 4 carottes et 4 navets.

Étape 2 - 3 min.

Lavez 200 g de pois mange-tout.

Étape 3 - 5 min.

Coupez les en petits morceaux.

Étape 4 - 20 min.

Préparez 1 chou vert, cru.

Étape 5 - 15 min.

Faites bouillir, dans une grande casserole ou une cocotte, 2 litres d'eau, ajoutez 4 cuillères à soupe de gros sel.

Étape 6 - 3 min.

Plongez dedans les carottes, ramenez à ébullition et laissez cuire 2 ou 3 minutes que les bâtonnets soient tendres.

Étape 7 - 3 min.

Sortez les bâtonnets de l'eau bouillante, et plongez les dans de l'eau très froide.

Étape 8 - 3 min.

Quand ils sont bien refroidis, égouttez les et réservez.

Étape 9 - 25 min.

Procédez ainsi avec tous les légumes, sans changer l'eau de cuisson, pour constituer le bouillon de légumes destiné à la cuisson du poisson.

Réservez.

Étape 10 - 3 min.

Lavez 2 morceaux de Poisson, il est inutile d'enlever la peau ou les arrêtes, ce sera beaucoup plus facile une fois cuit.

Étape 11 - 40 min.

Mettez les morceaux de poisson à cuire sur feu doux dans le bouillon de cuisson des légumes.

Laissez cuire lentement le poisson, sans faire bouillir, juste frémir, jusqu'à qu'il devienne opaque (40 minutes environ).

Ou mieux encore : jusqu'à ce que sa température à coeur soit de 70°C ou 158°F (un thermomètre vous sera bien utile), à cette température votre poisson est cuit, aller au delà ne sert à rien.

Étape 12 - 10 min.

Une fois le poisson cuit, vous pouvez facilement l'arranger en retirant peaux, arrêtes et autres, pour ne garder que le meilleur de la chair.

Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut etre préparé à l'avance, voir la veille.

Étape 13 - 2 min.

Faites fondre 60 g de beurre dans une grande casserole.

Étape 14 - 5 min.

Y verser les légumes, bien réchauffer en remuant de temps en temps, puis ajoutez 400 ml de crème fraiche.

Étape 15 - 2 min.

Ajoutez le poisson.

Étape 16 - 2 min.

Bien remuer, salez et poivrez, servir dès que l'ensemble est bien chaud.

Remarques

Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson pour ce pot-au-feu, mais c'est surtout le moment de mettre des poissons un peu moins nobles (et donc moins chers) que vous pourrez tranquillement arranger avant de les utiliser.

Si la crème vous gêne, supprimez la, elle n'est pas vraiment indispensable.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	90 ANC=40 %	150 ANC=10 %	170 ANC=30 %	2 520 ANC=130 %	10 550 ANC : 130 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	5 ANC=0 %	5 ANC=1 %	80 ANC=4 %	350 ANC : 4 %
Par personne	10 ANC=5 %	20 ANC=2 %	20 ANC=3 %	320 ANC=20 %	1 320 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Poisson, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 10.80 €
Par personne : 1.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

J'ai tenté la recette qui est très facile à réaliser pour moi qui débute dans l'art de cuisiner, tout le monde a apprécié!! Merci
Posté par Elisabelle le 20 janvier 2012 à 15h02 no 3
Plat servi ce soir, facile à réaliser, délicieux, agréable au regard et peu coûteux.Le jus de cuisson était tellement bon que je l'ai gardé pour faire une soupe de poisson pour demain soir.Pour la soupe : J'y ai juste ajouté quelques épices, paprika, coriande, curcuma, un peu de fécule de pommes de terre, et je la servirai avec des croutons aillés.Merci Jean Hugues pour cette bonne idée.Vous cuisinez comme un vrai chef !
Posté par huguette le 10 décembre 2010 à 20h00 no 2
J'ai fait la recette, elle est parfaite: facile,le poisson bien surveillé n'est pas trop cuit , même chose pour les légumes. J' y ai rajouté quelques pétoncles juste passé dans le bouillon et quelques crevettes. Le plat a été apprécié!
Posté par brieg le 8 décembre 2009 à 14h27 no 1

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