Pâté de campagne


Pâté de campagne
Voici une version personnelle du pâté ou de la terrine de campagne. C'est une recette qu'il est intéressant de préparer en assez grande quantité car elle se conserve et se congèle bien. Le secret d'un bon pâté, ce sont les ingrédients bien sur, mais aussi la cuisson.
2.06 M 402× 4.2/5 (994 avis)
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Dernière mise à jour : Le 3 Octobre 2019
Pour 900 g, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Repos : 4 heures
Cuisson : 3 heures
Soit en tout : 7 heures 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Pâté de campagne
Coupez 1 tasse de gorge de porc, 1 tasse ½ d'échine de porc et 1 tasse 13 de lard en morceaux de taille moyenne, retirez tout ce qui n'est pas tendre (couenne, cartilage, etc.)

Salez et poivrez légèrement, puis pesez l'ensemble pour savoir combien vous avez de viandes en tout.

Étape 2 - 3 heures
Pâté de campagne
Préparez la marinade en mélangeant : ½ oignon, ½ échalote et 1 gousse d'ail hachés, 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac et 2 cuillères à soupe de Porto, ½ feuille de laurier, ½ brin de thym et ½ brin de romarin.

Versez sur les morceaux de viandes, mélangez, couvrez et laissez au frigo pour au moins 3 heures, voir une nuit.

Étape 3 - 10 min.
Pâté de campagne
Au bout de ce temps, passez les viandes au hachoir à gros trous avec la marinade, excepté le thym le laurier et le romarin.

Étape 4 - 2 min.
Pâté de campagne
Sur les viandes ajoutez ½ bouquet de persil haché, 1 Œuf, ¼ petite cuillère de quatre-épices, 1 ½ cuillère à soupe de sel fin et ½ petite cuillère de poivre.

Ces proportions sont bonnes si vous avez bien 1.7 kg de viandes, sinon utilisez ce petit calculateur :
Viandes : grammes

Étape 5 - 2 min.
Pâté de campagne
Mélangez bien le tout, votre terrine est prête a être cuite.

Étape 6 - 5 min.
Pâté de campagne
Remplissez vos moules, petits et/ou gros.

Étape 7
Pâté de campagne
Pour une question d'esthétique, vous pouvez couvrir vos terrines d'un voile de crépine de porc, ça ne change rien au gout, mais c'est un peu plus "fini".

Si vous avez de la crépine, faites la tremper dans de l'eau froide pour bien la laver et la rincer.

Étape 8
Pâté de campagne
Étalez en sur toute la surface de votre moule.

Étape 9 - 5 min.
Pâté de campagne
Et repliez sur les bords avec une maryse par exemple.

Étape 10 - 3 heures
Pâté de campagne
Ensuite faites cuire selon une des 3 méthodes suivantes :

1) Classique : mettez les terrines, découvertes, dans un fond d'eau au four à 150°C (302°F) et laissez cuire 3 heures.

2) Longue : mettez les terrines dans le four à 110°C (230°F), découvertes, sans bain-marie, et laissez cuire 4 ou 5 heures.

Étape 11
Pâté de campagne
3) four à pain : si vous avez la chance d'en avoir un, une fois votre pain cuit et votre four vers 150°C (302°F), enfournez les terrines, découvertes, pour 5 ou 6 heures.

Étape 12 - 1 heure
Pâté de campagne
C'est la cuisson qui va beaucoup jouer dans le gout de votre terrine, n'hésitez pas à laisser cuire longtemps et à pas trop haute température.

Une fois votre terrine cuite, laissez la refroidir, puis couvrez la et mettez la au frigo pour 2 ou 3 jours au moins, afin que ses gouts se révèlent pleinement.

Ensuite dégustez, si possible avec des cornichons, du pain au levain, un bon coup de rouge, et... des copains.
Remarques
Vous noterez que contrairement à beaucoup d'autres recette, cette terrine ne contient pas de foie, je pense (comme Gireg) qu'en mettre n'apporte pas grand chose, ni en goût, ni en texture.

Cette recette peut être beaucoup adaptée sur les ingrédients, on peut ajouter un peu de ci et retirer un peu de ça sans grand problème. Le seul impératif est de bien respecter le rapport poids de viandes / poids de sel et poivre.

Vous pouvez par exemple faire une terrine aux pistaches, comme sur la photo, en ajoutant à votre préparation en même temps que les épices 2 poignées de pistaches cuite 5 minutes à four bien chaud.

Pour une version plus "fumée" et le gout caractéristique qui va avec, ajoutez à la viande 1 saucisse de Morteau crue, sans la peau et ne modifiez pas le poids de sel et poivre malgré cet ajout. Testée, et approuvée, à Usson pendant un fameux week-end de juin 2010.
Que boire avec ça ?
Un bon vin rouge.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé ou filmé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette130 ANC=50 %70 ANC=7 %280 ANC=40 %3 440 ANC=170 %14 400 ANC : 170 %
Pour 100 g10 ANC=5 %6 ANC=1 %30 ANC=4 %310 ANC=20 %1 290 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 900 g : 5.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
  • Sérieux les 1/3 de ou coquilles dans le texte? Peu importe, excellente recette et très bon résultat
    Posté par Dan le 9 février 2024 à 13h23 no 402
  • Bonjour, je souhaite du poivre vert dans mon pâté. Quelle quantité et est-ce que je garde l'autre poivre aussi ? Poids env 1,600 kg
    Posté par Christophe le 27 mars 2023 à 13h25 no 401
  • Bonjour, afin qu’un pâté soit moelleux, il faut mettre du lard gras blanc et non entrelardé. Mon pâté est composé d’une bonne viande de porc type filet, de foie de porc et de lard gras ceci en poids égal. Le surplus de gras n’est pas pris dans le mélange mais en refroidissant le gras reste autour du pot ce qui lui confère son moelleux. On peut mettre tous les épices à notre goût.
    Posté par Celann le 30 janvier 2023 à 13h34 no 400
  • Bonjour,
    Oui, pourquoi pas, vous pouvez aussi augmenter un peu le poids de gorge.
    Posté par jh le 15 décembre 2022 à 21h16 no 399
  • Bonjour
    Je viens de réaliser la recette en respectant les quantités : d'une part trop cuit et d'autre part trop sec à notre goût. J'ai très envie de rajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de saindoux dans le hachis avant cuisson . Ne vais je pas gâcher la marchandise ? Merci et bravo pour votre site



    Posté par Anonyme le 15 décembre 2022 à 18h07 no 398
  • Bonjour, pour répondre à la question d'un membre "anonyme" vous trouverez tout sur la stérilisation en suivant ce lien, il est parfaitement fiable : https://www.leparfait.fr/comment-faire-ses-conserves
    Bonne continuation,
    Posté par Anonyme le 6 octobre 2022 à 16h21 no 397
  • Bonjour vous pouvez même mettre des Pistaches si vous voulez bonne journée à vous et à vos proches
    Posté par Carmen le 6 octobre 2022 à 12h17 no 396
  • Pensez vous que si je rajoute des noisettes dedans ca ne va pas changer le gout de cette terrine ?
    Posté par Nanou le 6 octobre 2022 à 10h57 no 395
  • Merci de m'envoyer des recettes j'adore cuisiner
    Posté par Anonyme le 21 septembre 2022 à 12h05 no 394
  • Pour le sel les dosages habituelles sont plutôt de 10 à 12 grammes par kg de viande et 0 pour le lard puisqu il l ai déjà. Pour le poivre 2 gr par kg. Yves
    Posté par Yves le 19 aout 2022 à 13h29 no 393
  • Les 2 sont possibles, moi je trouve que le lard fumé c'est (toujours) meilleur mais ce n'est pas une obligation.
    Posté par jh le 22 janvier 2022 à 10h27 no 392
  • Dommage vous n'avez pas précisé si ce du lard fumé..merci je mets tout cela en route!
    Posté par Anonyme le 6 janvier 2022 à 14h31 no 391
  • Grazie mille, Tres excellent recette,mais, à mon gout, j'ai du diminuer le sel.
    Posté par Valeria le 27 novembre 2021 à 18h48 no 390
  • Excellent technique 5/5
    Posté par Anonyme le 7 septembre 2021 à 04h43 no 389
  • Très bonne recette, mais pour nous la croûte est trop épaisse. La prochaine fois, je cuirai 1h-1h30 à découvert puis le temps restant à couvert avec de l'alu.
    Posté par Eliane le 6 aout 2021 à 10h57 no 388
  • Super recette, j'ai réconcilié mon père avec le pâté car ceux qu'il achète sont trop gras a son goût.
    J'ai fait des variation avec soit du whisky, soit de la bière brune et des champignons et tout le monde a adoré.
    Posté par Isabelle le 14 juin 2021 à 10h09 no 387
  • Bonjour, je n'ai mis que 20gr de sel, mais encore de trop. Si non très bonne recette.
    Posté par Fabrice le 29 avril 2021 à 20h02 no 386
  • Tout à fait sublime
    Posté par patrice le 25 avril 2021 à 19h49 no 385
  • Recette super bonne deja faites plusieurs foid duxes assuré a chaque fois merci
    Posté par dominique le 13 avril 2021 à 11h03 no 384
  • J'ai fait cette recette et l'ai fait gouté à toute ma famille.
    Une tuerie, tout le monde a adoré a tel point que j'en refait aujourd'hui
    Posté par Dominique le 16 mars 2021 à 10h11 no 383
  • Vous pouvez lutter si vous voulez, mais ça n'a pas grand intérêt dans ce cas là, et vous n'aurez alors pas la coloration/croute sur le dessus de la terrine.
    Posté par jh le 11 mars 2021 à 08h20 no 382
  • Cette recette me plaît bien et je vais la faire mais je suis déconcertée par le fait de cuire la terrine découverte alors que la plupart des recettes disent de mettre un couvercle et d’en luter le pourtour ?? Qu’en pensez-vous ? Merci
    Posté par Arlette le 11 mars 2021 à 07h50 no 381
  • Bonjour,
    Oui, vous pouvez vous passer des alcools, ils ne sont pas absolument indispensables.
    Posté par jh le 3 mars 2021 à 15h11 no 380
  • Bonjour,
    merci de faire partager votre recette!
    peut on se passer du cognac et du porto?
    ou du moins n'en mettre qu'un des deux? ou peut on les remplacer par autre chose?
    je ne suis pas friand de ces types d'alcool...
    Posté par romain le 3 mars 2021 à 13h25 no 379
  • Bonjour,
    Désolé, je n'y connais pas grand chose en stérilisation, mais je suppose que oui ?
    Quelqu'un d'autre peut-être ?
    Posté par jh le 28 février 2021 à 17h43 no 378
  • Bonjour.peut on faire cette recette en bocaux stérilisés? si oui,le temps de cuisson est il le même? merci
    Posté par Anonyme le 27 février 2021 à 16h00 no 377
  • Non, ça ne l'est pas, c'est aussi le taux de sel dans votre pain par exemple.
    Posté par jh le 18 février 2021 à 14h53 no 376
  • 18 g de sel par Kg c'est énorme, sans ça tout me semble bien.

    Posté par Jean-Louis le 18 février 2021 à 09h47 no 375
  • C'est pas top, mais ça se tente.
    Posté par jh le 9 février 2021 à 08h05 no 374
  • Je n'ai pas de hachoir mais robot à lame est ce que ça ira quand même
    Posté par patricia le 8 février 2021 à 18h42 no 373
  • Bonjour,
    C'est normal, une partie de l'eau contenue dans le mélange de viandes s'évapore à la cuisson et le pâté se rétracte.
    On ne peut pas empêcher cette rétractation, mais vous pouvez faire comme les charcutiers qui coulent dans l'espace en question de la gelée ou de la graisse fondue.
    Posté par jh le 7 décembre 2020 à 15h59 no 372
  • Bonjour, j'ai fait votre recette très bonne !!! mais le paté se retracte à la cuisson ce qui n'est pas super jolie. que puis-je faire ? Merci
    Posté par karine le 6 décembre 2020 à 18h34 no 371
  • Bonjour

    Merci de nous faire profiter de votre recette
    Posté par lucienne le 6 décembre 2020 à 14h36 no 370
  • Pâté de campagne testé, un régal.
    J ai juste mis un peu moins de sel et ayant l habitude de mettre du foie j ai fait sans et ça ne manque pas.
    Merci pour la recette qui va devenir une référence pour moi.
    Posté par Laurent le 27 novembre 2020 à 16h15 no 369
  • Les 2 sont possibles.
    Posté par jh le 10 novembre 2020 à 09h42 no 368
  • Pour la congélation, c’est avant ou après cuisson?
    Posté par Christian le 10 novembre 2020 à 09h35 no 367
  • Bonjour vous pouvez stériliser ou congeler ou même garder au frigo bonne journée
    Posté par Carmen le 3 novembre 2020 à 12h48 no 366
  • Bonjour,
    Hélas, je ne pratique pas la conserve avec stérilisation (en fait je n'y connais pas grand chose)...
    J'imagine que une stérilisation fait office de cuisson en même temps ?
    Posté par jh le 3 novembre 2020 à 09h03 no 365
  • Bonjour, j'aimerais réaliser votre recette et la stériliser. Que me conseillez vous pour la cuisson ? four et stérilisateur ou uniquement stérilisateur? en vous remerciant. Belle journée
    Posté par Ju le 3 novembre 2020 à 08h03 no 364
  • Bonne recette suis ancien charcutier ,pour conserver un bonne semaine non entamé , couler du saindoux ou graisse de canard sur la terrine refroidie
    Posté par salade49 le 25 octobre 2020 à 15h46 no 363
  • Bonjour j'ai fait la recette et j'ai mi en pot et sterelise 3h a 100 degres un délaissé merci
    Posté par Eric le 25 octobre 2020 à 07h37 no 362
  • Cool
    Posté par Anonyme le 22 octobre 2020 à 22h49 no 361
  • J'ai un résultat beaucoup trop salé ... D'habitude je compte plutôt 10g sel /kg viande.
    Posté par GREG le 11 octobre 2020 à 10h13 no 360
  • Bonjour
    c'est une premiere visite
    je suis ravi, votre est bien fait !
    Posté par jean luc le 11 octobre 2020 à 09h21 no 359
  • Bonjour,
    C'est indiqué au paragraphe "Conservation" : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé ou filmé.
    Posté par jh le 20 septembre 2020 à 10h55 no 358
  • Bonjour
    Combien de temps se conserve la terrine svp
    Posté par François le 20 septembre 2020 à 06h36 no 357
  • Super recette ! C'est une tuerie...m'a dit ma fille. Suivre les instructions et c'est un régal
    Posté par Maryvonne le 9 septembre 2020 à 21h38 no 356
  • Merci beaucoup de votre réponse. ;-) Je donnerai mon retour dans la semaine de cette recette qui me donne l'eau à la bouche.
    Bonne journée ^^
    Posté par Christelle le 18 mai 2020 à 11h22 no 355
  • Bonjour,
    Zut, pardon, je croyais vous avoir répondu, désolé.
    Oui vous pouvez, moi je le fais régulièrement surtout quand j'en fais beaucoup à la fois
    Et si vous êtes très attentive vous verrez que la photo de début de recette a été faite dans une barquette alu ;-)
    Posté par jh le 18 mai 2020 à 10h48 no 354
  • Rebonjour ,désolé d’insister j’aimerais avoir une réponse concernant la cuisson en barquette aluminium c’est possible ce genre de contenant??? Je fais la recette demain !!!j’ai commandé ma viande chez le boucher. Merci de me répondre
    Posté par Christelle le 18 mai 2020 à 10h34 no 353
  • Bonjour, puis-je cuire la préparation dans des barquettes en aluminium??merci de votre réponse.
    Posté par Christelle le 16 mai 2020 à 15h29 no 352
  • Bonjour,
    Oui, pas de problème, n'hésitez pas.
    Posté par jh le 10 mai 2020 à 12h18 no 351
  • Bonjour, je n'ai pas de hachoir. Je compte demander à mon boucher de passer les viandes au hachoir. Du coup, puis-je préparer la marinade directement avec les viandes hachées ?
    Posté par Marie le 10 mai 2020 à 11h46 no 350
  • Pas important.
    Posté par jh le 29 avril 2020 à 17h29 no 349
  • Pour cuire au four chaleur tournante ou pas?
    Posté par THIERRY le 29 avril 2020 à 17h20 no 348
  • Bonjour, ma recette , vite fait .400 grs de farce de porc toute prete super marché 400grs de veau haché ,une boite de foies de volaille frais que je hache a la fourchette ,100grs de pistache un petit verre d'armagnac sel poivre 1 oeuf bien mélanger mettre dans la terrine decors laurier branche de thym genièvre ,au four bain marie 1 h 19O degrés chaleur tournante
    Posté par mams Rolly le 26 février 2020 à 10h12 no 347
  • Je trouve le site très intéressant,les recettes sont bien expliquées continuer bravo
    Posté par Alain le 3 février 2020 à 00h02 no 346
  • Pour la cuisson , le plus simple et sans se tromper c'est la sonde interne. A 72° c minimum votre terrine est cuite.
    Je ne partage pas votre avis au sujet d'apport de foie. Pourquoi les charcutiers ajoutent ils une farce à gratin ( voir définition en charcuterie ) à leur mêlée si ce n'est que pour améliorer le goût ? Un pâté sans foie pourquoi pas mais ce n'est pas un pâté de campagne.

    Voir cet avis : Posté par christian le 11 juin 2017 à 08h13 (n° 293)
    Posté par Gégé le 17 janvier 2020 à 09h11 no 345
  • C'est dans la recette à 600gr, de poids total. sinon c'est 1/2 c
    Posté par kris le 3 novembre 2019 à 13h13 no 344
  • Tatillonne depuis toujours , pourquoi 0 epice, cela doit être une erreur, sinon pourquoi le mentionner.
    Posté par kris le 3 novembre 2019 à 13h11 no 343
  • Bonjour,
    Non, ce n'est pas pareil avec un four à pain (au bois) où la température ne fait que redescendre.
    De toutes façons avec ce genre de cuissons douces, vous n’êtes pas à une heure près : en fait le pâté ne peut quasiment pas être trop cuit, donc pas de soucis.
    Posté par jh le 10 octobre 2019 à 16h50 no 342


  • Bonjour,
    cuisson longue : four à 110°C (230°F), découvertes, sans bain-marie, et laissez cuire 4 ou 5 heures.
    cuisson four à pain : four vers 150°C (302°F), enfournez les terrines, découvertes, pour 5 ou 6 heures.
    Je ne comprends pas: 110°C 4 heures ou 150°C 5 heures ? Normalement plus la température est élevée, plus le temps est court ...
    Posté par Pascal le 10 octobre 2019 à 16h47 no 341
  • Bonjour, merci et j'espère que votre exploration vous plaira.
    Posté par jh le 10 octobre 2019 à 09h17 no 340
  • Bonjour. je découvre votre site et suis ravie. excellente idée de pouvoir convertir le poids des ingrédients par rapport au poids réel en notre possession. l'explication de la recette est courte, clair et nette. les photos sont juste comme il faut. je cuisine beaucoup et pour le moment je crois que votre site est un des meilleurs. je vais prendre le temps de l'explorer.
    Posté par odile le 9 octobre 2019 à 11h17 no 339
  • Tout va dépendre de votre four. Personnellement je mets plus longtemps car j’utIlude un petit four électrique à chaleur tournante. Je veille à remettre régulièrement de l’eau dans le lèche frite et le « plantage de couteau » reste le moyen final de vérifier. Il m’arrive aussi de le laisser « refroidir » dans la chaleur du four éteint...
    Posté par Michel le 19 septembre 2019 à 10h07 no 338
  • Bonjour, si je fais cuire ce pâté dans une seule grande terrine (qui contiendrait donc les 2232 g d'ingrédients), le temps sera-t'il également de 3 heures ou bien faudra-t'il compter plus de temps?
    Posté par Jean-Paul le 19 septembre 2019 à 01h21 no 337
  • Je découvre ce site exceptionnel, avec nombreuses recettes de qualité bien exposées
    Posté par Serge le 10 juin 2019 à 06h42 no 336
  • Bonjour,
    Oui oui, et du coup flute, je me rends compte que je l'ai oublié dans la liste des ingrédients (je vais corriger la recette), merci de me l'avoir fait remarquer.
    Posté par jh le 22 février 2019 à 11h21 no 335
  • Bonjour peut-on faire le mélange avec d l ail également
    Posté par Anonyme le 21 février 2019 à 09h26 no 334
  • 14g au kilo mais vous aurez compris je suppose...
    Posté par Michel le 10 février 2019 à 13h12 no 333
  • J’utilise du lard frais (non salé donc) et 14g de sel de Guerande. Je le mélange avec le poivre puis je l’incorpore à la fin en mélangeant longtemps, par tiers (1/3 viande, 1/3 sel-poivre) et re mélange final. Je fais ça car mon premier paté avait une répartition inégale du sel.
    Posté par Michel le 10 février 2019 à 12h45 no 332
  • Mettre vous du lard frais ou salé ? Ça expliquerai aussi le côté trop salé chez certains, non?
    Posté par Thierry le 9 février 2019 à 19h04 no 331
  • Pour le sel, j'ai une formule empirique qui me satisfait, qulle que soit la composition du pâté:
    Poids de sel = 0,014 x (Poids de gorge + poids d'échine - poids de lard)
    Explication: le lard étant (très) salé, je retire son poids du poids total de viande pour calculer 1,4% de sel.
    Bon appétit.
    Posté par René le 29 janvier 2019 à 20h18 no 330
  • Recette excellente beaucoup de succés a chaque fois
    Posté par dominique le 21 décembre 2018 à 12h28 no 329
  • Bonjour
    J'ai découvert cette recette il y a deux ans comme beaucoup d'entre vous j'ai réduis la quantité de sel dès ma deuxième préparation et c'est mieux à notre goût.
    Par ailleurs j'ai appliqué quelques modifications tant dans la cuisson que dans la préparation: pour la recette et en variante j'ai remplacé l'échine par du lapin (rable) ou sanglier ou chevreuil, selon j'ai ajouté du cep et autres, du genièvre, en alcool du Pommeau plutôt sympathique avec le lapin.
    Pour la cuisson je mets la préparation dans des terrines "le Parfait familia Wiss 350 gr et 200 gr" terrines ouvertes à 150° au four en bain marie pendant 1 heure puis lorsqu'elles sont quelques peu refroidies je referme les terrines (opercule et couvercle presque totalement serré) et en cocotte pour une stérilisation pendant une bonne heure.
    Et encore merci pour la recette originale qui est une véritable base pour se lancer dans les terrines...
    Posté par Jean-Michel le 4 décembre 2018 à 10h56 no 328
  • 19 grammes de sel c est trop 12 grammes par kilo est largement suffisant .
    Posté par Anonyme le 7 novembre 2018 à 14h21 no 327
  • J’ai fait cette recette l’hiver dernier et je n’ai eu que des compliments. J’ai mis 15 à 16 g de sel et 3 g de poivre au kg .
    J’ai fait des petits bocaux à vis et à cahoutchou 3 h au stérilisateur. Je vais remettre ça dans les prochains jours.
    Posté par Lalie le 25 septembre 2018 à 09h50 no 326
  • Bonjour,
    Peut-être une température de cuisson trop haute ?
    Posté par jh le 24 aout 2018 à 07h48 no 325
  • Bonjour,
    Je crains d'être légèrement hors sujet...
    Je viens de faire des terrines, bœuf et lapin avec de la gorge de porc, cuites à 200° pendant 1 heure.
    Tout le gras s'est retrouvé, liquide, à l'extérieur et le pâté est trop sec, et il n'est pas très bon...
    Où est l'erreur ? Merci d'avance.
    Posté par Cécile le 23 aout 2018 à 18h46 no 324
  • Troisième fois que je fais cette recette et toujours le même succès à la maison... (Bon je sale un peu moins, 15g/kg, mais çà c'est une question de goût perso)
    Bravo pour votre site, vraiment très agréable et pratique, avec des recettes à tester que je découvre de visite en visite.
    Gilles
    Posté par le clown le 11 avril 2018 à 13h14 no 323
  • Pour les adeptes du congélateur ( avant ou après cuisson ) .....je vous rappelle que la congélation augmente le %age de sel ou la sensation de sel (Dieu sait pourquoi..........moi pas)
    Posté par aiglenoir le 8 avril 2018 à 11h26 no 322
  • Bonjour ! excellente recette , voilà deux fois que je la fais et toujours le même succès je sale , je goûte :) , à chacun ses goûts ! Merci pour votre dévouement et votre partage
    Posté par Margaret le 4 avril 2018 à 17h01 no 321
  • Je confirme ce que dit philou59, je tiens ce truc de mon pote nanard, un pro des pâté et terrines !
    Posté par Géronimo le 8 mars 2018 à 17h43 no 320
  • Pour tester le dosage sel/poivre, il suffirait de faire cuire une petite boulette de la préparation à la poêle.
    Posté par Philou59 le 5 mars 2018 à 18h49 no 319
  • Vous pouvez compter 100g par personnes environ.
    Posté par jh le 3 mars 2018 à 16h03 no 318
  • Je souhaite faire votre recette pour 20 personnes ayant un appétit normal.Pouvez vous me dire quelle quantité prévoir?Merci
    Posté par Anonyme le 1 mars 2018 à 15h33 no 317
  • BRAVO pour cette recette moi ça fait 4 fois que je la fait , et toujours que des compliments. Un REGAL pour toute ma famille ,à Noël ,et jour de l'an.
    Pas de soucis j'ai suivi à la lettre cette recette ,sel et poivre super bien .j'ai fait de la pub pour votre site car vraiment moi qui ne suis pas un cordon bleu, c'est surprenant. Merci .
    Posté par Framboise le 15 février 2018 à 00h09 no 316
  • Très bonne recette, mais procaine fois réduction de qqs grammes de sel. On petit en rajouter en phase de mélange ingrédients mais...On ne peut pas le réduire après cuisson. à€ propos:110degrès pendant 4 heures et c'est super
    Posté par marco le 13 janvier 2018 à 14h03 no 315
  • Blague.ne j amais remetre a d eux mains ce que l on peu faire la veille avec une seule.lol
    Posté par laurent le 11 janvier 2018 à 21h21 no 314
  • Bonsoir a tous.en ce qui me concerne je suis un mec qui aime bien manger et j adore cuisiner toutes sortes de plats.au moins je sais ce q il y a dedans.pour en revenir a l excès de sel,il n y a pas de secrets il faut gouter et ajouter au fur et a mesure comme les vrais cuistot j usqua bon assaisonnement .jamais fait cette recette de paté mai je vais la faire bientot sa m inspire beaucoup.bon soir.
    Posté par laurent le 11 janvier 2018 à 21h04 no 313
  • Bonjour,
    Désolé je n'ai jamais fait en pots en verre.
    Quelqu'un d'autre peut-être ?
    Posté par jh le 5 janvier 2018 à 08h12 no 312
  • Bonjour j aimerai savoir le temps de cuisson du paté de campagne en verrine le parfais merci
    Posté par jacotte le 4 janvier 2018 à 11h09 no 311
  • Très bonne recette, personnellement j'ai rajouté un peu de crème fraiche et n'ayant pas du foie de volaille, j'y ai mis du gésier. J'attends de voir le résultat.
    Posté par alain le 16 décembre 2017 à 15h20 no 310
  • Vous voulez dire en bocaux ?
    Posté par jh le 12 décembre 2017 à 16h19 no 309
  • Peut on faire cuire en cocotte minute et combien de temps merçi
    Posté par christiane le 12 décembre 2017 à 10h14 no 308
  • Bonsoir,
    Je confirme que l'oignon n'apporte pas grand chose de mieux - Par contre il me semble savoir pourquoi certains trouve le dosage de sel trop fort. j'en fait aujourd'hui l'expérience..... à la première bouchée: pouhafff vraiment trop salé !!! gourmand comme je suis j'en reprends et, hoo surprise, je ne trouve plus ce "sur-salage". La seule explication que j'ai trouvé est que je n'ai pas bien mélangé bien qu'ayant pris la précaution de saler en plusieurs fois..... Donc, pour ceux qui sont régime il est possible de diminuer le dose de quelques gr par kilo mais l'important est de vraiment bien mélanger au minimum pendant 5 bonne minutes.
    Mais la recette reste excleeent
    Posté par Jacques le 11 décembre 2017 à 22h50 no 307
  • Bonjour,
    Je viens de mettre a four 4kg de ce pâté. J'avais déjà fait cette recette en m'approchant au plus près de l'"original". J'ai un un gros succès même auprès d'un ami à l'attention duquel j'avais préparé (à part) une petite terrine.... sans sel (cause régime sérieux) Pour compenser l'absence totale de sel j'ai "forcé" un peu sur les épices et il en redemande. Alors, n'engageons pas un dialogue sur le sujet mais "adaptons" selon les goûts de chacun. Je note d'ailleurs que Christian (le pro) (commentaire 87) préconise le même dosage. Dans ma cuisson d'aujourd'hui j'ai tenté d'ajouter 2 gros oignons (de Roscoff) hachés gros histoire de parfumer "autrement" cette délicieuse préparation.
    Je vous dirais dans un prochain commentaire ce que cela donne.
    Je garde l'idée de Christian de faire "fondre" 100 gr de gorge les oignons et échalottes avant de les incorporer dans le hachoir avec les reste....
    Cela me semble intéressant, gustativement parlant.
    P.S. je débute en cuisine, j'ai des progrès à faire mais j'ai le temps.... je n'ai que 70 ans
    Posté par JACQUES le 8 décembre 2017 à 18h22 no 306
  • Bonjour si je peux me permettre ca quand les gens disent que c'est trop salé et poivré ne mettez pas en doute leur dire , ni leur capacités à se servir d'une balance car les bonnes doses sont 15 grammes de sel par kilos et 4 grammes de poivres par kilos de viandes. Je suis bouchère / traiteur et vos doses de sels et poivres sont énormes
    Posté par valye le 3 novembre 2017 à 19h17 no 305
  • Très bon, vraiment une très bonne recette...a recommander
    Posté par jpg le 1 novembre 2017 à 10h08 no 304
  • Bonjour,
    Mais oui, bonne idée.
    Posté par jh le 29 aout 2017 à 08h19 no 303
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